4 geriausi receptai vynui gaminti iš svarainių namuose
Iš prinokusių svarainių pagamintas vynas nustebins skonio ir aromato turtingumu. Jį pagaminti nėra sunku, tačiau reikia griežtai laikytis recepto. Taip pat svarbiausia yra skinti aukštos kokybės, prinokusius ir nepažeistus vaisius, tik tokiu atveju specifinis sutraukimas nebus jaučiamas. Nepaprastas pastabas galite pridėti naudodami vynuoges, citriną.
Virimo ypatybės
Cidonijos nėra labiausiai paplitęs vaisius Rusijos gyventojams. Manoma, kad jis panašus į obuolį ar kriaušę, tačiau iš tikrųjų šie vaisiai nėra susiję. Išskirtinis svarainių bruožas yra tas, kad jie praktiškai nevalgomi žalių, yra labai skanūs ir megzti ne blogiau nei persimonai. Tačiau įvairiuose ruošiniuose jis naudojamas labai dažnai. Cidonijų vynas yra populiarus - nepaprastas alkoholinis gėrimas, išlaikantis geležį, kalį ir fosforą net po terminio apdorojimo.
Iš jų gaminami desertiniai ir putojantys vynai iš šviežių svarainių, taip pat spirituoti likeriai. Tuo pačiu metu skonis gali būti visiškai skirtingas, nes tai daugiausia priklauso nuo papildomų ingredientų.
Nėra specialių maisto gaminimo taisyklių. Svarbiausia kruopščiai pasirinkti vaisius. Nuo jų priklauso, koks bus skanus ir rafinuotas vynas.
Naudojamas sterilizuotas švarus indas, šaukštus, filtrą reikia išvirti prieš liečiant misą.
Žaliavų paruošimas
Naudojami ankstyvųjų ir vėlyvųjų japonų svarainių veislių produktai. Jei jis surinktas anksti, būtina, kad jis šiek tiek atsigultų (bent dvi savaites). Vėlyvosios veislės paliekamos gulėti ilgesniam laikui (nuo mėnesio iki dviejų). Tai būtina, kad svarainiai turėtų stiprų aromatą, kad minkštimas taptų minkštas ir švelnus, nebeliktų aštrumo ir kartumo. Taip pat, jei vaisiai mirkomi, jis absorbuos daugiau cukraus, o tai, be abejo, bus naudinga tik gatavam gėrimui.
Sultys tinka vynui, tačiau nenaudojama pati oda, grūdai ir šerdis. Juos vartoti būtų klaidinga, net jei jie yra gero skonio - kompozicija taps per liekna ir puri.
Prieš gaminant svarainius, svarainiai kruopščiai nuplaunami. Išimkite iš jo žievelę, išimkite šerdį, supjaustykite savavališkais kubeliais. Norėdami išlaikyti spalvą auksinę, turite pabarstyti šiek tiek citrinos sulčių.
Kaip gaminti vyną iš svarainių namuose
Naudokite vieną iš šių receptų.
Klasikinis receptas
Naujokas vyndarys gali pakartoti klasikinį svarainių vyno receptą. Turėsite pasiimti:
- 10 kilogramų svarainių;
- 500 gramų gryno vandens;
- 2 kilogramai granuliuoto cukraus;
- mažas maišelis citrinos rūgšties.
Vaisiai tarkuojami, dedami į emaliuotą indą, užpilami cukrumi (pusė viso tūrio) ir vandeniu. Tris dienas reikalaukite šiltoje patalpoje, tada filtruokite per filtrą ir marlę.
Tada į kompoziciją įpilkite citrinos rūgšties ir likusio cukraus. Supilkite į specialų indą su vandens sandarikliu arba įprastomis pirštinėmis. Vynas fermentuojasi ne žemesnėje kaip 18 laipsnių temperatūroje. Norimą būseną lemia nuleista pirštinė. Paprastai tai trunka iki dviejų mėnesių. Paruoštas vynas supilamas į stiklainius ir paliekamas rūsyje.
Su citrina
Nedidelis svarainių sutraukimas ir saldumas gerai dera su citrinos citrusų komponentu. Šis receptas laikomas tokiu pat populiariu kaip ir klasikinis, tačiau skonis skiriasi. Paimta už jį:
- 3 kilogramai svarainių;
- 4 litrai vandens;
- 3 citrinos gabaliukai;
- 5 gramai mielių;
- 1,3 kilogramo cukraus (gali būti daugiau, atsižvelgiant į vaisių sutraukimą).
Pirmiausia imamas emaliuotas indas su storu dugnu. Cidonijos įtrinamos į ją ant smulkios trintuvės, išspaudžiamos, kad susidarytų sultys. Įdėkite į ugnį ir virkite iki 15 minučių. Tada įpilkite vandens, bet pirmiausia jis turi būti virinamas.
Po to kompozicija dedama į šiltą ir tamsią vietą fermentacijai. Jie laukia keturias dienas ir stebi, kas vyksta. Misa turi putoti, o burbuliukai bus matomi kylant iš apačios į viršų. Po keturių dienų misa filtruojama, tam pirmiausia naudojamas sietas, o po to kelis kartus sulankstyta varškė.
Atskirame inde sumaišykite citrinas (su žievele), mieles, cukrų. Visa tai supilama į fermentuotą misą, paliekama dar trims dienoms. Po šio laiko nuosėdos iškris - po ja yra beveik naudojamas alkoholinis gėrimas.
Vėl reikia filtruoti. Po to kompozicija supilama į stiklainius, paliekama fermentuoti sandėliukoje ar rūsyje iki šešių mėnesių.
Ratafija
Ratafija, arba saldi degtinė, kaip ji buvo vadinama nuo seniausių laikų Rusijoje, buvo žinoma daugiau nei tūkstantį metų. Bet jei tada jis buvo patiekiamas tik vestuvėse, turtingiausių didikų vardų dienomis, dabar visi gali mėgautis nepamirštamu skoniu. Turėsite pasiimti:
- 300 gramų svarainių;
- 300 gramų cukraus;
- 1,5 litro degtinės;
- šiek tiek muskato riešuto ir gvazdikėlių.
Vaisiai paruošiami įprastu būdu, nulupami, trinami, dedami į emaliuotą indą. Jie 2 valandoms paimami į vėsų kambarį. Tada jis suspaudžiamas rankomis, į išleistas sultis pridedamas cukrus, išmaišomas. Supilkite degtinę, suberkite prieskonius. Palikite mėnesį fermentuoti šiltoje patalpoje. Buteliuko turinį reikia purtyti bent kartą per dvi tris dienas.
Filtravimas atliekamas, lengva kompozicija išpilstoma į butelius. Galite juos išgydyti per tris ar keturis mėnesius.
Su vynuogių sultimis
Cidonijų vynas su vynuogių sultimis pasirodo labai panašus į standartinį vyną, pagamintą pagal klasikinį receptą. Tačiau tikrieji gurmanai pastebės neįprastus vaisių užrašus, atsiveriančius po kelių gurkšnių. Turėsite pasiimti:
- 3 kilogramai svarainių;
- 6 stiklinės cukraus;
- 2 kg vynuogių;
- 5 gramai mielių;
- 4 litrai vandens.
Susmulkintos svarainiai dedami į puodą ant silpnos ugnies. Užvirus virkite 15 minučių. Jie 4 dienas dedami po presą, tada išspaudžiami ir dekantuojami.
Įpilkite vynuogių, mielių, cukraus. Fermentacija trunka tris dienas. Tada vyksta filtravimas, siurbimas - tas pats, kas pagal standartinį receptą.
Privalumai ir kontraindikacijos
Pagrindinės naudingos namų gamybos savybės yra gebėjimas nuraminti nervus, pagerinti imunitetą, pagerinti virškinamąjį traktą.
Atsargiai su tokia tinktūra turėtų būti tie, kuriuos vargina opa, padidėjęs kraujospūdis.
Laikymo taisyklės ir laikotarpiai
Laikyti vėsioje ir tamsioje vietoje iki 1,5 metų po brandinimo.
