Kā mājās pagatavot garšīgu biezu zemeņu ievārījumu, vienkāršas receptes
Zemeņu novākšanas laikā daudzi dārznieki domā par to, kā vislabāk saglabāt ražu, jo svaigu ogu ēšanas periods ir īss. Izmantojot zemeņu ievārījumu receptes, jūs varat iegūt gardu kārumu, ko var nekavējoties patērēt vai izmantot kā papildu vitamīnu avotu ziemā. Lai to izdarītu, vienkārši izlasiet iespēju sarakstu un izvēlieties vispiemērotāko.
Ēdienu gatavošanas specifika
Galvenā atšķirība starp ievārījumu un tradicionālo zemeņu ievārījumu ir tā, ka, gatavojot delikatesi, nav jāsaglabā ogu forma. Želejveida konsistences iegūšana ir iespējama, receptēs izmantojot cukuru. Kāruma pagatavošanai ir daudz iespēju, sākot no vienkāršām receptēm bez vārīšanas un beidzot ar sarežģītākām, kurām nepieciešams pievienot īpašus želejošus līdzekļus, lai iegūtu biezāku produktu.
Ievārījumu pagatavošanai vara vai alumīnija traukus neizmanto, jo, nonākot saskarē ar šādiem materiāliem, zemenes iegūst aromātu un ir piesātinātas ar kaitīgām piedevām. Ieteicams izmantot traukus no nerūsējošā tērauda vai emaljas. Gatavošanas laikā kārumus maisa labāk izmantot lielu koka karoti.
Sagataves ilgstošu glabāšanu var garantēt tikai ar rūpīgi sterilizētām burkām.
Kā izvēlēties un sagatavot zemenes
Darbam ņem nogatavojušās ogas bez acīmredzamām bojāšanās un puves pazīmēm. Mazgāšanai izmantojiet tekošu ūdeni vai ūdens baseinu. Ievārījuma ogai jābūt mizotai no sēklapītēm un kātiem. Ievārījumu pagatavošana nozīmē zemeņu sasmalcināšanu jebkurā no pieejamajiem veidiem - ar rokām, izmantojot blenderi, gaļas mašīnā vai smalcinātājā. Ja vēlaties, jūs varat sasmalcināt izejvielu ar nazi.
Veidi, kā mājās pagatavot zemeņu ievārījumu
Zemeņu sagataves var pagatavot tradicionālā veidā, kas ļauj iegūt produktu ilgstošai uzglabāšanai. Laika un pūļu pazinēji bieži izmanto vienkāršas piecu minūšu receptes, kas ļauj ātri pārstrādāt lielu daudzumu izejvielu un nekavējoties saņemt gardu cienastu. Gatavošanas procesā varat izmantot sadzīves tehnikas priekšrocības, kas ievērojami atvieglo darbu.
Vienkārša recepte ziemai
Zemeņu ievārījumu var pagatavot, izmantojot tikai 3 sastāvdaļas. Citrons šajā receptē ir atbildīgs par "pareizu" ķīmisku reakciju uzglabāšanas laikā.Ēdienu gatavošanai jums nepieciešams:
- cukurs - 800 g;
- ogas - 1 kg;
- citrons - 1⁄2 gab.
No svešķermeņiem mizotas ogas sasmalcina ar blenderi, līdz iegūst viendabīgas konsistences maisījumu. Pēc tam ogu pamatni ielej traukā un liek gatavot uz vidējas uguns, turot 5 minūtes no vārīšanās brīža. Pēc tam maigi ievada citronu sulu un procesu turpina nepārtraukti maisot vēl 20 minūtes. Kad putas veidojas uz virsmas, tās noņem, neļaujot ievārījumam "izkļūt". Karstu desertu lej burkās un ļauj pilnībā atdzist.
"Piecas minūtes"
"5 minūšu" priekšrocība ir receptes vienkāršība un minimālais laiks, kas nepieciešams, lai pagatavotu kārumu. Lai pagatavotu 3 kannas pa 350 ml katra, jums būs nepieciešams:
- zemenes - 1 kg;
- cukurs - 400 g
Apstrādātas ogas izklāj dziļā traukā, pārklāj ar cukuru un atstāj ledusskapī 5 stundas. Zemeņu pamatni kopā ar sulu pārnes katliņā, uzvāra un uz 5 minūtēm tur uz uguns. Pēc tam ievārījumu atdzesē sterilizētos traukos, kurus pēc velmēšanas apgriež otrādi.
Multicookerā
Jūs varat pagatavot desertu, izmantojot šādas sastāvdaļas:
- sasmalcinātas zemenes - 3 tases;
- cukurs - 600 g
Sasmalcinātas ogas un cukuru ievieto lēnajā plītē, lai iegūtu sulu, iestatot režīmu "uzturēt siltumu". Gatavību nosaka smilšu pilnīgas izšķīšanas pakāpe. Pēc tam iestatiet "cepšanas" režīmu, kas atbilst 100-120 C. Maisījumu tur 15 minūtes, nepārtraukti maisot. Pirmās 7 minūtes tas aktīvi vārās, pēc tam tas pakāpeniski sāks iegūt blīvumu.
Ar želatīnu
Ievārījums ar biezāku konsistenci ļauj pievienot želatīnu, savukārt šāda komponenta klātbūtnē cukura daudzums ir vajadzīgs mazāks. Delikateses variantam ir šādas proporcijas:
- zemenes - 600 g;
- cukurs - 0,5 kg;
- želatīns - 1 tējk;
- ūdens - 50 ml.
Ūdens receptē ir nepieciešams, lai izšķīdinātu želatīnu. Apkaisa ogas ar cukuru un sasmalcina līdz vienmērīgai ar blenderi. 25 minūtes maisījumu tur uz uguns, tā krāsai vajadzētu mainīties uz bordo nokrāsu. Atšķaidītu želatīnu lēnām ievada ogu pamatnē, nepārtraukti maisot, turot uz uguns vēl 7 minūtes.
Ar pektīnu
Jūs varat gatavot ievārījumu ar pektīnu, kas ļauj desertam pievienot biezumu. Ēdienu gatavošanai jums nepieciešams:
- zemenes - 1 kg;
- granulēts cukurs - 700 g;
- pektīns - 2 ēd.k. l.
Ar blendera palīdzību tiek iegūta biezenim līdzīga ogu tekstūra. Cukurs 2 ēd.k. l. sajauc ar pektīnu un pievieno augļu maisījumam, ko pēc tam uzvāra līdz ugunij. To tur šādā stāvoklī 4 minūtes, nepārtraukti maisot, pēc tam to ielej burkās.
Bez sēklām
Garšīgāku ievārījumu iegūst bez sēklām; šī delikatese īpašās konsistences dēļ ir ideāli piemērota saldajiem grauzdiņiem. Uzsver, ka pēc ogu sasmalcināšanas ogu pamatne tiek filtrēta caur sietu, lai noņemtu sēklas. Par pamatu varat ņemt jebkuru no tradicionālajām receptēm. Jāpatur prātā, ka ogu sākotnējais svars ir ievērojami samazināts pēc tam, kad vārīšanas laikā ir iegūts pamats bez sēklām.
Maizes veidotājā
Ievārījumu var pagatavot, izmantojot maizes mašīnu, jo jums nav nepieciešams tērēt laiku nepārtraukti maisot. Desertu gatavo, izmantojot šādas sastāvdaļas:
- zemenes - 1,5 kg;
- cukurs - 600 g;
- citronu sula - 3 ēd.k. l.
Sasmalcinātas ogas un cukuru sajauc, pievieno augļu sulu. Maisījumu 1,5 stundas ievieto maizes mašīnā.
Ar piparmētru
Piparmētra labi der ar zemenēm, ēnojot ogu garšu un piešķirot deserta svaigumu. Būs vajadzīgas šādas proporcijas:
- zemenes - 1 kg;
- cukurs - 1,5 kg;
- piparmētra - 1 ķekars;
- citronu sula - 100 ml;
- pektīns - 2 paciņas.
Piparmētru 60 minūtes ielej ar 1 glāzi verdoša ūdens, vārīšanas procesā papildus izmanto ūdeni, kas piesātināts ar zaļumu garšu. Ogu bāzi apvieno ar piparmētru uzlējumu, ievada citrona sulu un cukuru un tur 15 minūtes vāra. Tad pievieno pektīnu un pāris minūtes tur uz uguns.
Kā uzglabāt zemeņu ievārījumu
Kārumu glabāšanas apstākļi ir atkarīgi no apstrādes metodes. Sterilizēto produktu var uzglabāt telpā ar temperatūras diapazonu no 0 līdz +25 C. Sagatavošana bez termiskās apstrādes jāuzglabā vēsākā vietā, un temperatūra nedrīkst pārsniegt +10 C. Vidējais zemeņu desertu glabāšanas laiks ir 1 gads; ja klāt ir citronskābe, to var pagarināt līdz 24 mēnešiem.
