Kaip galite pašalinti ožkos mėsos kvapą iš mėsos ir kaip jį nudžiuginti, kad jis nekvepėtų

Dėl mažo riebalų kiekio ožkos klasifikuojamos kaip dietinės. Vienintelė problema yra atstumiantis aromatas, kuris atsiranda virimo metu. Paskaičiuokime, kaip pašalinti nemalonų ožkos mėsos kvapą iš mėsos, kuris turi įtakos jos atsiradimui. Apsvarstykite, kaip naujokas selekcininkas gali sukramtyti gyvūną, kad specifinis skerdenos kvapas neišgąsdintų pirkėjų.

Nemalonaus kvapo priežastys

4 veiksniai, sukeliantys įžeidžiantį mėsos skonį:

1. Seksualinis kvapas. Nekastruotų patinų ar asmenų, kurie buvo kastruoti prieš pat skerdimą, mėsa turi nemalonų kvapą. Kad ožkos mėsa neskleistų nemalonaus kvapo, nuo kastracijos iki skerdimo turėtų praeiti mažiausiai 2–3 savaitės.
2. Gyvūnai valgo nekokybišką pašarą. Jei gyvūnas suvalgytas pelėsius ir pūvančias šaknis valgydavo ilgai prieš lipdamas prie pjaustymo stalo, mėsa įgautų stiprų kvapą ir nemalonų poskonį.
3. Gyvūnų augintinių gydymas vaistais, turinčiais aštrų kvapą. Kamparas ir eteriniai aliejai, karbolio rūgštis, valerijono šaknies, chloro ir kmynų preparatai, įnešami į gyvūno kūną injekcijomis prieš pat skerdimą, suteikia patiekalams specifinį kvapą.
4. Skerdenos laikymasis kambaryje, prisotintame pašalinių kvapų. Mėsa per kelias valandas sugeria kaustinių dezinfekavimo priemonių ir šviežių dažų aromatus.

Patyrę veisėjai žino visas šias subtilybes, patys paskerdžia gyvūnus, kurie neturi atstumiančio aromato.

Kaip pašalinti mėsos kvapą

Patikrintos kulinarijos paslaptys, padedančios pašalinti blogus kvapus:

1. Mirkykite ožkos mėsą baltuoju vynu, ji bus sodri aromato ir įgaus subtilų poskonį. Po valandos galite pradėti virti.
2. Garstyčių marinatas prisotins mėsą ir padarys ją minkštesnę. Praėjus 1 valandai po mirkymo, jis nuplaunamas po tekančiu švariu vandeniu.
3. Mirkymas acte. Vanduo pilamas į gilų indą, pridedami keli šaukštai produkto. Tirpale ožkos mėsa mirkoma 1–1,5 valandos, po to plaunama po tekančiu vandeniu.
4. Citrinų sultys ne tik pašalins įžeidžiantį kvapą. Jai veikiant, pluoštai taps minkštesni. Ožkiena, užpildyta sultimis, atidėta 1 valandai, po to nuplaunama vandeniu.
5. Mirkymas druskos tirpale su pridėta anglimi suteikia patiekalui židinio aromato.
6. Česnakų ir svogūnų padažas. Rupiai supjaustykite daržoves, įpilkite daug žolelių. Po 1–1,5 valandos ožkų mėsos kvapas visiškai išnyks.
7. 1 valandą mirkyti minkštimą silpname kalio permanganato tirpale. Pasibaigus tam laikui, skerdeną išimkite, nuplaukite, perpilkite į indą su švariu vandeniu dar 15-20 minučių.
8. Ožkos mėsa valandą mirkoma raudoname vyne su prieskoniais. Pasibaigus sutartu laiku, mėsa plaunama pasūdytame vandenyje, ir jie pradeda virti.

Pažiūrėk taip pat

Alpių kalnų ožkų laikymo sąlygos ir sąlygos, ibex kaina

Patikimiausias būdas, kuriam pasibaigus jums nebereikės užmaskuoti nemalonaus gintaro, yra paskersti patiną ir jį supjaustyti.

Kaip sumušti ožką, kad mėsa nekvepėtų

Pieninių ožkų ir jaunų žmonių skerdenos po skerdimo neturi atstumiančio aromato, ko negalima pasakyti apie suaugusią ožką. Natūralus gintaras gali kokybišką mėsą paversti netinkama raumenų ir kaulų mase.

Kita svarbi savybė yra tai, kad ant ožkos odos yra liaukos, kurios skleidžia kvapnų aromatą. Jos pašalinimo metu įsitikinkite, kad plaukuota dalis neliečia mėsos, kitaip ji bus beviltiškai sugadinta. Peilis ir rankos vėl kruopščiai nuplaunami muilu.