TOP 10 opskrifter på korrekt frysning af grøntsager til vinteren hjemme med egne hænder

Flere og flere gartnere engagerer sig i at fryse grøntsager til vinteren derhjemme. Dette er en hurtig måde at forberede sig til vinteren på. Produkter bevarer den maksimale mængde næringsstoffer. Supermarkedshylder er fyldt med alle slags frosne frugter og grøntsager. Men hvad kunne være bedre og mere velsmagende end jordbær, kirsebær, kål og courgette dyrket i vores eget landsted.

En rigelig høst kræver øjeblikkelig forarbejdning. Og i senge modnes endnu en bølge af grøntsager. Gartneren har ofte ikke tid til pickling og saltning. Og det er ikke vanskeligt at sætte halvfabrikata i frysebrystet og tager ikke meget tid.

Du kan fryse næsten alt, hvad der vokser i landet og giver en høst: greener, bær, frugt og grøntsager. Det vigtigste er at følge reglerne. Så vil emnerne glæde dig over den lange kolde vinter.

Hvorfor fryse

Høstbevaring er gartnerens hovedopgave. Sommer og tidligt efterår er en varm sæson. Grøntsager og bær kræver øjeblikkelig forarbejdning. Sommerboeren har ikke altid tid nok til at forberede pickles og marinader.

Frysning af mad reddes. Næsten hvert havehus har køleskab og fryser. Og det vil tage lidt tid at forberede og lægge råvarerne.

Fordelen ved frosne produkter er konservering af vitaminer. De fleste af dem ødelægges under varmebehandling. Og denne måde at opbevare mad gør halvfabrikata nyttige.

Ikke alle gartnere har tilstrækkelig lagerplads til pickles og marinader. Nogle (svampe) bør ikke stå ved stuetemperatur. Og frosne dåse mad er kompakt.

Du kan købe næsten enhver grøntsagsblanding i butikken. Men produkter, der dyrkes i deres egen have og frosses på egen hånd, er meget velsmagere.

Generelle regler for frysning

For at få grøntsager af høj kvalitet skal du fryse dem i henhold til reglerne. Dette bevarer farven og præsentationen.Grøntsager, der er valgt korrekt og placeret i kammeret, har en karakteristisk konsistens og er lette og enkle at tilberede.

Ved hvilken temperatur fryses grøntsager

Det forberedte råmateriale anbringes i fryseren i tilstanden "hurtig frysning". Det er -25 grader celsius. Efter frysning (ca. en time) hæves temperaturen til -23 grader.

Funktioner ved opbevaring af mad i fryseren

Det er ikke nok blot at opbevare afgrøden. Du skal have den rigtige mad til at tilberede lækre måltider om vinteren. For at få halvfabrikata af høj kvalitet, skal du følge anbefalingerne:

1. Det er nødvendigt at overholde reglen om råvarekvarter. Frosne grøntsager skal ikke opbevares i samme rum som kød, fisk eller svampe. Hvis sidstnævnte er forkælet, forbliver grøntsager spiselige.
2. Før opbevaring skal skuffer og hylder vaskes grundigt og tørres.
3. Det anbefales at skrive typen af ​​emne og datoen for opbevaring på emballagen. Dette er nødvendigt for hurtigt at revidere indholdet af fryseren.
4. Skuffer og hylder er fyldt så tæt som muligt. Men forfrosne halvfabrikata skal stables. Lagene med rå mad fryser op: det bliver umuligt at trække dem ud.
5. Blandinger skal pakkes i containere til portionsbrug: De er vanskelige at komme ud af store poser. Genfrysning af afrimet mad er ikke tilladt.

Du skal ikke prøve at fryse hele afgrøden som helhed: enhver høst har en holdbarhed. Det er en skam at smide det, du ikke havde tid til at spise.

Opbevaringsperioder

Gartnere forsømmer ofte holdbarheden af ​​frosne fødevarer. Det er ikke sikkert. Selv ved temperaturer under nul lever og multipliserer bakterier. Kulden bremser kun deres udvikling. Brug af fryseren uden for udløbsdatoen kan være sundhedsskadeligt.

Når grøntsager opbevares ved temperaturer fra -23 til -18 grader celsius, bevarer produkterne deres fordelagtige egenskaber hele året. Ved negative temperaturer over -18 - kan grøntsager forbruges uden frygt i 8 måneder.

Hver brystfryser har en temperatursensor. Du skal regelmæssigt være opmærksom på dens værdier.

Emballage til opbevaring af mad i fryseren

Kun emballage af fødevarekvalitet skal bruges til frysning. Cellophane fryseposer er ideelle. Råmaterialer lægges i dem, luft udvises. Flade containere stables let.

Nogle gartnere bruger madbeholdere. De skal markeres tilsvarende. Beholderen er fyldt med hakkede grøntsager og dækket med låg. Rektangulære containere i samme størrelse passer tæt på hylderne.

Hvordan man vælger og forbereder grøntsager til vinteren korrekt

Kvaliteten af ​​frosne produkter afhænger af overholdelsen af ​​reglerne for opbevaring. De grundlæggende anbefalinger skal følges:

1. Tag modne grøntsager med intakt hud. Tilstedeværelsen af ​​råd eller pletter er uacceptabel.
2. Vask mad grundigt i varmt vand, inden du lægger den. Spredes derefter ud til tørre. Overskydende fugt reducerer arbejdsemnernes kvalitet.
3. Den tætte hud skal skrælkes af, frøene fra midten skal fjernes, stilkene skal afskæres.
4. Blanchér om nødvendigt. Denne operation vil bevare salgbarheden af ​​råvarer.
5. Opbevar emnet i en tæt lukket beholder: dette vil beskytte grøntsagerne mod udtørring.

Grøntsager fryses, enten skåret eller hele. Det afhænger af den påtænkte anvendelse og stedet i fryseren.

Hvilken slags retter har du brug for

Brug kun specielt markerede plastbeholdere til placering i brystfryser. Dette forhindrer, at det revner, og at grøntsagerne ødelægger.

Det er tilladt at bruge glas- eller porcelænsskåle i mellemstadier. Saftige grøntsager (tomater) er lagt på dem. Fra oven strammes opvasken med fastgørelsesfilm for at forhindre frysning. Efter en time overføres de frosne stykker til en beholder.

Se på også

De nemmeste muligheder for, hvordan du kan fryse persille til vinteren i køleskabet

Skal jeg vaske grøntsager, før jeg fryser

Det antages, at den frosne mad er helt klar til tilberedning. Efter afrimning kan du straks lave en sideskål eller forretter af dem. Derfor skal de lagt grøntsager vaskes i varmt vand. En børste anbefales til stærkt snavset mad.

Hvorfor blanchere grøntsager inden frysning

Blanchering - skiftevis nedsænkes grøntsager i kogende vand og koldt vand. Det udføres inden for 2-5 minutter. Ved langvarig drift koges produktet.

Blanchering er en nødvendig del af fryseprocessen for nogle fødevarer. Det giver dig mulighed for at beholde præsentationen. Blomkål uden denne handling ændrer farve fra hvid til grå. Det bliver ubehageligt at spise det.

Nogle grøntsager får den manglende tæthed, når de er forgrenet. Dette forhindrer, at brikkerne klæber sammen.

Hvilke grøntsager der kan fryses derhjemme

Næsten alle grøntsager, der dyrkes i haven, fryses. Men de skal være ordentligt forberedt til opbevaring. Mad ser ofte attraktivt frisk ud, men fjernet fra fryseren giver dig ikke lyst til at spise dem. Massen har en uforståelig konsistens og en mærkelig farve.

Årsagen er en overtrædelse af anskaffelsesreglerne. Frugter blev valgt grøn eller overmoden, beskadiget af insekter. Temperaturen inde i brystet var for høj eller ustabil. Emballagen er blevet beskadiget under indsættelse. For at undgå skuffelse skal du nøje følge reglerne for sortering, forarbejdning og indstilling af grøntsager.

tomater

Bær er frosset på flere måder:

1. Skræl skræl fra tomaterne. Skær store tomater i stykker, fjern frøkamrene sammen med skillevægge. Placer de resterende tørre dele i en plastbeholder og placer i fryseren. Tomater bruges til frisk forbrug og madlavning.
2. Cherrytomater er frosne hele. Sorter bærene, vask og læg den i en plastikpose.
3. Skær tomaterne i stykker og læg dem på et glasskål i ét lag. Cover med klamfilm. Efter frysning (efter 60 minutter) skal tomaterne fjernes omhyggeligt og overføres til en plastikpose.

Optøede tomater smager det samme som friske.

agurker

Agurker er også velegnede til frysning. Bedre at bruge salatsorter. Zelentsy skal skæres i stykker, ringe eller strimler. Placer derefter i containere. Dette er et halvfabrikat til vintersalater. Men det anbefales at bruge produktet inden for seks måneder.

Paprika

Paprika frosne til vinter fyldning eller tilsætningsstoffer i gryderetter, supper. I det første tilfælde fjernes stilkene fra peberkornene, og frøene rengøres. Frugterne indsættes i hinanden og placeres i plastikposer. Peber er klar til fyldning.

I det andet tilfælde frugterne rengøres for frø og skæres i terninger eller strimler. Opskåret tæt på beholderen og læg den i en brystfryser.

Nogle gartnere fylder pepperkorn straks med hakket kød eller grøntsag. Ved brug af kød bør holdbarheden ikke overstige 3 måneder.

Aubergine

Denne repræsentant for nattskyggen har en ru og bitter hud. Det skal rengøres. Derefter skal frugterne blæses i 5-7 minutter. Efter alle de forberedende operationer skæres auberginerne og fryses.

Til fyldning skæres frugterne halvvejs på langs og fryses i denne form.

Grønne ærter og mælkeagtig majs

Grøn ærter og mælkeagtig majs er yndlingsingredienser i vintersalater. Vi fryser komponenterne selv:

• pløjningskolber (tre af dem mod hinanden) og bælg;
• lægge i poser;
• binde tæt.

Resultatet er en fantastisk tilføjelse til salater og supper.

Kål

Broccoli, blomkål, kålrabi og rosenkål er velegnede til høst. Broccoli og farve adskilles i blomsterstande, vi skærer benene af. Derefter blanseres i 3 minutter.Tør og frys kål i en plastikpose.

Bruxelles - adskilles i hoveder på kål, rengøres fra de dækkende blade og blancher også. Tør og frys.

Vi renser kålrabien fra den tætte hud og gnider den på et groft rivjern. Derefter lægger vi det i en plastbeholder og lægger det i fryseren. Frys den frigivne juice med kål. Om vinteren bruges det til at fremstille supper og saucer.

Zucchini, squash, græskar

Det er let og behageligt at høste meloner og kalebasser. De skal først rengøres og frø fjernes. Til gryderet skal grøntsager skæres i terninger til fyldning - med skiver (med et rengjort center). Opdel grøntsagerne i portioner (til en madlavning) i poser og frys.

Grønne bønner

Black Eyed Peas bruges til at tilberede forskellige retter. Det er dejligt at have det på menuen om vinteren.

Bælge skal sorteres, beskadigede bælge skal kasseres. Skær derefter stænglerne og tipene af. Skær stort i stykker. Bælgene skal blancheres i saltet vand. Behandlingstiden er 3 minutter. Derefter skal de tørres på et papirhåndklæde. Efter alle handlinger, læg produktet i poser og læg i et bryst.

ingefær

Det er et populært krydret og sundt tilsætningsstof til mad. Roden kan fryses på følgende måder:

1. I en fryser fryser fryses maden helt. Det vaskes, tørres og placeres i en plastikpose.
2. Gartnere bruger revet ingefær til madlavning. Roden vaskes, skrælkes og reves. Derefter lægges de omhyggeligt ud på et fad og dækkes med folie. Efter 60 minutter anbringes de frosne halvkugler i en pose eller beholder og placeres i opbevaring.
3. Ingefær kan fryses hakkes. Roden vaskes, skrælkes og skæres i de ønskede stykker. De anbringes i en pose og fryses.

Se på også

TOP 3 opskrifter på frosne lingonbær til vinteren derhjemme

I det første tilfælde skal roden rengøres efter optøning.

Majroe

Næppe er inkluderet i diætmenuen. Det føjes til supper, gryderedder. Næser er pyntet med kødretter.

Det er let at fryse en rodfrugt. Først vaskes, skrælles den. Skær derefter i terninger og blancher i 3 minutter. De tørrede stykker anbringes i en plastikpose og fryses.

squash

Denne repræsentant for meloner frosset på lignende måde som zucchini, squash og græskar.

Kartofler

Gartneren har ofte ikke tid til at skrælle kartofler. Og så vil du lave fries eller bare stege! Frysning til fremtidig brug vil løse problemet.

Placer først de skrællede kartofler i koldt vand i 30 minutter. Nogle af stivelsen vil sætte sig ned til bunden: dette bevarer smag af rødderne, når de er frosne.

Skær derefter knolde i skiver og blancher i 5 minutter. Tør på et papirhåndklæde, hæld i en pose og opbevar i et bryst.

Det er vigtigt at vælge kartofler med en lav mængde stivelse: frysning vil være mere lækker..

majs

For at fryse dette produkt skal du vælge ører med en voksagtig modenhedsgrad. For ung eller helt moden er ikke egnet: når de er frosne, mister de deres præsentation.

Nogle gartnere fryser majs på skiven. For at gøre dette skal kålhovederne rengøres for at dække blade. Vask og blancher derefter i 5 minutter. Læg ørerne i fryseposer (2-3 stykker hver) og læg dem i brystet.

Den anden måde er at fryse bønnerne. Kålhoveder skal afskallet, kornene skal rengøres for stykker stengel og snavs. Derefter samles det i et dørslag og blancheres i 3 minutter. Hæld frøene på et spredt papirhåndklæde og klap tørt i 30 minutter. Del tørret majs i poser, tæt tæt og markér i brystet.

Den anden metode sparer plads i fryseren. Men det er mere tidskrævende.

Andre grøntsager

Det er praktisk at fryse små gulerødder og rødbeder. Rodgrøntsager skal vaskes, skrælkes, hakkes og placeres i containere eller poser.

DIY-vegetabilske blandingsopskrifter til frysning

Supermarkedshylder tilbyder blandinger til enhver smag. Men det er mere behageligt at komponere opskrifter selv fra produkter, der er dyrket i haven. Andel af ingredienser afhænger kun af gartnerens smag og ønske.

Alle grøntsager skal tilberedes separat til frysning. Derefter forbindes de, forsegles og opbevares.

paprikash

Denne opskrift kom fra Balkan. Blandingen består af sød peber, zucchini (du kan erstatte zucchini), tomater (du kan enhver farve) og grønne bønner... Proportionerne er vilkårlige.

Skræl og hak courgetter og paprika. Blanser bønnerne i 3 minutter i saltet vand, tørr derefter tørret på et håndklæde. Skær skillevægge og frøkamre ud i tomater. Bland alt sammen i en stor skål, og anbring dem i poser. Placer i et bryst.

Rustikke grøntsager

Bland sammensætning:

• løg;
• Paprika;
• broccoli;
• majs;
• grønne bønner;
• gulerod;
• kartofler.

Alle grøntsager tilberedes separat. Blanche kartofler, bønner, broccoli og majs. Skær derefter ingredienserne i tilfældige stykker, bland i en skål, arranger i poser og frys.

Lecho

Nogle gartnere kan ikke forestille sig deres menu uden denne blanding. Det består af tomater og sød peber. Frøkamre og septa skal skæres ud af tomater. For peber, fjern frø. Hak tilfældigt, bland og frys.

Forår blanding

Denne blanding bruges aktivt ikke kun i foråret. Vitaminer er nødvendige i slushy efterår og kold vinter.

Du skal forberede dig:

• grøn ærter;
• kål (broccoli, blomkål og rosenkål)
• gulerod;
• løg;
• kartofler.

Grøntsager er forberedt til frysning separat. Kål og kartofler er forgrenet. Ingredienserne blandes derefter og opbevares.

Hawaiiansk blanding

Denne blanding inkluderer ris. Sammensætning:

• løg;
• kartofler;
• ris;
• grøn ærter;
• peber;
• majs.

Ris skal koges i saltet vand, indtil det er halvt kogt. Blanche kartofler og majs. Skær grøntsager i vilkårlige stykker, tilsæt kogt og kølet ris i en skål, bland. Derefter arrangeres i containere og opbevares.

Mexicansk fad

Blandingen har en lang række ingredienser. Den består af:

• gulerødder;
• grønne bønner;
• sød flerfarvet peber;
• majs;
• aubergine;
• røde bønner;
• grønne ærter;
• Luke;
• rod selleri.

Bønner (grønne og røde bønner), majs, aubergine og rodselleri tilberedes til frysning og blancheret. Derefter tørres ingredienserne på et håndklæde. Resten af ​​grøntsagerne skæres. Alle blandes i en dyb skål, anbringes i containere og opbevares.

Afrimningsregler

Frosne grøntsager skal afrimes korrekt for at tilberede lækre og næringsrige måltider.

Arbejdsstykkerne skal placeres i en dyb tallerken og placeres på den nederste hylde i køleskabet. Denne naturlige afrimning bevarer maksimale vitaminer.

Optøning ved stuetemperatur fører til tab af vitaminer, juice og præsentation.

Anvendelse af frosne fødevarer

Frosne grøntsager og blandinger bruges sammen med friske fødevarer. De bruges til at tilberede: supper, salater, saucer og side retter. For at få velsmagende og sunde måltider anbefales det at følge reglerne for indefrysning, opbevaring og afrimning af mad.