2 paprasti naminio bananų vyno receptai
Bananų minkštimo vynas yra paruoštas pagal konkretų receptą. Gatavame gėrime vyrauja sodrus medaus atspalvis, nepakartojamas skonis, nepanašus į nieką kitą. Sunkumas slypi prastame žaliavų sulčių spaudime. Priešingu atveju bananų vyno gaminimo procedūra yra panaši į mažai vynuogių alkoholio turinčio gėrimo gaminimą iš vynuogių, aviečių, obuolių ir kitų vaisių.
Vyno gaminimo iš bananų ypatybės
Pagrindiniai sunkumai yra susiję su nepakankamu sulčių kiekiu. Jame bananų beveik nėra, vadinasi, turėsite perimti šio proceso kontrolę. Šiame gėrime taip pat naudojama valgomoji citrinos rūgštis, kuri ne tik neslopina bananų fermentacijos proceso, bet ir stabilizuoja. Jums taip pat reikės vyno mielių, paruoštų ar naminių.
Kaip gaminti bananų vyną namuose
Bet kokie bananai tinka vynui. Svarbiausia, kad jie prinokę, be puvimo, pelėsio. Vaisiuose, kurių oda padengta juodais taškeliais, yra daugiau cukraus nei įprastuose. Jums reikia tik iš odos nuluptos banano minkštimo, kuris bet kokiu įmanomu būdu susmulkinamas iki minkštos būklės. Belieka kruopščiai nuplauti, užpilti verdančiu vandeniu per indą, paruošti ingredientus ir jūs galite pradėti.
Paprastas receptas
Norint įgyvendinti įprastą bananų vyno gamybos būdą, jums reikės:
- prinokę bananai - 5 kilogramai;
- granuliuotas cukrus - 2 kilogramai;
- citrinos rūgšties milteliai - 35 gramai.
Be to, jums reikės švaraus nusistovėjusio vandens (10 litrų) ir vyno mielių, kurių kiekis pagrįstas 15 litrų bananų mišinio. Nebuvo įmanoma gauti paruošto komponento - nesvarbu: fermentacijos košė ruošiama iš „nešvarių“ šviežių uogų ar razinų. Jums reikės 100 gramų produkto.
Mokymai
Prinokusius, ne supuvusius ir be pelėsio pėdsakų nulupkite bananus. Blenderiu rankomis susmulkinkite vaisius iki tyrės konsistencijos. 15 litrų talpos vyno butelis kruopščiai nuplaunamas, nuplaunamas verdančiu vandeniu ir sausai nuvalomas.
Nepakeičiamas fermentacijos komponentas yra mielės, nes be jo bananų vynas neveiks. Leidžiama vartoti 100 gramų bet kokių uogų (aviečių, vyšnių, serbentų), neplauti, uždengti cukrumi ir užpilti stikline žalio vandens.
Po 3 dienų improvizuotos mielės, paliktos po marle tamsioje vietoje, bus paruoštos. Viskas, kas liko, yra sumaišyti juos su bananų misa ir padėti po vandens sandarikliu.
Fermentacijos stadija
Prieš pradedant fermentaciją, bulvių koše sumaišoma su 5 litrais vandens, 1 kilogramu cukraus ir „citrina“. Labai svarbu pasiekti tolygų komponentų pasiskirstymą, gaunant vienalytę masę.Bananų misa virta tinkamame emalio inde.
- Įdėkite keptuvę ant ugnies, palaipsniui palaikykite temperatūrą iki 55 laipsnių. Šis skaičius laikomas valandą.
- Nepamirškite maišyti mišinio, kad jis būtų vienodai kaitinamas. Šildymas virš 60 laipsnių yra nepriimtinas, nes tai neišvengiamai sukels negrįžtamas pasekmes.
- Tada misa atšaldoma iki 25 laipsnių temperatūros.
- Įpilama vandens, vyno mielių ar naminės rūgšties.
- Sumaišę indai uždengiami marle ir paliekami tamsioje patalpoje (spintelėje, spintelėje) kambario temperatūroje.
- Plakta misa maišoma kas 12 valandų.
Fermentacijos pradžią liudija maždaug po 3 valandų susidaręs putplastis ir silpnas mielių kvapas. Po 4 dienų mišinys turi būti filtruojamas naudojant 4-5 sluoksnius marlės, išspausti, bandant gauti maksimalų skysčio kiekį.
Tada į bananų sultis įpilkite pusę kilogramo cukraus, sumaišykite. Kompozicija supilama į fermentacijos baką, stengiantis užpildyti iki maždaug 60 proc. Ši sąlyga yra privaloma: pirmosiomis dienomis intensyviai išsiskiria putos, kaupiasi dujos.
Paprasčiausias vožtuvas (jei nėra vandens sandariklio) padarys medicininę pirštinę su tvarkingai pradurta piršto skylute. Po dar 5 dienų pridedamas likęs cukrus. Tai daroma taip: šiek tiek misa nusausinama, sumaišoma su granuliuotu cukrumi, kol gaunamas sirupas. Tada dar kartą užpildykite indą.
Paskutinis etapas
Vidutinis bananų vyno gaminimo laikas yra nuo mėnesio iki dviejų. Ribotas fermentacijos laikotarpis nustatomas nuėmus pirštinę (langinė nustojo gurguliuoti). Tada baigtas vynas lėtai pilamas į kitą indą, stengiantis netrikdyti nuosėdų.
Jei fermentacija nesulėtėja po 50 dienų, skystąją fazę reikia atskirti nuo tirštos masės, kuri krinta į dugną, kitaip bananų vyno skonis bus sugadintas. Vyno kartumas yra nepriimtinas.
Į fermentuotą ir filtruotą bananų vyną kartais pridedama cukraus ar alkoholio, kad būtų pakeistas skonis.
Su apelsinu ir citrina
Citrusiniai vaisiai praturtina vyno skonį, prideda aštrių natų prie gatavo gėrimo. Su apelsinu jis bus saldžiai rūgštus, su citrina - rūgštesnis. Sultis geriau vartoti išspaudžiant jas iš vienos citrinos ar apelsino. Sultys pridedamos misos paruošimo metu.
Tolesnis gėrimo laikymas
Bananų vyną galima laikyti nepakenkiant skoniui maždaug 3 metus. Tuo pačiu metu jie įsitikina, kad neatsiranda nuosėdų, kad kartumas neatsiranda.
Numatomas gėrimo stiprumas yra 9–12 laipsnių.
Bananų vynas, kaip ir įprastas naminis alkoholis, laikomas sandariuose buteliuose, tamsioje vietoje, kur nėra tiesioginių saulės spindulių.
