Cele mai populare rețete pentru conserve de murături pentru iarnă
Zarzavaturi de la castraveți pentru iarnă - conserve de legume de dimensiuni mici. Se poate gherkins aproape, ceapă, roșii pentru bebeluși, urechi mici de porumb sau boabe individuale, mazăre verde, fasole verde, care se mai numesc „murături”.
Experții culinari din America adaugă o astfel de conservare la sandwich-uri. Legumele fac un aperitiv excelent pentru mâncăruri și carne, muraturile sunt combinate cu orice fel de mâncare cu cartofi.
Produse necesare
Ingredientele pentru această rețetă sunt suficiente pentru a păstra aproximativ 4 litri borcane.
Componente:
- Legume: 25 ardei, 30 buc. roșie cherry, 1 cap de conopidă, 15 morcovi mici (aproximativ 3 - 5 cm lungime), 300 g de ceapă mică.
- Ardei iute - 10 buc.
- Coriandru - 20 boabe
Acum, să luăm în considerare ce și cum să facem, astfel încât, în timpul iernii, o gustare delicioasă de castraveți să se descânte pe masă.
Reguli de selecție a legumelor
Pentru ca totul să pară apetisant și original în conserve, ar trebui să cumpărați legume asortate de aceeași dimensiune. Castraveții ar trebui să fie de dimensiunea unui deget mic. Acest aperitiv este preparat din castraveți înrădăcinați pentru iarnă, dar legumele sunt apoi tăiate în bare. Roșiile cherry nu trebuie să fie roșii - roșiile sunt galbene, roz, dungi.
Nu este întotdeauna posibil să găsiți morcovi mici pe piață, așa că puteți lua o legumă rădăcină de dimensiuni regulate și să o tăiați în bare mici. Puteți cumpăra varză nu numai albă, ci și violet. Murașe murate într-un borcan alternează în straturi, concentrându-se pe schema de culori. Se dovedește destul de luminos și original. Pentru ca muraturile să fie crocante, puneți hreanul decojit pe fundul borcanului. Conservele de murat sunt cele mai bune pentru 1,5 - 2 litri — este mai convenabil să aranjați straturile de legume.
Etapele de conserve
Este necesar să urmați rețeta în toate etapele de conserve de legume pentru iarnă. În primul rând, legumele se spală și se taie tulpinile. Legumele cu rădăcină densă sunt decojite, iar conopida este împărțită în ciorchini. În stadiul pregătitor, este necesară sterilizarea borcanelor.
Înainte de a marina legumele cu rădăcină mare, acestea sunt tăiate în cercuri sau pene aproximativ la aceeași dimensiune cu legumele care se vor păstra întregi. Mâncarea pregătită este turnată în boluri separate pentru comoditate.
Este indicat să tăiați vârfurile de castraveți. Morcovii și varza se fierb ușor (albi). Toate inflorescențele pot fi îndepărtate din varză. Morcovii mari se taie în inele groase sau în 4 bucăți.
Albirea se face prin înmuierea unui colizor cu legume în apă clocotită.O fierbere de 5 minute este suficientă pentru ca legumele să ajungă la starea necesară, iar după gătit se zdrobesc la mușcătură.
Înainte de a pune pe borcane sterilizate, legumele sunt așezate în recipiente separate, iar apoi gazda le așază în straturi una câte una. Se recomandă alternarea alimentelor cu nuanțe contrastante, astfel încât sortimentul de conserve să aibă un model de culori interesant.
De exemplu, puteți pune un strat de dovlecel pe partea de jos, apoi așezați roșiile cherry, așezați varza albă deasupra, următorul strat poate fi morcovi sau murături etc.
Se toarnă apă clocotită
Borcanele umplute până la vârf sunt turnate cu apă clocotită. Pentru a împiedica paharul să se prăbușească în timpul perfuziei cu apă fierbinte, recipientul este preumplut cu aproximativ 1/3 din parte, iar după o jumătate de minut apa este turnată aproape la gât.
Încălzirea în cuptor
După umplerea cu apă clocotită, borcanele de murături pentru iarnă conform rețetei sunt acoperite cu un capac și introduse în cuptor pentru încălzire. Se preîncălzește la 100 de grade și se păstrează borcane acolo, în care murăturile sunt murate pentru iarnă, timp de 15 minute. După aceea, apa se scurge, iar borcanele sunt acoperite cu un prosop cald, astfel încât recipientele să nu se răcească în timpul pregătirii marinadei.
Gătirea marinadei
Următorul pas în această conservare este pregătirea lichidului pentru marinarea murăturilor. Saramura se prepară din apa care a fost turnată din conservele de legume. Pe baza unui litru de apă clocotită, adăugați următoarele ingrediente: 50 g sare și zahăr, 10 boabe de piper negru, 20 semințe de coriandru.
Saramura se fierbe pe aragaz până se dizolvă cristalele de sare și zahăr în apă. La sfârșitul gătitului, adăugați oțet în tigaie și acoperiți capacul, astfel încât acidul să nu se evapore. Dacă doriți, oțetul de masă poate fi înlocuit cu oțet de cidru de mere sau oțet de vin. După fierbere, ingredientele se fierb în marinadă timp de 2 - 3 minute, apoi se toarnă în borcane de legume.
Procesul de sterilizare a conservelor de legume
Bucățele de murături pentru iarnă sunt acoperite cu capace (nu închise ermetic) și introduse pe o foaie de cuptor a cuptorului. Temperatura cuptoarelor cu un regulator adecvat este setată la 200 de grade. Borcanele trebuie păstrate la cuptor până când apar bule de aer din ziua borcanelor. Aceasta indică faptul că procesul de fierbere a început. De acum, trebuie să setați cronometrul timp de 20 de minute. După îndepărtarea containerelor și înfășurarea ermetică folosind o cheie specială, capacele pentru conservele cu fir (răsucite) sunt întoarse pur și simplu până la capăt.
Poate fi preparată fără sterilizare. În acest caz, băncile sunt turnate cu apă clocotită de 2 - 3 ori. Acum știi cum să gătești murături.
Pentru a determina etanșeitatea capacului sigilat, așezați borcanul de conservare pe suprafața plană a mesei și observați dacă a aparut un lanț de bule de aer în borcan. În acest caz, este necesar să rotiți din nou cheia de cusătură sau să strângeți capacul răsucitor.
Păstrarea cu murături se păstrează în cameră până se răcește complet, iar apoi semifabricatele sunt coborâte în subsol sau transferate în cămară pentru depozitare. Legumele murate sunt gata de consum și sunt obținute în 1 - 1,5 luni, complet înmuiate în marinadă.
