15 geriausių grybų virimo receptų žiemai karšta ir šalta, su sterilizavimu ir be jo
Ryžikai laikomi viena iš labiausiai paplitusių grybų rūšių, tačiau daugelis klaidingai neįvertina jų naudingumo, nežino, kokie skanūs gali būti preparatai. Yra daugybė patiekalų su tokiu ingredientu paruošimo variantų, todėl rekomenduojama iš anksto sužinoti apie produkto pranašumus, kokie receptai yra populiariausi ir kokios yra šafrano pieno keptuvių kepimo žiemai savybės.
Sudėtis ir naudingos savybės
Grybai gavo savo vardą dėl jų išvaizdos ypatumų ryškiai raudonos spalvos pavidalu. Šią spalvą suteikia beta-keratinas, kuris patekęs į žmogaus organizmą virsta vitaminu A. Šis elementas yra būtinas normaliam regėjimo organų darbui.
Kompozicijoje esantis didelis kiekis vitaminų, mineralinių druskų, pelenų medžiagų, sacharidų daro teigiamą poveikį žmogaus organizmo būklei. Jų valgymas pagerina plaukų, nagų, odos struktūrą. Ryžikų sudėtyje yra laktrioviolino, kuris yra unikalus natūralios kilmės antibiotikas ir galintis slopinti gyvybinę bakterijų veiklą.
Dėl šio poveikio grybai dažnai naudojami tradicinės medicinos receptuose, gydant uždegimines ligas, įskaitant tuberkuliozę.
Šafrano pieno kepurėlių pranašumas palyginti su kitomis veislėmis yra tai, kad jas lengvai virškina organizmas, ir atsižvelgiant į aminorūgščių kiekį jie prilyginami mėsai. Tuo pačiu metu produktas turi didelę energetinę vertę, pagal šį kriterijų jis viršija jautienos, vištienos ir kiaušinių rodiklius.
Mes išvalome ir mirkome grybus
Šiandien yra daugybė receptų su grybais. Jie gali būti virti, kepti, troškinti, sūdyti, valgyti su grietine arba švieži su druska. Norint gauti skanų patiekalą, svarbu tinkamai nulupti ir perdirbti grybus. Juos galima mirkyti, tačiau patyrę šafrano pieno kepurėlių žinovai sako, kad to negalima padaryti. Praktiškai sunku kruopščiai nuplauti grybus, o mirkymas vandenyje 1 valandą palengvina šį procesą.
Kaip paruošti žaliavas:
- grybai kruopščiai rūšiuojami - jie labai jautrūs kirminų invazijai, todėl tai reikia padaryti greitai;
- žaliavos dedamos į kiaurasamtį ir kruopščiai nuplaunamos, visiškai atsikratant miško šiukšlių;
- žaliava klojama ant lygaus paviršiaus, geriausia, kai dangteliai nuleisti, ir paliekama išdžiūti.
Kitas, jums reikia nuspręsti dėl virimo būdo.Dauguma receptų yra šafrano pieno keptuvių kepimas. Naudojant sūdymo metodą, geriau pasirinkti grybus, kurie yra mažo dydžio.
Grybų derlius žiemai
Namuose yra daugybė įvairių būdų paruošti šafrano pieno keptuves: jie gali būti savarankiškas užkandis ar garnyras prie kitų patiekalų. Norint paruošti juos žiemai, galima naudoti šias parinktis:
- konservų;
- sūdymas;
- marinavimas.
Tuščio ruošimo žiemai būdą lemia grybų skonio savybės ir dydžiai. Mažo dydžio grybai dažnai sūdomi ir fermentuojami, didesni atstovai naudojami konservavimui ir kepti. Dirbdami svarbu laikytis šių rekomendacijų:
- valgomieji šafrano pieno dangteliai turi ryškiai oranžinę dangtelio spalvą, pertraukėlėje jie demonstruoja morkų spalvą ir malonų aromatą; specifinis nemalonus kvapas ir balto skysčio išvaizda rodo medžiagos netinkamumą;
- grybai nemėgsta daugybės prieskonių, užtenka naudoti porą pipirų, lauro lapų, sūdant reikia 1 g žaliavos 50 g druskos;
- jei ant paviršiaus atsiranda pelėsių, jį galima pašalinti marle, anksčiau įmirkytą druskos tirpale.
Ryzhyki gali būti naudojamas kartu su kitais produktais arba veikti kaip pagrindinis ingredientas.
Karštai marinuoti
Daugelis žmonių mėgsta marinuoti grybus, nes dingsta sūdytiems ir marinuotiems grybams būdingas kartumas. Šio metodo pranašumas yra tas, kad gatavas produktas gali būti naudojamas kaip savarankiškas patiekalas, salotose, pyragų įdaruose. Pagrindinių ingredientų kiekis nustatomas atsižvelgiant į žaliavų kiekį. Norėdami marinuoti 1 kilogramą šafrano pieno dangtelių, jums reikės:
- vanduo - ¾ stiklo;
- druska - 1 šaukštelis;
- pipirų žievelės - 4 gabalėliai;
- actas 6% - 0,5 puodelio.
Norėdami marinuoti grybus, atlikite šiuos veiksmus:
- grybai supilami verdančiu vandeniu į kiaurasamtį ir atvėsinami;
- paruoškite marinatą iš vandens, druskos, pipirų;
- žaliavos virinamos tirpale 25 minutes;
- į keptuvę įpilkite acto;
- virkite mišinį 15 minučių;
- išdėstyti bankuose.
Marinatas turi visiškai uždengti grybus, kitaip jie pradės augti pelėsiais. Atvėsę, ruošiniai dedami į šaldytuvą arba tamsią rūsį.
Konservavimas su prieskoniais
Tradiciniame klasikiniame recepte naudojama tik druska. Konservų gaminimas pagal prieskonius apima ilgą virimo periodą, tačiau jo pranašumas yra unikalus traškių ir aromatinių grybų skonis. Naudojami šie ingredientai:
- grybai - 3 kilogramai;
- druska - 150 gramų;
- ąžuolo, serbentų ar vyšnių lapai;
- krapai - 1 krūva;
- gvazdikėliai - 3 gabalėliai;
- lauro lapas - 3 gabalėliai;
- juodieji pipirai - 15 vienetų.
Augalų lapai nuplikomi verdančiu vandeniu. Žaliavos 4 valandas mirkomos vandenyje, džiovinamos ir išdėstomos 6 centimetrų sluoksniais. Kiekvienas naujas lygis yra pabarstomas pagardais. Lapai dedami ant viršutinio sluoksnio. Talpykla dedama į priespaudą ir 25 dienas išimama šaltoje vietoje. Po 5 dienų turėtų išsiskirti daug sulčių, jei taip neatsitiko, įpilkite virinto druskos vandens.
Skystis visada turėtų padengti grybų paviršių.
Sūdyti grybai be sterilizacijos
Pakanka 1,5 valandos pabarstyti mažus grybus druska, kad gautumėte skanų šaltą užkandį. Šiuo metodu jie kruopščiai apibarstomi smulkiąja druska ir dedami į šaldytuvą 48 valandoms, retkarčiais pamaišant.
Galite paruošti sūdytus grybus be sterilizacijos, naudodami 2 pagrindinius metodus. Pirmasis nereiškia virimo, o produktas yra tiesiog padengtas druska, antrasis reikalauja išankstinio terminio apdorojimo. Pasirinkus galimybę nesterilizuoti ir nevirti grybų, atliekami šie veiksmai:
- virti grybai 5 minutes;
- žaliavos dedamos į kiaurasamtį, kad nutekėtų vanduo;
- paskleiskite grybus lygiais sluoksniais, kiekvieną sluoksnį pabarstykite druska, suberkite lauro lapą, susmulkintą česnaką, pipirus;
- priespauda dedama ant grybų, ruošinys 45 dienas išvežamas į šaldytuvą arba grindų dangą.
Druskos skaičiavimas atliekamas taip, kad 1 kilogramui žaliavos būtų 50 gramų druskos. Vandens skardinės yra naudojamos priespaudai didinti.
Sauso sūdymo receptas
Pasiruošęs sūdyti grybai paskleiskite induose pakaitomis šafrano pieno dangtelių sluoksnį, ne didesnį kaip 7 centimetrus, su druska, kurio kiekis turėtų būti 50 gramų kiekvienam žaliavos kilogramui. Užpylimas dedamas ant užpildytos talpyklos, po 24 valandų produktas pradės leisti sultis. Užbaigtas gydymas bus paruoštas per 30 dienų.
Marinuoti grybai
Receptui naudojami tik grybų dangteliai, kurie turėtų išlaikyti savo formą ir būti ne per dideli. Ši šafrano pieno dangtelių perdirbimo galimybė, palyginti su sūdymo metodu, laikoma naudingesne, nes proceso metu išsiskirianti pieno rūgštis padeda geriau įsisavinti produktą.
Procesas atrodo taip:
- dangteliai dedami į kiaurasamtį ir užpilami verdančiu vandeniu;
- iš vandens, cukraus, druskos ir pieno išrūgų paruošiamas užpildymo tirpalas;
- žaliavos dedamos į konteinerį ir užpilamos išrūgų mišiniu;
- produktas yra veikiamas slėgio, skystis turi visiškai uždengti dangtelius.
Paruoštas valgyti patiekalas gaunamas po 2–3 savaičių.
Šaltojo konservavimo receptas
Šaltasis metodas leidžia visiškai išsaugoti naudingas produkto savybes. Receptui jums reikės druskos ir grybų proporcija 50 gramų už 1 kilogramą, jei norite, galite pridėti krapų ir česnako. Grybai klojami sluoksniais su dangteliais žemyn, kiekvienas naujas apibarstomas druska. Iš viršaus indas yra padengtas krienų lapais, kuris neleidžia ruošiniui tapti pelėsiu.
Po 7 dienų ruošinys patikrinamas, perpilamas į stiklainius, užpilant jas išsiskyrusiomis sultimis. Jei reikia, užpildykite indus druskos tirpalu iki kaklo lygio.
Karštas sūdymas
Skanūs ir greiti grybai gali būti paruošti žiemai karšto sūdymo metodu. 1 kilogramui žaliavos jums reikės:
- druska - 7 gramai;
- vanduo - 150 mililitrų;
- citrinos rūgštis - 1,5 gramo.
Iš išvardytų ingredientų paruošiamas marinatas. Lygiagrečiai skardinės sterilizuojamos visais įmanomais būdais. Naudojant kepimo soda, svarbu įsitikinti, kad indo vidinėje pusėje neliks likučių.
Grybai 15 minučių panardinami į verdantį marinatą, tada išdėstomi sausuose stiklainiuose. Grybai užpilami verdančiu marinatu ir uždengiami dangčiais. Bankai išvežami į nuolatinę saugojimo vietą tik visiškai atvėsę.
Su daržovėmis ir ryžiais stiklainiuose
Šis receptas leidžia jums gauti produktą, kurį labai patogu naudoti lauko sąlygomis, taip pat leidžia prireikus greitai paruošti vaizdą svečiams. Tam reikės:
- grybai - 1 kilogramas;
- pomidorai - 2 kilogramai;
- svogūnai, morkos, saldžiosios paprikos - po 1 kilogramą;
- ryžiai - 1 kilogramas;
- saulėgrąžų aliejus - 400 mililitrų;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Žingsnis po žingsnio instrukcija:
- morkos trinamos ant rupios trintuvės ir dedamos į puodą su karštu aliejumi;
- kepimas atliekamas 10 minučių;
- suberkite susmulkintus svogūnus ir paprikas, pakepinkite dar 10 minučių;
- įpilkite grybų, pomidorų ir virtų ryžių gabaliukų, kol pusė virti;
- mišinys troškinamas, kol gaunasi ryžiai, tada pridedama druskos ir juodųjų pipirų.
Dėžutės su produktu sterilizuojamos 20 minučių ir, atvėsusios, išimamos į rūsį.
Keptų grybų receptas žiemai
Kepti grybai yra universalūs, juos galima valgyti šaltus ir pašildytus, naudoti sriuboms gaminti ir kaip garnyrą, naudoti kaip įdarus kepimui. Receptui reikės:
- grybai - 2 kilogramai;
- ropių svogūnai - 4 gabalėliai;
- Bulgarų pipirai - 1 kilogramas;
- pomidorų pasta - 3 šaukštai
- vanduo - 100 mililitrų;
- actas 9% - 1 šaukštas;
- daržovių aliejus;
- druskos, cukraus ir pipirų pagal skonį.
Žiedo formos svogūnai ir susmulkinti grybai kepami aliejuje keptuvėje. Temperatūros režimas pasirinktas vidutinis, jis būtinas norint visiškai išgarinti drėgmę. Atskirai troškintos paprikos dedamos į didžiąją dalį, o mišinys 30 minučių palaikomas ant ugnies, nuolat maišant. Likus kelioms minutėms iki proceso pabaigos, įberiama druskos, pipirų, lauro lapelių ir acto. Gautas produktas paskirstomas į sterilizuotus stiklainius, 30 minučių virinamas vandenyje, uždengiamas dangčiais.
Po valcavimo indai išimami, kad atvėstų po antklode.
Kai grybai bus paruošti valgyti
Kepimo laikas tiesiogiai priklauso nuo pasirinkto metodo. Naudojant greitąjį metodą, gatavas produktas gaunamas per 2–4 valandas. Sūdant ar konservuojant, vidutinis laikotarpis svyruoja nuo 3 iki 5 savaičių, tuo mažesni grybai, tuo trumpesnis laikotarpis.
Kaip laikyti gatavą produktą
Konservuotus grybus stikliniuose indeliuose galima laikyti šaldytuve arba rūsyje. Laikoma, kad optimali temperatūra yra nuo 2 iki 4 C, rodiklio sumažėjimas mažesnis nei 0 C bus užšaldytas ruošinys, o grybai praras skonį. Kai temperatūra pakyla virš 7 C prasidės rūgštėjimas ir bakterijų augimas, o tai sugadins produktą.
Marinuoti grybai gali būti laikomi šaldytuve 8-10 C temperatūroje ne mažiau kaip 40 dienų. Pasireiškus pirmiesiems drumstumo ar pelėsio požymiams, sūrymas nusausinamas ir užpilamas naujai paruoštu. Marinuoti grybai ilgai nelaikomi, todėl juos paruošti rekomenduojama suvartoti per savaitę. Norėdami pratęsti terminą, jie turi būti sterilizuoti.
Saugojant marinuotus grybus, svarbu įsitikinti, kad skystis visiškai uždengs grybus. Jei skysčio nepakanka, jis užpilamas sūdytu vandeniu. Jei yra įtarimų dėl ruošinio sugadinimo proceso pradžios, tada grybus galima vėl virti, karštu būdu perdirbti arba perdirbti į ikrus.
