Per què el vi casolà està brut i com solucionar-ho, mètodes de prevenció
En el procés de preparar una beguda, els enòlegs novells queden atrapats per molts factors negatius que provoquen el malbaratament de la beguda. És especialment ofensiu quan tot sembla fer-se correctament i, durant l’emmagatzematge, la peça simplement comença a agrugar-se.
Per tant, l’enòleg ha de conèixer els motius pels quals el vi casolà comença a carbonatar-se, així com poder prevenir o corregir aquesta situació.
Per què el vi és carbonatat?
Les raons per les quals el vi acabat va resultar com un xampany agre amb gasos, es troben en les següents:
- La peça no va anar bé. Pot semblar a un enòleg novell que el procés de fermentació s'hagi acabat i el vi ja està a punt. Com a resultat, les ampolles van ser segellades amb tapes i emmagatzemades. Però, de fet, encara hi havia un procés anomenat "fermentació tranquil·la". Abans de tancar les ampolles amb taps, heu d'assegurar-vos que el vi s'ha aclarit, això vol dir que el procés d'elaboració és complet.
- El producte final està mal filtrat. Com a resultat, els fangs amb el llevat encara en funcionament s’endinsen en les ampolles i el procés continua allà mateix.
- Violació de les condicions d'emmagatzematge. Potser es va violar el règim de temperatura: la beguda s’hauria d’emmagatzemar en un lloc fresc.
- La peça es dilueix molt amb aigua al començar la cocció. Com a resultat, la beguda va resultar ser baixa en àcid i sucre, i es tracta de condicions per al desenvolupament de bacteris i motlles.
- Quan s’emmagatzema en ampolles o altres recipients, s’ha format una capa d’aire entre la beguda i el suro, això també comporta l’aparició de la fermentació.
- L’ús de matèries primeres de baixa qualitat (esmicolades a terra, espatllades i podrides, així com fruites de llarga durada).
- Problemes de segellament d’aigua Com a resultat, les bombolles d’aire no s’escapen, sinó que s’acumulen a la peça.
Què fer si el vi casolà és carbonatat
El vi jove és susceptible a factors negatius que causen el seu malbaratament, per tant, requereix una major atenció. El control i l’adherència a la tecnologia han de ser en totes les fases de la producció. En cas contrari, és fàcil obtenir un vi carbonatat tacat.
Però hi ha maneres d’ajudar-ho a solucionar-ho:
- obtenir una nova porció de suc amb llevat per començar a fermentar la beguda;
- "Recuperació" de la peça. Per a això, la beguda salada es barreja amb un vi bo, "saludable";
- filtració a través d’una capa de teixit dens;
- destil·lació del most fermentant en alcohol;
- pasteurització en un bany d’aigua durant 20 minuts a una temperatura no superior a +70 ºC. Però una beguda que s’estalvia d’abastiment s’ha de consumir immediatament.
Com evitar que es produeixi el problema
Els enòlegs (sobretot principiants) sovint s’enfronten a aquest problema.El vi casolà es pot veure afectat per diversos bacteris, motlles, que condueixen a l’abastament de la peça. La violació de la relació d’ingredients i requisits de la recepta també comportarà un malbaratament de la beguda.
Per evitar que això passi, és imprescindible seguir la tecnologia de cuina provada i dur a terme mesures preventives:
- abans de començar la cuina, heu de rentar bé, i és millor: també pasteuritzar tots els dispositius i envasos usats;
- assegureu-vos d’observar la relació de suc, aigua i sucre; l’herba no s’ha de licuar massa;
- excloure el contacte directe de la peça amb l’aire, minimitzar l’espai entre l’aire i el suro;
- observar el règim de temperatura durant l’emmagatzematge i la fermentació de la beguda;
- emmagatzemi la beguda només en habitacions amb condicions adequades (sec, fosc i fresc). La temperatura ideal és de +13 ºC;
- filtrar bé la peça, evitant que els sediments entrin a les ampolles;
- és imprescindible utilitzar una presa de gas durant l’etapa de fermentació del most.
