12 enkle opskrifter til at lave syltede russula til vinteren derhjemme

Der er en lang række meninger om smagen af ​​russula. Nogle mener, at det ikke er værd at bruge mad og energi på madlavning af denne type champignon, fordi de i sidste ende stadig viser sig at være smagløse. Andre insisterer på, at russules er en uforlignelig behandling. Disse svampe kan tilberedes i enhver form: du kan koge, stege med løg eller sylteagurk. Kendere behandler sidstnævnte metode mest ivrig. Nedenfor ser vi på, hvordan man tilbereder syltede russula til vinteren ved hjælp af flere opskrifter.

Sorter og nyttige egenskaber ved svampe

En person, der ved meget om svampe, kan let skelne spiselige russules fra uspiselige. For dem, der tvivler på deres viden eller slet ikke kan bestemme champignons egnethed til madlavning, er følgende sorter af russula, der kan spises:

1. Fødevarekvalitet - har en cremet brun hætte, en lyserød farvetone kan også være til stede, der er nøddeagtige toner i smagen. Hættens diameter er ikke mere end 9 centimeter. Under forhold med høj luftfugtighed bliver den let klistret.
2. Grøn - har henholdsvis grønlige nuancer, hætten er meget større end diameteren til de foregående underarter og kan nå 15 centimeter.
3. Massiv - har en dybbrun farve, næsten flad hætte.
4. Blågrøn - udseendet lever op til navnet. Derudover har pladerne en særlig funktion - øget fleksibilitet.
5. Sump - farven er tæt på bordeauxfarven, og hatten ligner en let åbnet klokke.
6. Fading - har en palet af nuancer, der spænder fra orange til rød. Habitat - barskov.
7. Lysegul - kan skelnes med en kuglehætte.

Hvis du møder en svamp i skoven og ikke kan huske dens navn, kan du bestemme dens spiselighed ved dens farve: tilstedeværelsen af ​​blåt og grønt indikerer en sødlig nøddeagtig smag, og tilstedeværelsen af ​​røde nuancer vil indikere skarphed.

På trods af at svampen kaldes "russula", anbefales det ikke at konsumere dem rå. Men du behøver ikke vente længe på saltning - næste dag er de saltede svampe klar til brug.

På trods af sin brede distribution indeholder Russula mange nyttige sporelementer. De inkluderer kostfiber, vitaminer, sporstoffer, som er vigtige for at rense tarmen. Det lave kalorieindhold giver dig mulighed for at konsumere svampe i din diæt.

Derudover indeholder den kemiske sammensætning et specielt enzym - russulin, der er i stand til meget aktivt at klæbe mælk: kun et halvt gram af stoffet er nødvendigt pr. 100 liter mælk, og curdling-processen finder sted på kun 30 minutter.

Forbereder russula til pickling

Champignonforberedelse er meget vigtig. På dette tidspunkt skal arbejdet udføres øjeblikkeligt, for efter et par timers forsinkelse vil du se mørkede hætter, og efter 24 timer kan svampe blive uspiselige. Det er meget let at tilberede svampe derhjemme. Så rækkefølgen af ​​handlinger:

1. Sorter champignon: hel - i en beholder, beskadiget eller orm - i en anden.
2. Det vedhæftede affald i form af tørt græs, blade skal rengøres, det primære materiale vaskes omhyggeligt i en sigte.
3. Rengør champignonshætten fra filmen ved hjælp af et skæreværktøj, der består af et blad og et håndtag.
4. Placer de resulterende råmaterialer i en høj beholder, hæld kogende vand, salt der, brænd ild.
5. Når vandet er kogt, fjernes skummet, vent ca. 10 minutter og hæld vandet ud.
6. Processen skal gentages yderligere to gange. Placer derefter svampen i et dørslag og vent til vandet løber ud.

Den sidste fordøjelsesmulighed tager lidt tid, det foretrækkes af husmødre, der tæller hvert minut. Imidlertid foretrækker erfarne svampeplukkere den anden metode - blødgøring. Det består i at placere svampene i saltet vand (mængde i henhold til opskriften), derefter stå i fem timer og derefter skylle.

Se på også

Øjeblikkelig opskrift på syltede courgette med honning og hvidløg til vinteren

Vigtig! Den første mulighed er meget attraktiv på grund af dens hurtige tilberedning, men dens ulempe er manglen på knas i de færdige svampe.

Muligheder for høst af svampe til vinteren

Der er mange måder, hvorpå du kan forberede denne delikatesse, men den bedste af dem er samlet nedenfor.

Klassisk opskrift

Den tidstestede klassiske metode til blankning. Denne opskrift opnås altid, smagen er simpelthen fantastisk.

Ingredienser:

1. Russula - 5 kg.
2. Vand - 2 liter.
3. Bordseddike - 750 ml.
4. Sukker - 25 gram.
5. Salt - 3 spsk.
6. Laurelblad - 10 stykker.
7. Sort (ærter) peber - 20 stykker.
8. Nellike efter smag.

Marineringsproceduren vil tage ca. 30 minutter. Kog vand, salt, sukker, tilsæt krydderier. Kog i ca. 6 minutter. Der følges der - eddike og svampe, kog op og vent i 10 minutter. I mellemtiden kan du begynde at forberede dåser.

Derefter skal du smide svampe over glassene, tilføje opløsningen og kork.

Varm metode med eddike i krukker

De blå mærker, der er sylt i henhold til denne opskrift, har en smag tæt på den klassiske og en behagelig knas. Det er absolut ikke svært at forberede dem og vil tage lidt tid.

For 1 kilo russula har vi brug for:

9. Vand - 0,5 liter.

• Eddikessens (30%) - 0,05 liter.
• Sukker - 0,5 tsk.
• Salt - 1 spsk.
• Bugtblad - 2 stk.
• Dild - 2 grene.
• Nellik - 2-3 ting.
• Krydderi (ærter) - 15 stykker.

Svampe skal være forsigtigt forberedt, hele, rengøres, vaskes.

Vi hælder svampen i en beholder, fyld den med vand og salt der. Vi venter på en kogning, så vises et hvidt skum. Derefter hældes hele massen i en sigte, erstatt den under en åben hanen og vent et par minutter på, at væsken løber ud.

Lad os nu fokusere på marinaden. Hell sukker, salt, lavrushka, peber og nelliker i vandet. Omrøres lejlighedsvis, lad det koge, og overfør derefter svampen til beholderen.

Kog, indtil svampen sætter sig på bunden. Når dette sker, skal de resterende ingredienser tilsættes. Vi venter på, at væsken koger igen, og vi kan smide svampe over glassene. Lad væsken koge på dette tidspunkt. Når alt er sorteret, hæld væsken der, altid op til nakken. Alt kan smeltes sammen.

Syltede med krydret peberrod

Fans af ikke-standard delikatesser vil helt sikkert sætte pris på svampen i henhold til denne opskrift.De viser sig at være ret specielle.

Ingredienser:

1. Svampe - 2,3 kg.
2. Vand - 1,8 liter.
3. Vineddike (bord) - 3 spsk.
4. Rå peberrodrød - 1 stykke (medium).
5. Salt - 1,5 spsk.
6. Sukker - 2 tsk.
7. Sort (ærter) peber - 13 stykker.
8. Hvidløg - 4 nelliker.

Først skal du tilberede hvidløg og peberrod. Den første skal hakkes med plader, den anden - med tre rivjern. Vi overfører til steriliserede krukker. Forbered derefter marinaden.

Hell vand i beholderen, tilsæt salt, sukker, peber, eddike der. Vent, indtil marinaden koger, og tilsæt svampen. Vent 15 minutter, og sorter derefter i glasskrukker. Hell marinade over, og rull op.

Med tilsætning af løg

For 1 kilo svampe har vi brug for:

• salt - 1 spsk;
• vand - 2,5 liter;
• løg - ca. 10 stykker, afhængigt af størrelsen;
• sukker - 0,5 tsk;
• bordseddike - 150 ml;

Krydderier:

• nelliker - 6 stykker;
• laurbærblad - 2-3 stykker;
• krydderier - 5 stykker.

Et vigtigt punkt i bestemmelsen af, hvad smagen på svampen bliver, er det forberedende arbejde. Mærkerne, der har røde farver, skal koges i vand med tilsætning af salt, andre sorter skal koges i deres egen juice og ledes gennem en sigte.

Fyld derefter en dyb beholder med vand, salt, sukker, tilsæt krydderier, halvdelen af ​​hele løg. Kog vand, tilsæt eddike, flyt svampe. Hold ild i 5 minutter, tilsæt derefter den anden halvdel af løgen (i ringe). Derefter skal du fjerne russulaen fra ilden, fange dem og flytte dem i forsteriliserede halv liters krukker. Kog væsken på ovnen i yderligere 10-15 minutter, hæld i krukker, rull op.

Se på også

Opskriften på syltede agurker med stikkelsbær om vinteren uden eddike

I en krydret marinade

En mulighed for dem, der allerede har prøvet mange opskrifter og er ivrige efter nye sensationer. Svampe har en stærk appetitlig aroma i smagen - en krydret nuance, lidt skarp.

Ingredienser:

1. Svampe - 2,2 kg.
2. Vand - 2 liter.
3. Dild - 6 grene.
4. Hvidløg - 6 nelliker.
5. Vinbærblade - 4 stykker.
6. Peberrod rod - 2 centimeter.
7. Salt - 45 gram.
8. Sukker - 10 gram.
9. Sort peber (ærter) - 10 stykker.

• Eddik essens - 20 ml.

Til denne mængde ingredienser har du brug for 5 dåser på 0,5 liter. Alle ingredienser skal placeres i dem. Kog champignonerne, læg dem i krukker, og når ikke halsen med 3-4 centimeter. Kog væsken, krydre med salt, sukker, lad den stå i 10 minutter. Tilsæt eddikeessens der, rør godt.

Efter at have fjernet det fra varmen, hæld vand over glassene, og væsken skal dække svampen helt. Forsegl.

Hurtig måde

For dem, der ikke har meget tid tilbage, men også ønsker at feste på lækre syltede svampe om vinteren, er der en enkel og hurtig opskrift. Et sådant produkt er godt, idet det ikke behøver at opbevares i et par måneder for at det kan få den ønskede smag. Med denne opskrift kan du servere svampe til familiebordet på bare få timer. Tilberedning af sådanne svampe vil være relevant, hvis der forventes en fest om aftenen.

Her er hvad vi har brug for:

1. Russula - 1-2 kg.
2. Løg - 1 stk.
3. Salt - 0,5 tsk.
4. Bordseddike - 2 spsk.
5. Sort peber (formalet) - 0,2 tsk.
6. Solsikkeolie - 3 spsk.

Så først skal du begynde at forberede svampe - skyl i vand, skræl, kog. Mens svampe kommer op, skærer vi løgne i halve ringe eller ringe, som vi vil. Flyt de kogte svampe i en beholder med kogende vand, læg alle andre produkter med dem. Efterlad dem under låget i mindst et par timer, omrør flere gange i løbet af denne tid.

Det er det, svampen er klar. Det er interessant at servere både med løg, der var i gryden, og med frisk hakket, drys med eddike og solsikkeolie for at forbedre smagen.

Opbevaringsmetoder til færdigt produkt

Her ser det ud til, at jobbet er gjort, vent nu til vinteren og nyd resultaterne. Men i virkeligheden, hvis du ikke følger de enkle regler for opbevaring af krukker med glasagtig, kan du stå uden godbidder - de vil være dækket med skimmel, eller svampene vil simpelthen begynde at rådne.

Herunder er nogle regler, hvorefter du gemmer det færdige produkt.

Svampe opbevares bedst i kølige områder, såsom en kælder eller skab. Det er nødvendigt at vælge et rum, der er godt ventileret og lukket for lys. For dem, der ikke har sådanne værelser, bruges et køleskab. Ved en temperatur på 3-6 grader Celsius opbevares svampe kun op til 8 måneder, undtagen dem, der indeholder solsikkeolie - det øger holdbarheden op til et år.

Den korrekte teknik til lukning af dåser sikrer, at ingen skimmelsporer kan komme under låget. I denne sag er det meget vigtigt, at marinaden fuldstændigt dækker svampen og er op til selve halsen.

For større pålidelighed anbefales det at kontrollere blokeringen mindst en gang om måneden. I tilfælde af, at der vises mold, må du ikke fortvivle! Fjern beskadigede svampe, skyl i en sigte med rigeligt kogende vand. Så bliver du nødt til at lave en marinade i henhold til en identisk opskrift, koge russulaen i den og derefter rulle den op igen i steriliserede krukker.