12 geriausių sūdytų russula patiekalų ruošimo žiemai šaltai ir karštai receptų

Be valgomojo russula, yra ir nuodingų grybų, kurie turi panašią struktūrą, panašią išvaizdą. Jų kojos yra balto arba gelsvo atspalvio cilindro formos. Odą ant dangtelio lengva valyti. Jaunuose russuluose minkštimas yra tankus, senuose - trupinamas ir trupinėja. Grybai skinami spygliuočių ir beržų miškuose, tačiau jie neauga dirbtinėmis sąlygomis. Prieš ieškodami sūrus russula gaminimo recepto, turite žinoti, kuriuos galima naudoti, o kuriuos lengva apsinuodyti.

Šių sluoksniuotų grybų veislių ir jų Rusijoje yra apie 60, turi dangtelį, kuris atrodo kaip pusrutulis, tačiau laikui bėgant įgyja varpelio formos ir plokščią formą.

Kokios russula rūšys tinkamos sūdyti

Skirtingų veislių genties lamellar atstovai skiriasi dangtelio spalva. Skaniausi grybai turi šviesiai žalią ir pilkšvą spalvą, bet tą patį atspalvį blyškiame rupūžėje.

Labai atsargiai rinkite šias ruses.

Raudonkepiai grybai paprastai būna kartaus skonio, tačiau aštrus skonis išnyksta, mirkant juos druskos vandenyje 3 ar 4 valandas. Jei jis turi purų atspalvį, geriau neimti russulos - žmogus nenuodys valgydamas, bet ir negaus malonumo.

Ryškiai raudonų grybų, kvepiančių vaisiais, nereikėtų pjaustyti - kompozicijoje yra nuodų. Russula su gelsvais ir rausvais dangteliais neturi nei skonio, nei aromato. Nereikia gaišti laiko ruošiant patiekalus iš šių grybų.

Melsva arba ruda spalva dažnai sukelia nerimą, tačiau mėlynės, kaip jos vadinamos, yra vertinamos dėl graikinių riešutų skonio ir yra skanios.

Grybų paruošimas sūdymui

Apdorojimo laikas priklauso nuo russula rūšies. Geriausias būdas konservuoti ar marinuoti. Karštas sūdymas netinka visiems lamellar genties atstovams. Šis virimo būdas tinka grybams, kurie nėra labai kartaus skonio, bet mirkomi 12 valandų.

Visų rūšių rusulas galima marinuoti šaltuoju būdu, tačiau jie paliekami vandenyje per dieną, keičiant skystį 6 kartus. Jei grybai neleido sulčių, nėra deginančio skonio ir kartumo, patariama sūdyti be druskos. Tokios russules mirkomos ne ilgiau kaip 5 valandas, ir tai visai nebūtina.

Lamellar miško atstovai suyra ir yra pažeisti valant nuo adatų, smėlio, lapų. Surinkę grybus į krepšį ar emaliuotą kibirą, sudėkite juos į dubenį ar dubenį, užpildytą šiltu vandeniu.

Po 15 minučių adatų ar dirvožemio likučiai dantų šepetėliu pašalinami iš rusvos.Po to jie plaunami po čiaupu ir mirkomi.

Kaip sūdyti grybus namuose

Vaikščioję po mišką ir surinkę derlių, kuris pjaunamas peiliu nepažeidžiant grybienos, jie pasirenka tinkamą riešutų derliaus nuėmimo variantą. Tokios gamtos dovanos yra marinuotos, keptos, sūdytos.

Karštas būdas

Lameliariniai grybai sūdomi, nedelsiant dedami į stiklainius, laikomi ne po alavu, o po nailono dangčiais rūsyje, šaltame rūsyje. Įmirkę prieskoniuose, jie įgauna unikalų skonį. Karštam sūdymui jums reikės:

• druska - 4 litrai;
• krapai - 5 skėčiai;
• česnakai - 3 dantys;
• kilogramas mėlynių;
• pipirų - 20 žirnių;
• lauro lapas - 7 gabalėliai;
• saulėgrąžų aliejus.

Grybai, nuplauti ir nulupti iš smėlio ar žemės, turėtų būti valandą mirkomi pasūdytame vandenyje, perpilti į puodą, kur virinama, pašalinant putas, 20 minučių. Po to russula turi būti išdėstyta sluoksniais į sterilius stiklainius kartu su prieskoniais, kad dangteliai būtų apačioje, suspausti ir užpilti saulėgrąžų aliejaus ant viršaus.

Kai kurios namų šeimininkės virimo metu prideda vyšnių lapų ir gvazdikėlių. Grybai pasirodo labai patrauklūs, stebinantys vaisių aromatu.

Šaltu būdu

Rusula 18 valandų dedama į vėsų vandenį, dar 6 mirkomi, pridedant druskos, kurios santykis nuo 100 g iki 5 litrų. Jie sudėjo stiklainius apačioje serbentų lapai... Grybus reikia sudėti į viršų lygiomis dalimis, padalijant į 10 dalių, kiekviename reikia užpilti 2 šaukštus druskos, įdėti česnako ir krapų. Litras įprasto vandens supilamas į stiklainį su russula, uždengiamas marle, dedama plokštelė su priespauda. Ruošinys laikomas rūsyje arba rūsyje po nailono dangčiu.

Pažiūrėk taip pat

Paprastas žingsnis po žingsnio druskos traškių agurkų su svogūnais žiemai receptas

Norėdami sūdyti šaltai, imkitės:

• grybai - 5 kilogramai;
• druska - 500 gramų;
• česnakai - nuo 10 iki 15 dantų;
• serbentų lapai - 5 arba 6 gabalėliai;
• vandens - litras.

Po 2 savaičių rusulę jau galima išbandyti. Pagal šią techniką grybai buvo ruošiami žiemai dar Senovės Rusijos laikais. Jie nebuvo sudėti į stiklainius, o į medinę statinę.

Klasikinis grybų marinavimo receptas

Ruošiniai negali būti gaminami iš tulžies, purpurinės, ryškiai raudonos rusvos spalvos. Jie nėra nuodingi, bet per daug kartaus ir aštraus skonio, nemalonaus kvapo. Sūdymui geriausiai tinka mėlynės, kurios turi saldaus skonio ir balto minkštimo. Norėdami naudoti klasikinį receptą, turite pasirinkti šiuos ingredientus:

• druska - 3 šaukštai;
• grybai - 2 kilogramai;
• vyšnių lapai - 8 gabalėliai;
• česnakai - 5 dantys;
• pipirai –10 žirnių;
• krapai - krūva;

Rusva turi būti nuplaunama, pašalintos šiukšlės ir užvirinta. Tada jums reikia sterilizuoti 3 litrų stiklainį. Ant dugno užpilkite 15 gramų druskos ir padėkite švarius, sausus ir džiovintus lapus, ant viršaus sudėkite grybus. Kiekvienas sluoksnis pagardinamas prieskoniais ir pasūdomas, ruošinys uždengiamas lauro ir vyšnių lapais, marle ir dedamas maišas su vandeniu ar bet kokiu kitu kroviniu. Po 10 dienų sūdymą galima valgyti.

Greitas pirkimo būdas

Per vieną dieną iš lėkštės atstovų gaunamas užkandis, kuris pradžiugins tiek šeimos narius, tiek svečius. Rusulai auga visą vasarą, bet kuriame miške, juos rasti yra daug lengviau nei baravykus ar grybus. Greitam derliui reikia kilogramo mėlynių ar kitų valgomų rūšių grybų. Papildomi ingredientai:

• juodieji pipirai - 4 žirniai;
• druska - 1 didelis šaukštas;
• svogūnas - 1 gabalas;
• saulėgrąžų aliejus (nerafinuotas);
• krapai.

Švieži russula plaunami vandeniu, kad būtų pašalinti prilipę lapai ir adatos. Supjaustykite grynus grybus, supjaustykite gabalėliais į dubenį, druską, sumaišykite ir suberkite pipirus. Iš viršaus indas uždaromas plokštele, ant jo dedama priespauda. Po dienos reikia išpilti išleistą skystį, pagardinti russulą svogūnais, saulėgrąžų aliejumi ir krapais. Grybai, virti per tokį trumpą laiką, gali būti laikomi šaldytuve tik savaitę.

Sausas ambasadorius

„Russula“, kurios dangteliai turi žaliai melsvą spalvą, prieš kepant nėra plaunami.Jie visai neturi skonio kartaus, neturi aštraus skonio, nereikalauja mirkymo. Norint naudoti sausą sūdymą, jums reikia tik 3 ingredientų:

• grybai - kilogramas;
• krištolo druska - stiklas;
• krapų sėklos - 2 šaukštai.

Virimą sudaro keli etapai, kuriuos pradedantiesiems namų šeimininkėms lengva įsisavinti:

1. Ruselė nušluostoma šlapiu skudurėliu, nupjaunama apatinė kojos dalis, nuvalomos dangteliai.
2. Rupią druską sumaišykite su krapais.
3. Grybai dedami į keramikinį ar stiklinį indą, galva žemyn, uždengiama paruošta mase. Pusgaminis turi būti padengtas marle ar servetėle, o ant viršaus turi būti dedamas krovinys. Talpyklą su russula kelioms savaitėms reikia palikti šaldytuve.

Traškus užkandis gali patikti šeimai, patiekti jį kartu su kitais patiekalais prie šventinio stalo. Dėl didelio druskos kiekio miško dovanos yra gerai laikomos, turi patrauklią išvaizdą ir nuostabų skonį.

Russula žiemai stiklainiuose su kalendra

Lamellar atstovai derinami su bet kuriomis žolelėmis - petražolėmis, krapais, bazilikais. Norėdami paruošti juos ilgalaikiam saugojimui, jie porą valandų mirkomi karštame vandenyje. Jei jums pavyko surinkti mėlynes, galite tai praleisti. Norėdami gauti klasikinį sūdymo receptą, paimkite:

• saulėgrąžų aliejus;
• kalendra - 10 gramų;
• russula - 1 kilogramas;
• krapai - krūva;
• druska - pusė stiklinės;
• mėta, estragonas - po 5 gramus;
• česnakai - 5 arba 6 dantys.

Jums taip pat reikia paprasto vandens. Norėdami uždaryti grybus stiklainiuose, turite atlikti šiuos veiksmus:

1. Visi žalumynai plaunami, susmulkinami, sumaišomi ir, norint sustiprinti aromatą, įpilama aliejaus.
2. Česnako skilteles supjaustome skiltelėmis.
3. Didelis russula yra padalintas į pusę.
4. Grybai sumaišomi su druska, kalendra, estragonu, mėtomis, perpilami į stiklainius ir užpilami verdančiu vandeniu.
5. Susukite su skardos dangčiais.

Pažiūrėk taip pat

4 geriausi agurkų marinavimo su saulėgrąžų aliejumi receptai

Po trijų savaičių ruošinį jau galima sunaudoti arba palikti šaltoje vietoje. Žolelė suteikia riešutams ypatingą aromatą, žymiai pagerina skonį.

Su paukščių vyšnia

Namų šeimininkės, gaminančios salotas iš grybų, patiekiamos su įvairiais patiekalais, teigia, kad neįprastas kvapas gaunamas sūdant naudojant kadagio uogas ir paukščių vyšnias. Remiantis receptu:

1. Rusva plaunama po tekančiu vandeniu, odelė nulupama iš dangtelių.
2. Grybai kelioms valandoms dedami į silpną druskos tirpalą.
3. Juos perpilkite į kiaurasamtį, kad stiklinėtumėte skystį.
4. Rusės siunčiamos į stiklainius, kur pilamos uogos, druska, pipirai.
5. Supilkite verdantį vandenį ir atvėsinkite.

Miško dovanas jie laiko šaldytuve, po plastikiniu dangčiu. Už tokį tuščią paėmimą:

• grybai - kilogramas;
• vyšnių vaisiai - 20 gramų;
• kadagio uogos - 10;
• druska - 60;
• pipirai - 10 žirnių.

Pagal šį receptą gautos russules džiugina originaliu skoniu, maloniu ir neįprastu kvapu. Užkandis puikiai tinka su naminiais likeriais.

Su kmynais

Norėdami pabrėžti originalų miško dovanų aromatą, derliaus nuėmimui verta naudoti žolelių grūdus. Švieži grybai turi būti nuplauti ir, jei jie kartūs, keletą valandų palikti vandenyje su druska. Už kilogramą russulos reikia imti:

• ąžuolo lapai - iki 15 vienetų;
• kmynų sėklos - 1 šaukštas;
• pipirų žirniai - pagal skonį;

Grybai sudedami į stiklainius, keletą minučių sterilizuojami, apibarstomi žolelių grūdais, prieskoniais, 4 šaukštais druskos. Švelniai sutankindami ruošinį, užpilkite verdančiu vandeniu, indai susukami dangčiais.

Rusula užpuls per savaitę, pradžiugins unikaliu miško aromatu, vos pastebimu poskoniu. Galite juos tokiu būdu pasūdyti žiemai. Šis aštrus užkandis puikiai dera su konjaku ar degtine.

Aliejuje

Iš grybų, kurie gali būti patiekiami ant stalo per kelias dienas, paruošti tikrą kulinarinį šedevrą nėra sunku, jei naudojate receptą, kuriame jums reikės vandens mirkymui ir virimui su druska pusvalandį. Kaip sudedamąsias dalis kilograme sluoksniuotų atstovų, reikia vartoti:

• krapai - 4 skėčiai;
• lauro lapai 6-8 gabalėliai;
• kvapnieji pipirai - 3 šaukštai;
• česnakai - 5 arba 6 gvazdikėliai;
• rafinuotas aliejus;
• druska - ketvirtadalis stiklinės.

Išvirtą russulę reikia sudėti į stiklainius su kojelėmis aukštyn, kiekvieną sluoksnį apibarstyti prieskoniais. Visi komponentai yra uždaromi, išdėstomi iki taško, kuriame indas susiaurėja, ir pilamas saulėgrąžų aliejus. Jo dėka ruošiniai įgyja ypatingą skonį.

Su imbieru

Aštrus marinavimas iš grybų paruošiamas karštu būdu. „Lamellar“ atstovai greitai įpranta, originalų užkandžio skonį suteikia lauro lapai ir džiovintas imbieras, kurių vienam kilogramui russula reikia ne daugiau kaip 2 gramų.

Maži jauni grybai paliekami 3 valandoms karštame vandenyje, o po mirkymo virinami 20 minučių, maišant ir nugriebiant. Nuėmę nuo ugnies, filtruokite ir perpilkite į puodą, kuriame supilama šaukštelis cukraus ir 3 stalo druskos, įpilama imbiero ir susmulkintų česnakų.

Po valandos ruošinys turi būti supakuotas į skardines, kiekvieno lapo dugne uždėkite lauro lapų ir užpilkite verdančiu vandeniu.

Kaip teisingai laikyti

Russula yra greitai gendantis maistas. Lietingu oru iš miško atvežtus grybus reikia nedelsiant išvalyti; surinkti sausą dieną gali gulėti virtuvėje ne ilgiau kaip 6 valandas. Jei juos verdate mažiausiai 20 minučių, jie laikomi šaldytuve ne ilgiau kaip 3 dienas.

Lamellar genties atstovai nepraranda savo skonio ir naudingų komponentų, jie yra tinkami vartoti visus metus užšaldyti esant minus 18 ° temperatūrai, -12 laipsnių temperatūrai - 4 mėnesius, tačiau prieš tai grybai turi būti blanširuoti. Atšildžius būtina kepti ar virti miško dovanas.

Į stiklainius suvyniota marinuota russula neišsausės sausame rūsyje visus metus, sandėliuke - 8 mėnesiai. Atidarius talpyklą ir laikant ją 10 ° temperatūroje, grybus reikia valgyti per 16–17 valandų, 2 laipsnių - per 3 dienas. Kepta russula paprastai laikoma šaldiklyje iki šešių mėnesių.