12 žingsnis po žingsnio receptų, kaip marinuoti kiaulienos grybai žiemai, stiklainiuose
Prasidėjus grybų sezonui, daugelis namų šeimininkių pradeda galvoti apie žiemos preparatus, kuriuos galima paruošti iš surinktų grybų. Norėdami tinkamai paruošti konservavimą, turėtumėte iš anksto susipažinti su marinuotų kiaulienos grybų gaminimo ypatumais.
Baltasis grybas - aprašymas ir savybės
Baltasis grybas laikomas vienu skaniausių ir sveikiausių grybų, priklausančių Borovikų šeimai. Jį galima rasti bet kurio žemyno teritorijoje, išskyrus Australiją ir Antarktidą. Dažniausiai auga centrinėje Amerikoje, Sibire, Afrikoje ir Europos šalyse. Jį taip pat augina Japonijos ir Kinijos gyventojai.
Surinkti grybai naudojami kepti, troškinti ir virti. Kai kurios namų šeimininkės labiau mėgsta marinuoti ir džiovinti žiemai. Džiovinti produktai trinami ant trintuvės ir naudojami maisto gaminimui kaip įvairių patiekalų prieskoniai. Marinuoti dedami į daržovių padažus, sriubas ir kitus karštus patiekalus.
Grybų sudėtyje yra šie mikroelementai:
- miozinas;
- krakmolas;
- vitaminai E, C, B;
- riebalai.
Dėl minėtų mikroelementų yra grybuose, jie turi žmonėms naudingų savybių. Reguliarus grybų patiekalų vartojimas atstato virškinimo sulčių susidarymą ir pagerina maisto virškinimą. Prinokusiuose kiaulienos grybuose padidėja polisacharidų kiekis, kuris padeda susidoroti su piktybiniais navikais.
Taip pat šis komponentas skatina žaizdų gijimą ir infekcinių ligų gydymą.
Be to, kompozicijoje yra lecitino, kuris valo kraujagyslių sienas nuo cholesterolio kaupimosi. Tai padeda pašalinti pagrindinius aterosklerozės požymius. Marinuotuose grybų patiekaluose gausu aminorūgščių, kurios padeda atkurti kepenų ir inkstų veiklą.
Grybuose yra beta-gliukano, kuris klasifikuojamas kaip stiprus antioksidantų komponentas. Patekus į organizmą, žymiai pagerėja imuninės sistemos veikla ir sustiprėja apsauginės kūno funkcijos.
Nepaisant daugybės naudingų savybių, grybus reikia valgyti labai atsargiai, nes jie sugeria daug švino, gyvsidabrio, cezio ir kitų mikroelementų.
Pagrindinio ingrediento paruošimas
Marinuoti grybus žiemai reikia labai rimtai, nes grybų patiekalo skonis ir laikymo trukmė priklausys nuo pagrindinių ingredientų paruošimo. Prieš marinuoti baravykus, turėsite atlikti keletą paruošiamųjų procedūrų.
Rūšiavimas
Visi surinkti ingredientai iš anksto rūšiuojami pagal dydį ir tipą. Jei pasiruošimas žiemai bus paruoštas tik iš kiaulinių grybų, tada visos kitos veislės yra atskirtos nuo baravykų.
Marinuoti parenkami maži ingredientai, nes jie greičiau iškepa ir geriau marinuojasi.
Mirkymas
Kai kurie žmonės mano, kad mirkymas prieš marinavimą nėra būtinas. Tačiau grybus būtina mirkyti, jei jie yra padengti tankiu purvo sluoksniu. Tai padės juos nuplauti ir nulupti. Baravykus rekomenduojama mirkyti sūriame skystyje, kad jie būtų nuvalyti nuo nuodingų elementų.
Patyrusios namų šeimininkės pataria mirkyti maždaug valandą. Neįmanoma atlikti šios procedūros ilgiau, nes ilgai mirkant grybai praranda savo skonį ir tampa liekni.
Valymas
Miško baravykus reikia nulupti iš odos, nes jie gali sugadinti preparatų skonį. Procedūros metu atsargiai nuimkite odą nuo dangtelio. Jei sunku pašalinti, grybus 10–15 minučių turėsite sudėti į karštą vandenį. Dažnai baravykai pradeda greitai patamsėti ir suprastėja po valymo. Kad jie nepablogėtų, jie dedami į tirpalą, pagamintą iš citrinos rūgšties.
Žiemos receptai
Norėdami paruošti grybų paruošimą žiemai namuose, turėtumėte susipažinti su pagrindiniais receptais.
Kepta stiklainiuose
Daugelis namų šeimininkių mieliau konservuoja skrudintus grybus. Tuo pačiu metu kepimas atliekamas dviem būdais - su išankstiniu virimu ir be jo. Paskutinįjį metodą dažnai naudoja patyrę grybų rinkėjai, kurie yra tikri, kad baravykų grybuose nėra toksinų. Žmonės, kurie pirmą kartą ruošia užkandžius pagal šį receptą, turėtų prieš tai kepti ingredientus.
Pirmiausia visos baravykai nuplaunami nuo nešvarumų ir mirkomi pusantros valandos. Tada jie supjaustomi mažais gabalėliais, išdėstomi katile, užpildomi vandeniu ir dedami ant dujinės viryklės. Jie virinami mažiausiai pusvalandį, po to jie plaunami vandeniu ir dedami į keptuvę. Kepti grybai sudedami į stiklainius, sūdomi ir užpilami aliejumi.
Grybų salotos
Tarp namų šeimininkių yra populiarios grybų salotos, kurios dažnai suvyniotos žiemai. Norėdami jį sukurti, jums reikia šių komponentų:
- du kilogramai grybų;
- kilogramas pomidorų;
- penkios lankų galvos;
- 200 ml aliejaus;
- trys morkos;
- 200 gramų cukraus;
- 150 ml acto.
Baterijos nulupamos, smulkiai supjaustomos ir nuplaunamos vandenyje. Tada visi paruošti ingredientai perkeliami į geležinį indą, užpilami šaltu vandeniu ir virinami 20–40 minučių ant dujinės viryklės. Po to virti grybai vėl plaunami ir virinami 15-20 minučių. Išvirti produktai kepti 25 minutes ir dedami į stiklainius.
Tada pomidorai susmulkinami trintuve, sumaišomi su augaliniu aliejumi ir virinami 40-55 minutes. Kol verda, į skystį pridedama druskos su morkomis ir smulkintais svogūnais. Išvirtas pomidorų mišinys supilamas į stiklainius, sumaišomas su baravykų grybais ir suvyniojamas dangčiais.
Grybų ikrai
Žmonės dažnai konservavo grybų ikrus, kurie pridedami prie daugelio patiekalų, kad jie būtų geresnio skonio. Ruošiant ikrus naudojami šie produktai:
- 400 gramų grybų;
- keturi svogūnai;
- 80 ml acto;
- 100 ml aliejaus;
- prieskoniai ir druska pagal skonį.
Grybai plaunami ir mirkomi fiziologiniame tirpale, kad išvalytų juos nuo toksinų. Tada jie virinami 20 minučių ant silpnos ugnies ir praleidžiami per mėsmalę. Paruošę pagrindinius ingredientus, supjaustykite svogūną ir pakepkite keptuvėje.Praėjus 5–8 minutėms po kepimo, supilkite susmulkintus baravykus į keptuvę ir sumaišykite juos su druska ir prieskoniais. Keptas mišinys supilamas į sterilius stiklainius, uždengiamas dangčiais ir pernešamas į rūsį.
Marinuoti
Marinuoti visi grybai termiškai apdorojami ir mirkomi iš anksto paruoštame marinate. Yra keli grybų marinavimo receptai, su kuriais turėtumėte susipažinti.
Virimas saldžiarūgščiame marinate
Norėdami sukurti tokį ruošinį, kilogramas baravykų nuplaunamas, išvalomas, supilamas į puodą ir užpilamas litru vandens. Jie virinami 35-45 minutes, po to jie supilami į stiklainius.
Po to iš 30 gramų druskos, 25 gramų cukraus, prieskonių ir vandens paruošiamas marinatas. Visi šie komponentai virinami pusvalandį, po to į skystį įpilama 70 ml acto ir aliejaus. Grybai stiklainiuose užpilami virintu marinatu ir uždaromi dangčiais.
Marinuokite citrinos rūgštimi stiklainiuose
Norėdami marinuoti grybus citrinos rūgštyje, jums reikės:
- 1–2 kg baravykų;
- du lauro lapai;
- keturios paprikos;
- 100 gramų cukraus;
- 85 gramai druskos;
- 3-4 litrai vandens;
- 50 ml citrinos rūgšties.
Pirmiausia kiekvienas grybas nuvalomas nuo nešvarumų, dulkių ir odos. Tada paruošti ingredientai perpilami į puodą su vandeniu ir virinami. Norėdami sukurti sūrymą, į litrą skysčio pridedama lauro lapų, citrinos rūgšties ir cukraus bei druskos. Tada marinatas su virtais grybais dedamas į stiklainį ir konservuotas.
Marinuoti agurkai su actu ir česnaku
Kad marinuotų grybų patiekalas būtų skanus, daugelis į jį įpila daugiau česnako ir acto. Žingsnis po žingsnio receptas padės teisingai paruošti tokį užkandį. Norėdami paruošti konservavimą, jums reikės:
- 400 gramų mažų grybų;
- 100 ml acto;
- keturios česnako galvos;
- Juodasis pipiras;
- cukraus ir druskos pagal skonį;
- krapai;
- Alyva.
Kurdami marinatą 2–3 litruose vandens, įberkite pipirų su lauro lapu ir druska. Tada grybai nuplaunami ir dedami į puodą su verdančiu sūrymu. Po to česnakai supjaustomi, sumaišomi su žolelėmis, actu ir virtais baravykais. Sumaišyti ingredientai supilami į stiklainius ir užpilami sūrymu.
Paprastas marinatas be acto
Kai kurie į marinatą neprideda acto. Naudojant šį receptą, visi grybai nuplaunami, nulupami ir susmulkinami. Tada jie virinami 12-20 minučių pasūdytame vandenyje, po to skystis nusausinamas, atvėsinamas ir supilamas atgal. Grybai valandą virinami ir supilami į stiklainius.
Kurdami sūrymą, į vandenį suberkite pipirus su cukrumi ir citrinos rūgštimi. Skystis virinamas 35–40 minučių, po to supilamas į indus su grybų mase.
Paruoštas kiaulienos grybas žiemai su marinavimu
Kai kurie grybų rinkėjai ir namų šeimininkės mieliau marinuoja grybus žiemai. Yra du pagrindiniai sūdymo būdai, kurie dažniausiai naudojami.
Karštas sūdymas
Norėdami tokiu būdu paruošti ruošinį, naudokite:
- lauro lapas;
- 900 gramų grybų;
- 120 gramų druskos.
Grybai valomi nuo nešvarumų ir virinami puode 25 minutes. Tada jie supilami į kiaurasamtį, kad iš jų nutekėtų skystis. Po to jie supilami į nedidelį puodelį, apibarstomi druska, uždengiami plokštele ir ant viršaus spaudžiami su pusės litro stiklainiu vandens. Jie turėtų būti sūdyti 2–4 dienas.
Šaltas sūdymas
Antrasis įprastas baravykų sūdymo būdas yra šaltasis sūdymas. Norint teisingai sukurti ruošinį, rekomenduojama žingsnis po žingsnio atlikti visus veiksmus nuo jo paruošimo recepto.
700 gramų grybų nuplaunami, nulupami ir sudedami į gilų dubenį. Iš viršaus jie yra padengti plonu druskos sluoksniu, po kurio jie kruopščiai išmaišomi. Tada dubenyje esantys ingredientai uždengiami plokštele ir susmulkinami pagal svorį. Kai grybai išleidžia sultis, jie perpilami į stiklainius ir užpilami grybų sultimis.
Porcini grybai žiemai nuimami džiovinant
Ne visi nori gaišti laiką grybams marinuoti, todėl kai kurie žmonės mieliau juos džiovina. Yra du pagrindiniai dažnai naudojami grybų džiovinimo būdai.
Natūralu
Norėdami grybus skaniai išdžiovinti žiemai, dažnai naudojamas natūralus džiovinimo būdas. Tokiu atveju visos baravykai išdėstomi saulėje ir keletą dienų džiovinami. Tam ingredientai nuplaunami, nulupami, išdėstomi ant nedidelio padėklo, uždengiami audiniu ir ištraukiami saulėje. Džiovinimui jie pasirenka vietas, apsaugotas nuo vėjo ir visą dieną apšviestas saulės spindulių.
Naudojant orkaitę
Jei grybų negalima džiovinti saulėje, turėsite juos virti orkaitėje. Norėdami tai padaryti, jie išvalomi ir supjaustomi mažais kubeliais. Tada jie dedami į orkaitę, pašildytą iki 40-50 laipsnių. Esant tokiai temperatūrai jie džiūsta, kol virtuvė kvepia grybais. Tada orkaitė įkaitinama iki 60 laipsnių ir džiovinama toje temperatūroje 15-20 minučių.
Išsaugojimas
Konservavimas yra laikomas labiausiai paplitusiu grybų derliaus nuėmimo žiemai būdu. Norėdami išsaugoti baravykus, naudokite šiuos ingredientus:
- 100 gramų druskos;
- pusantro litro vandens;
- lauro lapas;
- 75 ml acto;
- 1–2 kg grybų;
- Juodasis pipiras.
Prieš ruošdami užkandį, jie paruošia konservų konteinerius. Sterilizacijai visi stiklainiai nuplaunami ir užpilami karštu, virintu skysčiu.
Tada baravykai nuvalomi nuo žemės paviršiaus, mirkomi ir išdžiovinami. Prieš konservavimą, nuo jų nupjaunama apatinė kojų dalis. Po to jie supilami į indą su vandeniu ir virinami pusvalandį.
Norėdami paruošti marinatą, pusantro litro skysčio supilama į keptuvę ir sumaišoma su druska, lauro lapais, pipirais ir actu. Mišinys virinamas mažiausiai keturiasdešimt minučių, po to jis kartu su grybais sudedamas į sterilizuotus stiklainius. Visos talpyklos su užkandžiais turėtų būti suvyniotos ir perkeltos į rūsį. Sukimui naudojamas siūlinis arba nailoninis dangtelis.
Šaldyti grybai
Daugelis grybų rinkėjų mieliau užšaldo baravykus, kad ateityje juos būtų galima naudoti gaminant kitus patiekalus. Norėdami paruošti grybus, jums reikės:
- viena morka;
- 900 gramų grybų;
- 4-5 paprikos;
- lauro lapas.
Borovičiai plaunami nuo adatų, prikibus dirvožemio ir parazitų šaltame vandenyje. Tada jie padengiami druska, užpildomi vandeniu ir virinami grybų sultinyje. Kai mišinys užvirs, į jį suberkite susmulkintus svogūnus, pipirus ir tarkuotas morkas. Po 15-20 minučių sultinys nusausinamas ir grybams suteikiama laiko atvėsti. Tada visi grybai kruopščiai nuvalomi nuo drėgmės ir perkeliami į oro nepraleidžiančius maišelius užšaldyti. Jie gali būti laikomi užšaldyti maždaug metus.
Po atitirpinimo baravykus reikia sunaudoti nedelsiant, nes jie greitai suges.
Kaip tinkamai laikyti grybus
Ne paslaptis, kad grybai greitai sugeria kvapus, todėl jų nereikėtų laikyti su kitomis daržovėmis ar vaisiais. Grybų rinkėjai pataria šviežioms baravykams laikyti šaldytuvą, nes jie ilgai nelaikomi kambario temperatūroje. Norėdami juos laikyti šaldytuve, turite:
- nuplaukite grybus ir pamirkykite juos druskos tirpale;
- išdžiovinkite juos, padėkite į gilią plokštelę ir uždenkite dangčiu;
- įdėti į šaldytuvą.
Konservuotus grybų užkandžius taip pat galima laikyti šaldytuve. Jiems laikyti taip pat puikiai tinka rūsys, kuriame temperatūra niekada neviršija 8–10 laipsnių. Jūs neturėtumėte laikyti konservuotų grybų kambario temperatūroje, nes jie greitai pablogės.
Išvada
Namų šeimininkės dažnai ruošia marinuotų baltųjų grybų užkandžius. Norėdami juos paruošti, turėsite susipažinti su pagrindiniais žiemos grybų ruošinių kūrimo receptais.
