TOP 6 receptai, kaip gaminti vyną iš vynuogių sulčių ir kaip jį pasigaminti namuose
Vyno gamyba yra sudėtingas procesas, reikalaujantis tikslumo, atsidavimo ir kantrybės. Vynuogės šiems tikslams buvo naudojamos labai ilgą laiką, per tūkstantmečius receptas buvo žymiai modernizuotas. Namų vyno gamyba suteikia jums galimybę eksperimentuoti, sukurti savo ypatingą puokštę ir paveldėti jos, kaip paveldo, pagaminimo paslaptį. Todėl galite apsiginkluoti įdomiais receptais ir iš vynuogių sulčių sukurti išskirtinį vyną.
Vyno gaminimo iš sulčių ypatybės
Vyno paruošimas apima savo niuansus, kuriuos turėtų žinoti visi, norintys pasigaminti savo skanų naminį vyną.
Kaip stebėti fermentacijos procesą
Buteliukas turi būti periodiškai tikrinamas. Aktyvią fermentaciją lengvai atpažįsta putos, susidariusios ant misos paviršiaus ir išsipūtusi pirštinė.
Jei procesas sustoja anksčiau nei numatyta, jis turi būti nedelsiant atnaujintas. Pirmiausia patikrinkite langinės kokybę, tada sureguliuokite šiluminį režimą.
Taip pat rūgimą gali paveikti pradinės medžiagos cukraus kiekis, todėl prieš virdami, sultims reikia pasirinkti saldesnių veislių kultūrą.
Kai pirštinė nukrenta, o nuosėdos nusėda į dugną, tuomet turite atlikti šiuos veiksmus, būtent, specialų vamzdelį išpilkite iš vyno iš nuosėdų jauno vyno į kitą indą.
Ar būtina naudoti mieles
Be įprastos razinų košės, galite naudoti ir vyno mieles. Dėl grybelių veikimo sacharozė, kuri yra pagrindinė produkto sudedamoji dalis, bus perdirbta į alkoholį ir anglies dioksidą. Mielių pagalba šį procesą galima žymiai pagreitinti, o skanų ir natūralų produktą galima gauti per mėnesį.
Vyno paruošimo laikas
Fermentacijos laikas priklauso nuo virimo būdo. Be papildomos intervencijos jis vyksta lėtai, todėl patyrę vyndariai dažnai prideda neplautų razinų, taip pat vyno mielių. Vidutiniškai procesas trunka nuo 30 iki 90 dienų.
Pagrindinio ingrediento pasirinkimo taisyklės
Renkantis pagrindinį ingredientą, turėtumėte atkreipti dėmesį į virimo būdą. Gaminkite stiprų alkoholinį gėrimą tik iš koncentruotų sulčių; švelniam rafinuotam vynui tinka mažiau koncentruotas tirpalas.
Norint gauti kokybišką alkoholį, sultis rekomenduojama pasirinkti atsižvelgiant į vynuogių veislę. Geriau maišyti rūgščias rūšis su saldžiosiomis, tada gėrimas turės subalansuotą skonį, harmoningai derindamas saldumą ir rūgštingumą.
Kaip namuose gaminti vyną iš sulčių
Vynuogės yra idealios vynui gaminti, tačiau yra daugybė būdų, kaip gaminti alkoholinį gėrimą iš šios kultūros sulčių.
Paprastas vynuogių sulčių receptas
Reikalingų ingredientų sąrašas:
- 1 litras vynuogių sulčių;
- 1 kg cukraus.
Vyno gaminimo be misos technologija pagal paprastą receptą:
- Sumaišykite cukrų ir vynuogių sultis inde, palikite užpilti, kol visiškai ištirps.
- Gautą masę supilkite į 3 litrų stiklainį, palikdami šiek tiek vietos.
- Perbraukite guminę pirštinę per kaklą, iš anksto pradurta adata. Taip pat galite naudoti vandens sandariklį.
- Atsargiai apvyniokite sąlyčio vietą su juostele, kad nepatektų oro.
- Nusiųskite konteinerį į šiltą vietą, kur nėra saulės. Pamažu pradės formuotis putos, o pirštinė pripūs - tai aiškūs požymiai, kad prasidėjo fermentacijos procesas.
- Po 5 savaičių, kai pirštinė pradeda tušti, reikia supilti gatavą vyną į sterilizuotus butelius ir nusiųsti į saugyklą.
Svarbu! Verta vengti nuosėdų atsiradimo, kai jos susiformuoja, geriau vyną pilti į švarų indą.
Iš beržų sulos
Reikalingi ingredientai:
- 25 litrai beržų sulos;
- 5 kg cukraus;
- 10 g citrinos rūgšties;
- 200 g vyno mielių;
- 200 g medaus.
Sekavimas:
- Puode sumaišykite sultis, cukrų ir citrinos rūgštį, virkite mišinį, troškinkite, kol indelyje liks apie 20 litrų.
- Atvėsinkite misą, reguliariai maišydami ir pašalindami atsiradusią plutą.
- Kai kompozicijos temperatūra siekia 25 laipsnius, įpilkite mielių ir medaus, jei norite, ir gerai išmaišykite.
- Pašalinkite deguonies prieigą pirštinėmis arba vandens sandarikliu ir perkelkite į šiltą ir tamsų kambarį.
- Po 3–5 savaičių, pasibaigus aktyviajai fermentacijai, galite išpilti vyną be nuosėdų per mėgintuvėlį į kitą indą.
- Butelius su gėrimu siųskite į rūsį saugoti.
Iš obuolių sulčių
Norėdami gaminti vyną, turėtumėte įsigyti šių produktų:
- 1 litras sulčių;
- 80 g cukraus.
Veiksmų seka pagal receptą:
- Sumaišykite sultis su cukrumi, palaukite, kol jos visiškai ištirps.
- Įdėkite vandens sandariklį ir nusiųskite gėrimą fermentacijai šiltoje vietoje, be apšvietimo, padidėjusios drėgmės ir staigių temperatūros pokyčių.
- Nepilkite skysčio į kraštus. Buteliukas turi būti periodiškai purtomas.
- Po mėnesio, kai baigiasi fermentacijos procesas ir atsiranda būdingas kvapas ir skonis, gėrimas pilamas į švarius butelius. Jei reikia, šiuo metu galite pridėti šiek tiek saldiklio.
- Siųskite į rūsį, reguliariai tikrindami, ar nėra nuosėdų.
Svarbu! Jei apačioje yra nuosėdų, vynas turėtų būti pilamas į švarų indą, nepažeidžiant nuosėdų, ir vėl siunčiamas saugoti.
Iš parduotuvės sulčių
Norėdami įgyvendinti receptą, turite paruošti šį komponentų rinkinį:
- 1 litras įsigytų vynuogių sulčių;
- 200 g cukraus;
- 4 g vyno mielių.
Žingsnis po žingsnio gamybos technologija:
- Supilkite sultis į stiklinį indą, šiek tiek pašildykite vandens vonioje.
- Mielę ištirpinkite nedideliame kiekyje šiltų sulčių ir po 10–15 minučių užpilkite likusiu gėrimu.
- Įpilkite cukraus ir indo kaklą uždenkite pirštinėmis arba specialiu prietaisu - vandens sandarikliu.
- Pastatykite šiltoje vietoje, kur nėra tiesioginių saulės spindulių.
- Fermentacijos procesas trunka 2 mėnesius.
- Gatavą gėrimą paskirstykite į butelius ir sudėkite į rūsį.
Iš fermentuotų sulčių
Norint pagaminti nuostabų vyną, jums reikia šių ingredientų:
- 1 litras sulčių, kurių galiojimo laikas pasibaigęs;
- 300 g cukraus;
- 1 sauja razinų;
- 100 ml degtinės.
Sekavimas:
- Derinkite produktą, kurio galiojimo laikas pasibaigė, su cukrumi.
- Apribokite deguonies tiekimą pirštinėmis ir palikite tamsioje ir šiltoje patalpoje. Jei fermentacija vyksta lėtai ir lėtai, į masę galite pridėti šiek tiek neplautų razinų.
- Po savaitės supilkite gėrimą į skardines, įpilkite šiek tiek degtinės ir palikite infuzuoti bent savaitę.
Iš koncentrato
Norėdami paruošti gėrimą, jums reikės:
- 1 litras koncentruotos vynuogių sulčių;
- 6 litrai vandens;
- 3 šaukštelių mielės (už 1 litrą raugo);
- 350–400 ml degtinės;
- 700 g cukraus.
Žingsnis po žingsnio procedūra:
- Praskieskite koncentratą vandenyje, įpilkite cukraus, supilkite varškę.
- Palikite po sandarikliu 2-3 savaites, tada pašalinkite iš nuosėdų ir pritvirtinkite degtine.
- Prieš vartojimą palikite šaldytuve 1-2 savaites.
Pagaminto produkto laikymo sąlygos
Optimalios gėrimo laikymo sąlygos bus tamsus kambarys su stabiliu temperatūros režimu nuo 2 iki 6 laipsnių.
Stikliniame indelyje vyno tinkamumo laikas yra 5–6 mėnesiai.
