Geriausias receptas gaminant laukinių vynuogių vyną namuose
Šį svaiginantį gėrimą galima paruošti iš visų rūšių vaisių, uogų ir jų derinių. Ypač įdomus variantas būtų gaminti vyną iš laukinių, Tolimųjų Rytų vynuogių vaisių. Jis auga šiauriniuose regionuose ir Tolimuosiuose Rytuose, o jo uogose yra būtinas rūgščių, cukraus ir natūralių mielių kiekis, kad būtų galima gaminti puikų naminį vyną.
Vyno gaminimo iš „Amur“ vynuogių specifika
Jis taip pat turi vardus Ussuriysk ir Far Eastern. Ši laukiniu būdu auganti rūšis daugeliu aspektų yra labai vertingas taigos augalų egzempliorius. Jo sultinguose vaisiuose yra daug vitaminų ir biologiškai aktyvių medžiagų, pagal šį rodiklį jis lenkia daugelį uogų pasėlių. Tolimųjų Rytų vynuogių uogos yra stambios (vidutiniškai 1,5–2 centimetrų skersmens), apvalios, tankios odos.
Vaisiai yra nuo tamsiai mėlynos iki juodos spalvos su blizgesiu. Veislė pasižymi geru gyvybingumu ir produktyvumu. Uogos turi daug rūgščių, todėl jos daugiausia naudojamos tik kaip vyno rūšis. Be to, vynuogėse yra pakankamai cukraus ir daug natūralių (natūralių) mielių. Tai užtikrina gerą misos fermentaciją, tačiau prieš virimą svarbu neplauti uogų.
Vynas gaunamas dėl puikaus aromato ir aštraus, išskirtinio skonio rūgštingumo.
Nauda ir žala
Namų vynas (jei protingai naudojamas) daro teigiamą poveikį žmogaus organizmui. Tai padidina apetitą, pagerina kraujo susidarymą, padidina raudonųjų kraujo kūnelių kiekį, sustiprina bendrą žmogaus imunitetą. Pašildytas gėrimas padeda kovoti su peršalimu, yra priemonė širdies priepuolių ir insultų prevencijai.
Vynas taip pat padeda kovoti su nutukimu ir užkerta kelią inkstų akmenims.
Tačiau naminis vynas gali pakenkti kūnui. Visų pirma, šis gėrimas turi daug kalorijų, jis taip pat gali sukelti alergiją ir astmos priepuolius sergantiems astma. Vartojant per daug, jis gali pakenkti širdies ir kraujagyslių sistemai, smegenims, inkstams ir kepenims bei padidinti kraujospūdį.
Kaip gaminti vyną iš Tolimųjų Rytų vynuogių
Norėdami pasigaminti gėrimo namuose, visų pirma, turite nuspręsti, kur misa fermentuosis, taip pat kokiame indelyje bus laikomas gatavas vynas. Tam tinka šių tipų konteineriai:
- stikliniai buteliai ir buteliai, geriausia iš tamsaus stiklo;
- statinės, statinės, kubilai iš ąžuolo ir alksnio medienos;
- nerūdijančio plieno rezervuarai;
- skardinės ir statinės iš aukštos kokybės organinių polimerų (geriausia trumpalaikiam laikymui).
Vyno gaminimo procesas prasideda vynuogių malimu, o paskui jų susmulkinimu, kad būtų sultys. Jie naudoja įvairius metodus, tokius kaip:
- susmulkinkite uogas baseine, keptuvėje naudodami improvizuotas priemones, tokias kaip medinis trupinys;
- rankiniai (mechaniniai) smulkintuvai;
- rankinis trupinimas (mažiems kiekiams);
- automatiniai smulkintuvai (dideliems žaliavų kiekiams);
- rankinis arba automatinis presas.
Prieš ruošdamas pradedantysis vyndarys turi pasirinkti receptą, atitinkantį jo skonio nuostatas. Svarbu atsižvelgti į tai, kad Ussuri vynuogės turi ryškų rūgštingumą. Tuomet uogos išrūšiuojamos, išmetamos visos pernokusios, susmulkintos, supuvusios ir sugadintos, paliekant tik prinokusius, aukštos kokybės vaisius. Jokiu būdu negalima plauti pasirinktų žaliavų - tai neigiamai paveiks jo fermentaciją.
Dabar uogas reikia gerai minkyti, o tada paruošta masė dedama į šiltą kambarį (kurio temperatūra ne mažesnė kaip + 18 C laipsnių) 2-3 dienas. Kai prasideda fermentacija - uogos yra padengtos baltu žydėjimu, o ruošinys įgauna rūgštų kvapą, jums reikia atskirti sultis nuo minkštimo. Norėdami tai padaryti, naudokite presą arba paprastą marlę. Į išspaustas sultis supilkite cukrų ir gerai išmaišykite, kol visiškai ištirps.
Tada jis supilamas į indą vėlesnei fermentacijai, sumontuojamas vandens sandariklis ir vėl dedamas į šiltą vietą mėnesiui. Kai vynas tampa skaidrus, dujų išsiskyrimas sustoja, o indo apačioje atsiranda nuosėdų, vyną reikia filtruoti.
Po to, kai ruošinys supilamas į stiklinius butelius ir pora mėnesių siunčiamas į vėsų rūsį. Ten gėrimas įgis skonį ir aromatą. Pasibaigus šiam laikotarpiui, filtruojama dar kartą ir supilama į švarų indą, užkimštą dangčiais ar kamščiais. Dabar vynas yra visiškai paruoštas vartoti ar toliau laikyti.
Jaunojo vyno spiritas
Norėdami padidinti laipsnį, pritvirtindami prie jo jauno vyno, įpilkite alkoholio, moonshine arba degtinės. Pavyzdžiui, norint padidinti gėrimo stiprumą 1 laipsniu, į jį reikia įpilti 1% alkoholio arba 2% degtinės iš vyno tūrio. Pridėjęs gėrimas paliekamas infuzuoti kelioms savaitėms.
Jei atsiranda nuosėdų, jos nusausinamos, o gėrimas siunčiamas visam laikui.
Sandėliavimo sąlygos
Namų vynas laikomas sausose, vėsiose vietose be staigių temperatūros pokyčių, leidžiamas optimalus diapazonas nuo + 10 C iki + 16 C laipsnių.
Buteliai turi būti ramybėje, jie neturėtų būti perkelti prieš nedelsiant juos naudojant. Tinkamo laikymo drėgmės lygis yra 60–70%.
