3 receptes TOP per fer vi de raïm semi-dolç a casa
No és fàcil aconseguir una beguda alcohòlica de qualitat a casa, però s’ha d’aprendre. Si seguiu la tecnologia, fer un vi de raïm semi-dolç és possible a casa i per a un enòleg novell. Si se segueix la recepta, la beguda pot resultar millor que a la botiga. Semisweet és un dels vins casolans més populars. La beguda va bé amb gairebé tots els plats.
Característiques de la creació
El vi semi-dolç té un sabor suau i un aroma delicat. Es pot fer a partir de qualsevol varietat de raïm. Els enòlegs amb experiència identifiquen diversos dels més adequats: Riesling, Rkatseteli, Sapevari, Feteasca, Arevik, Lydia, Muscat, Cabernet Sauvignon, Isabella.
Aquesta beguda semi-dolça conté una petita quantitat de sucre, fins a un 12%; es serveix no només amb peix, carn, sinó també amb postres i fruites.
Per a la fabricació necessitareu raïm, sucre, afegiu aigua. Diverses característiques de cuina:
- Per evitar que el producte es converteixi en vinagre, es necessita una pasteurització. Exclourà la multiplicació de microorganismes i protegirà la beguda de l’abastament.
- Els fruits es conserven fins que estiguin madurs per tal d’acumular prou glucosa en ells.
- A la part superior es forma una pel·lícula de llevat gràcies a la qual la fermentació del producte serà correcta.
Els envasos per a la futura beguda s’utilitzen nets i secs. Es permet fumar-los amb sofre per excloure l’entrada de microorganismes.
Mètodes de cuina
Hi ha dues maneres d’obtenir una beguda alcohòlica casolana.
De suc i vi sec
Primer es prepara vi, segellat en ampolles. Es tira per separat el suc, s’aboca i es pasteuritza al 85%, es deixa a l’emmagatzematge. Per a una beguda semi-dolça, barregeu dos productes en proporcions de 7: 3.
Per exemple: 700 ml de vi i 300 ml de suc. El sucre n’hi ha al voltant d’un 6%, l’alcohol - el 8,5%. Si voleu un gust més dolç, en lloc de suc, afegiu 100 g de mel per litre de vi. Beu de seguida la beguda preparada d’aquesta manera.
Mètode amb pasteurització
Es necessitarà raïm amb un contingut de sucre com a mínim en un 23%. Accions:
- Premeu el suc del raïm, aboqueu-lo en un recipient net i reposeu-ho durant 12 hores en un lloc fresc.
- A continuació, s'aboca en un nou recipient a través d'un sifó, de manera que el sediment quedi a l'antic recipient i es fixi en fermentació. En aquest cas, la temperatura de l'aire s'estableix en no més de 15 DE.
- Després de set dies, heu de tastar el vi i no us perdeu el moment en què hi haurà una quantitat òptima de sucre perquè la beguda sigui agradable.
- A continuació, atureu la fermentació escalfant a 80 ºC DE.
- Abans del procediment, escorreu el vi del sediment, aboqueu-lo, segellau-lo.
- Deixeu reposar les ampolles amb una capacitat de 10 litres durant 50 minuts, després traieu-ho de l’aigua i deixeu-ho 24 hores. Després, porteu-lo al celler durant 2 mesos.
Quan la beguda brilla, s’aboca, s’arrossega amb taps al vapor nets, es lliguen amb pergamí. Després es va pasteuritzar de nou a una temperatura de +72 C, es conserven recipients de 0,5 litres durant 25 minuts. Després de refredar-se, es deixa tastar el vi. Emmagatzema al +10 C, no més.
Normes per a l'elecció dels ingredients principals
Abans de preparar una beguda, heu de conèixer les normes bàsiques. Els raïms eliminats de la vinya no es renten, encara que siguin polsosos. Al cap i a la fi, hi ha llevat viu a la seva superfície. No cal collir raïm immediatament després de la pluja, cal esperar uns quants dies.
Per obtenir una beguda alcohòlica de gran qualitat, els raïms han de quedar secs, sense baixar humitat. Les baies es separen de les branques, seques, descartades amb motlle. Les baies estan ben amassades, fer-ho per racions. S'aboca cadascun en plats preparats.
Els experts aconsellen que si es cullen els raïms en temps fred, deixeu-los reposar a temperatura ambient durant diverses hores.
Com fer vi de raïm semi-dolç
Hi ha moltes receptes per fer una beguda alcohòlica, se’n distingeixen diverses de les més populars.
Recepta senzilla
Per fer una beguda alcohòlica a casa, és millor prendre aigua artesiana o defensar l’aigua de l’aixeta. La tecnologia és gairebé la mateixa que per a les begudes seques. Ingredients:
- baies - 10 kg;
- aigua - 600 ml;
- sucre granulat - 1 kg.
Netegeu els raïms recollits. A continuació, separeu el raïm dels pinzells, tritureu-los, preferiblement amb les mans, podeu fer servir un aixafat de fusta. No permetis que les baies entrin en contacte amb estris metàl·lics. Poseu la massa resultant en un plat voluminós, ideal en una bóta de roure, cobriu amb un drap net, poseu-lo a una habitació on la temperatura sigui + 25 C. Deixeu-ho 5 dies, remeneu-ho regularment amb un pal de fusta 1-2 vegades al dia.
Al cap d'una estona, escorreu el suc en un recipient separat. Aboqueu les baies triturades sense suc amb pela amb aigua, afegiu-hi sucre i deixeu-ho 3 dies. A continuació, barregeu els dos líquids en un bol i instal·leu una vàlvula d’aigua per eliminar el diòxid de carboni. Per això utilitzen panys d’aigua de fàbrica, preparats o el seu propi disseny casolà
Al cap de tres setmanes, quan finalitzi la fermentació, dreneu-vos del sediment. Aboqueu el líquid en ampolles i, després, pasteuritzeu-lo. Escalfeu l’aigua en una cassola fins a +60 C, poseu una reixa a la part inferior i poseu-hi ampolles. Resisteu-les durant 20 minuts. A continuació, tireu i refredeu.
El vi encara necessita madurar durant un mes o dos.
Del raïm Rkatsiteli
L’elaboració d’aquest vi d’aquesta varietat es caracteritza per una gran quantitat de sucre. Rkatsiteli té un gust dur, hi ha poca glucosa, però el producte s’emmagatzema més temps. Necessitarà:
- Rcaticeli - 40 kg;
- aigua - 8 l;
- sucre - 7,5 kg.
Premeu les baies, aboqueu-les en un recipient net, deixeu-ho durant 4-5 dies. Durant aquest temps, barregeu-ho diverses vegades. A continuació, escorreu el suc en un bol a part. Dissoldre el sucre en aigua, afegir polpa. Deixeu-ho reposar 5 dies més. A continuació, aboqueu el suc i la polpa en un recipient. Deixeu el procés de fermentació durant un mes com a mínim, ajustant l’olor del vi. A continuació, l’ampolla.
Varietat isabella
Els fruits d'Isabella arriben a la maduresa a finals d'octubre. Per formar una quantitat suficient de sucre, el raïm es cull després d'una setmana més. Ingredients per a una beguda semi-dolça:
- raïm - 20 kg;
- sucre - 2-4 kg;
- aigua - 0,5-0,7 litres.
Col·loqueu les baies triturades i el suc espremut en un recipient estèril amb un coll ample. Passats els 4 dies, quan acaba la fermentació, coleu el suc i tireu-hi la polpa a través d’un formatge de dues capes.
Aboqueu la meitat del sucre al suc i aboqueu-lo en un recipient de fermentació. Fixeu bé la coberta del segell d’aigua. Poseu el vi futur en un lloc fosc amb una temperatura de + 18 ... + 28 C. Passats els 5 dies, afegiu la resta de sucre.Quan tingui lloc la fermentació, proveu i, si cal, afegiu-hi més sucre. Transferiu-lo a un altre recipient sense afectar el sediment, podeu utilitzar un tub de filtre especial. Lloc al soterrani per a la criança de 3 mesos. A continuació, l’ampolla.
Com i quant podeu emmagatzemar
És millor guardar vi en copa, en ampolles de plàstic. S'han de netejar dels aliments i rentar-les a fons, sense pudors. A continuació, es desinfecten els envasos amb una solució de iode i aigua en una proporció d’1: 2500. Les tapes també es remullen en la solució durant una hora.
Es drena el desinfectant i s’omplen les ampolles de vi, sense arribar al coll d’1-2 cm. Es baixa el recipient tancat al soterrani i es manté en posició vertical. Es degusta una beguda cada 2 setmanes.
La temperatura ambient és desitjable + 14 ... + 16 C per a vins de postres, + 10 ... + 12 C per a cantines, humitat - 80-85%. No hi hauria d’haver cap motlle ni productes propensos a la càries
El vi es conserva durant 4 anys, la pruna, la cirera - 3 anys. Es permet mantenir una copa en un recipient de plàstic durant no més de 7 mesos.
El vi es conserva en bótes de roure durant 1-2 anys.
