13 geriausių naminių raugintų kopūstų receptų

Daugelį amžių rusiškos virtuvės neįmanoma įsivaizduoti be patiekalų iš kopūstų. Juk šia daržove galima naudotis visus metus. Yra sena gera tradicija - rudenį virti kopūstų raugintus kopūstus pagal skirtingus receptus. Šis paruošimo būdas tikriausiai yra geriausias. Iš tiesų, fermentuojantis, produkte atsiranda rūgšties. Jis tarnauja kaip geriausias natūralus konservantas, slopinantis bakterijų augimą ir neleidžiantis daržovėms pūti.

Turinys

1 Raugintų kopūstų žiemai virimo ypatybės
2 Pagrindinių ingredientų parinkimas ir paruošimas
3 Kaip teisingai paruošti konteinerius?
4 Tušti receptai
5 Kaip teisingai laikyti ruošinius?

Raugintų kopūstų žiemai virimo ypatybės

Norėdami, kad gatavas produktas būtų skanus ir ilgą laiką laikomas, turite žinoti šias rekomendacijas:

Imkitės tik akmens druskos, joduota medžiaga minkština kopūstus.
1 kilogramui daržovių pakanka 1 lygio šaukšto druskos.
Po to, kai visi produktai sudėti į talpyklą, ant jų reikia uždėti plokštelę ar dangtelį, tinkamo skersmens. Ant viršaus uždėkite 3-4 kilogramų sveriantį krovinį.
Ruošinys dedamas į šiltą vietą fermentacijai. Jo baigimo laikas priklauso nuo temperatūros kambaryje, kuriame yra indas. Jei šilta, produktas fermentuosis per 3 dienas, jei atvės - per 5–6 dienas.
Kitą dieną po virimo reikia pašalinti priespaudą, padaryti pradūrimus kopūstuose iki pačios dugno medine siaura mentele. Dujos pradės bėgti per skylutes. Reikia išlaisvinti kiekvieną tinginystę. Jei neatliksite tokių veiksmų, tada produktas pasidarys rūgštus. Po procedūros priespauda dedama į vietą.

Burbulų nebuvimas ir užpiltas sūrymas rodo užkandžio pasirengimą. Tokiu atveju laikas jį užklijuoti ir pastatyti į šaltą.

Pagrindinių ingredientų parinkimas ir paruošimas

Taip pat yra tam tikrų reikalavimų daržovėms:

paimkite vėlyvųjų veislių baltus kopūstus;
rinkitės tankias kopūstų galvas be pažeidimų;
viršutiniai žali lapai turi būti pašalinti;
susmulkinkite kopūstus aštriu peiliu arba su specialia trintuve;
morkos kruopščiai nuplaunamos, nulupamos ir sutarkuojamos didelėmis skylutėmis.

Pažiūrėk taip pat

6 momentiniai cukinijų receptai žiemai, kuriuos laižysite pirštais

Jei inde yra kitų daržovių, žolelių, vaisių, tada jie taip pat plaunami ir supjaustomi.

Kaip teisingai paruošti konteinerius?

Geriausi galutinio produkto laikymo indai yra stikliniai indai, medinės statinės, emaliuoti indai (be skiedrų). Talpyklos, dangteliai, priespauda kruopščiai nuplaunami ir džiovinami.

Prieš gamindami indą, dugnas yra padengtas sveikais kopūstų lapais.

Tušti receptai

Namuose galite paruošti daržovių patiekalą pagal skirtingus receptus, pridedant įvairių ingredientų.

Klasikinis būdas su morkomis

Fermentuoti galite pagal klasikinį receptą. Kopūstus, morkas sudėkite į gilų dubenį ir keletą minučių trinkite rankomis, kol sultys pradės išsiskirti. Įpilkite druskos, gerai išmaišykite mišinį. Įdėkite jį į konteinerį, sutvirtindami mediniu trupintuvu. Šis procesas geriausiai veikia, jei taikomas mažomis dalimis. Užpildę visą indą, padėkite jį į šiltą vietą.

Su kmynais į lėkštę

Arba galite pasigaminti daržovių patiekalą su vyno actu. Į keptuvę sluoksniais sudėkite susmulkintus kopūstus ir kmynus su druska. Ir ant viršaus užpilkite vandens su actu ir nedideliu kiekiu granuliuoto cukraus. Uždarykite dangčiu ir padėkite ant vidutinės ugnies. Kai masė užvirs, keptuvė tiesiog sukrėsta.

Šie veiksmai atliekami maždaug 1 valandą. Po šio laiko gaunamas skanus patiekalas su kmynais. Gautas produktas dedamas į konteinerį ir uždaromas.

Su runkeliais be cukraus

Yra prieskoninių daržovių virimo receptas. Burokėliai, karšti pipirai, česnakai, kopūstai dedami į indą sluoksniais. Daržoves paskleiskite labai sandariai, kad neliktų laisvos vietos. Supilkite karštu druskos tirpalu.

Su spanguolėmis kibire

Į susmulkintus kopūstus pridedama druskos, baltojo cukraus, viską sutrinkite rankomis, kad sultys nueitų. Pagardinkite mėgstamais prieskoniais, šviežiomis ar šaldytomis spanguolėmis. Masė sumaišoma ir sudedama į kibirą.

Su obuoliais ir bruknėmis

Daržovė pasirodo saldi, jei ji fermentuojama su obuoliais ir bruknėmis. Nesmulkinti vaisiai sumaišomi su kopūstais, sutarkuoti druska, dedamos šviežios uogos. Masė klojama į indą fermentacijai.

Pažiūrėk taip pat

Ar įmanoma skardinių sterilizavimą indaplovėje?

Su medumi

Naudojant natūralų medų, preparatas yra labai skanus. Kopūstai, morkos dedami į baseiną ir trinami rankomis. Mišinys sudedamas į indą, užkemšamas ir užpilamas sūrymu - vandens, druskos ir medaus mišiniu. Po fermentacijos daržovės įgyja saldaus skonio.

Greitas būdas 3 litrų skardinėje

Yra greitas būdas gaminti raugintus kopūstus. Kopūstus ir morkas sandariai supilkite į 3 litrų stiklainį ir užpilkite druskos tirpalu (2,5 plokščio šaukšto 1 litrui vandens).

Su obuoliais ir paprikomis

Pasirodo, skanus paruošimas, jei vietoj morkų į kopūstus dedama obuolių ir paprikų.

Su paprika ir krienais

Galite paruošti užkandį, kuris džiugins akį savo išvaizda. Sumaišyti kopūstai, įvairių spalvų saldžiosios paprikos, žali pipirai, morkos, salierai. Supilkite vandenį ir druską.

Su obuoliais, spanguolėmis ir kalnų pelenais

Kopūstus sumalkite druska, suberkite morkas. Ant indo dugno dedami lauro lapai, juodųjų pipirų žievelės, kalendra ir kmynai. Įdedami daržovių sluoksniai, žieminių obuolių gabaliukai, kalnų pelenai, spanguolės. Supilkite ąžuolo žievės nuovirą. Patyrusios namų šeimininkės rekomenduoja tai padaryti tokiu santykiu - 1 arbatinis šaukštelis žievės 100 mililitrų vandens.

Su obuoliais ir kriaušėmis

Taip pat galite rauginti daržovę vaisiais. Kopūstų, obuolių, kriaušių sluoksniai dedami į indą, užpilami cukraus sirupu (200 gramų baltojo cukraus litre vandens). Jums nereikia dėti druskos.

Su krienais, burokėliais ir česnakais

Sumaišykite kopūstus, krienus, česnakus, burokėlius, sandariai supilkite į indą ir užpildykite sūrymu (1/2 puodelio granuliuoto cukraus, 200 gramų druskos 1,5 litro vandens).