Geriausi metodai ir rūšys, kai reikia išpilti vyną iš nuosėdų ir kodėl reikia filtruoti
Naujokas vyndarys dažnai užduoda klausimą: kada nutekėti raugintą vyną iš nuosėdų? Kai tik butelio su misa apačioje atsirado nuosėdų, o burbuliukai su anglies dioksidu nustojo bėgti, atėjo laikas pirmą kartą pašalinti vyną. Jums gali prireikti kelių filtracijų, kiekis priklauso nuo vyno medžiagos kokybės, paruošimo technologijos ir gauto vyno rūšies.
Turinys
Kodėl reikia filtruoti?
Fermentuoto vynuogių ar uogų vyno filtravimas yra privalomas naminio alkoholinio gėrimo paruošimo žingsnis. Vyno, obuolių sidro ar kitų rankų darbo alkoholio gaminių skonis, tekstūra ir aromatas priklauso nuo gatavo produkto grynumo.
Negyvosios bakterijos, grybeliai, kurie aktyviai dalyvauja fermentacijos procese, grimzta į dugną, todėl susidaro nuosėdos, kurias reikia laiku pašalinti iš buteliuko. Jei pavėluosite filtruoti, vynas įgis kartumą ir nemalonų kvapą ir netgi taps pavojingas žmonių sveikatai. Gėrimą namuose reikės filtruoti kelis kartus.
Ant užrašo! Vyno gamybos kultūroje leidžiama naudoti tik vienos rūšies nuosėdas, pabrėžiant vyno kilnumą - tai yra rauginė medžiaga, ji neturi įtakos gėrimo skoniui, kvapui, struktūrai ir spalvai.
Jei žmogus butelyje su uždarytu vynu pastebėjo nuosėdas rauginės formos, tai dar nereiškia gėrimo kokybės trūkumo, atvirkščiai, butelis su kilniu gėrimu, kuris nustebins savo išskirtiniu skoniu, pateko į jo rankas.
Kada turėtumėte tai padaryti, kaip dažnai ir kiek kartų?
Gaminant naminį vyną, filtravimas yra privalomas. Jei vyno gėrimo pagrindas yra vaisiai ar uogos, valymą reikės atlikti kelis kartus.
Namų vynai rafinuojami vidutiniškai maždaug tris kartus, fermentacijos procesas trunka tris mėnesius.
Nuosėdos rezervuaro dugne yra pirmasis signalas, kad rūgimo procesas baigėsi. Apatinio sluoksnio storis gali siekti 5 centimetrus ar daugiau. Po pirmo valymo vynas paliekamas butelyje ir laukiama, kol iškrenta naujos nuosėdos, procedūra pakartojama ir atliekama tol, kol dribsniai nustos formuotis.
Pirmą kartą naminis gėrimas filtruojamas iš karto po to, kai susidaro krituliai, antrą kartą jis išgryninamas maždaug po 60 dienų, galutinis filtravimas atliekamas per 90 dienų po to, kai susidaro pirmosios nuosėdos.
Vyno filtravimo tipai
Yra įvairių būdų, kaip filtruoti vyną namuose.Dažniausiai gėrimas filtruojamas per varškę, todėl nuosėdinius dribsnius pašalinti nėra sunku. Audinys klojamas keliais sluoksniais ir nuvalomas.
Yra liaudiškas naminio vyno filtravimo būdas:
- naudojant kiaušinio baltymą;
- želatina;
- karvės pienas;
- aktyvuota anglis.
Šie procesai grindžiami cheminėmis reakcijomis, o panaudojus liaudies vaistus, vynas turi būti užpiltas ir vėl filtruojamas per filtrus.
Patyrę vyndariai naudoja specialius spaudos filtrus, valymas profesionaliais įrankiais yra aukštos kokybės, pakartotinis filtravimas nereikalingas, o tokią automatinę procedūrą atlikti yra daug lengviau ir patogiau. Todėl, jei žmogus turi materialinių galimybių ir yra šiuolaikinių technologijų šalininkas, jis neneigia savęs šio malonumo, atsisako vamzdžių, žarnų ir marlės.
Filtrų tipai
Populiariausias vyno filtras yra kartonas. Galite nusipirkti specializuotoje parduotuvėje. Šie filtrai leidžia valyti šiurkščiavilnių, smulkų ar vidutinį valymą ir yra naudojami filtrų presuose. Šis prietaisas vyno gėrimą esant slėgiui varo per kelis filtrus. Vyno nuostoliai yra minimalūs, o gryninimo laipsnis yra aukštos kokybės.
Kiti profesionalūs filtrai yra:
- membrana;
- liestinė;
- vakuumas;
- lęšis;
- kieselguhr.
Naudodami automatinius valymo įrenginius, galite per 1 valandą išfiltruoti 200 litrų naminio vyno ir atsikratyti nuosėdų.
Iš turimų filtrų galite naudoti kavos filtrus, marlę, voką ar separatorių.
Vyno gamintojų parduotuvėse galite įsigyti modernaus absorbento - bentonito, galinčio surinkti biologinius bakterijų likučius. Bentonitas ne tik rafinuoja vyną, bet ir jį pašviesina, pagerina tekstūrą ir skonį. Tiekiami miltelių arba skysčio pavidalu.
Nuosėdinių elementų susidarymo priklausomybė nuo vyno rūšies
Bet koks vynas sudaro nuosėdas, gėrimas turi būti filtruojamas ir supilamas į naują butelį, nesvarbu, ar tai būtų baltasis, raudonasis vynas, pagamintas iš vynuogių ar uogų, nesvarbu.
Namų vynas yra natūralus fermentacijos produktas, o jame esančios nuosėdos gamybos metu gali iškristi atitinkamai kelis kartus, todėl filtravimas turi būti pakartotas.
Vynuogių vyno vynuogių vyno praradimas rodo gėrimo kilnumą, tokius vyno produktus vertina degustatoriai ir vyno gamintojai. Nereikia atsikratyti tokių nuosėdų.
Kaip tinkamai išpilti vyną iš nuosėdų be drumstumo namuose?
Namų vyną savo rankomis vidutiniškai reikia filtruoti tris kartus. Pirmasis valymas atliekamas iškart po to, kai susidaro pirmosios nuosėdos, gėrimas turi būti greitai nusausintas, tada procedūra kartojama po dviejų mėnesių, o po to dar po mėnesio.
Norint atsikratyti drumstumo ir gauti aiškią gėrimo spalvą, rekomenduojama laikytis šių taisyklių:
- Iš anksto paruošiamas reikalingas įrankis: vamzdis (mažiausiai metro ilgio, 1 centimetro skersmens), indas nuosėdoms nusausinti.
- Likus 5 dienoms iki numatomos sedimentacijos ir filtravimo datos, butelis perkeliamas į išmatą.
- Nenuleiskite vamzdžio tiesiai į talpyklos dugną, atstumas nuo dugno turėtų būti 3 centimetrai.
- Gėrimą būtina ištuštinti lėtai ir atsargiai, nepakeliant drebulo iš apačios.
Patyrę vyndariai rekomenduoja dar vieną išbandytą triuką.
Kai tik vamzdžio galas nuleistas į vyno butelį, kitą žarnos galą įkiškite į kanalizacijos indo kaklą ir nenuleiskite jo iki dugno, manoma, kad ši technika gali pagerinti vyno skonį.
Kaip pašalinti vyną iš nuosėdų be žarnos ar vamzdžio
Filtruojant vyno gėrimą, naudojant vamzdelį, neišvengiamai prarandama nemaža dalis gatavo produkto, kuris nuteka kartu su drumstumu. Yra darbštesnė, bet švelnesnė technologija, skirta vynui pašalinti iš nuosėdų be žarnos ir vamzdžio.
Namų vyndariai brangaus vyno valymui dažnai naudoja kavos filtrus ar dvigubas sūrio skiautes. Gatavą gėrimą reikia nusausinti per filtrą ir supilti į kitą sterilizuotą indą.
Atkreipkite dėmesį, kad tokiu atveju vyną iš butelio reikia filtruoti į mažesnę talpyklą, dėl pašalintų nuosėdų gėrimo tūris sumažės.
Šiuo metu buitiniai prietaisai yra nepakeičiami pagalbininkai tvarkant namus. Ši tendencija pastebima ir vyno gamyboje namuose. Norėdami supaprastinti rankinį darbą ir pašalinti vyną iš nuosėdų be nereikalingų sunkumų, galite naudoti automatinį spaudos filtrą, tiesiog nusipirkite nebrangius pakaitinius filtrus ir išstudijuokite instrukcijas.
