5 geriausi receptai keptų grybų gamybai žiemai
Vasarą ir rudenį atėjo laikas grybauti. Jei „rami medžioklė“ buvo sėkminga, tuomet galite eksperimentuoti, o vietoj tradicinių sūdytų žiemai verpkite keptus grybus. Konservavimui gali būti naudojami bet kokie grybai.
Turinys
Keptų grybų derliaus nuėmimo žiemai ypatybės
Derinti grybus žiemai nėra nieko sudėtinga. Kepti tinka bet kokia rūšis. Geriausia rinktis mažus grybus, jie skanesni. Jei jų yra daug, geriausia juos rūšiuoti pagal rūšis ir konservuoti atskirai. Taigi sūdymo skonis yra turtingas ir vienodas.
Taip pat verta paminėti, kad grybų ir baravykų kojos yra nepageidautinos konservavimui. Jie nėra labai skanūs.
Pagrindinių ingredientų reikalavimai
Grybus geriausia skinti atokiau nuo kelio. Toksinai ir sunkieji metalai juose kaupiasi dideliais kiekiais, ir tai gali sukelti apsinuodijimą. Jūs negalite naudoti kirminų grybų. Kepurės turi būti plokščios, be pažeidimų žymių, o kojos - aptemptos. Kepimui tinka tiek daržovės, tiek sviestas. Grybus taip pat galite kepti riebaluose.
Virkite grybus prieš kepdami, ar ne?
Prieš kepant nebūtina virti. Tai būtina tik tuo atveju, jei grybai buvo renkami arti kelio ar namų. Verdantys grybai prisideda prie to, kad iš jų virškinamos kenksmingos medžiagos, o jei jos buvo renkamos ekologiškai švarioje vietoje, tada to nereikia.
Taip pat poreikis virti grybus priklauso nuo jų rūšies. Be abejo, valgomas, negalima jo virinti. O sąlygiškai valgomą reikia išvirti.
Iš anksto virti
Prieš kepdami grybai rūšiuojami ir kruopščiai nuplaunami. Tada 20–40 minučių užpilkite lediniu vandeniu. Prieš virdami, nusausinkite. Virkite 20-35 minutes.
Be virimo
Jūs neturite virti grybų, bet pradėkite kepti iškart. Tokiu atveju jie taip pat plaunami ir rūšiuojami. Galite juos supjaustyti, jei jie yra dideli. Šis paruošimo būdas tinka, jei konservavimas bus atliekamas be sterilizacijos.
Keptų grybų receptai
Yra daugybė grybų, keptų žiemai, receptų. Tai puikus pusgaminis, tinkantis paruošti įvairius patiekalus.
Kepti medaus grybai žiemai bankuose
Grybų, apkeptų augaliniame aliejuje, sudedamosios dalys:
- 3 kg nuluptų ir nuplautų grybų;
- 3 šaukštai. l. augalinis aliejus (taip pat galite naudoti sviestą, norėdami patiekalui suteikti neįprastą skonį);
- puikios stalo druskos pagal skonį;
- pora lauro lapų;
- bet kokių norimų prieskonių.
Konservavimo paruošimas:
- Gerai nuplaukite medaus grybus nuo žemės, sutvarkykite juos ir pašalinkite iš šiukšlių.
- Uždenkite vandeniu ir palikite 20 minučių.
- Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir įpilkite truputį daržovių.
- Sudėkite medaus grybus į keptuvę ir pakepkite, kol suminkštės, retkarčiais pamaišydami.
- 3–5 minutes prieš ruošdami, įberkite druskos ir prieskonių, lauro lapą.
- Ištraukite lauro lapą.
Išdėstykite paruoštus grybus bankuose ir susukite. Tokiu būdu paruoštus grybus reikia laikyti šaldytuve ir suvartoti kuo greičiau.
Žvakidės
Reikalingi ingredientai:
- 3 kg voveraičių;
- druska;
- aliejus arba riebalai;
- bet kokie prieskoniai.
Lapo paruošimo žiemai procesas:
- Supjaustykite žalumynus dideliais kubeliais.
- Uždenkite vandeniu ir virkite 10 minučių. Norėdami įsitikinti, kad voveraitės yra geros, galite išbandyti vandenį. Jei ji nėra kartaus, tai voveraites gera valgyti.
- Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir dėkite voveraites, kepkite 40 minučių, kol skystis visiškai užvirs.
Kelias minutes prieš virimą galite pridėti prieskonių, kad ruošinys suteiktų neįprastą skonį. Išdėstykite paruoštas voveraites bankuose ir uždarykite. Tuščias ruošinys geriausiai naudojamas bulvėms kepti. Kepti voveraites neprivaloma, jas galite iškart dėti į bulves.
Pievagrybiai
Ingredientai grybų, keptų su svogūnais, paruošimui žiemai:
- švieži pievagrybiai;
- 2 vidutinio dydžio svogūnai;
- druska.
Konservavimo paruošimo procesas:
- Pievagrybius supjaustykite skiltelėmis arba riekelėmis.
- Svogūną nulupkite, supjaustykite dideliais kubeliais.
- Įkaitinkite keptuvę, įpilkite saulėgrąžų aliejaus.
- Į aliejų galima įberti rozmarinų šakelių, kad pievagrybiai suteiktų malonų aromatą ir skonį.
- Kepkite svogūnus iki aukso rudos spalvos.
- Įdėkite grybus ir pakepkite juos, kol skysčio perteklius užvirs ir liks tik aliejaus.
Virimo pabaigoje pagardinkite druska. Išdėstykite ruošinį į stiklainius ir uždenkite dangčiais. Išimkite konservus į šaldytuvą ar rūsį.
Austrių grybai
Ingredientai austrių grybams skinti žiemai:
- austrių grybai;
- sviestas;
- druska ir prieskoniai, jei norite.
Kaip paruošti patiekalą:
- Austrių grybus nuvalykite nuo šiukšlių, gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu ir leiskite jiems šiek tiek išdžiūti.
- Tada supjaustykite juos, bet ne iki smulkmenų.
- Įkaitinkite keptuvę, joje ištirpinkite sviestą, tada įpilkite 20 ml saulėgrąžų aliejaus.
- Įdėkite austrių grybus ir kepkite iki aukso rudos spalvos.
Nepamirškite druskos su austrių grybais. Tai galima padaryti tiek virimo pabaigoje, tiek pradžioje. Įdėkite gatavą patiekalą į stiklainius ir uždarykite dangčius. Įdėkite juos į šaldytuvą arba padėkite į rūsį.
Kepti austrių grybai gali būti dar kartą pašildyti ir valgyti kaip savarankiškas patiekalas, arba galite su jais kepti bulves, sriubas ar bet kokius kitus patiekalus.
Bulgarų kalba
Ko reikia virimui:
- grybai;
- kepimo aliejus;
- kelios skiltelės česnako;
- 3 šaukštai 9% acto;
- krapai ir petražolės;
- druska.
Virimo procesas:
- Grybus nulupkite ir susmulkinkite.
- Kepkite keptuvėje, kol suminkštės.
- Į stiklainius sudėkite česnaką ir supjaustytas žoleles, perkelkite grybus.
- Į grybų aliejų įpilkite druskos ir acto, užvirkite.
Supilkite grybus gautu marinatu, stiklainius 40 minučių sterilizuokite pasūdytame vandenyje, tada iškočiokite.
Ruošinių laikymas
Kepti konservuoti grybai gali būti laikomi šaldytuve ar rūsyje.
Kiek galite laikyti?
Kepti grybai laikomi maždaug metus. Nepageidautina juos laikyti ilgiau. Patiekalas praranda savo skonį, ir kuo ilgiau stiklainiai stovi, tuo didesnė apsinuodijimo tikimybė. Geriausia juos suvartoti per 6 mėnesius nuo valcavimo.
