4 geriausi raugintų kopūstų be druskos receptai
Konservuoti rauginti kopūstai be druskos yra skanus ir sveikas produktas, kurį lengva pasigaminti patiems. Tai vitamino C, mikro- ir makroelementų, fermentų ir laktobacilų, reikalingų normaliam kūno funkcionavimui, šaltinis. Esant druskai, maistinės medžiagos ir bakterijos sunaikinamos ir žūva, todėl, norint palaikyti sveikatą, naudingiau valgyti fermentuotas daržoves nepridedant šio komponento.
Raugintų kopūstų be druskos virimo subtilybės
Norėdami gauti sveiką ir aukštos kokybės produktą, kurį galima laikyti ilgą laiką, turite tinkamai paruošti ingredientus ir tarą.
Kaip išsirinkti ir paruošti maistą
Renkantis kopūstus, pirmenybė turėtų būti teikiama žiemos veislėms su storais baltais lapais. Šiose daržovėse yra daug cukraus. Tokiu atveju gatavas produktas bus traškus ir tankus, o cukrus padės geriau fermentuotis.
Daržovės turi būti prinokusios, švarios, stiprios, sultingos, be ligos ir puvimo požymių, nepaveiktos kenkėjų. Prieš kepdami, jie turi būti nuplauti ir nupjauti visas pažeistas vietas. Morkas nulupkite, viršutinius lapus nuimkite nuo galvų. Daržovės gerai išdžiovinamos po plovimo.
Konteinerių paruošimo taisyklės
Stikliniai indai su sandariais dangteliais naudojami kaip laikymo indai. Gaminį galite virti emaliu ar fajansu.
Nenaudokite aliuminio talpyklų - ši medžiaga greitai oksiduojasi, o produktas įgauna metalo skonį, sutrumpėja jo galiojimo laikas.
Stikliniai indai turi būti kruopščiai nuplauti soda, nuplikyti verdančiu vandeniu ir išdžiovinti. Tą patį darykite su peiliais, emaliuotais kibirais, dubenėliais ir kitais rakandais, kurie naudojami gaminimo procese.
Kaip namuose virti raugintus kopūstus be druskos
Yra keletas raugintų kopūstų gaminimo receptų. Visi jie yra gana paprasti ir gali būti naudojami namuose.
Paprastas receptas
Norėdami paruošti patiekalą pagal paprasčiausią receptą, turėsite imtis:
- balti kopūstai - 0,5 kopūstų galvos;
- morkos - 1 vnt .;
- virintas vanduo.
Virimo veiksmai:
- Kopūstai susmulkinami, morkos trinamos ant rupios trintuvės, dedamos į didelį dubenį ir sumaišomos, rankomis spaudžiant, kad sultys išsiskirtų iš kopūstų.
- Daržovės supilamos į stiklainį ir užpilamos vėsiu vandeniu. Vanduo turėtų visiškai uždengti turinį, tačiau neturėtumėte jo pilti į viršų - fermentacijos metu skysčio tūris padidės dvigubai.
- Daržovės uždengiamos pora sveikų kopūstų lapelių, suspaudžiamos ir daromos slėgio.
- Visa konstrukcija yra padengta marle arba dangčiu, kad oras patektų į vidų. Stiklainis keletą dienų paliekamas kambario temperatūroje (apie 20 ° C) gerai vėdinamoje tamsioje vietoje.
1–2 kartus per dieną išmaišykite daržoves ir nustatykite pasirengimą paragauti. Kai produktas tampa traškus, saldaus ir rūgštaus skonio, sūrymas supilamas į atskirą indelį, o daržovės perkeliamos į šaldytuvą. Sūrymą galima valgyti, taip pat naudoti fermentuojant šias daržovių partijas.
Nėra druskos ir cukraus
Norėdami paruošti patiekalą pagal šį receptą, turėsite imtis:
- balti kopūstai - 1 galva kopūstų;
- vanduo - 1 stiklinė.
Virimo veiksmai:
- Kopūstai susmulkinami ir dedami į stiklainį, gerai sutrinant.
- Iš viršaus jis pilamas vandeniu.
- Stiklainis uždengiamas ir paliekamas kambario temperatūroje 3 dienas.
- Gatavas produktas dedamas į šaldytuvą.
Druska ir vanduo be vandens
Šiam receptui jums reikės:
- balti kopūstai - 3 kg;
- morkos - 0,5 kg.
Virimo veiksmai:
- Kopūstai susmulkinami, morkos trinamos ant rupios trintuvės, sumaišomos, dedamos į kibirą ar dubenį, sandariai užkemšamos ir ant viršaus dedama priespauda.
- Priespauda turėtų būti sunki, kad iš kopūstų išsiskirtų kuo daugiau sulčių.
- Kai visos daržovės yra padengtos sultimis, priespauda pakeičiama lengvesne.
Po 1-2 dienų priespauda pašalinama, o ruošinys perkeliamas į stiklainius, kurie dedami į šaldytuvą saugoti.
Jokios druskos su prieskoniais
Norėdami paruošti šį patiekalą, turite:
- balti kopūstai - 4,5 kg;
- krapų sėklos - 2 šaukštai. l .;
- kmynų sėklos - 2 šaukštai. l .;
- salierų sėklos - 2 šaukštai. l .;
- susmulkinti pipirų žievelės - 2 šaukštai. l.
Virimo veiksmai:
- Kopūstai susmulkinti ir sumaišyti su prieskoniais.
- 1/6 produkto atidedama ir sumalama, kol sultys išsiskiria, o po to perpilamos į didžiąją dalį.
- Daržovės supilamos į stiklinius indelius, užkemšamos ir slegiamos. Sultys turėtų visiškai uždengti turinį. Jei ne, įpilkite vandens.
Po 4-5 dienų produktas atšaldomas tolimesniam saugojimui.
Kaip teisingai laikyti gatavą produktą
Gatavas produktas yra lengvai sugadinamas, todėl jį reikia laikyti tik šaldytuve, rūsyje ar rūsyje 0 ... + 6 ° С temperatūroje be saulės spindulių. Drėgmė turėtų būti apie 70%.
Maistas iškart po virimo gali trumpam išlikti kambario temperatūroje. Tokiu atveju laikui bėgant jis tampa rūgštesnis.
Šaldytuve rauginti kopūstai, virti nepridedant vandens, laikomi ne ilgiau kaip savaitę, o virti sūrymu - ne ilgiau kaip 5 dienas. Norėdami padidinti tinkamumo laiką, produktą galima užšaldyti plastikiniuose maišuose.
