Žingsnis po žingsnio technologija, kaip gaminti vyną savo rankomis namuose
Vyno gamintojai saugo paslaptis, kaip gauti puikų gėrimą, ir perduoda juos iš kartos į kartą. Tačiau vyno gaminimo technologija buvo žinoma nuo seniausių laikų, žinant paprastas taisykles, kiekvienas gali savarankiškai paruošti gėrimą. Apsvarstykite, kaip gaminti naminį vyną iš vynuogių ar kitų vaisių ir uogų. Įsisavinę technologiją, turėsite savo receptus ir paslaptis, kurie naminį gėrimą pavers unikaliu ir rafinuotu.
Ko jums reikia norint išgerti
Norėdami gaminti vyną naudodami namų technologijas, jums reikės:
- minkštimo fermentavimo indas;
- buteliai;
- stūmiklis, maišantis irklas;
- vandens sandariklis (pirštinė);
- lanksti žarna vynui pašalinti iš nuosėdų.
Talpyklos ir priedai prieš naudojimą nuplaunami, dezinfekuojami ir kruopščiai išdžiovinami.
Vyno gaminimo namuose etapai
Tarsi gamta rūpinosi, kad žmonės galėtų gaminti vyną - fermentaciją sukeliančios medžiagos randamos vaisiuose. Pagrindinė pradedančiųjų vyndarių užduotis yra teisingas žaliavų rinkimas ir paruošimas, sudarant sąlygas pradėti fermentacijos procesą. Tolesniame gamyboje būtina sekti darbų seką, išlaikyti reikiamą laiko tarpą, per kurį gėrimas fermentuojasi ir brandinamas.
Atrankos ir rengimo taisyklės
Tradicinė vyno žaliava yra vynuogės. Vyno rūšys suteikia geresnių sulčių, fermentuoja. Geriausia juos naudoti gaminant maistą namuose. Pagrindinės vynuogių pasirinkimo taisyklės:
- rinkitės tik visiškai prinokusius šepečius - be subtilumo, nusidėvėjimo, mechaninių pažeidimų požymių;
- valymas atliekamas sausu oru - ant šepečių neturėtų būti drėgmės;
- vynuogės neplaunamos - apnašoje yra medžiagų, kurios sukelia fermentaciją;
- uogos pašalinamos iš šepečių.
Plantacija yra apdorojama chemikalais, jei reikia, ilgai prieš derlių, kad ant vaisių neliktų kenksmingų medžiagų pėdsakų.
Žaliavų šlifavimas arba celiuliozės gavimas
Vynuogių vientisumas turi būti sulaužytas, kad sultys pradėtų nutekėti. Norėdami tai padaryti, vynuogės susmulkinamos - rankomis bulvių trupinys. Suspaudimas neturėtų būti stiprus, kad nepažeistumėte kaulų. Todėl trintuvai, presai, mėsmalės nenaudojami.
Paruošta minkštimas dedamas į indus, kurie nėra oksiduoti, - į nerūdijančio plieno keptuves, emaliuotus, stiklinius.Tradiciškai naudojamos medinės statinės, kurios iš anksto nuplaunamos ir džiovinamos.
Plaušienos fermentacija
Tara su vyno ruošiniu yra uždengta audiniu ir pririšta, kad nepatektų vabzdžių. Kompozicija maišoma 1-2 kartus per dieną, kad būtų lengviau fermentuoti. Kai visas pyragas virsta ir virsta tiršta mase, jis išimamas, išspaudžiamas. Sultyse neturi būti vynuogių dalelių.
Misos paruošimas
Sultys turėtų toliau fermentuoti. Norėdami tai padaryti, jis pilamas į indą, kuris gali būti hermetiškai uždarytas - stikliniai buteliai, stiklainiai, statinės. Būtina vengti misos sąlyčio su oru. Tam gaminamos vandens spynos. Talpykla sandariai uždaroma, į dangtį įdedamas vamzdelis, jo galas išpilamas į vandenį.
Fermentacijos metu susidaro dujos, todėl indas užpildomas 2/3 tūrio. Dujos iš buteliuko išeis pro vamzdelį. Lengviausias būdas pakeisti ventiliacijos vamzdelį yra sandariai užrišti ant kaklo ir užrišti ant chirurginės pirštinės, adata padarius keletą skylių gumoje.
Misos fermentacija ir skaidrinimas
Kaip užtikrinti skonį ir teisingą fermentaciją:
- butelis laikomas nuo tiesioginių saulės spindulių, šviesioje patalpoje;
- temperatūra - 18–28 °, žema temperatūra sustabdo fermentaciją, dėl aukštos temperatūros susidaro alkoholiai, kurie pablogina skonį.
Daugumai vynuogių veislių reikia pridėtinio cukraus, kad pagerėtų skonis ir palaikoma fermentacija. Jis švirkščiamas 2–3 kartus, atsižvelgiant į misos skonį. Pirmasis kartas yra 2-3 savaitės po išpilstymo.
Cukraus tūris yra 50 gramų litre. Dalis skysčio pilama iš buteliuko, visas granuliuoto cukraus tūris ištirpinamas ir grąžinamas į bendrą indą.
Prieš likusį cukraus papildymą misa turi būti paragauta. Jei jis saldus, fermentacija aktyvi, per stiprus ir saldus gėrimas nereikalingas, cukraus nepridedama. Fermentacijos metu misa pamažu pašviesėja ir subręsta.
Vyno paaiškinimas želatina
Želatina padės pašalinti vyno nuosėdas, praskaidrins, paskatins nuosėdų susidarymą. 5 litrams vyno paimkite nepilną šaukštą želatinos. Jis užpilamas šaukštu šalto vandens ir leidžiamas ištirpti ir išsipūsti (1–2 valandas). Įpilkite tą patį kiekį verdančio vandens, minkykite iki vientisos masės. Atvėsus, nuolat maišant supilkite į vyną.
Jie padėjo gėrimą pakartotinai fermentuoti 2-3 savaites, naudodami vandens sandariklį. Drumstumo laukiama kritulių.
Vyno atskyrimas nuo nuosėdų
Fermentacijos pabaigą rodo:
- pro vandens tarpiklį nepatektų dujų (pirštinė nukristų);
- skysčio išaiškinimas ir skaidrumas;
- susidarė nuosėdos.
Vynas turi būti greitai nusausintas, kad nepablogėtų skonis. Butelis dedamas ant aukščio, lanksti žarna nuleidžiama ir, išsiurbusi, pradeda pilti į kitą indą. Svarbu neliesti nuosėdų - palikite jas savo vietoje.
Svarbu: jei vynas nėra pakankamai saldus, galite pridėti cukraus ir įdėti jį papildomai fermentacijai, įdėdami vandens sandariklį.
Talpykla užpildoma iki viršaus, tada vyksta tylus (neaktyvus) rūgimas. Vynas reguliariai nusausinamas iš nuosėdų.
Užpildymas ir laikymas
Kai nuosėdos nebesiformuoja, gėrimas supilamas į butelius, paliekant porą centimetrų priešais kamštieną, ir uždaromas. Laikyti vėsioje, tamsioje vietoje (rūsyje). Brandinimas trunka nuo kelių mėnesių iki pusantrų metų. Kokybė nuolat gerėja.
Skirtingų vyno rūšių gaminimo ypatybės
Namuose galite gaminti įvairių rūšių vynus, įskaitant naudingiausią sausą gėrimą, teigia dietologai. Produkto spalva priklauso nuo naudojamų vynuogių, stiprumas priklauso nuo cukraus ir alkoholio procentinės dalies.
Sausas
Sausam gėrimui ruošti cukrus visai nenaudojamas - fermentaciją užtikrina fruktozė vynuogėse. Todėl pasirenkamos tik saldžiausios vynuogių veislės - kurių cukraus kiekis yra 15–22%. Jei įdėsite vyną iš žemos kokybės žaliavų, skonio pagerinti jau neįmanoma.
Pastaba: gaunami sausi vynai, kurių stiprumas 8–11 °, skonis priklauso tik nuo vynuogių kokybės.
Raudona
Paaiškinus fermentacijos metu, tamsios vynuogės suteikia raudoną gėrimą. Tai yra labiausiai sutraukiančios ir aromatingiausios natūralių vynų rūšys. Norėdami virti kokybišką produktą, turite palaikyti 22–29 ° temperatūrą. Kuo saldesnės vynuogės, tuo rafinuotesnis skonis. Dirbtinis didelis cukraus kiekis yra nepageidautinas, tokiu atveju nepavyks pasigaminti natūralaus skonio vyno. Parengtis pasireiškia praėjus 2–3 mėnesiams po išpilstymo.
Balta
Baltuosius vynus rekomenduojama dėti ant grynų sulčių - kieti komponentai iškart atskiriami. Žaliosios vynuogės naudojamos kaip žaliava.
Tokius gėrimus pagaminti nesunku ir greita - tyliai fermentuoti reikia ne daugiau kaip 2 mėnesių.
Rožinis
Maišant tamsias ir žalias vynuoges, gaminant naminius vynus, bus gaunamas rausvos spalvos gėrimas. Būtina paruošti kompoziciją atsižvelgiant į vynuogių skonio derinį, nepamirštant, kad tamsiosios veislės yra kvapnesnės ir purios, gali visiškai sutapti su subtiliu lengvųjų veislių kvapu.
Stiprintas
Spirituoto vyno gamyboje naudojamos šios technologijos:
- padidėjęs cukraus kiekis - pridedant 1% smėlio, tvirtovė pakyla 0,5%;
- tvirtinimas alkoholiu - leidžiamas papildymas - 2-15% tūrio.
Atminkite, kad pastarasis būdas pablogina skonį, į galutinį produktą įneša alkoholio kvapo ir atima natūralumą.
Putojantis
Kad vynas putotų, jis išpilstomas į butelius, kai fermentacija pradeda silpnėti (po 14–28 dienų). Išpilstymui naudojami šampano buteliai. Virimo metu svarbiausia tinkamai užkimšti natūraliais kamščiais su kamanomis. Sandėliavimui buteliai klojami su nuolydžiu, kad kamštiena būtų šlapia.
Gėrimų laikymo taisyklės
Ideali laikymo vieta yra tamsus rūsys, kurio pastovi temperatūra yra 6–8 °. Namuose reikia pateikti vyną patamsėjusioje vietoje, kurios temperatūra yra 10–15 °. Drėgmė palaikoma 60–80%. Buteliams reikia visiško poilsio. Su natūraliais kamščiais buteliai dedami horizontaliai.
Populiarūs receptai
Žingsnis po žingsnio sauso vyno gaminimo receptas - iš saldžių Pinot Noir, Solaris veislių:
- Sulčių paruošimas. Susmulkinkite vaisius ir laikykite inde 12-18 valandų. Išspauskite sultis ir supilkite į butelį.
- Įdėkite vandens sandariklį.
- 3 savaites palaikykite misos fermentaciją 22–28 ° temperatūroje.
- Nutekėjimas iš nuosėdų. Palikite fermentuoti 3 savaites uždarame inde.
- Vėl nuimkite nuo nuosėdų ir palikite kitam mėnesiui.
Supilkite į butelius ir laikykite.
Savo rankomis galite pasigaminti skanų vyną iš populiariosios Lydia veislės. 10 kilogramų žaliavos jums reikės 3 kilogramų cukraus. Minkštimas 5 dienas laikomas inde, uždarytame audiniu. Tada sultys nusausinamos ir išspaudžiamos. Supilkite į buteliuką su vandens sandarikliu ar paprasčiausiomis guminėmis pirštinėmis, įpildami 2 kilogramus cukraus. Likęs cukrus pridedamas po 14 dienų. Bendras fermentacijos laikas yra 3–4 savaitės. Išpylę butelius, bent mėnesį palaikykite rūsyje.
Gaminti vynus namuose yra kūrybinga ir įdomu. Paruošimo metu receptai tobulinami, vyndariai įgyja reikiamų įgūdžių ir paslapčių. Vyno gaminimas užtruks ilgai, tačiau rezultatas atsipirks.
