สูตรการดองกระเทียมด้วยหัวบีทสำหรับฤดูหนาว
กระเทียมหมักกับหัวบีทเป็นการผสมผสานระหว่างผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมซึ่งเป็นที่รู้จักของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารมาช้านาน อาหารรสเผ็ดไม่เพียง แต่อร่อยมาก แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย กระเทียมมีสารต้านเชื้อแบคทีเรียที่สามารถช่วยคุณหลีกเลี่ยงโรคหวัดและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของคุณ หัวผักกาดดองยังเหมาะสำหรับรับประทาน
ทำอาหารทั้งหัว
กระเทียมหมักทั้งหัวกับหัวบีทเป็นอาหารว่างที่ดีในฤดูหนาว อาหารกระป๋องที่ปรุงตามสูตรคลาสสิกมีรสฉุนเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมเหลือเชื่อ การมีหัวบีททำให้หัวมีโทนสีชมพูซึ่งทำให้จานดูน่าสนใจยิ่งขึ้น
ส่วนผสม:
- กระเทียม 1 กิโลกรัม
- หัวบีทขนาดกลาง 1 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่งกับร่ม
- น้ำ 1 ลิตร
- เกลือแกง 60 กรัม
- น้ำตาลทราย 50 กรัม
- กรดอะซิติก 9% 100 มล.
- พริกไทย 6-7 เม็ด
- กลีบเผ็ด 4-5 ชิ้น
ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารคุณจะต้องใช้ของเหลวในการต้มกระเทียมทั้งหมดแล้วจึงทำให้เย็น
- กระเทียมถูกล้าง แกลบด้านบนออกให้เหลือชั้นล่างสุด ใช้หัวหนุ่ม ๆ ดีกว่า ชิ้นโดยไม่แบ่งกันเองวางในน้ำเดือดและต้มเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นพวกเขาจะถูกโยนลงในกระชอนและเติมน้ำน้ำแข็ง การแช่เย็นอย่างรวดเร็วทำให้ง่ายต่อการแยกเปลือกส่วนล่างในภายหลัง
- หัวบีทจะถูกล้าง ลอกเปลือกออก พืชรากถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ความหนาของชิ้นไม่ควรเกิน 1 ซม.
- การตัดด้วยหัววางในกระป๋องที่เตรียมไว้ ชั้นวางสลับกัน
- ควรเตรียมน้ำเกลือให้มากขึ้น นำน้ำไปต้ม เครื่องเทศทั้งหมดถูกนำเข้ามา น้ำดองต้มไม่เกิน 5 นาที จากนั้นนำออกจากเตาแล้วเติมกรดอะซิติก
- น้ำดองร้อนเทลงในขวดและทิ้งไว้ให้เย็นสนิท หลังจากนั้นการอนุรักษ์จะปิดด้วยฝาโลหะและนำไปไว้ในที่มืด ใช้เวลาหมัก 15-20 วัน
ในช่วงเวลานี้น้ำดองอาจขุ่นหรือมืดลง นี่คือกระบวนการหมัก
สูตรมัสตาร์ด
ไม่เพียง แต่แตงกวาและมะเขือเทศเท่านั้นที่ปิดให้บริการในช่วงฤดูหนาว ปรากฎว่าสูตรสำหรับกระเทียมกับหัวบีทนั้นอร่อยมาก ใช้มัสตาร์ดในการหมักเพื่อให้กระเทียมมีรสชาติที่นุ่มนวลและมีรสเผ็ดร้อนมากขึ้น
ส่วนผสม:
- กระเทียม 250 กรัม
- หัวบีท 80 กรัม
- กรดอะซิติก 10 กรัม
- น้ำมันพืช 15 กรัม
- น้ำ 0.5 ถ้วย;
- น้ำตาล 10 กรัม
- เมล็ดมัสตาร์ด 0.5 ช้อนชา
- lavrushka 1 แผ่น;
- ออลสไปซ์ 10 ชิ้น;
- เกลือ 5 ก
ปริมาณผลิตภัณฑ์ที่ระบุจะไปที่ขวดที่มีปริมาตรครึ่งลิตร กระเทียมกับหัวบีทสำหรับฤดูหนาวนั้นดีที่สุดจากผักสด
- หัวกระเทียมถูกแยกชิ้นส่วนออกเป็นชิ้น ๆ เปลือกส่วนเกินจะถูกขจัดออกไป
- นำน้ำเย็นไปต้มกานพลูที่เตรียมไว้วางในน้ำเดือดที่สูงชัน ต้มประมาณ 3-4 นาทีหลังจากนั้นจะถูกทำให้เย็นลงในน้ำน้ำแข็ง วิธีนี้จะช่วยให้ลอกผิวหนังชั้นสุดท้ายออกได้ง่ายหลังจากการดอง
- หัวบีทจะถูกล้างด้วยน้ำไหลและปอกเปลือก พืชรากถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
- ต้มน้ำเย็น 110 มิลลิลิตรโดยเติมน้ำตาลน้ำมันพืชและเกลือ น้ำส้มสายชูจะถูกเติมลงในน้ำเกลือ
- ใบกระวานมัสตาร์ดและถั่วหวานวางอยู่ที่ก้นขวดฆ่าเชื้อ หั่นเป็นชั้น ๆ สลับกับชิ้นบีทรูท ผักถูกบีบเบา ๆ
- น้ำดองเทลงไปใต้คอขวด น้ำเกลือร้อนทิ้งไว้กับผักเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อฆ่าเชื้อ หลังจากนั้นการอนุรักษ์จะถูกรีดด้วยฝาปิดและเก็บไว้ในที่เย็นเพื่อจัดเก็บ
จานพร้อมรับประทานใน 1 สัปดาห์ ควรเก็บไว้ในที่เย็นอย่างน้อย 20 วัน
วิธีการดองอย่างรวดเร็ว
ไม่มีเวลาเตรียมสูตรคลาสสิกสำหรับกระเทียมดองกับหัวบีทเสมอไป บางครั้งคุณก็อยากลองทำทันที ในสถานการณ์เช่นนี้วิธีการดองอย่างรวดเร็วจะช่วยประหยัด คุณสมบัติที่โดดเด่นของวิธีนี้คือการต้มนานขึ้นและการใช้น้ำดองเข้มข้น
ส่วนผสม:
- กระเทียมสดอย่างน้อย 1 กิโลกรัม
- เกลือแกง 90 กรัม
- น้ำตาลทราย 75 กรัม
- หัวบีท 2 ชิ้นขนาดกลาง
- ผักชีฝรั่ง;
- lavrushka 3-4 ใบ;
- allspice 5-6 ถั่ว;
- ผักชีเพื่อลิ้มรส
- กรดอะซิติก 145 กรัม
- น้ำเย็น 1 ลิตร
ปริมาณส่วนผสมที่ระบุเหมาะสำหรับการเตรียมน้ำดองเข้มข้น 1 ลิตร สำหรับฤดูหนาวสูตรดองด่วนก็ใช้ได้ดีเช่นกัน ประกอบด้วยกรดอะซิติกเกลือและน้ำตาลมากกว่ารุ่นคลาสสิก
- หัวจะถูกล้างให้สะอาดภายใต้น้ำทำความสะอาดเปลือกแข็งและแบ่งเป็นชิ้น ๆ
- กานพลูต้มประมาณ 5-8 นาที จากนั้นปูด้วยผ้าขนหนูเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน
- พืชรากถูกล้างเปลือกจะถูกปอกเปลือก ผักถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ คุณสามารถขูดผักรากบนกระต่ายขูดหยาบจากนั้นสีของบีทรูทจะอิ่มตัวมากขึ้น
- หัวผักกาดกับกานพลูจะถูกวางไว้ในขวดที่เตรียมไว้แล้วกระจายปริมาณทั้งหมดอย่างเท่าเทียมกัน
- นำน้ำหนึ่งลิตรไปต้มโดยเติมเกลือและน้ำตาล ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง, เครื่องเทศ, ผักชี, น้ำมันพืชเทลงในน้ำเดือด หลังจากเดือดน้ำดองจะถูกปิด แล้วเติมกรดอะซิติก
- ขวดที่เตรียมไว้เทน้ำดองและปิดด้วยฝา กระเทียมควรดองในที่เย็นเป็นเวลาสองวัน หลังจากนั้นจานก็พร้อมสำหรับการชิม
