4 paprasti naminio vaisių vyno receptai
Daugelis žmonių namuose gamina vyną iš įvairių vaisių. Bet prieš pradėdami gaminti rimtu mastu, turėtumėte žinoti vaisių vartojimo specifiką, gėrimų klasifikavimą pagal stiprumą. Kalbant apie puokštę, iš vaisių gaminami mažai alkoholio turintys gėrimai gali konkuruoti su vynuogių gėrimais. Be to, nauji, anksčiau nežinomi metodai nebus nereikalingi jūsų namų bibliotekoje.
Vaisių vyno gaminimo namuose specifika
Namuose gaminami apsvaigę vaisių gėrimai leidžia visiškai išnaudoti dovanas vasarą ir rudenį. Bus naudojamos ne tik uogos - vyšnios, avietės, serbentai. Taip pat veiks obuoliai, kriaušės, slyvos, raugintos svarainiai. Net arbūzai ir melionai gamina lengvus, gaivinančius sodraus skonio gėrimus.
Neatsitiktinai šie gamykloje pagaminti vynai yra populiarūs Europoje. Taigi, kas neleidžia mums, pasinaudojant geriausių vyndarių patirtimi, įgyvendinti idėją namuose? Parengta - pradėkime.
Vaisių vynų klasifikacija
Iš uogų ir vaisių gaminami įvairių skonių ir stiprumo vynai. Jie klasifikuojami kaip:
- sausas;
- saldus;
- sumaišytas;
- vermutas.
Pirma kategorija yra gėrimai, gaunami fermentuojant grynas sultis. Reikėtų prisiminti, kad sodo vaisiuose, skirtingai nei vynuogėse, yra mažai natūralaus cukraus. Be papildomų komponentų gėrimas bus rūgštus, ty „sausas“ pagal visuotinai priimtą pavadinimo principą.
Kita kategorija - saldieji vynai - gaunami pridedant cukraus ir spirito turinčiu spiritu. Ir jiems yra žinovų.
O mišiniai gaminami maišant skirtingos kilmės, skonio, saldumo vyno medžiagas.
Paskutinė grupė yra vermutai. Tiesą sakant, tai yra sudėtingi žolelių užpilų ir vaisių ekstraktų mišiniai. Jų gaminimas yra beveik menas.
Kaip pasigaminti naminį vaisių vyną
Vynui nėra jokių apribojimų, skirstymas į „teisingus“ ir „netinkamus“ vaisius. Tinka bet kokie vaisiai, kuo smulkesnis jų skonis, tuo daugiau vyno naudos. Sultys yra rekomenduojamos. Jis pasižymi didesniu maistinių medžiagų ir natūralių dažų ekstrakcija.
Kaip paskutinė priemonė, dideli vaisiai (kriaušės, obuoliai) susmulkinami iki minkštos konsistencijos. Norėdami tai padaryti, naudokite trintuvą, peilį, sulčiaspaudę. Tortas nėra reikalingas, todėl jo atsikratyti leidžiama jau pradiniame etape. Ir gavę sultis, jos fermentuojamos, sumaišomos ir įsivaizduojamos.
Kūrybingumui nėra jokių apribojimų: prie stalo tinka gėrimai iš obuolių ir slyvų, persikų, arbūzų ir melionų, svarainių-aviečių ir kitų.
Sausi vaisių gėrimai
Paprastas sauso naminio vyno gaminimo receptas yra pažodžiui suvartotų pirmųjų saldžiųjų ir rūgščiųjų vaisių, naudojamų kartu, vartojimas. Prinokę, nepažeisti obuoliai nuplaunami, nulupami iš kotelių, supuvusios vietos išpjaustomos. Toliau vaisiai susmulkinami bulvių koše, išspaudžiant sultis.
Sūrumas (vyno mielės) paruošiamas iš anksto, likus 3–5 dienoms iki vyno gamybos pradžios. Jai jums reikia nedidelės uogos, razinų, kurias reikia palikti fermentuoti su cukrumi. Namų košės receptas yra gana paprastas, ją nesunku rasti, todėl atskirai jos neduosime.
Tada sultys sumaišomos su vyno mielėmis, pridedama cukraus. Misa dedama į šiltą, pastovią temperatūrą. Langų montavimas yra privalomas: pradėjus intensyviai fermentacijai, pradės tekėti dujos, mišinys užvirs. Rekomenduojama periodiškai maišyti.
Kai sklendė nustoja burbuliuoti, vynas yra paruoštas. Paragaujame, jei viskas tinka, filtruojame, išpilstome. Leidžiama įpilti šermukšnių ar aviečių sulčių.
Ingredientų sunaudojimas 10 litrų gatavo produkto:
- obuolių sultys - 7 litrai;
- granuliuotas cukrus - 2,6 kilogramo;
- vanduo - 1,5 litro;
- raugas - neprivalomas.
Obuoliai lengvai pakeičiami persikais, svarainiais, kriaušėmis. Kai pritvirtinama degtine ir papildomu saldumu (medumi, cukrumi), gaunamas desertinis vynas.
Saldžių vaisių vynai
Saldžių vynų žaliavoje trūksta cukraus. Be to, gatavas produktas turės būti pritvirtintas. Gėrimas yra paruoštas, pavyzdžiui, pagal šį receptą:
- persikai - 3 kilogramai;
- cukrus - 1,5 kilogramo;
- medus - 100 gramų;
- vanduo - 3 litrai;
- alkoholis - 1 litras.
Supjaustykite prinokusius, stiprius persikus per pusę, pašalinkite akmenį. Kitas minkštimas turi būti susmulkinamas - trintuve, mėsmalėje, kad pasidarytų minkštimas. Iš jo išspaudžiame sultis. Gautą pusgaminį supilkite į fermentacijos indą su vandeniu, įpilkite medaus.
Tokioje būsenoje vynas išlieka 20–21 dieną. Periodiškai stebima fermentacijos būklė, misa sumaišoma.
Kitame etape mišinys filtruojamas per kelis marlės sluoksnius. Į gautą vyno medžiagą pridedama alkoholio ir cukraus. Galite naudoti tokius ingredientus kaip muskato riešutas, cinamonas ir vanilinas. Po 20 dienų užpiltas gėrimas išpilstomas į butelius.
Mišrus vyno gaminimas
Sumaišymas leidžia paįvairinti gatavo vyno skonį, suderinant jį su fantastiškais deriniais. Dažniau nei kiti, naudojami 2 įprasti metodai:
- Išspaustos sultys paruošiamos ir supilamos į bendrą fermentacijos baką.
- Kiekviena vyno medžiaga fermentuojama atskirai. Tada gatavi gėrimai sumaišomi reikiama dalimi. Norėdami tai padaryti, turite turėti patirties, pajusti skonio niuansus.
Kvepiantis vermutas
Vermuto gaminimas yra akrobatika vyndarystėje. Jums reikės ne tik įsisavinti gėrimų gaminimo meną, bet ir žinoti jų savybes, savybes ir abipusę įtaką. Vermuto pagrindas, žolelių tinktūra, pavyzdžiui, sliekai, paruoštas su degtine. Kiti komponentai pridedami palaipsniui, praturtinant vyno skonį.
Sandėliavimo sąlygos
Sausi vynai mažiausiai šešis mėnesius laikomi uždarose talpyklose, be oro. Esant konservantams, alkoholiui ar degtinei, šis laikotarpis pailgėja.
Be to, saldūs vynai ir vermutai neapsiriboja standartiniu kambario temperatūros laikymu tamsioje vietoje. Jie nėra fermentuojami, jie gali ramiai stovėti uždaroje spintelėje.
