Reguli pentru pasteurizarea vinului acasă și alegerea temperaturii
O băutură parfumată, cu alcool scăzut, care are mii de ani, este populară la sute de milioane de oameni. Dorința de a păstra vinul mult timp fără a schimba gustul și aroma a fost motivul tratamentului său termic. Pasteurizarea vinurilor din orice materie primă și rezistență este folosită de vinificatorii amatori. În industria vitivinicolă, sulfitele sunt utilizate pentru păstrarea produsului.
Istoria originii
Louis Pasteur a descoperit metoda de combatere a bolilor vinului la cererea vinificatorilor francezi la mijlocul secolului al XIX-lea. El a dovedit că microorganismele care se hrănesc cu zahăr din vin sunt cauza amărăciunii și apariția mucegaiului. Când sunt încălzite la 50-60 de grade, acestea mor. Sporii sunt mai rezistenți la temperaturi ridicate, care nu pot fi distruse decât prin sterilizare: prin încălzire la 100 de grade și peste.
Pentru ce este pasteurizarea vinului?
Pasteurizarea vinului este necesară pentru a distruge bacteriile și drojdiile. Fiecare tip de vin necesită temperatura proprie și perioada de îmbătrânire. La vinurile de struguri, depinde și de gradul de dulceață: uscat, semi-dulce, dulce.
Când poate aveți nevoie
Microorganismele se dezvoltă în termen de 6 luni. Dacă vinul este folosit înainte de această perioadă, atunci acesta nu este pasteurizat.
Soiuri de metodă
În practică, sunt utilizate mai multe metode de pasteurizare:
- termen lung;
- mic de statura;
- instant.
Cu pasteurizarea prelungită, produsul lichid este încălzit la o temperatură de 60 până la 65 de grade timp de o jumătate de oră până la patruzeci de minute. Pasteurizarea scurtă înseamnă încălzire până la 80-90 grade pentru 30-60 secunde. Instantaneu durează 3-5 secunde la 98 de grade.
Acasă, pasteurizarea pe termen lung este utilizată pentru vin, pentru a evita apariția unui gust compot în băutură.
Cum să pasteurizezi vinul acasă
Orice vin poate fi supus procesului de pasteurizare, pentru orice perioadă de îmbătrânire:
- struguri;
- măr;
- cireașă;
- coacaze;
- cireașă;
- tineri;
- maturizat.
Procesul de pasteurizare trece prin mai multe etape, care trebuie respectate cu strictețe.
Pregătirea produsului
Vinul trebuie curățat în prealabil de drojdie și turbiditate. Bentonită de argilă sau gelatină este utilizată ca clarificator. Atunci trebuie să-l lași să se așeze astfel încât să cadă un precipitat.
După sedimentarea turbidității, vinul este turnat într-un recipient în care va fi pasteurizat și depozitat. Acestea ar trebui să fie sticle sau borcane care au fost tratate termic cu abur sau apă clocotită.Pentru a evita intrarea aerului în vin și eliberarea ulterioară a acestuia atunci când este încălzit, folosiți un tub de plastic cu un diametru de 1 centimetru.
Tubul este scufundat într-un recipient cu vin la un nivel de 1-2 centimetri deasupra sedimentului. În el este creat un vid și turnat într-un recipient pregătit.
Procesul de pasteurizare
În conservele cu vin, gâtul este închis cu capace din metal cu șurub. Sticlele sunt sigilate cu dopuri. Nivelul băuturii în conserve este până la gât, în sticlă - 3-4 centimetri până la plută. Spațiul liber din recipient în timpul pasteurizării este necesar pentru extinderea lichidului în timpul încălzirii.
Un grătar de lemn este instalat în tigaie sau țesătura este așezată în mai multe straturi pentru a izola sticla cu metalul fierbinte. Au pus cutii sau sticle. Pentru a controla temperatura, aveți nevoie de un borcan umplut cu apă, așezat lângă recipientele pentru vin.
Containerele cu sticle / conserve sunt umplute cu apă până la nivelul pe care îl va avea vinul atunci când este încălzit. Se aprinde focul mediu.
Timp de reținere pentru sticle:
- 0,7 litri - 1/3 oră;
- 0,5 litri - ¼ oră;
- 1 litru - 25 minute.
Temperatura de pasteurizare depinde de puterea băuturii (grade):
- pentru uscat - 55;
- semi-dulce - 60;
- dulce - 65 de ani.
Un termometru de apă este utilizat pentru a măsura temperatura într-un borcan cu apă. La sfârșitul pasteurizării, focul este îndepărtat. Sticlele de vin sunt răcite într-un vas cu apă la 30 de grade, după care sunt scoase într-un loc răcoros și întunecat. Pentru o mai bună etanșare, dopurile sunt acoperite cu ceară de etanșare deasupra.
Vinurile ambalate în conserve sunt pasteurizate în mod similar cu sticlele:
- instalat într-un container;
- umple recipientul cu apă rece deasupra umerilor;
- porniți la foc mediu;
- ținut la o temperatură de 60 de grade 35 de minute;
- răcit la temperatura camerei.
Depozitarea produsului vinicol - într-un loc răcoros și uscat, cu ventilație.
Alte modalități de a repara vinul
Vinificatorii amatori folosesc metode de pasteurizare care diferă de cele tradiționale. De exemplu, utilizați containere din oțel inoxidabil sau aluminiu de casă.
Fără a eșua, vinul, ca și în cazul metodelor convenționale, trebuie curățat de tartru și sedimente. O tigaie din oțel inoxidabil de casă poate avea un volum de până la 20-30 litri. Turnați băutura printr-un furtun. Pentru viteză, conectați o pompă din acvariu.
Controlul temperaturii se realizează cu ajutorul unui termometru cu senzor de la distanță.
Contorul este așezat pe capacul containerului. Oala umplută cu vin se pune pe aragaz. Arzatoarele cu gaz produc caldura inegala. Cea mai bună soluție ar fi utilizarea unei sobe electrice, în care dimensiunea arzătorului să coincidă cu partea inferioară a tigaiei.
Ghidat de citirile termometrului, vinul este păstrat la 65 de grade timp de 30 de minute. Dispozitivele electronice dau rezultatul cu o eroare de 0,2-0,3 grade în direcția supraestimării. Temperatura reală a vinului în timpul pasteurizării va fi de 62-63 grade.
Cu această metodă de pasteurizare, se folosește turnarea la rece. Răciți vinul într-o cratiță inoxidabilă la temperatura camerei. Sticlele încălzite la 150 de grade timp de 15 minute ar trebui să se răcească la 20-22 grade.
În partea de jos a cratiței de casă există un robinet pentru turnarea vinului pasteurizat. Pe acesta se pune un adaptor sterilizat și o bucată de tub de polietilenă, prin care sticlele sunt umplute cu vin până la nivelul plutei.
Cum se sterilizează sticlele de vin
Există mai multe moduri de a pregăti sticlele pentru turnarea vinului pasteurizat: tradițional (într-o cratiță) sau folosind un cuptor electric.
Sterilizarea într-un recipient se realizează fără termometru. Sticlele spălate curat sunt turnate cu apă caldă până la umerașele lor, așezate pe o paletă într-un recipient, ale cărei margini ar trebui să fie mai mari decât sticlele. Turnați apă la 40-50 de grade până la nivelul umerașelor. Porniți focul și duceți la fierbere. Când apa se fierbe, căldura este redusă astfel încât fierberea să fie uniformă.
Timpul de sterilizare este calculat din momentul fierberii în recipient. Pentru sticle, 10-15 minute sunt suficiente.Apoi, focul este îndepărtat. Sticlele sunt îndepărtate, apa este turnată din ele, întoarsă cu spatele pe o cârpă curată. După scurgerea apei, puneți-o cu capul în jos, acoperiți-o cu un prosop steril.
Sterilizarea uscată într-un cuptor electric nu este mai puțin eficientă dacă sticlele spălate sunt menținute la temperaturi de până la 150 de grade timp de 10 minute.
