Namų vyno laikymo taisyklės ir sąlygos, talpyklų pasirinkimas ir temperatūra
Vynas yra greitai gendantis produktas, tačiau tinkamomis sąlygomis, išlaikant sandarumą, pagerėja jo kokybė. Ilgą laiką laikant naminiame vyne, vyksta cheminiai procesai, kuriuose dalyvauja cukrus, fenoliai ir rūgštys. Jie padidina produkto skonį, aromatą ir organoleptines savybes. Tačiau tokie teigiami pokyčiai neįmanomi, jei nesilaikoma tauriojo gėrimo laikymo taisyklių.
Kas slypi už vyno senėjimo potencialą?
Šis terminas reiškia sąlyginį alkoholio kokybės pagerėjimą laipsniui bėgant. Ne kiekvienas alkoholinis gėrimas gali būti laikomas ilgą laiką. Tik 10% visų žinomų vynuogių vyno prekių ženklų pagerėja po metų saugojimo. Ir tik 1% produktų išlaiko savo kokybę po 9–12 metų.
Senėjimo potencialą lemia keli veiksniai:
- žaliavų kokybė;
- gamybos technologija;
- tam tikrų metų derlius;
- regionas, kuriame yra vynuogynas;
- vyno gamybos technika.
Tinkamai brandintas vynas įgauna aksominį, sudėtingą, švelnų skonį ir sodrų aromatą.
Laikymo sąlygos
Pagrindinės alkoholio laikymo sąlygos yra ventiliacija ir tamsa. Saulės spinduliai yra būtini vynuogėms visiškai subręsti, tačiau jie sugadina vyną. Jei nesilaikoma laikymo sąlygų, produktas greitai oksiduojasi ir praranda savo skonį.
Talpa gėrimų laikymui
Optimalus indas yra alkoholio buteliai, pagaminti iš tamsaus stiklo. Jie:
- saugoti nuo šviesos;
- užtikrinti skonio saugumą ir naudingas savybes;
- tinka dekoravimui, sukuriant gražų vyno „korį“ patalpose.
Vynas turėtų būti pilamas į švarius ir sausus butelius. Talpykla, užpildyta alkoholiu, hermetiškai uždaroma, 20 minučių dedama į indą su vandeniu, pašildytu iki +60 ° C. Tada jie išvežami į nuolatinio saugojimo vietą.
Laikyti vyną plastikinėse tarose iš prekybos centro yra nepriimtina. Plastikas nėra kliūtis deguoniui. Talpyklos viduje prasideda aktyvūs oksidaciniai procesai, kurie sunaikina produktą, vyno rūgštys greitai tampa netinkami skoniui.
Naminį vyną leidžiama laikyti stikliniuose indeliuose, kuriuose konservavimas paprastai atliekamas. Tačiau šiuo atveju vyną reikia sukti ne geležiniais dangčiais, o stikliniais, užklijuotais silikoniniu kraštu. Tokioje talpykloje alkoholis išlieka tinkamas vartoti 4–7 mėnesius.
Temperatūra
Optimali laikymo temperatūra yra 12–13 ° C.Be to, nepageidautina, jei dideli temperatūros svyravimai kambaryje viršija 1,45 ° C. Vidutiniai metiniai temperatūros pokyčiai per 3–5 ° C yra priimtini.
Nepriimtina vyną laikyti aukštoje temperatūroje, nes tai pagreitina oksidacinius procesus, todėl produktas sensta greičiau. Kai temperatūra viršija normą 8 ° C, senėjimas pagreitėja 2 kartus, tačiau alkoholis netampa aukštesnės kokybės. Esant aukštai temperatūrai, oksidacijos reakcijos vyksta per greitai, o medžiagos, gerinančios gėrimo skonį, neturi laiko sintetinti.
Virš + 25 ° C temperatūros vynas iš tikrųjų gaminamas lėtai. Rezultatas yra drumstas gėrimas, turintis ištirpinto cukraus ir džiovintų vaisių kompoto skonį. Esant žemesnei kaip +10 ° C temperatūrai, vynas nesubrendo, skonis nepagerėja. Ir net laikant žemoje temperatūroje, vyno rūgšties perėjimo į kietą formą tikimybė padidėja. Gėrime atsiranda kristalai, kurie skonio metu gali subraižyti burnos gleivinę.
Santykinė drėgmė
Šis indikatorius yra svarbus, jei butelis uždarytas akyta kamščiu. Santykinė oro drėgmė sandėliavimo vietoje turėtų būti 50–60%. Sausoje patalpoje kamštis išdžiūsta ir suskilinėja, o esant didesnei kaip 80% drėgmei jis tampa pelėsis.
Ultravioletinė radiacija
Ultravioletinė šviesa neigiamai veikia produkto skonį. Yra skintos supuvusios vilnos, sudegintos gumos ar supuvę kiaušiniai.
Baltasis ir putojantis spiritas yra jautriausias tiesioginiams saulės spinduliams. Raudonasis vynas ilgiau atlaiko ultravioletinę šviesą, nes jame yra taninų, tačiau po kurio laiko jis vis tiek blogėja.
Sandėliavimo vieta turi būti su kaitrinėmis lempomis arba šviesos diodais. Liuminescencinis apšvietimas yra nepriimtinas, jis skleidžia ultravioletinę šviesą.
Butelių išdėstymas
Vyno buteliai turėtų gulėti horizontaliai. Taigi vynas kamštį plauna nuolat, neleidžiant jam išdžiūti.
Jei vyną planuojama suvartoti per trumpą laiką, vertikalų laikymą taip pat leistina laikyti. Butelius su neporiniais kamščiais galima laikyti bet kurioje padėtyje.
Vibracija
Vynas netinkamai brandinamas, jei jį veikia nuolatinė vibracija. Šis poveikis neturi įtakos skoniui, tačiau vibracija neleidžia nuosėdoms nusistovėti. Srutos plūduriuoja gėrime, o ne prilimpa prie sienų ir dugno. Dėl to vynas tampa drumstas, nepermatomas.
Kiek laiko galima laikyti butelį vyno?
Nėra apibrėžto atsakymo. Tinkamumo laiką lemia keletas veiksnių:
- pH lygis - kuo mažesnis rūgštingumas, tuo ilgiau vynas laikomas;
- fenolių koncentracija - kuo jų daugiau, tuo ilgesnis galiojimo laikas;
- kompozicijoje esančių nelakiųjų junginių - cukraus, rūgšties, fenolių - kompleksas.
Alkoholis iš tamsių vynuogių veislių laikomas 3–9 metus, lengvas - 2,5–3,3 metų. Stiprintas saldus gėrimas yra saugesnis nei sausi ir pusiau saldūs gėrimai.
Sandėliavimui siunčiamas jaunas vynas turi būti tikrinamas kas šešis mėnesius, ar nėra pakitęs skonis, kad prireikus būtų ištaisytos sąlygos kambaryje.
Ar galima šaldyti?
Vynas šaldytuve laikomas tik tada, kai buteliuje nėra slėgio. Jūs turite jį naudoti per trumpą laiką.
Uždarytų butelių negalima laikyti šaldytuvų lentynose. Buitinių prietaisų žema temperatūra ir periodinė vibracija neigiamai veikia gaminio kokybę. Vynas taip pat gali absorbuoti maisto kvapus.
Namų vyno laikymo ypatybės
Pagrindinė užduotis yra valdyti temperatūrą ir drėgmę kambaryje.
Kai kurie savininkai į savo virtuvės dizainą įtraukia vyno lentynėles. Šis dekoras atrodo gražiai, buteliai guli horizontaliai, tiesioginiai saulės spinduliai neliečia butelio stiklo. Tačiau virtuvės lentynos nėra geriausias alkoholio laikymo variantas.Virtuvė yra šilčiausias namų kambarys, kuriame kiekvieną dieną įjungiama dujinė viryklė ir orkaitė, o temperatūra čia neatitinka vynui reikalingų parametrų.
Rūsyje
Geriausias butelių derinimo po vyno fermentacijos būdas yra rūsys. Čia drėgmės ir temperatūros parametrai yra praktiškai stabilūs ir yra optimalūs laikomam alkoholiui. Patartina kambarį įrengti specialiai vyno buteliams: išvalykite, sumontuokite tinkamus apšvietimo šaltinius, įrengkite patogius stelažus.
Jei rūsys yra iš dalies panardintas į žemę, tada patartina pastatyti stelažą šalia požeminės sienos dalies. Bet jei oro drėgnumas kambaryje viršija 80%, tuomet vynuogių gėrimo neturėtumėte laikyti arti grindų.
Bute
Geriausias pasirinkimas yra įsigyti vyno spintelę su tamsaus stiklo durimis, klimato kontrole ir apsauga nuo vibracijos. Mažose nebrangiose spintelėse nustatytoje temperatūroje galima laikyti vienos rūšies vyną. O didelėse, brangiose spintelėse galite nustatyti skirtingus temperatūros režimus, kad galėtumėte laikyti kelių rūšių alkoholį.
Taip pat savo virtuvėje galite įrengti nuo UV spindulių apsaugotą mini barą. Tiesą sakant, tai yra mažesnis vyno spintelės analogas.
Naminis vynas paprastai laikomas ąžuolo statinėse. Tačiau daugelis vyndarių nori naudoti tamsaus stiklo butelius su poringomis kamštienomis. Buteliai užpildomi visiškai taip, kad tarp skysčio ir kamštienos neliktų oro.
Laikymo trukmė nustatoma pagal namų produkto tipą:
- obuolių, slyvų ir kitų vaisių vynas kainuoja 3 metus;
- kalnų pelenai ir kitos uogų rūšys - 5 metai;
- vynuogė - 4 metai.
Vyno laikymas atidarius talpyklą
Atviro alkoholio laikymo trukmė nustatoma pagal jo rūšį:
- raudonas vynas gali būti naudojamas ne ilgiau kaip 5 dienas;
- balta ir rožinė - 3 dienos;
- putojantis turi būti vartojamas dienos metu;
- spirituotas laikomas ilgiau nei kiti - iki savaitės.
Trumpą tinkamumo laiką atidarius buteliuką priežastis yra pradinė oksidacijos reakcija, kuri tęsiasi net ir po to, kai kamštiena grąžinama į savo vietą.
Tačiau pasibaigus galiojimo laikui, mėgstamo vyno nereikėtų išmesti iškart. Jis gali būti naudojamas paruošti skanius karštus patiekalus.
