Žaliavos adžikos iš pomidorų ir česnakų receptai be virimo žiemai
Tradicinė Kaukazo adžika yra sūrus ir labai aštrus prieskonis. Klasikinį receptą jau seniai keitė virėjai ir namų šeimininkės. Neapdorotų pomidorų adžika yra ypač populiari. Jame yra visas maistinių medžiagų ir vitaminų asortimentas. Sudedamųjų dalių skonis yra puikiai jaučiamas.
Keletas paprastų patarimų
Bet kuriame neapdorotos adžikos recepte yra druskos, karštųjų pipirų ir česnakų įvairiomis proporcijomis. Be jų, acto rūgštis ir augalinis aliejus kartais naudojami kaip konservantai. Šie ingredientai sukuria aplinką, kurioje sulėtėja patogeninės mikrofloros vystymasis. Jei laikomasi technologinių reikalavimų, pomidorų adžika laikoma ilgą laiką, todėl gali būti sėkmingai nuskinama ateityje. Laikykite jį šaldytuve ar rūsyje.
Paruoškite žalią adžiką žiemai iš prinokusių, aukštos kokybės pomidorų. Nesant terminio apdorojimo, toks reikalavimas atrodo gana pagrįstas. Kai kuriais atvejais pomidorai keletą minučių blanširuojami karštame vandenyje. Po to oda pašalinama, o minkštimas susmulkinamas.
Karštieji pipirai ruošiami atsižvelgiant į pasirinktą receptą. Adžikai, kurios sunkumas yra panašus į klasikinę versiją, pašalinamas tik stiebas, paliekant vidines pertvaras ir sėklas.
Iš džiovintų pipirų galite gauti dar daugiau aštrumo. Nuvalykite karštas paprikas guminėmis pirštinėmis, kad apsaugotumėte rankas nuo nudegimų.
Tara, kurioje bus laikomas ruošinys, keliami specialūs reikalavimai. Prieš ruošiant žalią adžiką, reikia paruošti sterilius stiklainius. Indai, kuriuose bus sumaišyti ingredientai, turi būti emalio arba plastiko. Net maišyti padažą rekomenduojama ne metaliniu šaukštu, o medine mentele.
Priešingu atveju virimo procesas yra gana paprastas ir neužtrunka labai ilgai.
Geriausi pomidorų adžikos receptai
Recepto numeris 1
Ši klasikinės adžikos versija nėra aštri, todėl ji tinka bet kokiai progai. Receptui jums reikia 5 kg pomidorų.
Norėdami paruošti, paruoškite:
- pomidorai - 5 kg;
- varpinė paprika - 2 kg;
- česnakai - 300 g;
- krienų šaknis - 250 g;
- aitrieji pipirai - 2 ankštys;
- baltojo vyno actas - 300 g;
- cukrus - 2 šaukštai. l .;
- druska - 1 šaukštas. l.
Pomidorai nuplaunami ir supjaustomi į 4 dalis ir dedami ant sieto, kad nutekėtų perteklinis skystis. Nuplauti ir nulupti saldieji pipirai supjaustomi mažais gabalėliais. Česnakai nulupami ir sumalami. Krienų šaknis yra tarkuota. Karštosios paprikos valomos iš sėklų ir smulkiai supjaustomos.
Pomidorus ir paprikas patogu malti naudojant daržovių pjaustyklę, mėsmalę ar trintuvą. Į juos dedama krienų, karštųjų paprikų, česnako ir visi ingredientai vėl susmulkinami. Į mišinį įpilkite druskos ir cukraus, palikite adžiką pailsėti 30 minučių.Pabaigoje supilkite actą, gerai išmaišykite ir supilkite į stiklainius. Uždarytos nailono ar metaliniais dangteliais.
Laikyti šaldytuve ar rūsyje. Temperatūra neturėtų viršyti 6–8 laipsnių. Rezultatas - skanus, aromatingas, ne per daug piktas prieskonis, kuris gali būti naudojamas kaip padažas prie pagrindinių patiekalų arba kaip savarankiškas užkandis.
Recepto numeris 2
Šis receptas yra gana aštrus prieskonis, paruoštas fermentacijos būdu. Neapdorota armėniško stiliaus adžika iš pomidorų ir česnakų žiemai be virimo yra virta pakankamai greitai. Bet jis pašalinamas saugojimui tik po 14-15 dienų, pasibaigus ruošinio fermentacijai.
Per šias dvi savaites turėtumėte reguliariai maišyti padažą ir pašalinti susidariusias putas. Receptas skirtas gana dideliam svoriui - 5 kg pomidorų, todėl fermentacijos indas turėtų būti ne mažesnis kaip 10 litrų.
Sudedamųjų dalių sąrašas:
- pomidorai - 5 kg;
- karšti pipirai - 0,5 kg;
- česnakai - 1 kg;
- druska - ½ puodelio.
Šiame pomidorų adžikos recepte visi ingredientai susmulkinami įprastoje, arba dar geriau - elektrinėje mėsmalėje.
Nuplautus pomidorus supjaustiau į 2–4 dalis, pašalinau šiurkščius plotus prie kotelio. Malimui naudokite daržovių pjaustyklę arba mėsmalę. Česnaką nulupkite, susmulkinkite mėsmalėje, įpilkite į pomidorų tyrę. Iš karštų paprikų nuimkite tik kotelį, neliesdami sėklų kameros.
Sumalkite pipirus mėsmalėje ir suberkite į pomidorus. Viską sumaišykite, druską. Uždenkite audiniu ir palikite fermentuoti 15 dienų, kasdien maišydami padažą medine mentele. Fermentacijos pabaigoje adžika perpilama į stiklainius. Pomidorų adžiką laikykite šaldytuve. Tokiu būdu paruošto prieskonio ypatybė yra specifinio rūgštaus skonio, būdingo fermentuotiems produktams, buvimas.
Svarbu! Pieno rūgšties fermentacijos metu, veikiant druskai ir rūgščiai, sustoja daugumos mikroorganizmų gyvybinė veikla, dėl kurios buvimas paprastai sugadina augalinius preparatus.
3 recepto numeris
Šis receptas skonis švelnesnis nei ankstesnis. Marinuota adžika ruošiama termiškai neapdorojant, išsaugomos visos vertingos daržovių savybės. Labai ilgai laikomas šaldytuve. Receptas skirtas tvirtam paruošimui - 5 kg pomidorų. Fermentacijos indus reikia giliai. Pasirinkę šią parinktį, turėsite pjaustyti didelį kiekį daržovių. Iš pomidorų patogiau gaminti adžiką naudojant elektrinę mėsmalę.
Reikalingi ingredientai:
- pomidorai - 5 kg;
- saldieji pipirai, raudoni - 2,5 kg;
- aitrieji pipirai - 300 g;
- česnakai - 0,5 kg;
- druska - 2 šaukštai. l.
Visos daržovės yra nuluptos. Pomidorai neturi būti nulupti, bet išpjauti šiurkštūs plotai. Sėklos pašalinamos iš paprikų. Gatavi pusgaminiai susmulkinami įprastu arba elektriniu daržovių pjaustytuvu, sūdomi. Gauta tyrė paliekama kambario temperatūros fermentacijos keptuvėje. Retkarčiais išmaišykite ir nugriebkite putas. Po 3–4 dienų paruošta adžika perpilama į sterilius stiklainius ar butelius. Laikant šaldytuve, indą su padažu galima uždaryti paprastais nailono dangčiais.
Tuščias ruošinys naudojamas kaip mėsos ir žuvies padažas. Jis naudojamas sriuboms ir šoniniams patiekalams gaminti. Tinka mėsos ir žuvies pusgaminiams marinuoti.
Recepto numeris 4
Kitas populiaraus padažo variantas. Adžika yra žaliava, kurios receptui nereikia termiškai apdoroti ir kurią sudaro tradiciniai ingredientai. Acto esencija į juos pridedama kaip konservantas. Pagardai paruošiami pakankamai greitai. Didžioji laiko dalis praleidžiama ruošiant ir valant daržoves.
5 litrams paruoštų prieskonių jums reikės:
- pomidorai - 3,5 kg;
- saldieji pipirai - 1,5 kg;
- karšti pipirai - 100 g;
- česnakai - 150 g;
- druska - 40 g;
- acto rūgštis 70% - 1 valgomasis šaukštas. l.
Pagal šį receptą pomidorus rekomenduojama nulupti.Norėdami tai padaryti, jie turi būti nuplauti, ant odos padaryti kryžminį pjūvį. Keletą minučių įdėkite į verdantį vandenį, tada kuo greičiau perpilkite į šaltą vandenį. Oda labai lengvai nusivalo. Stambūs pomidorai supjaustomi ketvirčiais, tuo pačiu pašalinant antspaudą šalia kotelio.
Saldžiosios paprikos nulupamos pašalinant stiebą ir sėklas. Jie plaunami, leidžiami išdžiūti ir supjaustomi pailgomis juostelėmis. Tą patį jie daro su karštomis paprikomis. Jei norite pikantiškesnio prieskonio, tada sėklų pašalinti nereikia.
Česnakai nulupami, o visos sudedamosios dalys kartu su pomidorais sumalamos elektriniame mėsmalėje arba trintuve. Į gautą tyrę pridedama druskos, acto, viskas sumaišoma ir paliekama maždaug valandai, kol druska visiškai ištirps.
Per tą laiką stiklainiai sterilizuojami. Adžikos pomidoras yra paruoštas. Jis supakuotas ir dedamas į šaldytuvą saugojimui. Tokiu būdu gauti ruošiniai yra gerai saugomi.
Produkto skonis labai priklauso nuo pomidorų kokybės, nes visi ingredientai išlieka žali ir visiškai išlaiko savo skonio savybes. Prieš pakuodami, galite paimti pavyzdį ir prireikus atlikti pakeitimus. Dažnai tai daroma, jei padažas nėra sūdytas arba, atvirkščiai, atrodo per aštrus. Tokiu atveju į šį tūrį galite lengvai pridėti pomidorų tyrės.
Žaliavo padažo skonį pakoreguoti yra pakankamai lengva. Bet jis taps labiau prisotintas tik po kurio laiko.
Parengti vitaminų prieskonių receptą žiemai išvis nėra sunku. Jo naudojimas namuose gaminant bet kokius patiekalus prisotins vasaros aromatą, suteiks jiems ryškių pikantiškų natų. Adžika ypač tinka prie karštų mėsos patiekalų ir kaip priedas prie bulvių šoninių patiekalų ir makaronų. Jame marinuojami mėsos ir žuvies pusgaminiai, dedami į sriubas ir daržovių troškinius. Universali prieskonių buvimas šaldytuvuose labai supaprastina daugelio patiekalų paruošimo procesą.
