Per què necessita un guant en una llauna de vi i com posar-lo correctament a casa
Principiants i enòlegs experimentats porten un guant en una gerra de vi. Aquesta és la manera més fàcil de limitar el subministrament d’oxigen al dipòsit de fermentació. Poseu-lo al coll. Pel seu aspecte, es determina la intensitat de la fermentació del most. Els guants s’utilitzen per fer raïm, poma, pruna, vi cirerer a casa.
Què és un guant per fer vi
Durant la fermentació del most de raïm, fruita i baia, es produeix diòxid de carboni. Si tanqueu el fermentador amb la tapa, es trencarà el recipient. Si no tanqueu el coll, l’oxigen fluirà a la gerra (ampolla).
Iniciarà processos oxidatius en el most, creant condicions favorables per a la reproducció de microorganismes patògens. El resultat serà desastrós. El vi casolà es convertirà en àcid. Els bacteris nocius s’ocuparan d’això. Convertiran l’alcohol en àcid.
Posar un guant al dipòsit de fermentació soluciona aquests problemes:
- limita el subministrament d’oxigen;
- no troba a faltar la infecció;
- inflar, dóna una sortida al diòxid de carboni.
Amb l’aparició dels guants, s’avalua la intensitat de la fermentació. Està actiu si s’infla, els 5 dits s’eleven cap amunt. S'esvaeix si és limp. Si s’aturava el guant i els dits es baixaven.
Elaboració de raïms i plats
La llista d’allò que es necessita per fer vi casolà no és llarga. Inclou:
- ampolla de vidre (gerro) - fermentador;
- cubetes, envasos de plàstic de qualitat alimentària;
- guants mèdics;
- gasa;
- tub prim i llarg.
És millor que un enòleg en gerència comenci amb fermentadors de vidre. Són més fàcils de processar abans de posar matèries primeres, no emeten olors que facin malbé el producte acabat. És convenient observar el procés de fermentació.
És difícil rentar dipòsits de fermentació. Després de fer vi, els fongs (sediments) morts queden al fons de l’ampolla, es forma placa a les parets (tàrtar). Els enòlegs experimentats netegen els envasos tan aviat com es fusiona el vi jove.
Matisos de processament:
- es renta el recipient amb aigua neta;
- S'aboca 2-3 litres d'aigua neta calenta i s'afegeix detergent per rentar els vaixells;
- esbandir, eliminar completament el detergent que queda;
- abocar 1 cullerada. refresc (amb un portaobjectes), ompliu l’ampolla amb aigua, esbandiu.
Retireu la placa de la part superior de l’ampolla amb un raspall de cuina. La part inferior es neteja amb un drap lligat a un pal de fusta. Els grans de blat s’esborren bé dels sediments forts. S'aboca 2-3 gots al fons d'aquest. Assecar el recipient net.Es dediquen a la preparació de baies:
- els raïms no es renten, conserven el llevat natural a la pell, en el procés de la vida processen el sucre de la fruita en alcohol;
- es tallen els raspalls en temps sec, després de la pluja, han de passar almenys 2-3 dies per tal que la concentració de sucre en el suc augmenti;
- les baies es separen de les dorses, es llencen els espatllats (podrits, trencats);
- les matèries primeres es pressionen amb una aixafada de fusta o amb un enganxador de construcció (mesclador) en un trepant elèctric.
Com posar correctament un guant a la gerra
Agafen nous guants, es fan mèdics. L’aroma de la beguda patirà si poseu un producte casolà de goma. El material que està fet d’olors potents.
Perquè el guant, posat a l’ampolla, no esclati de la pressió del diòxid de carboni, es punxa amb una agulla. El nombre de perforacions depèn del volum del dipòsit de fermentació.
| Volum (L) | 1-2 | 3-25 | >25 |
| Nombre de punxades (pàgines) | 1 | 2 | 3-5 |
Es fa una punció amb una fina agulla de cosir. Pitgeu els dits. L’operació es realitza quan s’infla el guant, els dits s’estenen a la salut. Per a l'estanquitat, la zona al voltant del coll es fixa amb cinta adhesiva o bé lligada amb un encaix.
Fer vi amb un guant a casa
Les pomes creixen a Sibèria i al sud de Rússia, per la qual cosa una recepta senzilla de vi de poma és especialment rellevant:
- torceu els fruits sense nucli en un molinet de carn;
- Aboqueu el puré de patates a la galleda;
- per cada quilo de massa, afegiu-hi 150 g de sucre;
- aboqueu el puré en un recipient de fermentació, omplint ⅔ del volum;
- Lligar el coll de l’ampolla amb un tovalló;
- Agiteu el recipient durant 4 dies, remenant la massa i l'escuma formada al damunt;
- el cinquè dia, coleu el suc pel formatge, aboqueu-lo a una ampolla preparada, envieu el suc extret de la carn;
- durant 1-1,5 mesos, poseu l’ampolla en un lloc fosc i càlid, poseu-vos un guant al coll;
- quan es desinfli el guant, traieu el líquid del sediment mitjançant un tub prim;
- Aboqueu el vi de la poma jove en ampolles i traieu-ho durant 3 mesos en un lloc fresc.
A les regions on creixen el raïm, és popular la recepta d’una beguda deliciosa. Per al vi casolà, es prenen varietats dolces, es deixa que les fruites amargades es cremin per obtenir llardons. La manera de preparar les matèries primeres es descriu més amunt.
El suc, juntament amb les pells, s’aboca en un recipient de plàstic. Durant 4 dies, hauria de reposar en un lloc càlid i fermentar. Es formarà una tapa a la superfície. S'ha d'escalfar dues vegades al dia. Barregeu la massa a mà o amb un agitador de fusta.
El cinquè dia es treballa important: el suc es separa del pastís. S'utilitzen columnes, embuts, envasos de plàstic i vidre, gasa. Com a resultat, s’obté most. Per cada 10 litres, hi afegiu:
- aigua - 2 l;
- sucre - 2 kg.
L’aigua no es bull, sense impureses. S'aboca tot al most, i la meitat del volum total s'aboca al sucre. Barregeu-ho tot bé. Els cristalls de sucre s’han de dissoldre completament.
El billet s’aboca en dipòsits de fermentació, omplint-los un 70%.
A cada ampolla de most, poseu-ne un guant mèdic, perforat amb una agulla. Els contenidors amb herba fermentant es conserven en una habitació on la temperatura de l’aire és de 20-28 ºC. El llevat salvatge funciona bé en aquest interval de temperatures.
El procés actiu de fermentació triga unes 3 setmanes. El desè dia, afegiu una segona porció de sucre a la mosta - 1 kg per cada 10 litres. Al final de la tercera setmana, finalitzarà la fase de fermentació activa. Signes externs parlaran d’això:
- l'herba s'encendrà;
- els sediments apareixeran a la part inferior;
- el guant es desinflarà.
Per no espatllar el gust del vi jove, s’escorre de la femta. S'utilitza un tub prim de silicona. L’ampolla es posa sobre una margarida. El tub es baixa al contenidor. El seu extrem es col·loca a 2-3 cm del sediment. L’extrem inferior es baixa al contenidor de sota. El vi recollit en un recipient net es porta a una habitació freda (10-16 ° C).
Els enòlegs utilitzen un celler per madurar el vi jove. Es manté durant 2-3 mesos. Inevitablement, el sediment apareixerà a la part inferior. El vi s’elimina dues vegades:
- una setmana després;
- en un mes
Ja per al nou any, podeu provar una beguda preparada a finals d’estiu. Però és millor ajornar la degustació fins a la primavera.
El vi de raïm casolà té un millor gust després dels 6 mesos.
Preguntes populars
En el procés d’elaboració de vi casolà, els enòlegs novells tenen preguntes. Són estàndard. Les respostes es mostren a continuació.
He de perforar el guant?
Si el most és petit (1-2 litres) i el guant és XL, no cal perforar-lo. Per a la fermentació, no s’aboca més del 70% del volum de l’envàs, de manera que el volum del guant i l’espai lliure al pot és suficient per al diòxid de carboni alliberat.
L’oxigen s’està filtrant pels forats?
Durant la fermentació, l’aire no entra al forat a causa de la pressió del diòxid de carboni. És més elevat que atmosfèric. Després del final del procés, un petit forat es comprimeix, l’oxigen no passa per dins. Al cap d’un 4-12 hores s’eleva un guant ben desgastat.
Què fer si s’infla el guant de la llauna?
Retireu el segell elàstic durant 2-3 minuts perquè no esclati. Durant aquest temps, l’oxigen no desencadena processos oxidatius en el vi. Feu ràpidament forats addicionals al guant, torneu-lo a col·locar i fixeu la zona on s'adjunta el guant al coll.
Per què es tira el guant cap a dins?
La situació requereix anàlisi. Hi ha diverses raons per les quals el tancament elàstic tira cap a l’interior:
- hi ha un buit entre el guant i el coll;
- temperatura ambient inestable;
- el procés de fermentació és feble;
- la mosta està infectada amb motlle;
- el vi ha madurat, la fermentació ha parat.
Què fer si un guant de vi esclata o cau?
No fa por si el tanc de fermentació estigués obert durant menys d’un dia. Cal posar un guant nou a l’ampolla. Es desprèn per l’excés de pressió durant la fermentació activa i la falta d’unió addicional. Amb una pressió més gran, un fort segellat al coll, l’absència o un nombre insuficient de forats, el guant esclata.
Els problemes amb el tancament elàstic no sorgeixen si l’enòleg supervisa regularment els processos que tenen lloc al dipòsit de fermentació.
