Adžikos su aspirinu pagaminimo žiemai receptai
Iš žalių daržovių be jokio terminio apdorojimo žiemai ruošiama adžika su aspirinu. Pats aštrus prieskonis yra gerai saugomas, o esant papildomam konservantui jis labai ilgai nekeičia savo konsistencijos ir skonio. Faktas yra tas, kad klasikinis adžikos receptas jau seniai pasikeitė.
Dabar daugumoje Kaukazo užkandžių variantų yra pomidorai. Acetilsalicilo rūgštis puikiai ištirpsta pomidorų tyrėje, sudarydama kliūtis patogeninei mikroflorai vystytis, apsaugodama daržovių preparatą nuo pelėsio atsiradimo.
Pagal tradiciją adžikoje yra daug antimikrobinių savybių turinčių ingredientų: įvairių rūšių karštųjų ir saldžiųjų paprikų, tarkuotos krienų šaknies, česnako. Pagardai ruošiami su dideliu druskos kiekiu, kuris sulėtina bakterijų gyvybinės veiklos vystymąsi. Visas šias savybes istoriškai lėmė karšto prieskonio paskirtis. Ji atstovavo tirštą prieskonių ir karštų pipirų pastą, sumaltą su druska.
Šiais laikais gaminant tokius labai sūrus ir aštrus prieskonius yra mažiau paklausa. Tačiau žiemos ruošinių saugojimo trukmė visada yra aktuali. Virimas adžika su aspirinu sumažina ruošinio aštrumą ir druskingumą. Pomidorų buvimas receptuose pagerina skonį, leidžia naudoti prieskonius kaip padažą ar savotišką užkandį.
Reikia pasakyti apie didelį vitaminų kiekį, kurį sudaro žalioji adžika. Štai kodėl svarbu kuo ilgiau išsaugoti naudingas prieskonių savybes. Pats gaminimo procesas yra labai paprastas.
Jei tuo pačiu metu neįtraukiamas ilgalaikis maisto gaminimas, tada daugiausia laiko praleidžiama tik daržovių valymui. Susmulkintas aspirinas pridedamas prie konservų pačioje pabaigoje, prieš pakuojant į skardines.
Žaliavos adžikos receptai
Siūlomi receptai yra paruošti be terminio apdorojimo ir be išimties yra tinkami ilgalaikiam saugojimui. Adžika ruošiamas su įprastu aspirinu, kurio yra beveik kiekvienuose namuose ir vaistinėse parduodamas be recepto.
Adžika su pomidorais ir krienų šaknimis
Nevirinta adžikos versija su krienais yra labai populiari. Jo sudėtį galima pritaikyti pagal jūsų skonį, o tarp žmonių šis paprastas ir gaivus prieskonis yra tiesiog vadinamas „krienais“.
Būtina:
- prinokę raudoni pomidorai - 3 kg;
- karšti pipirai - 10-15 ankščių;
- saldieji pipirai - 500 g;
- česnakai - 5 ištisos galvos;
- krienų šaknis - 100-150 g;
- rupi druska - 25 g;
- aspirino tabletės - 6 vnt.
Svarbu! Bet kokiame ruošinyje, kuris ruošiamas nevirinant, svarbiausia yra paruošti aukštos kokybės žaliavas.
Adžika nėra išimtis ir žiemai be virimo. Daržovės neturėtų rodyti sugadinimo požymių, jos yra rūšiuojamos, atmetant visus įtartinus egzempliorius.Pagardų pagrindas yra pomidorų tyrė. Galutinis rezultatas labai priklauso nuo pomidorų prinokimo ir skonio. Tik aukštos kokybės sodrios raudonos spalvos pomidorai padažui suteiks norimą atspalvį. Pomidorai kruopščiai nuplaunami, supjaustomi skiltelėmis, pašalinant šiurkščius plotus kotelio pagrindu.
Saldieji ir karštieji pipirai valomi pašalinant stiebus ir sėklas. Nuplaukite, leiskite išdžiūti. Supjaustykite juostelėmis. Krienų šaknys ir česnako galvutės nulupamos, nuplaunamos, leidžiama išdžiūti. Valant karštas paprikas, krienus, geriau naudoti medicinines pirštines, kad apsaugotumėte rankas nuo nudegimų. Visi komponentai susmulkinami daržovių pjaustytuve arba elektriniame mėsmalėje.
Gautas padažas sumaišomas pridedant druskos ir susmulkintų salicilo rūgšties tablečių. Pagardai sudedami į mažus stiklainius, uždaromi ir laikomi vėsioje vietoje. Jis įgaus tikrą ryškų skonį ir būdingą aromatą per kelias savaites, kai visi komponentai bus užpilti.
Svarbu! Ruošiniai su neapdorotomis daržovėmis laikomi šaldytuve ar rūsyje 6-8 laipsnių temperatūroje.
Adžika iš pomidorų ir česnako
Šis žiemos derlius turi švelnesnį skonį. Jis gaminamas iš tradicinių ingredientų, tačiau vietoj acto kaip papildomą konservantą į padažą pridedama acetilsalicilo rūgšties. Patiekiama kaip nepriklausomas užkandis arba kaip originalus mėsos patiekalų prieskonis.
Jo paruošimui naudojami:
- pomidorai - 4 kg;
- saldžiosios paprikos - 1 kg;
- karštas čili pipiras - 150 g;
- česnakai - 250 g;
- cukrus - 30 g;
- druska - 100 g;
- acetilo tabletės - 20 vnt.
Neapdorotiems preparatams svarbu pasirinkti tik aukštos kokybės daržoves, be jokių sugadinimo požymių. Nuplaukite ir nusausinkite pomidorus ir paprikas. Iš pipirų ankščių pašalinami stiebai, sėklos ir vidinės pertvaros, kurios vėliau padidina galutinio produkto kartumą. Pipirai nuplaunami iš sėklų ir leidžiama nutekėti vandens pertekliui. Pomidorai supjaustomi ketvirčiais, tuo pačiu pašalinant šiurkščius plotus šalia kotelio. Česnakai nulupami, nuplaunami, džiovinami.
Kitame etape visi ingredientai bus sumalami bet kokiu tinkamu būdu. Tai gali būti daržovių pjaustytuvas, elektrinis ar mechaninis mėsmalė, trintuvas, maisto kombainas. Ta pati procedūra taikoma ir aspirino tabletėms. Jie gali būti sumalti kavos malūnėlyje arba keraminiame skiedinyje.
Tada visi ingredientai sumaišomi pridedant druskos ir cukraus. Galiausiai į padažą pilamas susmulkintas salicilo rūgštis. Mišinys paliekamas per naktį bendrame inde. Per tą laiką visi komponentai ištirps pomidorų sultyse ir prasidės būtini biocheminiai procesai.
Kitą dieną gatavas produktas supakuotas į mažus stiklinius indelius. Išankstiniai indai, įskaitant dangčius, turi būti nuplauti ir sterilizuoti. Atsižvelgiant į paruošimo technologiją ir reikalaujamą temperatūrą, ruošinio tinkamumo laikas yra labai ilgas. Kai kurios namų šeimininkės tokius prieskonius keletą metų laiko šaldytuve.
Aspirino kaip konservanto naudojimas yra ginčytinas. Jo buvimas tikrai padeda prailginti daržovių galiojimo laiką, o tai labai sunku pasiekti nevirinant. Gaivus produkto skonis taip pat yra argumentas ginant šį konservavimo būdą. Panašu, kad Adžika buvo ką tik išvirtas, pomidorų ir paprikų skonis ir aromatas išsaugotas.
Į preparatą nereikia dėti daug druskos, tai reiškia, kad jį galima naudoti kaip savarankišką patiekalą, o ne kaip papildomą prieskonį.
Skirtumas tarp šviežių užkandžių ir tų, kuriuos ilgai užtrukti reikėjo, yra labai didelis. Tai yra visiškai skirtingos sudėties ir skonio produktai. Tačiau pasirinkimas priklauso tik nuo šeimininkės, jos prioritetų ir galimybių. Bet kokiu atveju šis derliaus nuėmimo būdas gali būti naudingas dėl jo prieinamumo ir patogumo.
Adžika gamino iš savo pomidorų, kuriuos, beje, ji užaugino naudodama vėsų įrankį „BioGrow“, labai pagreitina augimą. Taigi, aš paruošiau adžiką pagal šį receptą, jis pasirodė tiesiog super, mano vyras laimingas ir aš taip pat myliu, receptas tikrai veikia.
Išbandykite šią adžiką; aitrieji pipirai, česnakai, salierai - viskas per mėsmalę, koncentracija pagal skonį. Šaukštas druskos viename litro indelyje. Laikyti šaltoje vietoje po nailono dangčiu. Naudoti su mėsa, vištiena, barščiu, kiauliena, koldūnais. Susukite karštus pipirus su sėklomis.