8 nesudėtingi naminio razinų vyno receptai
Iš razinų pagaminta rūgštynė pagreitina naminio vyno fermentaciją. Bet džiovintas vynuoges galima visiškai pakeisti šviežiomis. Razinų vyno pranašumas yra tas, kad jį lengva pasigaminti žiemą, kai ilsisi šalies vynuogyno vynmedžiai. Receptai sudomins pradedančius vyndarius, kurie toli gražu neaugina vynuoges, o patyrusiems sodininkams bus įdomu palyginti gėrimo, pagaminto iš prinokusių ir džiovintų vynuogių, skonį ir aromatą.
Vyno gaminimo iš razinų ypatybės
Ant džiovintų uogų turi likti laukinių mielių. Todėl razinos prieš perdirbant neplaunamos.
Vynas iš džiovintų vynuogių paruošiamas taip pat, kaip ir iš šviežių. Fermentacijos misa supilama į buteliuką su vandens uždoriu. Iš anksto paruoštą razinų košę. Šiame etape paaiškės, ar pasirinktas produktas tinkamas vynui gaminti.
Jei ant paviršiaus aktyviai plaukioja burbuliukai, atsiranda raugo, vyno aromatas - gausite gerą vyną.
Raugas šaldytuve laikomas ne ilgiau kaip 30 dienų. Prieš naudojimą 48 valandas turite palaikyti kambario temperatūroje, įpildami 0,5 šaukšto cukraus.
Ingredientų parinkimo taisyklės
Vynui reikėtų rinktis uogas:
- vidutinio dydžio;
- didelis;
- su balkšvų mielių žydėjimu;
- saldi įvairovė.
Per daug minkštos ar kietos, blizgančios ir drėgnos razinos neturi laukinių mielių. Produktas netinka vynui gaminti dėl konservantų.
Kaip namuose pasidaryti razinų vyną
Gėrimas paruoštas stikliniame butelyje su vandens uždoriu. Norėdami pašalinti vyno dujas, ant butelio kaklo uždedamas plastikinis dangtelis su vamzdeliu arba guminė medicininė pirštinė tvirtai surišama pradūrus pirštą.
Klasikinis receptas be cukraus
Į kompoziciją įeina minimalus ingredientų kiekis:
- kilogramas džiovintų vynuogių;
- 0,5 litro razinų košės;
- 5 litrai paprasto šaltinio vandens.
Kaip gaminti:
- pamirkykite džiovintus vaisius 2 litruose šilto vandens ir palikite 2 valandas, tada minkykite mėsmalėje arba trintuve;
- masę perpilkite į butelį, supilkite razinų vandenį ir likusį šviežią indo užpildymą;
- pridėti varškės;
- uždarykite buteliuką su marle ir palikite šiltą 3 dienas iki +25 laipsnių;
- purtyti, kai susidaro putos;
- uždėkite ant kaklo vandens sandariklį ir palikite fermentuotis 60 dienų;
- kai vynas nustos žaisti, reikalaukite jį po vandens sandarikliu tamsoje ir vėsinkite 3 mėnesius.
Į paruoštus butelius supilkite skaidrų vyną be rūgimo žymių.
Ryžių variantas
Ingridientai:
- 250 gramų razinų;
- 750 gramų cukraus;
- 2 litrai šaltinio vandens;
- ¼ šaukštelio citrinos rūgšties;
- 500 gramų nevirtų ryžių;
- 250 gramų starterio kultūros.
Paruošimas:
- į puodą supilkite 1,5 litro vandens, sumaišykite citrinos rūgštį ir cukrų;
- Virkite ant silpnos ugnies, maišydami, kol grūdai ištirps, tada palikite atvėsti;
- supilkite ryžius į stiklinį butelį ir užpilkite paruoštu sirupu;
- uždenkite indą marle ir palikite parai;
- įpilkite vandens, razinų ir rūgpienio;
- išmaišykite, vėl uždenkite marle;
- 2 dienas laikykite tamsoje +20 laipsnių temperatūroje, tada mėnesį reikalaukite po vandens sandarikliu;
- užbaigus fermentaciją ir nuosėdų susidarymą, gėrimas perkošiamas, supilamas į švarų buteliuką ir primygtinai reikalaujama tamsioje vietoje iki skaidrėjimo 60 dienų;
- filtruokite vyną, 3 mėnesius palaikykite vėsiai švariuose buteliuose.
Razinų vynas su ryžiais priklauso japonų tipui, pasirodo stiprus, bet minkštas, maloniai sutraukiantis.
Su džiovintais vaisiais lenkų kalba
Sudėtis:
- 5 litrai vandens;
- 500 gramų razinų ir džiovintų abrikosų;
- 100 gramų džiovintų juodųjų serbentų, mėlynių ar gervuogių;
- 600 gramų cukraus;
- vyno mielės.
Paruošimas:
- mirkyti mieles šiltame vandenyje;
- pasigaminkite cukraus sirupą;
- sumalkite džiovintus vaisius mėsmalėje, sudėkite į butelį, supilkite cukraus sirupą;
- įpilkite uogų, mielių, sumaišykite ir uždarykite buteliuką su marle;
- kai masė pradeda fermentuotis, uždėkite ant vandens sandariklio ir palikite 7-15 dienų;
- patrinkite raugintą, lengvesnį gėrimą, reikalaukite po vandens sandarikliu iki 5 mėnesių, periodiškai valydami jį nuo nuosėdų.
Paruoštas vynas taps skaidrus ir įgaus rausvą atspalvį.
Cukraus receptas
Sudėtis:
- 600 gramų džiovintų vynuogių;
- kilogramas cukraus;
- 4 litrai vandens;
- raugas.
Paruošimas:
- sudėti maltus džiovintus vaisius, rūgštynę, 500 gramų cukraus į fermentacijos indą ir užpilti vandeniu;
- maišykite mišinį, kol cukrus ištirps;
- palikite 5 dienas po vandens sandarikliu, kol atsiras putos ir burbuliukai;
- nusausinkite litrą skysčio, įpilkite 250 gramų cukraus, supilkite atgal ir palaukite dar savaitę;
- supilkite tą patį kiekį cukraus į indą ir palikite 2 mėnesius;
- nutraukus dujų susidarymą, supilkite gėrimą į kitą indą;
- periodiškai filtruoti.
Vyno pasirengimą lemia jo skaidrumas.
Su alumi
Ingridientai:
- 2 kilogramai razinų;
- 400 gramų granuliuoto cukraus;
- 5 litrai vandens;
- 500 mililitrų alaus.
Kaip gaminti:
- užpilkite maltas džiovintas vynuoges vandeniu ir palikite 3 dienas;
- po putplasčio susidarymo 15 dienų reikalaukite po vandens sandarikliu;
- sutrinkite misą, supilkite į kitą indą, sumaišykite su cukrumi ir alumi;
- reikalauti vėsos 7 dienas.
Paruoštą vyną nukoškite.
Su degtine
Sudėtis:
- 1,5 kilogramo razinų;
- 0,5 litro degtinės;
- 2 kilogramai cukraus;
- 8 litrai vandens;
- varškė arba mielės.
Virimo būdas:
- buteliuke sumaišykite džiovintą košę, cukrų ir košę, supilkite vandenį;
- uždenkite marle, palaukite fermentacijos 3 dienas;
- uždėkite vandens sandariklį;
- supilkite fermentuotą gėrimą į kitą dubenį kartu su nuosėdomis;
- įpilkite degtinės, išmaišykite ir supilkite į mažesnius butelius.
Po 90 dienų vynas yra paruoštas. Degtinės pridėjimas daro gėrimą stipresnį.
Su hibisku
Ingridientai:
- kilogramas džiovintų vynuogių;
- 1,5 kilogramo cukraus;
- 250 gramų hibiskų;
- 7 litrai vandens;
- raugas.
Paruošimas:
- sumalkite vynuoges iki minkštimo;
- įpilkite hibisko ir virkite 5 minutes;
- atvėsinti iki kambario temperatūros;
- reikalaukite po marle ir vandens sandarikliu pagal įprastą receptą.
Hibiskas suteikia vynui gaivų rūgštingumą ir aviečių atspalvį.
Su soros
Sudėtis:
- 500 gramų razinų vynuogių;
- kilogramas soros;
- 1,5 kilogramo granuliuoto cukraus;
- 0,5 šaukštelio citrinos rūgšties;
- 0,5 litro starterio kultūros;
- 4 litrai švaraus vandens.
Receptas:
- paruoškite sirupą, sumaišydami cukrų su citrinos rūgštimi, leiskite atvėsti;
- įpilkite soros ir palikite šiltai per dieną;
- supilkite skystį su soromis, razinomis, cukrumi, rūgpieniu į fermentacijos butelį, palikite 3 dienas po marle;
- 2 mėnesius laikyti po vandens sandarikliu;
- pasibaigus fermentacijai, supilkite gėrimą į švarų indą ir palikite tamsoje, kol nuskaidrėja, periodiškai atlaisvinant jį nuo nuosėdų;
- supilkite nuskaidrintą vyną į butelius.
Gėrimas subręs per 3 mėnesius.
Pasidaryk pats razinų vyno mielės
Kaip sukurti startuolių kultūrą:
- sumalkite 200 gramų razinų;
- masę supilkite į stiklinį indą;
- įpilkite 2 šaukštus granuliuoto cukraus;
- užpilkite vandenį ant misos iki jo paviršiaus;
- stiklainį, uždengtą marle, palaikykite šiltą iki fermentacijos.
18-25 laipsnių temperatūroje raugas turėtų fermentuoti 3–4 dienas.
Sandėliavimo taisyklės
Razinų vynas laikomas šiltas ir sausas 10–25 laipsnių temperatūroje. Laikui bėgant gėrimas įgauna stiprybės, todėl jo galiojimo laikas nėra ribojamas.
