De bedste opskrifter på at fremstille vin fra sure druer derhjemme
Aciditetsniveauet er den vigtigste parameter for druer. Vinsyre og æblesyre i bæret udgør 90%, de resterende 10% tildeles organiske, aromatiske fenolsyrer. Med øget surhedsgrad bruges frugterne til fremstilling af vin, frugtdrik. Vinproducenter anbefaler at fremstille vin af sure druesorter. Ved at justere surhedsgraden kan du få en lækker, aromatisk drink.
Processfunktioner
Bærene høstes for hånd i slutningen af september i tørt vejr. De indsamlede klaser vaskes ikke for at bevare den vilde gær på bærene. De stimulerer gæring. Den høstede afgrøde sorteres ved at fjerne rådne, krakkede, grønne, plettede prøver.
For at opnå et kvalitetsprodukt skal følgende betingelser overholdes:
- Vinen er lavet af friske bær. Det er vigtigt ikke at male druerne i puré. Knuste knogler tilføjer bitterhed til drikken.
- Det er nødvendigt at overholde betingelserne for at udtrykke, transponere drikken. I tilfælde af unødig filtrering vil vinens smagskarakteristika forringes.
- Vinproducenter foretrækker træ, plastik, emaljerede beholdere til forberedelse af en drink. Det anbefales at bruge skåle af glas og rustfrit stål. Brug ikke metalgryder / pander.
- Bærene vaskes eller skylles ikke. Frugtvaskeprocessen hjælper med at fjerne vild gær fra overfladen. De er nødvendige for at bevare deres naturlige miljø for at forhindre udvikling af patogene mikroorganismer.
- I nærvær af muggen, bakterier, bliver vinen sur. Denne proces kan forhindres ved sterilisering af containere og instrumenter.
Flaskerne vaskes med sæbe / sodavand, skoldes med kogende vand, skylles. Beholderne tørres naturligt eller med papirhåndklæder.
Hvilke sorter er egnede
Enhver tilgængelig sort er velegnet til fremstilling af druemost. Du kan få en høst med mørke, let sure druer. De bruges individuelt eller kombineres med hinanden.
Ideel til vin er sorter som:
- Platovsky;
- Krystal;
- Regent;
- Venskab;
- Saperavi;
- Stepnyak;
- Festivalny;
- dugdråbe;
- Hvid Muscat;
- Førstefødte af Magarach;
- Feteaski;
- Sylvaner.
Sådanne druer er uhøjtidelige i pleje og har et højt sukkerindhold. Du kan fortynde smagen med Isabella, Lydia. Elite "vin" -sorter - Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Chardonnay, Cabernet, Aligote, Riesling kan forbløffe smagen af vin og afsløre sin gustatory palet.
Hvad er nødvendigt til opskriften
De vigtigste produkter til fremstilling af vin er:
- sure druer;
- vand;
- melis;
- surdej.
Fra lagerbeholdningen har du brug for en glasflaske, en emaljeret håndvask, træspatler til omrøring af bærmassen, en vandforsegling. Efter vask, kogning, tørring fumigeres flaskerne med svovl.
Efter høstet ældes bærene for hånd. På dette tidspunkt er det vigtigt at bruge gummihandsker - de vil beskytte hænderne mod pletter og irritation. Handsker forhindrer også, at håndkim kan trænge ind i drikken.
Frugterne skal være modne. I grønne druer øges surhedsgraden, der er lidt sukker.
Overmoden frugt bidrager til eddikefermentering, omdannelse af presset juice til eddikesyre.
Du kan neutralisere syren ved at fortynde vinen med vand. I dette tilfælde kan produktets smag forringes. Denne teknik bruges, når druernes surhed svarer til citron.
Hvordan man fremstiller vin fra sure druer derhjemme
Moderat forbrug af sur druemost bidrager til:
- forebyggelse af sygdomme i det kardiovaskulære system;
- normalisering af tryk, søvnmønstre;
- forbedring af fordøjelsessystemets, respirationssystemets funktion;
- øget immunitet, lindrer træthed;
- eliminering af autoimmune processer.
For at tilberede vin skal du fylde:
- sure druer 10 kg;
- granuleret sukker 3 kg.
Madlavningsteknologi:
- Druerne sorteres, knuses, blandes med vand.
- Bland massen med sukker (2 kg), omrør, lad den opvarmes i 4 dage, omrøres lejlighedsvis.
- Papirmassen presses ud, væsken filtreres, blandes med det resterende sukker (1 kg). Blandingen omrøres, hældes i en ren flaske, dækkes med en vandforsegling.
- Efter 30 dage stopper væsken med at fermentere og dækkes med sediment. Vinen hældes i en flaske ved hjælp af et gummirør, blandet med sukker om ønsket.
Hvis urten ikke gæres, blandes den med en surdej fra rosiner eller vingjær. Blandingen med surdej tilføres i 3-4 dage. Den færdige drik er hermetisk forseglet og sendes til infusion i 1 måned. Væsken filtreres, hældes i steriliserede flasker, lukkes, sendes til et permanent opbevaringssted.
Fraværet / forsvinden af gæring den 6. dag betyder, at:
- Flasken er trykaflastet. I dette tilfælde kontrolleres beholderen, hermetisk forseglet.
- Sukkerindholdet er steget. Urten bliver et konserveringsmiddel, hvilket stopper gæringsprocessen. For at afhjælpe situationen, hæld vand, frisk juice (20-140 ml pr. 1 liter urt) i.
- Gær er stoppet / ophørt med at arbejde. De aktiveres med surdej, uvaskede bær eller rosiner, vingjær.
- Alkoholkoncentrationen i drikken er nået op på 14%.
Afslutningen af fermenteringsprocesser bestemmes af vandforseglingen - den holder op med at boblere. I dette tilfælde drænes sedimentet, dette vil hjælpe med at bevare gennemsigtigheden af vin, aroma og udryddelse af bitterhed.
Hvordan og hvor meget kan du gemme
Vinproducenter anbefaler at bruge specielle vinflasker - de er stærkere, forseglet med lange stik.
Et vigtigt trin er flaskesterilisering. De vaskes med soda / sæbeopløsning, skylles, hældes over med kogende vand.
Vin hældes ud til kanten og efterlader en afstand på 1,5-2 cm. For at opbevare drikken skal du vælge et mørkt, tørt, køligt sted med et moderat fugtighedsniveau, såsom et skab, kælder, kælder. Hvide vine opbevares kl. 6-7 omC, rød - ved + 8-13 omC. Flasker anbringes vandret - dette sikrer korkernes elasticitet, hermetisk tætning af containere.
Aldringsperioden for fløjlsagtige, tætte, dessertrøde vin og likører er 1,5-2 år. Lysrøde vine konsumeres efter det første år. Det tager 6-12 måneder for rig, aromatisk hvidvin at modnes, mens lette drikkevarer tilføres i 3-6 måneder.
