Kaip tinkamai užšaldyti porcini grybus žiemai
Šiandien greitas užšalimas yra viena iš pirmųjų produktų organizavimo vietų organizavimo vietų. Apsvarstykite, kaip užšaldyti porceliano grybus. Namų šeimininkės dažnai pasirenka šį būdą, nes ilgalaikis laikymas užšaldytoje formoje leidžia išsaugoti natūralų skonį, o visos maistinės medžiagos ir mikroelementai išlieka nepakitę.
Parengiamasis etapas
Įsigytos ar pačios surinktos baravykai kruopščiai išvalomi nuo miško šiukšlių minkštu šepetėliu arba indų plovykla. Nerekomenduojama jų rinkti šalia greitkelio, nes grybai iš variklio išmetamųjų teršalų sugeria kenksmingas medžiagas.
Patartina neplauti miško dovanų. Turėtumėte pasinaudoti šia procedūra, jei purvo per daug: grybai lengvai nuplaunami po čiaupu arba plaunami acto parūgštintu vandeniu. Negalima mirkyti ilgą laiką, nes jų struktūra primena kempinę, kuri greitai sugeria drėgmę. Norėdami užšaldyti kiaulienos grybus žiemai, ypač nepageidautina, kad būtų skysčio, todėl prieš užšaldant produktas turi būti sausas.
Laikyti šviežiai sušaldytas
Galite užšaldyti šviežius porcini grybus. Rūšiavimas atliekamas iš anksto, dideli egzemplioriai supjaustomi į keletą mažų griežinėlių. Iš mažųjų galite gaminti įdomius šventinius patiekalus, o padalytus galite pridėti prie guliašo ar virti sriubą.
Paruošti baravykai dedami į specialias talpas ar maišelius maistui užšaldyti. Plastikiniai indai kruopščiai nuplaunami ir 2–3 minutes palaikomi virš puodelio su garais.
Jei parengiamojo darbo metu grybai buvo nuplauti, geriau juos paskleisti tam tikru atstumu vienas nuo kito, kitaip jie užšaldys. Patartina juos pabarstyti citrinos rūgštimi, kad baravykai neprarastų spalvos.
Po 12 valandų aušinimo šaldytuve, išspaudus orą, juos galima sudėti į maždaug 200–300 g maišus, ir tokiu pavidalu jie gali būti dedami į šaldiklius saugojimui. Prieš ruošdami patiekalą su grybais, jums jų nereikia atitirpinti: ruošinys dedamas tiesiai iš maišo į keptuvę arba į sriubą puode.
Šaldytų baravykų nerekomenduojama peršaldyti. Tai ne tik sumažina jų skonį, bet kai kuriais atvejais sukelia apsinuodijimą. Jei reikia atitirpinti vieną šaldytuvo skyrių, tam skirtą laiką maišai turėtų būti perkelti į kitą. Negalima užšaldyti žalių grybų, jei dažnai nutrūksta elektros energija.
Mažus gabalėlius galima kruopščiai nuplauti, supjaustyti smulkiais česnako gabalėliais, sudėti į plastikinį maišelį ir nusiųsti į šaldiklį.
Virtų bandinių užšaldymo metodai
Atsakant į klausimą, kaip tinkamai užšaldyti porceliano grybus žiemai, dažnai patariama derlių nuimti virtus. Šis metodas turi pranašumą, palyginti su šviežiu šaldytuve - toks ruošinys užima mažiau vietos. Tai ypač pasakytina apie šeimas, kuriose yra nedidelis šaldytuvas. Be to, šiam variantui taip pat tinka pavyzdžiai, iškirpę kirminų skylutes, ir tie, kurie prarado patrauklią išvaizdą.
Grybus supjaustykite didelėmis skiltelėmis ir virkite 5–10 minučių šiek tiek pasūdytame verdančiame vandenyje. Nerekomenduojama virti ilgiau. Po to jie įmetami į kiaurasamtį skysčiui stiklinti. Bendras tūris turėtų sumažėti maždaug 3 kartus.
Visiškai atvėsus, galite užpildyti specialias talpyklas ar plastikinius maišelius. Tokiu būdu užšaldyti grybai dedami į sriubas ar padažus.
Šaldydami sultinį
Vanduo, kuriame virė baravykai, naudojamas virimui. Jis iš anksto virinamas, kad sutirštėtų skystis, o po to užšaldomas ledo formelėse.
Po virimo grybai sudedami į stiklainius ir užpilami sultiniu. Šioje formoje šaldyti kiaulienos grybai laikomi apie 1 metus. Jei reikia, turinį galite sudėti į lėkštę, o per 10 minučių turėsite beveik paruoštą sultinį.
Virimas savo sultyse
Grybai virina savo sultyse dar daugiau maistinių medžiagų. Norėdami tai padaryti, jie dedami į sunkų dugną ar gilią keptuvę ir uždengiami dangčiu. Kai kaitinamas ant silpnos ugnies, po kelių minučių skystis pradės išgaruoti. Patariama indų nešildyti per daug, tik iki +70 laipsnių.
Palaipsniui grybų kiekis sumažės tris kartus, o tai bus pasirengimo signalas. Po aušinimo keptuvės turinys kartu su skysčiu supilamas į specialius plastikinius maišelius. Taip pat galite pridėti susmulkintų žolelių, ten sumalti pjaustytą žolelę ir sandariai uždaryti indus.
Norint išvengti problemų, geriau sudėti į maišą užšaldžius tiek grybų, kiek reikia vienam patiekalui paruošti, kad nereikėtų jų dar kartą užšaldyti.
Kepti grybai
Prieš užšaldydami porcini grybus žiemai, galite juos iš anksto kepti keptuvėje. Nulupti grybai supjaustomi kubeliais ir dedami į keptuvę be dangčio. Palaipsniui jie pradeda išleisti skystį, o maždaug po 20 - 30 minučių vanduo turėtų visiškai išgaruoti. Po to galite pridėti augalinio aliejaus.
Kepamos tol, kol susidaro auksinė pluta. Tada jie išdėstomi kiaurasamtyje ir jiems leidžiama nutekėti riebalų pertekliui. Maišai dedami tik visiškai atvėsus. Jie pakuojami porcijomis, pakankamais kiekiui virti. Laikyti įprasto šaldytuvo šaldiklyje.
Šaldyti baravykai nepraras savo skonio per vienerius metus. Temperatūra, kurioje jie turėtų būti dedami ilgalaikiam saugojimui, turėtų būti apie -18 - 20 laipsnių.
Norint paruošti šaldytus kiaulienos grybus, išankstinio atitirpinimo nereikia. Bet jei reikia, jie pirmiausia 5–6 valandas laikomi šaldytuve, o po to dedami toliau atitirpinti kambaryje, kurio temperatūra yra +20–23 laipsniai.
Kaip naudoti
Šviežiai sušaldytų baravykų paruošimo receptus rekomenduojama juos virti prieš kepant. Tie egzemplioriai, kurie buvo virti prieš dedant į šaldiklį, gali būti nedelsiant įmesti į keptuvę arba į lėkštę sriuboms gaminti.
Jei grybai prieš šaldant buvo kepti, juos galima patiekti su padažu. Jei verdate su daržovėmis, pakepinkite svogūnus ir morkas, supjaustytus juostelėmis.
Tada į keptuvę įpilkite grietinės ir troškinkite daržoves beveik iki švelnumo, tik tada sudėkite grybus. Po kelių minučių virimo grybų padažas yra paruoštas.
