Kada ir kaip pridėti cukraus į naminį vynuogių vyną, proporcijų lentelė
Klausimas, kada ir kiek cukraus pridėti prie naminio vynuogių vyno, yra nusprendžiamas prieš ruošiant gėrimą. Gatavo produkto savybės priklauso nuo to - kuo mažiau ir anksčiau pridėsite, tuo rūgštesnis jis pasirodys. Norint pasiekti harmoningą skonį, reikia išlaikyti pusiausvyrą tarp žaliavos savybių - vynuogių rūgštingumo ir saldumo.
Kas daro įtaką vynui gaminti
Yra daugybė naminio vynuogių vyno receptų. Jie turi rekomendacijas, kiek ir kada dėti cukraus. Kiekvieno skonis yra skirtingas, todėl šį klausimą reikėtų vertinti atsargiai - gėrimas, paruoštas pagal trečiosios šalies receptą, gali neatitikti lūkesčių.
Gaminant naminius vynus svarbu laikytis gamybos taisyklių. Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas fermentacijos procesui. Jis sustoja, kai stiprumas pasiekia 12–13 tūrio dalių etilo alkoholio. Norėdami tęsti fermentaciją, pridėtinio cukraus kiekis padidinamas, bet ne didesnis už tam tikrą normą, kitaip jis sustos anksčiau nei nustatytas laikas.
Mielių koncentracija taip pat turi būti optimali, kitaip perteklius sugadins skonį ir suteiks vynui drumstumo. Tai gali pasirodyti per daug miela ir maloni dėl kelių priežasčių:
- paėmė labai saldžias vynuogių veisles;
- naudodamas didelį kiekį vandens, skiedžiant sultis;
Ruošiant naminį vynuogių vyną, pirmiausia nustatomas gėrimo stiprumas ir rūšis (sausas, pusiau sausas, saldus, pusiau saldus, desertinis). Tada - atlikti skaičiavimus, ir tik po to - pradėti gaminti vyną.
Kaip apskaičiuoti vynuogių vyno cukraus kiekį namuose
Namuose gaminami alkoholiniai gėrimai skirstomi į keletą rūšių, atsižvelgiant į sacharozės koncentraciją:
- sausas - iki 0,3%;
- pusiau sausas - 0,5-3%;
- pusiau saldus - 3–8%;
- spirituotas - 8-35%.
- saldus - 14-20%.
Kad fermentacija vyktų taip, kaip turėtų, misoje turi būti tam tikras sacharozės ir fruktozės kiekis. Šis rodiklis matuojamas specialiu prietaisu - cukraus skaitikliu.
Ruošiant sausą vynuogių vyną nieko nepridedama, jei natūralios sacharozės ir fruktozės koncentracija sultyse yra 12–14%. Norint pagaminti kitokios rūšies gėrimą, reikės atlikti skaičiavimus. Jie pagrįsti tuo, kad 1 litrui etilo alkoholio paruošti sunaudojama 1,7 kg sacharozės, tai yra, norint gauti 1% alkoholio sultyse, jo turėtų būti 20 g.
Norėdami palengvinti skaičiavimus, galite naudoti vynuogių vynų stiprumo ir sacharozės kiekio misoje santykio lentelę:
| Tvirtovė | Sacharozės 1 l / g. | Tvirtovė | Sacharozė 1 l / g. |
| 8 | 160 | 15 | 300 |
| 9 | 180 | 16 | 320 |
| 10 | 200 | 17 | 340 |
| 11 | 220 | 18 | 360 |
| 12 | 240 | ||
| 13 | 260 | ||
| 14 | 280 |
Norint apskaičiuoti cukraus kiekį, reikia iš lentelės vertės atimti duomenis, gautus pagal cukraus skaitiklį.
Pavyzdžiui, 1 litre juodųjų muskatų vynuogių sulčių yra 21% natūralios sacharozės ir fruktozės arba 210 g / l. Žaliavų tūris yra 10 litrų, iš kurių reikia gaminti naminį vyną, stiprumas 14 .
Remiantis lentelių reikšmėmis, būtina, kad sacharozės kiekis 1 litre misos būtų 280 g / l. Iš jų 210 g / l jau yra vynuogių sultyse.
Todėl mes manome:
280–210 = 70 (įpilkite 70 gr kiekvienam žaliavos litrui)
Iš viso yra 10 litrų sulčių, tai reiškia:
70*10=700
Mūsų atveju ruošiant vyną, kurio stiprumas yra 14 reikia pridėti 700 gr. Sachara.
Jei turite 20 litrų sulčių, tada 70 padauginkite iš 20, gauname 1400 gr.
Svarbu! Namuose, naudojant fermentaciją, negalima gauti gėrimo, kurio alkoholio kiekis didesnis nei 15–16 .
Gamindami vaisių ir uogų vynus turėtumėte žinoti, kad jei jie gaminami tik iš natūralių sulčių, skonis bus per daug rūgštus. Todėl, norint išlaikyti proporcijas, į misą pridedama vandens ir cukraus.
Kada ir kaip dažnai jį pridėti
Atlikę skaičiavimus, turite nuspręsti, kada į žaliavą įpilti cukraus. Gaminant lengvuosius gėrimus, jo pridedama už 1 porciją, vidutinio stiprumo - už 2, stipriųjų - už 3–4 kartus.
Pavyzdžiui, gaminant stiprų vyną, cukraus pridedama per 4 kartus: ruošiant misą pridedama 2/3, likusi dalis padalijama į 3 lygias dalis ir pridedama 4, 9 ir 14 fermentacijos dieną.
Taisyklių pridėjimas
Didelė sacharozės koncentracija misoje gali slopinti fermentaciją, todėl ji pilama ne iš karto, o mažomis dalimis, su 5–7 dienų pertrauka. Tai vilkina procesą, tačiau sukuria idealias sąlygas mielėms.
Technologija: išsirinkite 1-2 litrus misos, įpilkite į ją dalį cukraus, išmaišykite, kad ji ištirptų be likučių. Gautas sirupas pilamas atgal į fermentacijos baką.
Gauti naminį vynuogių vyną nėra lengva užduotis, kurią reikia kruopščiai paruošti ir apskaičiuoti.
Bet net ir stebint proporcijas nėra visiško tikrumo, ar gatavas produktas bus būtent toks, koks buvo sumanytas. Paragavimui daro įtaką daugelis veiksnių, įskaitant temperatūros režimą ir natūralių mielių koncentraciją misoje.
