TOP 10 skaniausių receptų, kaip namuose gaminti marinuoti austrių grybai
Grybai yra tradiciniai ir visų mėgstami rusiškos virtuvės patiekalai. Jie gali papuošti šventinį stalą ir padaryti skaniausią paprastą vakarienę. Austrių grybai paruošiami greitai, nereikia specialaus apdorojimo ir troškinimo. Apsvarstykite paprastus ir prieinamus marinuotų austrių grybų gaminimo receptus, kuriems nereikia daug laiko ir puikių kulinarinių įgūdžių.
Sudėtis ir naudingos savybės
Austrių grybai auga vidutinio klimato miškuose, ant lapuočių medžių ir kelmų. Grybai gyvena didelėse šeimose (iki 30 ar daugiau), sudarančių daugiapakopius skyrius ir tvirtai prigludusius vienas prie kito. Jie renkasi šaltą orą - rugsėjį ir spalį.
Jauni grybai naudojami maistui, nes senesniuose minkštimas tampa kietas ir pluoštinis. Daugelis namų šeimininkių perka šiltnamiuose užaugintus austrių grybus pramoniniu būdu. Tai užtikrina tinkamą derliaus nuėmimo laiką ir garantuoja naudingų savybių, sultingumo ir gero skonio išsaugojimą.
Austrių grybai gali būti klasifikuojami kaip dietiniai produktai dėl mažo kaloringumo ir didelio maistinių medžiagų kiekio. Kodėl jauni grybai yra naudingi:
- Mažas kalorijų kiekis - 38–42 kcal.
- Vitaminai. Beveik visi iš B grupės, askorbo rūgštis, PP (kiekis 5–10 kartų didesnis nei daugumoje daržovių).
- Baltymai - 15-25%. Pagal esminių baltymų kiekį austrių grybai yra artimi mėsai ir ankštiniams augalams. Jie yra pranašesni už visas daržoves ir gali būti gera alternatyva mėsos gaminiams ne tik nevalgius.
- Angliavandeniai. Apie 70% masės, beveik 20% yra lengvai virškinami.
- Mineralai - kobaltas, kalis, fosforas, geležis ir kiti.
- Lentinanas. Polisacharidas neleidžia augti ląstelėms, stiprina imuninę sistemą.
- Pluošto sudėtyje yra medžiagų, šalinančių toksinus. Grybų ekstraktai naudojami vėžiui gydyti ir palaikomiesiems kursams po chemoterapijos.
- Kompozicijoje esantis statinas (lovastatinas) slopina cholesterolio sintezę organizme. Grybai naudingi sergant ateroskleroze, pagerina kraujagyslių sveikatą, nes sumažina apnašų susidarymą.
- Riebalai randami polinesočiųjų rūgščių pavidalu - 2 miligramai 100 gramų.
Dėl naudingų savybių ir paprastos auginimo technologijos austrių grybai yra antras populiariausias grybų produktas, gaminamas pramoniniu mastu (po pievagrybių).
Grybai gerai auga vasarnamiuose ir namuose, specialiame substrate. Jie turi trumpą auginimo sezoną, tiesiai bute galite užsiauginti krūva jaunų grybų.
Šiluminio apdorojimo metu prarandamos kai kurios naudingosios savybės, tačiau tinkamai paruošus austrių grybus organizmas bus prisotintas vertingų mineralų, baltymų ir polisacharidų.
Kaip tinkamai paruošti grybus marinavimui
Grybų pasirinkimas yra pirmas žingsnis į skanų marinuotą patiekalą. Geri jauni austrių grybai yra nuo pilkos iki perlinės spalvos, jie yra švieži ir sveiki, be nubrozdintų kraštų. Grybai yra tankūs, visi grybai yra vietoje. Senų asmenų skrybėlės įgauna gelsvai smėlio spalvos atspalvį, tampa pluoštinės, praranda aromatą ir sultingumą.
Augindami namuose ar derliaus nuėmimą miške, turite atsiminti, kad jauniausi individai yra skaniausi ir švelniausi. Pirkdami parduotuvėje, turėtumėte žiūrėti, kad grybai būtų neskaldyti ir slegiantys, kitaip jie nebus tinkami konservuoti žiemai.
Kojos turės būti nukirstos, jos pablogins gatavo patiekalo kokybę, nes net ir virdamos jos išlaiko savo tvirtumą.
Marinuoti kojos nupjaunamos, paliekant nedidelį gabalėlį, kad nepažeistumėte dangtelio. Prieš skalbdami, nuskuskite visas žolės šiukšles, kurios kaupiasi tarp plokštelių. Geriausias skalavimo būdas yra po tekančiu vandeniu iš čiaupo. Jei grybai ruošiami konservavimui žiemai, ypač atsargiai juos nuplaukite.
Turėtų būti mirkomi tik labai nešvarūs grybai, daugeliu atvejų tai galima padaryti be.
Didelius dangtelius reikia supjaustyti taip, kad visi gabaliukai būtų mažiausių grybų dydžio. Tai pagerins gatavo patiekalo skonį ir išvaizdą.
Grybai paruošti, dabar reikia pasirinkti marinato metodą ir ingredientus.
Pastaba: ėsdinimas yra būdas paruošti produktą ilgalaikiam saugojimui naudojant rūgštis ir druskas, slopinančias destruktyvų mikroorganizmų poveikį. Marinato pagalba galite patobulinti ir užkirsti kelią grybų skoniui ruošdami patiekalą iškart prie stalo.
Tuščios parinktys
Virti austrių grybus namuose galima skirtingais būdais. Turint nedidelį marinato ingredientų kiekį, išsaugomas natūralus grybų skonis. Įvairūs pagrindinės sudėties priedai pakeis gatavo produkto skonį ir kvapą.
Klasikinis žiemos receptas
Rudenį, kai miškuose pilna grybų, galite paruošti austrių grybus būsimam vartojimui ir laikyti konservus šaldytuve arba tiesiai kambaryje po uždarytais dangčiais.
Marinate 1 kilogramui austrių grybų jums reikės:
- filtruotas vanduo - 0,7 litro;
- sterilūs indai ir dangteliai;
- druska - 1,5 šaukštai;
- cukrus - 1 šaukštas;
- stalo actas - 3 šaukštai;
- krapai - 2 skėčiai;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- lauro lapas - 2;
- pipirų grūdeliai, prieskoniai - 6–8 grūdai.
Grybai iš anksto virinami šiek tiek pasūdytame vandenyje. Kol jis verda, pašalinkite putas, kepimo laikas - 15-20 minučių. Paruošti austrių grybai mesti į sietą ar kiaurasamtį. Tuo pačiu metu paruošiamas marinatas. Visi komponentai, išskyrus actą, sumaišomi ir virinami 3–5 minutes, pridedamas actas, palaikomas ant ugnies dar 1 minutę. Krapai, česnakai išimami, sudedami į stiklainius.
Karšti grybai išdėstomi inde, supilami į verdantį sūrymą, susukami, apvyniojami, kol atvės. Šiuo virimo būdu gaunamas lengvas ir skaidrus marinatas. Paruošta per 3 savaites.
Korėjiečių kalba
Virimui reikia korėjietiškos daržovių trintuvės. Produktų sudėtis:
- grybai - 500 gramų;
- tarkuotos morkos - 2 gabalėliai;
- vanduo - 0,7 litro;
- čili pipirai - 0,5 gabalo;
- druska, cukrus - pagal skonį,
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- Korėjietiški prieskoniai - 1 šaukštas;
- augalinis aliejus - 50 mililitrų.
Grybus virkite vandenyje su druska ir cukrumi 15 minučių po virinimo pradžios, nusausinkite per kiaurasamtį. Į karštus grybus sudėkite tarkuotas morkas, susmulkintą česnaką, čili, aliejų, prieskonius. Jei reikia, įpilkite šiek tiek druskos. Parengtis yra diena.
Su citrina
Marinatui kaip rūgštis naudojama citrinos rūgštis. Reikalingi produktai:
- grybai - 1 kilogramas;
- svogūnas - 2 gabalėliai;
- citrina - 1;
- vanduo - 0,5 litro;
- petražolės, krapai - krūva;
- lauro lapas - 2 gabalėliai;
- česnakai - 1 gvazdikėlis;
- pipirų žievelės - 8-10;
- druska - 1 šaukštas.
Verdame vandenį, sudedame citrinos sultis, prieskonius, pusę žalumynų ir austrių grybus. Virinama 20 minučių. Mes įdėjome atgal į sietą. Sumaišykite su smulkintu svogūnu, smulkintu česnaku, žolelėmis, aliejumi. 30 minučių uždarykite dangtį. Užkandis yra paruoštas.
Su obuolių sidro actu
Actas ant obuolių suteiks mūsų grybams savitą skonį ir naudą. Sudėtis:
- austrių grybai - 1 kilogramas;
- obuolių sidro actas - 0,1 litro;
- cukrus - 50 gramų;
- druska - 1,5 šaukštai;
- vanduo - 1 litras;
- juodieji pipirai pagal skonį;
- augalinis aliejus - 100 mililitrų;
- Lauro lapas.
Į verdantį vandenį įpilkite druskos, padėkite grybus. Virinama 10 minučių. Įpilkite acto, aliejaus ir likusių ingredientų. Virkite dar 7 minutes. Supilkite į stiklainį kartu su sūrymu. Marinuokite šaltyje 24 valandas.
Su česnaku
Česnakai yra geriausias bet kurio grybo prieskonis. Marinato sudėtis:
- austrių grybai - 1 kilogramas;
- česnakai - 5 gvazdikėliai;
- druska - 1,5 šaukštai;
- krapai - 2 skėčiai.
Į platų indą sudėkite austrių grybus, apibarstydami smulkintu česnaku, druska, krapais. Paspauskite žemyn su kroviniu. Laikykite šiltai, kol pasirodys sultys. Po 3 dienų perpilkite į stiklainius, užpildykite sultimis, padėkite į šaltą. Parengtis - per mėnesį. Senas kaimiškas būdas, pasirodo, labai skanu.
Su krapais
Krapai yra daugelio mėgstamas prieskonis, gerai dera su austrių grybais. Tai būtina:
- grybai - 1 kilogramas;
- actas - 3 šaukštai;
- vanduo - 0,5 litro;
- krapai - skėtis ir šviežių žolelių krūva;
- česnakai - 1 gvazdikėlis;
- pipirai - 10 žirnių;
- laurų - 2 lapai;
- druska - 1,5 šaukštai.
Grybus virkite pasūdytame vandenyje su krapų skėčiu, lauru ir pipirais 15 minučių. Nusausinkite vandenį. Norėdami marinuoti austrių grybus, įpilkite žolelių, česnako, acto. Atlaiko 3-4 valandas. Indą galima laikyti 3–4 dienas.
Greitas būdas marinuoti
Norėdami greitai virti, austrių grybai turės būti virinami marinate ilgiau, kad jie būtų geriau prisotinti. Produktų sudėtis:
- austrių grybai - 0,5 kilogramo;
- vanduo - 250 mililitrų;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- augalinis aliejus - 30 mililitrų;
- krapai - skėtis;
- laurų - 2 lapai;
- druska - 1 šaukštas;
- actas - 3 šaukštai.
Sudėkite visus produktus į lėkštę ir virkite 3 minutes, įpilkite pagrindinio produkto. Virkite 10 minučių. Mes nusausiname, filtruojame sūrymą. Viską grąžiname į keptuvę ir leidžiame virti dar 10 minučių. Supilkite į stiklainį, atvėsinkite. Įpilkite svogūnų, žolelių - užkandis paruoštas.
Kepti marinuoti austrių grybai
Marinuoti grybai yra skanūs ir patenkinti, jei prieš tai kepti. Nuplauti ir supjaustyti austrių grybai turėtų būti gerai išdžiovinti ant rankšluosčio. Indelio sudedamosios dalys 0,5 grybų:
- augalinis aliejus - 3 šaukštai;
- Rusiškos garstyčios - 1 šaukštas;
- česnakai - 1 didelė gvazdikėlė;
- citrina;
- pipirai, druska pagal skonį;
- cukrus - 1 šaukštelis;
- švieži krapai - nedidelė puokštė.
Puode įkaitinkite aliejų ir sudėkite grybus, druską. Jums reikia laukti, kol visa drėgmė išgaruos, o austrių grybai paruduos (apie 20 minučių). Šiuo metu mes paruošiame marinatą. Išspauskite citrinos sultis, pakanka 3 šaukštų. Sumaišykite jį su cukrumi, pipirais, garstyčiomis, smulkiai tarkuotu česnaku, supjaustytais krapais.
Iš keptuvės šaukštą išimkite karštą, įpilkite į stiklainį, užpildami marinatą ant kiekvieno sluoksnio, lengvai sutrinkite. Uždarykite dangtį ir izoliuokite rankšluosčiu. Po pusvalandžio ar valandos užkandis yra paruoštas. Tai bus dar skaniau per dieną. Laikymo laikas yra 3-4 dienos.
Kaip konservuotus keptus austrių grybus dedame į sterilius stiklainius, kepimo metu likusį aliejų pilame ant viršaus. Uždarykite paruoštu dangčiu, sterilizuokite žemoje virimo temperatūroje 60 minučių, susukite.
Svarbu: ruošiantis uždaryti dangčius, reikia gerai išskalauti, palaikyti sterilumą, nepažeisti rūgšties ir druskos proporcijų, kad nesusirgtumėte botulizmu, kurio patogenai dauginasi be oro konservuotuose grybuose.
Kaip laikyti grybų ruošinius
Marinuoti austrių grybai gali būti laikomi iki 2 metų vėsioje vietoje - rūsiuose, šaldytuvuose, jei jie yra hermetiškai uždaryti.Konservai su metaliniais dangteliais laikomi mažiau, tik metus. Stiklinius dangčius galite pratęsti iki 2 metų.
Šiltuose butuose nelaikykite marinuotų austrių grybų ilgiau nei keletą mėnesių. Tokiu atveju turite pasirinkti vėsiausią vietą, atokiau nuo baterijų ir saulės spindulių.
Jei konservai nėra suvynioti po dangčiais, o tiesiog uždaryti nailonu, jie laikomi apatinėse šaldytuvų lentynose arba rūsyje. Tinkamumo laikas yra 3–5 mėnesiai.
Austrių grybai parduotuvėse parduodami visus metus. Nebūtina jų skinti žiemai. Skanų, sveiką patiekalą galite bet kada paruošti - gydykite draugus ir paįvairinkite savo valgiaraštį.
