6 žingsnis po žingsnio receptai, kaip namuose gaminti vyną iš „Isabella“ vynuogių

Ne visos vynuogių veislės yra tinkamos gaminti alkoholį. Geriausia vynuogių veislė yra Isabella. Vaisių skonis negali būti vadinamas desertu, tačiau jie turi tirštą aromatą, kurį perteikia gėrimas. Vynuogių augintojai ilgą laiką augina vyno gaminimo įvairovę, sukurta daugybė receptų, kaip iš „Isabella“ vynuogių gaminti sausą ir saldų vyną. Paruoštas gėrimas yra ne tik skanus, bet ir naudingas, valo organizmą, palaiko imunitetą, suteikia toną.

Vyno gaminimo iš „Isabella“ ypatybės

Pagaminti „Isabella“ vyną nėra sunku. Ši vynuogių rūšis nėra naudojama vyno pramonėje. Tyrimais nustatyta, kad didelėje metilo alkoholio ir vandenilio ciano rūgšties koncentracijoje yra vaisių minkštime. Tačiau saikingai vartojant šie junginiai negali pakenkti žmogaus organizmui.

Todėl „Isabella“ vynuogės šiandien naudojamos tik gaminant naminius vynus. Vasaros gyventojai ir vyndariai mėgsta šią veislę dėl nepretenzingo auginimo, gausaus sezoninio derliaus, aukštos kokybės vaisių, net nevietinių klimato sąlygų.

Norėdami pagaminti gėrimą savo rankomis, turite paruošti patiekalus ir vandens antspaudą.

Indai yra emaliuoti arba mediniai, bet ne metaliniai, nes metalas sugadina gėrimo skonį.

Jei nėra paruošto vandens antspaudo, vietoj jo galite naudoti sterilią medicininę pirštinę, pradurdami joje kiekvieną pirštą adata. Vandens sandariklio funkcija yra iš indų išleisti anglies dioksidą. Paruošti indai užpilami verdančiu vandeniu.

Prieš pradedant darbą, patartina mūvėti gumines pirštines, nes „Isabella“ vynuogių odoje yra daug dažančio pigmento, o jūsų pirštai bus nešvarūs.

Žaliavų parinkimo taisyklės

„Isabella“ vynuogės skinamos sausu oru, kol atėjo šalnos. Atsargiai nupjaukite ryšulius, stengdamiesi neištrinti melsvo žydėjimo iš vaisių, nes būtent juose yra mielių, be kurių fermentacijos procesas neįvyks.

Norint pagaminti aukštos kokybės vyną, būtina kruopščiai rūšiuoti vaisius, pašalinti džiovintus, supuvusius, pernokusius. Likusios geros uogos nuplėšiamos nuo šepetėlių, išdėstomos ant švaraus vaflinio rankšluosčio, kad nudžiūtų. Tada jie supilami į paruoštus indus.

Kaip namuose gaminti vyną iš „Isabella“ vynuogių

Gėrimo gaminimas iš „Isabella“ vynuogių yra viena paprasčiausių vyndarystės veiklų. Yra receptai su vandeniu ir be vandens, taip pat su mielėmis ir naudojant pyragą.

Paprastas žingsnis po žingsnio receptas be vandens

Jei neturite laiko pasinervinti į visavertį preparatą, galite pasigaminti „Isabella“ pusiau saldų raudonąjį vyną pagal paprastą receptą, nenaudodami vandens. Gatavas gėrimas turi sodrų vynuogių aromatą, kuris sustiprėja ilgai laikant, lengvo saldaus skonio su vos juntamu rūgštingumu.

Pažiūrėk taip pat

Instrukcijos, kaip namuose pasigaminti savo vyno vandens antspaudą

Norėdami gaminti vyną, paimkite:

• 10 kg vynuogių;
• 3 kg granuliuoto cukraus.

Žingsnis po žingsnio virimas:

1. Vynuogės yra sumalamos emalio dubenyje rankomis arba naudojant medžio pestlę.
2. Indai padengiami marle arba plonu natūraliu audiniu, dedami į savaitę šiltoje vietoje, kad prasidėtų rūgimas.
3. Kiekvieną dieną 3 kartus misa maišoma rankomis arba pestle, kad būtų pašalintos putos.
4. Filtruokite gatavą fermentuotą skystį. Tortas gerai išspaustas.
5. Skystį supilkite į didelį butelį, įpilkite saldiklio. Įdėkite vandens sandariklį.
6. Butelis paliekamas maždaug 3 savaitėms sulčių fermentacijai. Fermentacijos proceso pabaiga vertinama pagal ištuštėjusias gumines pirštines, mielių nuosėdų nusėdimą dugne ir burbuliavimo nutraukimą.
7. Gėrimas pilamas į talpyklą, kad neliestų nuosėdų. Paprastai naudojamas plonas vamzdelis.
8. Supiltas vynas hermetiškai uždaromas ir siunčiamas saugoti.

Klasikinis sauso vyno gaminimo būdas

Norint pagaminti sausą vynuogių vyną, cukrus ir vaisiai imami skirtinga proporcija:

• 5 kg „Isabella“ vynuogių;
• cukrus - 50 g už 1 litrą vyno misos.

Žingsnis po žingsnio virimas:

1. Vynuogės, susmulkintos emaliuotame dubenyje, uždengiamos marle ir dedamos savaitei į šiltą vietą. Fermentuojama masė kruopščiai maišoma kiekvieną dieną.
2. Po savaitės vynuogių masė filtruojama, iš torto išspaudžiamos sultys.
3. Fermentuotas skystis supilamas į didelį butelį. Jei patikrinsite jį vyno-cukraus matuokliu, kad būtų nustatyta cukraus koncentracija, šiame paruošimo etape rodiklis turėtų būti 16-18%.
4. Ant butelio uždedamas vandens sandariklis. Palikite misą fermentuoti 8-10 dienų.
5. Tada vynas atsargiai pilamas į mažus indus, naudojant ploną vamzdelį, kad nuosėdos liktų apačioje. Už kiekvieną misos litrą užpilkite 50 g cukraus. Bendras saldiklio kiekis turėtų būti maždaug 500 g, supilkite jį į vieną iš indų, gerai išmaišykite, kol ištirps. Norint pagaminti sausą vyną, svarbu laikytis proporcijų.
6. Didelis butelis nuplaunamas. Į ją supilama saldinta misa. Įdėkite vandens sandariklį. Palikite vyną fermentuoti mėnesį.
7. Po mėnesio vynas nusausinamas, paliekant nuosėdas apačioje. Jie bando: gėrimas vis dar yra drumstas, bet jau turėtų įgyti sodrų, malonų aromatą. Butelis nuplaunamas, vynas pilamas atgal. Palikite fermentuoti dar 10 dienų.
8. Pakartojama nuosėdų pašalinimo procedūra. Vynas jau turėtų įgauti tam tikrą skaidrumą.
9. Vynas laikomas iki kritulių dar 10 dienų. Pasirodo, gražus raudonos spalvos skaidrus gėrimas. Jis supilamas į sterilizuotus butelius, hermetiškai uždaromas, 3 savaitėms siunčiamas nokinti 10–12 ° C temperatūroje.

Paruoštame sausame „Isabella“ vynuogių vyne cukraus koncentracija neviršija 0,5%.

Įpilta vandens

Kad „Isabella“ vynas būtų mažiau stiprus, naudojamas vanduo. Šio paruošimo metodo pranašumas yra didesnis gėrimo tūris.

Sudedamosios dalys yra tokios pačios kaip klasikiniame recepte. Pakeitimai liečia tik maisto gaminimo technologijas.

„Isabella“ vynas gaminamas su vandeniu taip:

1. 1 litrui vynuogių sulčių paimkite 40 g cukraus.
2. Indai su preparatu 5 dienas dedami į šiltą vietą. Uogų masė reguliariai maišoma, kad būtų pašalintos putos.
3. Įpilama maždaug 30% viso vynuogių masės virinto vandens.
4. Supilkite skystį į butelį. Įdėkite vandens sandariklį.
5. Fermentuotas skystis pilamas, paliekant nuosėdas apačioje.
6. Vynas šiek tiek pašildomas, įpilkite 200 g saldiklio į 1 litrą.
7. Butelis 2 mėnesius paliekamas vėsioje vietoje 10–15 ° C temperatūroje.Periodiškai jis pilamas į švarų indą, paliekant nuosėdas, kad galų gale būtų pasiektas gėrimo skaidrumas.

Pažiūrėk taip pat

Priežastys ir ką daryti, jei vidinė rankogalių dalis yra naminio vyno pirštinė

Vynas ruošiamas naudojant vandenį rūgštingumui subalansuoti. Šis receptas naudojamas nepalankaus klimato vietose, kur dėl saulės šviesos trūkumo ir per didelės drėgmės dirvoje „Isabella“ vynuogių vaisiai auga nesaldinti.

Jei su vynuogių cukraus kiekiu viskas tvarkoje, vandens nevartokite. Tai sugadins alkoholio skonį.

Su mielėmis

Paruošimo metu mielės naudojamos ilgesniam laikymui.

Paruoškite:

• 5 kg vaisių;
• 100 g mielių;
• 1 kg granuliuoto cukraus.

„Isabella“ vynas su mielėmis ruošiamas taip:

1. Susmulkinkite vynuoges.
2. Supilkite vynuogių masę į lėkštę, padėkite ant silpnos ugnies. Šildoma iki 70-80 ° C, nevirinama.
3. Palikite masę 3 dienas infuzijai.
4. Mielės pridedamos. Paspauskite, filtruokite masę.
5. Supilkite 0,5 kg saldiklio. Gerai išmaišykite.
6. Ant butelio jie uždėjo vandens antspaudą. Palikite misą keletą mėnesių fermentuoti šiltoje vietoje. Periodiškai maišykite.
7. Fermentuotas vynas pilamas į kitą butelį nepažeidžiant nuosėdų. Procedūra pakartojama keletą kartų, kad gėrimas būtų skaidrus.
8. Supilkite likusį cukraus kiekį. Išmaišykite.
9. Butelis. Jie siunčiami saugoti.

Su cukrumi

Pagaminti vynuogių gėrimą neįmanoma be saldiklio. Bet cukraus kiekis yra koreguojamas atsižvelgiant į vynuogių sulčių rūgštingumą. Indikatorių galite patikrinti pagal skonį, tačiau geriau naudoti pH-metrą. Vyno misos rūgštingumas yra 4–6 g / l.

Jei rūgštingumas nėra patenkinamas, pasibaigus fermentacijai, pagal skonį pridedama cukraus.

Iš torto

Pyragas, likęs išspaudus sultis, neišmestas. Iš jo gaminamas ir vynas, kuris pasirodo ne toks sodrus kaip pirminis vynas, blyškesnis, lengvesnis, tačiau vis tiek skanus.

Tortas turėtų būti dedamas į kompoziciją iškart išspaudus sultis. Sustingusios, džiovintos vynuogių luobelės nėra tinkamos virti.

Ingredientai imami tokia proporcija:

• 6 l tortas;
• 5 litrai vandens;
• 1 kg saldiklio.

Norėdami paruošti „Isabella“ vyną iš išspaudų, laikykitės standartinio vandens recepto.

Tolesnis produkto saugojimas

Paruoštas naminis vynas iš „Isabella“ vynuogių supilamas į švarius stiklinius butelius, hermetiškai uždaromas. Produktas laikomas rūsyje, kuriame yra lentynos, skirtos horizontaliai išpilstyti butelius, arba kitoje sausoje vietoje, kur ultravioletinė šviesa neprasiskverbia.

„Isabella“ vynas tinkamas naudoti 5 metus.