Kaip teisingai sterilizuoti stiklainius su ruošiniais skirtingais būdais
Ruošdami marinuotą ir sūdytą maistą žiemai, jie stengiasi apsaugoti juos nuo sugadinimo. Galų gale, darbas dažnai eina veltui, stiklainiai agurkų, pomidorų, kompotų tampa drumsti ir sprogo. Todėl reikia atkreipti dėmesį į tai, kaip teisingai sterilizuoti stiklainius su ruošiniais.
Ar įmanoma sterilizuoti stiklainius ruošiniais
Norint ilgai išsaugoti žieminius preparatus, būtina juos sterilizuoti. Šis terminas reiškia kaitinimą iki virimo taško. Tada visiškai sunaikinami patogeniniai mikroorganizmai arba slopinamas jų aktyvus aktyvumas. Sterilizacijos poveikis priklauso nuo produkto rūgštingumo. Taigi, pomidorai turi daug rūgšties, todėl konservai su jais pasterizuojami nepraleidžiant daug laiko.
Cukinijų salotos ilgą laiką turės būti atneštos iki 100 laipsnių ir aukštesnės temperatūros. Kitu atveju juose gali išsivystyti labai toksiškos žmogaus organizmui botulinus bakterijos. O mažas cukinijų rūgštingumas neleidžia slopinti bakterijų veikimo.
Šiluminis ruošinių apdorojimas priklauso nuo žiemos užkandžio konsistencijos. Skystas maistas įkaista greičiau. Talpyklos tūris taip pat turi įtakos apdorojimo procedūrai. Puslitrinės skardinės su ikrais laikomos 10 minučių, o 3 litrų ruošiniai - iki 30 minučių.
Kodėl to reikia?
Sterilizacijos tikslas yra užkirsti kelią daržovių produktų sugadinimui, prailginti jų naudojimo maistą laiką. Pasterizacijos metodai būtinai naudojami tiems produktams, kurių sudėtyje yra skysčio. Galų gale, džiovintiems grybams ši procedūra netaikoma, nes jie neturi aplinkos pelėsiams vystytis. Toksinų nešiotojai negali vystytis žemoje temperatūroje. Sodo ir daržo sodo vaisiai, sudėti į šaldiklį žiemai, nepablogės.
Po aukštų temperatūrų daržovių indai turi būti sandariai uždaromi, apvyniojant juos metaliniais dangteliais.
Ant viršaus galite užpilti karštų gyvūninių riebalų, sviesto sluoksniu. Tai neleis mikrobams patekti į konteinerį, todėl jie pririša stiklainio kaklą pergamentiniu popieriumi ir audiniu iš viršaus.
Tie konservai, kurie uždaromi plastikiniais dangčiais, nereikia pasterizuoti.
Sterilizacijos metodai
Prieš pradėdami virti daržoves žiemai, turėtumėte pasirinkti sterilizavimo metodą ir tam pasiruošti. Procesas bus sėkmingas, jei:
- talpykloje nebus įtrūkimų, drožlių ant kaklo;
- pasiimti kokybės viršelius;
- prieš patiekdami salotas nuplaukite skardines vandeniu ir kepimo soda arba sausomis garstyčiomis.
Kiekvienam metodui yra tam tikros taisyklės, kurių negalima pažeisti.Jei skardinės su ruošiniais bus laikomos trumpiau nei paskirta, mikroorganizmai pradės savo veiklą, kai marinatas ir padažas atvės.
Verdančiame vandenyje
Vienas iš labiausiai paplitusių ir paprastų metodų reikalauja mažai pastangų ir laiko. Tai atliekama sterilizuojant ruošinius skardinėse su verdančio vandens puode. Pasirinktas konteineris, kuriame bus kelios skardinės žieminių salotų. Keptuvės aukštis turėtų būti toks, kad vanduo uždengtų stiklinį indą iki pečių.
Procedūra atliekama:
- ant keptuvės dugno uždėkite medinį ar metalinį stovą arba storo audinio gabalą;
- skardinių išklojimas, uždengtas dangčiais ant viršaus;
- pilant šiltą vandenį;
- vandens pašildymas iki virimo.
Jis turėtų būti paliekamas po verdančio vandens 10 minučių puse litro skardinėms, 15 minučių - litrui, 25-30 - 2 ir 3 litrams.
Kai kuriems maisto produktams reikalinga aukštesnė nei 100 laipsnių temperatūra. Tai turėtų būti pasiekta įpilant druskos į vandenį. Taigi 48% druskos tirpalas padės vandeniui virti 110 laipsnių temperatūroje.
Orkaitėje
Konservuotą maistą patogu sterilizuoti su daržovėmis orkaitėje. Palaipsniui kaitinami konteineriai su ruošiniais.
Dėkite stiklainius karštų salotų, ikrų ant vielos stovo šiltoje orkaitėje. Pirmiausia nustatoma 100 laipsnių temperatūra, tada ji padidėja iki 120.
Procedūros laikas yra toks pats kaip ir verdančiame vandenyje. Kuo didesnis konteineris, tuo ilgesnis. Kad būtų geriau išsaugotas išsaugojimas, karšti ruošiniai ištraukiami ir nedelsiant suvyniojami. Norėdami atvėsti, apvyniokite jį vilnoniu antklode.
Mikrobangų krosnelėje
Šis metodas taip pat dažnai naudojamas. Tačiau yra vienas įspėjimas: ant skardinių negalima dėti geležinių dangčių. Dėl to mikrobangų krosnelė gali sugesti. Talpyklą su atidarytu turiniu galite sudėti ir dangtelius atskirai dezinfekuoti verdančiame vandenyje.
Visoje krosnyje yra stiklainiai, kuriuose pilna daržovių. Būtina įjungti visu pajėgumu, kad salotos, esančios konteinerio viduje, virti. Jie laikomi nuo 10 iki 15 minučių, nes dideli indai nepateks į mikrobangų krosnelę. Prietaisas tinka sterilizuoti mažas skardines.
Problema gali būti ta, kad turinys išsiplės iš talpyklos, jei jis bus užpildytas iki kraštų. Į tai reikia atsižvelgti sterilizuojant mikrobangų krosnelėje.
Pasterizavimas
Pasterizavimas nuo kitų metodų skiriasi tuo, kad indai su žiemos ruošiniais prieš valcavimą įkaitinami iki 98–99 laipsnių temperatūros. Galų gale verdantis maistas praranda organizmui naudingus vitaminus. Todėl pasterizacijos metu vitaminai prarandami minimaliai, o produkto spalva ir skonis nesikeičia. Tokiu atveju po terminio apdorojimo daržovės taps paruoštos valgyti.
Namuose būtina pasterizuoti vandens vonioje. Proceso metu jums reikės rezervuaro ar plačios keptuvės. Pasterizavimui daugelis žmonių naudoja mantijos viryklę. Į keptuvę turite įdėti dangtį su skylėmis ar keliais audinio sluoksniais.
Įdėkite stiklainius, užpildytus daržovių mišiniais, kad jie būtų 2-3 centimetrų atstumu vienas nuo kito ir metalinės rezervuaro sienos.
Pasterizacijos procedūra yra greita. Vanduo kaitinamas matuojant temperatūrą specialiu termometru. Tada nustokite kaitinti, palaikydami temperatūrą 10-25 minutes, priklausomai nuo indo tūrio.
Po procedūros ruošiniai išimami ir uždaromi dangčiais. Tuomet skardines reikia suvynioti ant stalo, kad jos greičiau atvėstų.
Aptikus konservavimo trūkumų, talpykloje esantis produktas gali būti vėl pasterizuotas. Bet apdorojimo laikas užtruks mažiau nei 5 minutes.
Jei defektas randamas greitai, tada guminė tarpinė yra apdorojama alkoholiu. Ir pats dangtis dezinfekuojamas deginant alkoholį. Tada jie greitai susisuka, patikrindami jo sandarumą.
Pasterizuotus konservus patariama atvėsinti puode karštu vandeniu, palaipsniui įpilant šalto vandens. Taikant šį metodą uogos nesuminkštės ir išlaikys vientisumą.
Ar įmanoma sterilizuoti jau susuktus stiklainius
Rekomenduojama sterilizuoti ir pasterizuoti uždaroje formoje tuos stiklainius, kurių sandarinimui naudojami stikliniai dangteliai su spaustukais. Pirmiausia ant kaklo uždedamas guminis sandariklis, viršuje uždedamas dangtelis ir užsegamas specialiu įtaisu. Prieš sukdami, įsitikinkite, kad tarpiklis nejuda. Galite naudoti 2 spaustukus, pastatydami juos skersai.
Jei žieminių konservų sandarumui naudojami įprasti metaliniai dangteliai, naudojant siuvimo mašiną, tada tokios skardinės prieš sterilizavimą nėra uždaromos. Siuvimas atliekamas po to, kai produktas yra pasterizuotas arba sterilizuotas.
