Kaip maišyti vyną namuose, rūšys ir žingsnis po žingsnio instrukcijos
Vyno sumaišymo procesas yra skirtingų vynuogių veislių sulčių sumaišymas. Derinio rezultatas - pagerėjusios skonio savybės švelninant sutraukimą, sumažinant rūgštingumą, suteikiant aromatą ir pašalinant aštrų poskonį.
Kas yra sumaišytas vynas?
Sumaišyti vynai gaminami iš skirtingų kultūrų sulčių mišinio. Šių rūšių alkoholinį gėrimą yra racionalu gaminti dėl gausios skonių uogų ir vaisių įvairovės, kintančios jų cheminės sudėties, skonio ir atspalvių skirtumų.
Mišinio poreikį lemia tai, kad auginant vynuoges visada skiriasi klimatas, dirvožemio rūšis, oro sąlygos, vaisių aeracijos laipsnis ir kiti veiksniai. Net uogų skynimas iš to paties vynuogyno skirtingomis dienomis daro įtaką jų prinokimui ir cukraus kiekiui. Auginant vynuoges dideliu mastu, praktiškai neįmanoma užtikrinti vienodų sąlygų visam derliui. Dėl to uogos įgyja skirtingas organoleptines savybes, skiriasi skoniu ir aromatu.
Gamindami vyną namuose, galite savarankiškai pagalvoti apie mišinio sudėtį, atsižvelgiant į individualias skonio savybes. Leidžiama maišyti tiek skirtingų vaisių sultis, tiek paruošto vyno medžiagas. Pavyzdžiui, kriaušių vynas turi subtilų skonį ir jį reikia maišyti su saldesniu mišiniu. Per daug saldžius gėrimus galima praskiesti rūgščiais ir raugintais gėrimais, kad skonis būtų malonus, o ne aštrus.
Kokie yra tipai
Visi sumaišyti vynai skirstomi į keletą veislių. Kiekviena kategorija turi savo ypatybes. Galite patys gaminti bet kokį mišinį, todėl turėtumėte susipažinti su visų variantų niuansais.
Mišinys
Sąvoka „mišinys“ arba „mišinys“ pradine reikšme reiškia bet kokį vyno vynuogių veislių derinį. Ši koncepcija buvo pristatyta masėms britų prekybininkų dar XIX amžiuje ir buvo taikoma atsižvelgiant į pačias veisles ir iš jų gaminamus gėrimus. Mišinys naudojamas norint padaryti vyno skonį turtingesnį ir ryškesnį, taip pat suteikti gėrimui aromatą ir tekstūrą. Pagrindinis maišymo tikslas yra sujungti kelių veislių savybes ir subalansuoti jas viena su kita.
Raudonas veisles leidžiama ne tik maišyti su raudonomis, bet ir baltas su baltomis. Praktikoje yra atvejų, kai raudonasis vynas derinamas su baltuoju. Dažnas pavyzdys yra prancūzų mišinys „Côte-Roti“ iš Ronos slėnio.
Gaminant šį vyną balta Viognier veislė sumaišoma su raudonąja Syrah veisle.
Derliaus vyno mišiniai
Mišinys tampa derlingas, jei jo gavimui derinamos kelios uogų veislės, nuimamos per vienerius metus. Pavyzdžiui, jei alkoholinis gėrimas gaminamas iš tais pačiais metais gautų veislių „Merlot“ ir „Shiraz“. Taip pat yra egzempliorių, kuriuose yra daugiau nei dešimt veislių. Ryškus atstovas yra „Chateauneuf du Pape“ vynas iš 13 veislių.
Ne derliaus mišiniai (ne derliaus mišiniai)
Kai kurie vynai, įskaitant putojančius vynus ir uostus, gaminami iš vynuogių, išaugintų skirtingais metais. Pagrindinė užduotis kuriant gėrimą šiuo atveju yra subalansuoti aromatus, taninus ir kitas savybes, kurios turi įtakos galutiniam produkto skoniui. Ne derliaus mišiniuose, kaip taisyklė, yra specialus žymėjimas NV (ne derliaus). Be to, etiketėje nėra žymos, nurodančios derliaus metus. Dažniausiai būna ne derlingų putojančių ir raugintų vynų, tačiau ši technika yra aktuali ir kuriant tylias veisles.
Kaip maišyti naminį vyną
Mišinio sudėtis namuose nustatoma atsižvelgiant į jūsų skonį ir žaliavų prieinamumą. Sumaišytą vyną galima gaminti keliais būdais, kurie turi nemažai palyginamųjų skirtumų. Pirmasis būdas yra toks:
- Pirmiausia nustatykite visų veislių uogų skaičių, reikalingą mišiniui paruošti. Uogos pasveriamos, sumaišomos viena su kita ir susmulkinamos.
- Sultys atskiriamos nuo susmulkintos masės filtruojant ir įvertinami rūgštingumo bei saldumo rodikliai.
- Jei reikia, sureguliuokite skonį sumaišydami vandenį, cukrų ir rūgštį, po to gėrimas paliekamas fermentuoti.
Svarstomas metodas laikomas paprastu, tačiau jis turi didelių trūkumų. Trūkumas yra tas, kad tinkamų veislių uogos ne visada bręsta tuo pačiu metu. Be to, vaisiai visada suteikia skirtingą sulčių kiekį, todėl susmulkintų vynuogių masėje lieka daug nepanaudotų sulčių. Norėdami išspręsti problemą, galite pašildyti minkštimą arba palaukti, kol jis fermentuosis, tačiau kai kurie vaisiai dėl to gali sudaryti gleives.
Pagal antrąjį metodą reikiamas sulčių kiekis gaunamas iš skirtingų veislių uogų atskirai. Surinkus sultis, nustatomas cukraus kiekis ir rūgštingumas, o skonis pataisomas atskirai. Tuomet misa ruošiama iš skysčių, atsižvelgiant į tai, kokį vyną reikia gaminti - saldųjį, stiprųjį ar stalo vyną. Paruošta misa sujungiama į vieną indą su kita ir paliekama fermentuoti.
Antrojo metodo pranašumas yra galimybė naudoti vaisius, kurie prinokę skirtingais laikotarpiais. Iš vienos veislės gauta misa gali būti dedama į kitos fermentacijos misą. Tokiu atveju maišyti galima net pasibaigus fermentacijos procesui. Kai šviežios misos patenka į jau fermentuojančią misą, procesas aktyviai atnaujinamas, o naudingos mielės naikina kenksmingus grybelius. Dėl šios priežasties naujoji fermentacija visada vyksta greičiau ir nereikia įvesti mielių skiedimo.
Trečiasis būdas apima misos ir sulčių, bet jau visiškai gatavų vynų sumaišymą. Pagrindinis šios galimybės trūkumas yra tai, kad maišant kai kuriuos vynus dėl skonio nenuoseklumo atsiranda blogas skonis.
Dėl to norint gauti aukštos kokybės alkoholinį gėrimą, reikia ilgesnio poveikio 3-5 metus.
Gatavo produkto laikymo sąlygos
Namų mišraus vyno laikymui rekomenduojama naudoti nepermatomus stiklinius butelius. Talpyklos iš anksto nuplaunamos ir išdžiovinamos, po to gėrimas pilamas į vidų ir uždaromas. Tada buteliai apvyniojami skudurėliu ir 20 minučių panardinami į karštą vandenį 60 laipsnių temperatūroje. Ištraukus iš vandens konteinerius, jie gali būti išvežti į nuolatinę saugojimo vietą.Vėlesnės mišinių laikymo sąlygos nesiskiria nuo paprasto vyno laikymo sąlygų. Iš tinkamų vietų galite pasirinkti rūsį, specialų šaldytuvą ar drabužių spintą.
Namų mišinių tinkamumo laikas priklauso nuo aplinkos sąlygų, pasirinktų vynuogių veislių ir gamybos ypatybių. Nors profesionaliomis sąlygomis sukurtų klasikinių vynų galiojimo laikas nėra ribojamas, naminiai gėrimai yra būdas neprarasti savo skonio ir aromato savybių 5–7 metus.
