7 geriausi raugintų kopūstų ir burokėlių receptai
Žieminiai raugintų kopūstų ir burokėlių užkandžiai yra sveikas preparatas, kuriame yra daug vitaminų. Receptų sąrašas yra įvairus, tačiau visi jie skiriasi savo paprastu paruošimu, jei žinote subtilybių ir savybių. Bet kokiu atveju patiekalas pasirodo neįtikėtinai skanus, ilgą laiką laikomas, nepraranda maistinių savybių, jei laikysitės paruošimo taisyklių.
Raugintų kopūstų su burokėliais derliaus nuėmimo žiemai ypatybės
Burokėlių naudojimas fermentuojant ne tik suteikia užkandžiui gražią bordo spalvą, bet ir praturtina jį unikaliomis naudingosiomis medžiagomis, kurių yra tik šioje šakninėje daržovėje, visų pirma, unikaliu vitaminu U.
Tačiau reikia atkreipti dėmesį, kad rauginti kopūstai nėra tokie traškūs su burokėliais, todėl turėtumėte laikytis kelių taisyklių.
Kaip išsirinkti ir paruošti daržoves
Marinuoti geriau žieminių veislių kopūstų, todėl jie pradeda juos skinti rugsėjo pabaigoje - spalio pradžioje.
Kuo griežtesnė ir griežtesnė kopūstų galva, tuo geriau.
Iki to laiko runkeliai taip pat turėtų būti visiškai prinokę, nes nepageidautina naudoti jaunus šakniavaisius.
Viršutiniai lapai nuo kopūstų galvų turi būti pašalinti, burokėliai turi būti nuplauti ir žievelė supjaustoma peiliu. Toliau, atsižvelgiant į pasirinktą receptą:
- Susmulkinkite kopūstus ir sutarkuokite burokėlius.
- Kopūstų galvą perpjaukite per pusę, kelmą supjaustykite ir supjaustykite mažais 3–7 cm gabaliukais, burokėlius supjaustykite plonais apskritimais ar kubeliais.
Kaip tinkamai paruošti konteinerius
Anksčiau kopūstų skynimui buvo naudojamos ąžuolo statinės. Vėliau jie buvo pakeisti glazūruota keramika arba metalu su emalio danga. Šiuolaikinės namų šeimininkės jį fermentuoja 2 arba 3 litrų stiklainiuose. Norėdami užpildyti 1 litrą, jums reikės apie 1 kg smulkiai supjaustytų kopūstų.
Kad ir koks indas būtų naudojamas fermentacijai, rekomenduojama jį gerai išskalauti soda, o paskui nuplauti. Be to, indo vidų rekomenduojama sutepti medumi, augaliniu aliejumi ar actu.
Geriausi receptai
Kopūstų ir burokėlių užkandžius mėgsta įvairių šalių žmonės ir kai kurie iš jų turi savo nacionalinius receptus.
Rauginti kopūstai su dideliais burokėlių gabalėliais
Kopūstus galite rauginti dideliais gabalėliais su actu arba be jo, atsižvelgiant į asmeninį pasirinkimą. Pirmuoju atveju skardines galima hermetiškai suvynioti, tai padidins užkandžio galiojimo laiką.Bet antrasis metodas yra labiau tinkamas tiems, kurie laikosi sveikos mitybos.
Rauginti kopūstai su burokėliais į stiklainį
Tai yra vienas iš paprasčiausių ir populiariausių receptų.
Kaip gaminti:
- Ant stiklinio trijų litrų stiklainio dugno sudėkite burokėlius, supjaustytus mažais kubeliais.
- Atskirai supjaustykite kopūstus ir sutarkuokite morkas, kaip klasikiniame recepte.
- Į dubenį išmaišykite pjaustytas daržoves su druska ir sudėkite jas į stiklainį, lengvai ištepdami kiekvieną naują, 2–3 cm storio, sluoksnį.
- Uždenkite marle ir padėkite stiklainį ant plokštelės, į kurią nutekės rūgimo metu susidariusios sultys.
Daržovių mišinys turėtų būti kasdien pradurtas ilgu mediniu pagaliuku, kad išsiskirtų dujos.
Momentinis receptas
Užkandis greitai įgis raugintų kopūstų rūgštingumą, jei naudosite actą, o šiam tikslui geriau pasiimti obuolių sidro actą. Paruoškite marinatą verdančiu vandeniu su druska, juodaisiais pipirais, lauro lapais ir trupučiu augalinio aliejaus. Į verdantį mišinį supilkite actą prieš išjungdami šilumą.
1 litrui vandens:
- 2 šaukštai. l. druska;
- 1 valgomasis šaukštas. l. rafinuotas augalinis aliejus;
- 6 šaukštai. l. 9% acto;
- 3–5 žirneliai juodųjų pipirų;
- 1–3 lauro lapai.
Į konteinerį sudėkite susmulkintus kopūstus, burokėlių griežinėlius ir česnaką, prieskonines žoleles, šiek tiek košes rankose. Uždenkite karštu marinatu. Po dienos greitas užkandis yra paruoštas valgyti.
Gruzinų kalba
Gruziniškų užkandžių ypatumas yra tas, kad pirmiausia reikia užvirinti vandenį su druska ir prieskoniais ir atvėsinti gautą marinatą.
Kopūstų galvą supjaustykite skiltelėmis, o burokėlius - skiltelėmis. Kopūstų ir burokėlių santykis yra maždaug 3: 1.
Jums taip pat reikės:
- salierų žalumynai - 1-2 kekės;
- česnakai - 1-3 galvos, supjaustyti plonais griežinėliais;
- karšti pipirai - 1-2 ankštys, pasėtos ir supjaustytos į apskritimus.
Kopūstus ir burokėlius sluoksniais sudėkite į stiklainį, apibarstykite žolelėmis ir prieskoniais, užpilkite atvėsintu sūrymu ir nedideliu kiekiu nuspauskite viršuje. Palikite kelioms dienoms šiltoje vietoje iki fermentacijos proceso pabaigos.
Armėnų kalba
Šis receptas yra labai panašus į gruzinų, tik jums reikia jį papildyti morkomis ir kalendra. Actas į jį taip pat neįeina, o norint pagardinti, imkite truputį cinamono.
Korėjiečių kalba
Korėjietiško stiliaus rauginti kopūstai turi aštrų skonį, į juos dedami karšti pipirai, be to, marinatas paruošiamas su actu.
Daržovės paruošiamos įprastu būdu ir dedamos į stiklainius kartu su česnaku. Supilkite karštą marinatą ir leiskite atvėsti. Po neilgo laiko šis užkandis yra paruoštas valgyti.
Gurianuose
Guriano receptas yra gruzinų variantas, skirtumas yra karšto marinato, o ne šalto, naudojimas. Kopūstų gabaliukus supjaustykite burokėlių griežinėliais ir česnako skiltelėmis, užpilkite karštu marinatu ir, atvėsę, laikykite vėsioje vietoje.
Sandėliavimo sąlygos
Priklausomai nuo to, ar užkandis ruošiamas su actu, ar be jo, jo galiojimo laikas bus skirtingas. Marinuotas daržoves metus galima saugiai laikyti vėsioje, šešėlinėje vietoje. Bet jei actas recepte nenurodytas, tada iki pavasario kopūstų rauginti kopūstai savo sultyse tampa rūgštesni ir minkštesni. Jo tinkamumo laiką galima padidinti laikant šaldytuve, bet ne šaldiklyje.
