Vyno vynuogių veislių, kurias geriausia naudoti namuose, aprašymas
Norint iš vynuogių sukurti kokybišką naminį vyną, rekomenduojama naudoti specialias vyno veisles. Kiekviena veislė yra unikali, vynuogės skiriasi natūralaus cukraus kiekiu, sultingumu, odos trapumu. Vynuoges būtina perdirbti į vyną rankomis, nereikia uogų plauti ir pašalinti odos. Apsvarstykite populiariausias raudonojo ir baltojo vyno veisles, naudojamas namų vyno gamyboje.
Techninių pažymių savybės
Techninių vynuogių veislių vynuogės gali atlaikyti šaltą žiemą (iki -40%) C), pasižymi nepretenzinga priežiūra, atspari grybelinėms ir bakterinėms infekcijoms.
Veisėjai selekcionavo daugybę universalių rūšių, tinkančių vynui gaminti, ir šviežių uogų.
Didžiulį vaidmenį vynuogių skonyje vaidina:
- Dirvožemio, kuriame auginamas vynmedis, sudėtis.
- Kritulių kiekis.
- Tiesioginių saulės spindulių įtaka.
- Vynmedžių priežiūra ir vynuogių auginimo sąlygos.
Ant užrašo! Techninių veislių vynuogėse yra daug cukraus ir sulčių, vaisiai išsiskiria ryškiu aromatu, kuris sukuria pagrindą būsimo vyno skoniui.
Kuo vyno vynuogės skiriasi?
Vyno vynuogių veislės daugiausia naudojamos vynui, konjakui, brendžiui ir kitiems alkoholiniams gėrimams gaminti. Yra ankstyvųjų, vėlyvųjų, muskato riešutų, saldžiųjų, stalo vynuogių veislių.
Elitinių vynų gamybai naudojamos laiko patikrintos veislės ir vynuogių hibridai.
Vyno veislių uogos, kaip taisyklė, yra mažo dydžio, skiriasi diskretiška išvaizda, tanki oda. Tuo pačiu metu prinokusioje uogoje yra didelis kiekis sulčių ir cukraus.
Kokios vynuogių veislės naudojamos baltajam vynui gaminti?
Baltojo vyno gaminimo būdas skiriasi nuo klasikinės raudonojo vyno gaminimo technologijos.
Norėdami gauti baltojo vyno? būtina naudoti vyno medžiagą tiesiogiai iš baltųjų vynuogių veislių ir rūšių ir žinoti jų savybes. Tokių rūšių pasirinkimas yra didžiulis, vynmedis auginimui parenkamas atsižvelgiant į gamtines ir klimato sąlygas regione, kuriame planuojama sodinti vynuogyną. Apsvarstykite populiarias ir pagrindines baltojo vynmedžio veisles ir veislių pavadinimus.
„Pinot Blanc“
Baltųjų vynuogių veislė su puikia daugialype puokšte. Tinka gaminti šampaną, saldžius desertinius vynus. Kvapiojo vynmedžio tėvynė yra Burgundija.
„Pinot Blanc“ vyno skonis išsiskiria ryškiomis obuolių natomis, silpnu migdolų atspalviu. Nepatyrę vyndariai gali supainioti „Pinot Blanc“ su „Chardonnay“. Vynas „Pinot Blanc“ vadinamas tyliu. Ypač ši vyno vynuogė išpopuliarėjo JAV, Argentinoje, Kanadoje.
Chardonnay
„Chardonnay“ vynuogės yra techninės rūšies, jos nėra naudojamos šviežios maiste. „Chardonnay“ puokštės yra puiki universali vyno medžiaga putojantiems, sausiems ir saldiems baltajam vynams gaminti. Vynuogės tėvynė yra Burgundija.
Rūšies bruožas: jei vynuogės auginamos vėsiu klimatu esančiuose regionuose, vynas įgis lengvą riešutų-citrinų skonį; jei vynmedis buvo auginamas pietuose ir gavęs daug saulės spindulių, vynas pasirodys tirštas, ryškaus medaus ir vaisių skonio.
Vynmedis yra nepretenzingas, tačiau nesiskiria dideliu derlingumu, jis priklauso vienai iš seniausių vyno vynuogių veislių.
Rieslingas
Vokiečių mėgstamas gaminant baltuosius vynus. Rieslingas yra savarankiškas, skonio savybės yra unikalios, vynmedis ilgai brandinamas, maitinasi šiltais rudens saulės spinduliais ir auginamas šiauriniuose Europos regionuose.
„Riesling“ puokštė nusipelno ypatingo dėmesio: gėlių natos išsiskleidžia ir vėliau virsta žolelių atspalviais (šviežiai nupjautos žolės kvapas). Jei Rieslingas brandinamas, jame išsiskiria vadinamosios „aliejaus natos“ - gumos, žibalo, deguto kvapas, kurį ypač vertina viso pasaulio vyndariai. Rieslingas nėra populiarus Rusijoje, nepatyrę vyndariai dažnai mano, kad tai per „rūgštus“.
Biyanka
Nepretenzinga vynuogė, gimtoji Vengrijoje. Tinka auginti regionus, kuriuose yra šiltas pietų klimatas. „Biyanka“ vyno medžiaga naudojama gaminant puikų konjaką ir skanų sausą baltąjį vyną. Konjakas turi ryškų migdolų skonį su subtiliomis vanilės natomis. Rusijoje aštri degtinė gaminama iš „Biyanka“.
Skiriasi stabilus derlius ir aukštas produktyvumo lygis.
Sauvignon Blanc
Prancūziškos baltosios vynuogės. Skiriamasis „Sauvignon Blanc“ uogų bruožas yra baltas vaškinis žydėjimas, kuris ant vaisių subręsta iki visiško prinokimo. Šios veislės vynas yra skanus, išsiskiriantis minerališkumu ir ryškiais „dūminiais“ atspalviais bei kulkosvaidžio kvapu. „Sauvignon Blanc“ dažnai užpilamas ąžuolo induose, pridedant kitų vyno vynuogių.
Baltasis muskatas
Priklauso stalo riešutų grupei, naudojant ankstyvą vaisių. Nurodo kaprizingas, įnoringas rūšis. Baltasis muskato vynas yra lengvas, su ryškiomis citrusinių vaisių natomis ir baltos rožės aromatu.
Pietiniuose šlaituose rekomenduojama auginti kaprizingą vynmedį, reikalingas kalio užpildas.
Aligote
Burgundijos ankstyvos nokinimo veislė. Vynmedis atsparus šalčiui, vynuogynai sodinami šiauriniuose regionuose. Iš esmės, „Aligote“ gaminami sausi vynai. Vynas turi didelį rūgštingumą ir ryškų gėlių aromatą.
Nerekomenduojama laikyti „Aligote“ statinėje, yra būdų, kaip gaminti Aligote veislės raudonąjį vyną.
„Viura“ („Maccabeo“)
Ispaniškos baltosios vynuogės. Sausi ir saldūs balti vynai gaminami iš „Viura“ kekių. Skiriasi dideliu stabiliu derliumi, vyną galima brandinti statinėse. Gatavo produkto skonis yra tankus, gėlių, su riešutinėmis natomis. Apskritai, „Viura“ skonis yra neutralus, vynuogės dažnai įtraukiamos į mišinius.
Shasla balta
Nebrangios, atsparios grybelinėms ligoms rūšys, gebančios auginti ir nešti vaisius skirtingo klimato regionuose. Nurodo stalo hibridus. Veislės tėvynė yra Prancūzija. Vynas turi neutralų skonį.
Grillo
Autochtoninė Sicilijos vynuogių veislė.Skiriamasis bruožas yra didelis cukraus kiekis. Remdamiesi „Grillo“ vyno medžiaga, italai tradiciškai gamino spirituotus vynus su sudėtingais aromatais.
Sausi balti vynai „Grillo“ pagrindu išsiskiria ryškiais citrusinių vaisių, dilgėlių ir žaliųjų pipirų aromatais. Putojantys vynai taip pat gaminami iš šios itališkos veislės.
Draugystė
Priklauso Bulgarijos ir Rusijos atrankai. „Družba“ vynuogės yra pritaikytos prie gamtinių ir klimato sąlygų Rusijoje, yra nepretenzingai auginamos ir pasižymi dideliu stabiliu derlingumu.
Prinokusios vynuogės tinkamos vartoti šviežiai. „Družba“ sėkmingai naudojama vyno gamyboje, gatavas vynas turi riešutų skonį, prinokusios uogos turi didelį kiekį cukraus.
Krištolas
Rusijoje populiarus vidaus pasirinkimo būdas, skirtas universaliam naudojimui. Vaisiai vidutinio klimato sąlygomis, minkštimas yra sultingas, saldus, pasižymi ryškiu muskato riešuto aromatu. Vyno gamintojai vertina „Crystal“ už kilnų ir subalansuotą rūgštingumo ir cukraus kiekį.
Tramineris baltas
Austrijos vynmedis, sėkmingai įsitvirtinęs Rusijoje. Priklauso Muscat vynuogių veislių grupei. Vyno skonis, paremtas „Traminer“, išsiskiria turtingu individualiu ryškiu abrikosų, rožių, violetinės ir bijūnų skoniu, yra šafrano ir medaus natos.
Gatavo produkto spalva yra ryškiai geltona, sodri, su auksiniu atspalviu.
Iš kokių vynuogių geriausias raudonasis vynas?
Raudonasis vynas gaunamas iš tamsių vynuogių veislių, yra technologijos raudonam vynui distiliuoti ir iš baltojo veislių. Apsvarstykite populiariausias ir mėgstamiausias vyndarių vynuoges, tinkamas gaminti raudoną sausą vyną.
Grenache Noir
Ispanijos pavyzdinių tamsių vynuogių veislė. Grenache Noir pagrindu sukurtas vynas turi sodrų aviečių skonį su prieskoninių žolelių užuominomis. Iš šios veislės gaminami rožiniai vynai.
Kai kuriose šalyse naminis uostas gaminamas iš „Grenache Noir“. Grenache Noir yra atsparus sausrai, labai atspari, tinkama auginti sausringo klimato regionuose.
„Pinot Noir“
Burgundijos vynuogės, paplitusios vyno kultūrose visame pasaulyje. Manoma, kad gauti geros kokybės vyną, kurio pagrindą sudaro „Pinot Noir“, nėra taip paprasta, tačiau jei vyndariui pasiseka, rezultatas nustebins net labiausiai patyrusius degustatorius. „Pinot Noir“ skonio paletė yra daugialypė: nuo saldainių aromatų iki giliausių ir skaniausių geriausių planetos vynų natų, šviežios braškių natos derinamos su žibuoklių ir vyšnių aromatais.
Mourvedere („Mourvedere Noir“)
Ispaniškos raudonos vynuogės. Išskirtinis Mourvèdre vyno bruožas yra jo spalva: sodrus gervuogių-bordo atspalvis ir tanki vyno struktūra. Tai priklauso techninėms veislėms, Rusijoje jis auginamas Krymo teritorijoje. Vynmedis išsiskiria stipriu augimu ir silpnu atsparumu grybelinėms ligoms.
Saperavi
Gruzijos raudonųjų vynuogių veislė. Nurodo universalaus naudojimo veisles. Uogų rūgštingumas yra didelis, tuo tarpu yra optimali cukraus kiekio pusiausvyra. Skiriamasis veislės bruožas yra dažantis pigmentas uogose. Išgėrus šio vyno, ant lūpų lieka purpurinės dėmės.
Carmenere
Mėgstamiausia Čilės vyndarių įvairovė. Norint gauti visišką uogų prinokimą, reikia ilgos vasaros ir šilto rudens, be to, vynmedis yra linkęs sutirštėti ir nukristi nuo jaunų uogų. Carmenere vyno skonis panašus į Merlot su mėsinga puokšte ir lengvu kedro aromatu.
„Cabernet Sauvignon“
„Cabernet Sauvignon“ kilęs iš Prancūzijos. Uogos yra didelės, apvalios, mėlynos spalvos su vaškine danga. Skiriamasis bruožas yra naktinių drabužių kvapas, kuris kvepia prinokusiais kekėmis ir kuris lieka sukurtame vyne.
„Cabernet-Sauvignon“ yra vėlyvos nokinimo veislės, pasižyminčios stipriu atsparumu grybelinėms ligoms ir atsparumu skilinėjimui.Suformuoja stiprų vynmedį, atsparų uogų kritimui.
Sira (Širazas)
Seniausia prancūziškų vynuogių veislė. Tinka auginti tik šiltuose pietiniuose regionuose. Vynas turi gilią tamsiai violetinę spalvą. Aromatas yra ryškus, aštrus, su tamsaus šokolado ir juodųjų pipirų užuominomis.
„Syrah“ vaisiai yra dideli, apvalūs, beveik juodos spalvos. Vynuogė silpna, o vynuogės linkusios nukristi.
Merlot
Populiariausia prancūzų vyndarių techninė įvairovė. Rusijoje jis auginamas Krasnodaro teritorijos, Krymo, teritorijoje. Netinka šviežiam vartojimui. Uogos yra apvalios, mėlynos, su tankia oda ir balta vaškine danga.
Vynmedis energingas, lapinis, derlius stabilus. Vyno skonis lengvas, subalansuotas, švelnus, gaivus, yra gervuogių, kavos ir šokolado aromatas. Gatavo produkto skonio savybės skiriasi, jas lemia vynmedžio augimo regionas.
Sangiovese
Itališkos raudonos vynuogės. Sangiovese vynas išsiskiria taninu ir dideliu rūgštingumu. Skonio asortimentas - vyšnių, šviežiai nupjautos žolės ir migdolų aromatų deriniai. Veislė turi daug dvigubų, tačiau jie skiriasi vėlesniais nokinimo laikotarpiais.
Apskritai, Sangiovese yra gana kaprizinga veislė, jautri ligai su grybelinėmis infekcijomis.
Richelieu
Rusijos atrankos stalo vynuogių hibridas, gautas pagal Moldovos veisles. Jis turi silpną atsparumą šalčiui, todėl mūsų šalies teritorijoje auginamas tik pietiniuose regionuose.
Vynuogės yra derlingos, vaisiai yra geras pagrindas gaminti naminį vyną. Uogos yra stambios, melsvai violetinės spalvos, silpnai vaškinės.
Bobalas
Raudona nepretenzinga ispanų kilmės vynuogė. Iš „Bobal“ vyno medžiagos gaminami sausi ir raudoni vynai. Rūgštingumas yra didelis, uogose yra dažantis pigmentas, dėl kurio lūpos tampa juodos. Gatavas vyno produktas turi sultingą šviežio skonį. Kai kurie vyndariai savo vyną brandina statinėse.
Izabelė
Mėgstamiausia Amerikos vyndarių įvairovė. Izabelė yra nepretenzinga, lengvai toleruoja šilumą ir šalną. Uogų ypatumas yra lieknas minkštimas, kuris spaudžiant vaisius gali visiškai pasirodyti rutulio pavidalu. Vyno skonis yra uogiškas, su braškių užuominomis.
Malbekas
Prancūzijoje raudonų vynuogių veislė, kuri Argentinoje įgijo ypatingą populiarumą. Malbec naudojamas vynams, brandintiems ąžuolo statinėje, paruošti. Vynas išsiskiria taninais, tankumu ir net tam tikru šiurkštumu pagal skonį. Argentinos Malbec mieste išsiskiria violetinės ir slyvų natos.
Festivalis
Priklauso Rusijos ankstyvos brandos rūšių atrankai. Nurodo vyno rūšis. Tai nebijo žemos žiemos temperatūros, ji išsiskiria stipriu imunitetu prieš vynuogių infekcines ligas. Rekomenduojama gaminant naminius vynus. Vaisiaus minkštimas yra sultingas, švelnus, malonaus vynuogių aromato.
Marquette
Priklauso Amerikos atrankai, sėkmingai auginamas Rusijoje. Protėvis yra „Pinot Noir“. Krūmas atsparus šalčiui, vynmedis auginamas regionuose, kuriuose atšiaurus šiaurinių regionų klimatas, priklauso techninėms veislėms.
Dobrynė
Populiari ankstyvų nokinimo rusų vynuogių įvairovė. Dobrynya vaisiai yra sultingi, saldūs. Dobrynya turi didelį derlių, tinka auginti šiauriniuose regionuose ir gaminti vyną namuose. Sultys taip pat skinamos iš vaisių.
Rugpjūtis
Šalčiui atsparios vynuogės, rekomenduojamos auginti mūsų šalyje. Nuolatinis imunitetas grybelinėms ligoms derinamas su dideliu derlingumu ir nepretenzingu auginimu.
Odesa juoda
Antrasis vardas yra Aliberne. Priklauso ukrainiečių vynuogių atrankai. Jis auginamas Rusijos teritorijoje šiltu klimatu, pietiniuose pakrančių regionuose, sukurtuose remiantis Cabernet-Sauvignon vynuogėmis. Alibernas yra produktyvus, priklauso vyno veislėms.Vynas iš Odesos juodojo yra aštraus ir aštraus skonio, derinamas su naktinio skonio aromatu. Gatavo produkto spalva yra ryški rubino spalva.
