Kodėl nešvarus naminis vynas ir kaip jį ištaisyti, prevencijos metodai

Rengdami gėrimą pradedantieji vyndariai yra įstrigę daugybės neigiamų veiksnių, sukeliančių gėrimo sugadinimą. Ypač įžeidžiama, kai atrodo, kad viskas padaryta teisingai, o saugojimo metu ruošinys tiesiog pradeda rūgšti.

Todėl vyndarys turi žinoti priežastis, kodėl naminis vynas pradeda gazuoti, taip pat mokėti sugebėti užkirsti kelią šiai situacijai arba ją ištaisyti.

Kodėl vynas gazuotas?

Priežastys, dėl kurių gatavas vynas ilgainiui pasirodė kaip rūgštus šampanas su dujomis, yra šios:

1. Ruošinys tiesiog nebuvo geras. Pradedantiesiems vyndariams gali atrodyti, kad fermentacijos procesas baigėsi, o vynas yra visiškai paruoštas. Dėl to buteliai buvo uždaromi dangteliais ir laikomi. Tačiau iš tikrųjų vis dar buvo procesas, vadinamas „ramia fermentacija“. Prieš uždarydami butelius kamščiais, turite įsitikinti, kad vynas praskaidrėjo - tai reiškia, kad perdirbimo procesas yra baigtas.
2. Galutinis produktas blogai filtruojamas. Dėl to į butelius patenka dumblas su vis dar veikiančiomis mielėmis, o procesas ten tęsiasi.
3. Sandėliavimo sąlygų pažeidimas. Galbūt buvo pažeistas temperatūros režimas - gėrimą reikia laikyti vėsioje vietoje.
4. Kepimo pradžioje ruošinys stipriai praskiedžiamas vandeniu. Dėl to gėrime trūko rūgščių ir cukraus, o tai yra sąlygos bakterijoms ir pelėsiui vystytis.
5. Laikant buteliuose ar kitose talpyklose, tarp gėrimo ir kamštienos susidarė oro sluoksnis, dėl kurio taip pat prasideda fermentacija.
6. Žemos kokybės žaliavų (susmulkintų į žemę, sugedusių ir supuvusių, taip pat ilgai išliekančių vaisių) naudojimas.
7. Vandens sandarinimo problemos. Dėl to oro burbuliukai neišeina, bet kaupiasi ruošinyje.

Ką daryti, jei naminis vynas yra gazuotas

Jaunas vynas yra jautrus neigiamiems veiksniams, lemiantiems jo sugadinimą, todėl jam reikia skirti daugiau dėmesio. Kontrolė ir technologijos laikymasis turėtų būti visais gamybos etapais. Priešingu atveju lengvai pagaminamas negazuotas vynas.

Pažiūrėk taip pat

6 paprasti naminio meliono vyno receptai

Tačiau yra būdų, kaip tai išspręsti:

• papildyti naują sulčių porciją su mielėmis, kad būtų galima pakartotinai fermentuoti gėrimą;
• Ruošinio „atkūrimas“. Tam rūgštus gėrimas sumaišomas su geru, „sveiku“ vynu;
• filtravimas per tankio audinio sluoksnį;
• fermentacijos misos distiliavimas į alkoholį;
• pasterizavimas 20 minučių vandens vonioje ne aukštesnėje kaip +70 C laipsnių temperatūroje. Bet toks gėrimas, išgelbėtas nuo rūgštynių, turi būti suvartotas nedelsiant.

Kaip išvengti problemos atsiradimo?

Vyndariai (ypač pradedantieji) dažnai susiduria su šia problema.Namų vyną gali paveikti įvairios bakterijos, pelėsiai, dėl kurių ruošinys sustorėja. Pažeidus ingredientų santykį ir recepto reikalavimus, gėrimas bus sugadintas.

Kad taip neatsitiktų, būtina vadovautis patikrinta virimo technologija ir imtis prevencinių priemonių:

• prieš pradėdami gaminti maistą, turite kruopščiai nuplauti, o geriau - taip pat pasterizuokite visus naudotus prietaisus ir indus;
• būtinai stebėkite sulčių, vandens ir cukraus santykį - misa neturėtų per daug suskystėti;
• pašalinkite tiesioginį ruošinio sąlytį su oru, sumažinkite oro tarpą tarp vyno ir kamštienos;
• laikykitės temperatūros režimo laikydami ir fermentuodami gėrimą;
• gėrimą laikykite tik tinkamose patalpose (sausoje, tamsioje ir vėsioje vietoje). Ideali temperatūra yra +13 C laipsnių;
• gerai filtruokite ruošinį, vengdami nuosėdų patekti į butelius;
• misos fermentacijos metu būtina naudoti dujų išleidimo angą.