Làm thế nào để tiệt trùng đúng cách đồ hộp để nấu ăn cho mùa đông và có cần thiết
Món compote ngon sẽ là sự bổ sung tuyệt vời cho bàn tiệc mùa đông của bạn. Hầu hết các bà nội trợ thích tự mình cuộn lại các lọ - cách này giúp tiết kiệm được nhiều vitamin hơn, các sản phẩm tự làm lành mạnh không sử dụng chất bảo quản. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết việc tiệt trùng lọ compote cẩn thận có cần thiết hay không và cách thực hiện đúng cách. Đường may đúng cách sẽ kéo dài tuổi thọ của sản phẩm và tiêu diệt hầu hết các vi sinh vật không mong muốn.
Có cần thiết phải tiệt trùng lọ compote không?
Phương pháp chuẩn bị cổ điển liên quan đến việc khử trùng bằng nhiệt khô đối với vật chứa. Do hàm lượng vi sinh vật trong quả và quả mọng cao, chất lỏng có thể nhanh chóng bị hư hỏng. Môi trường ngọt là cơ hội cho nấm men sinh sôi nảy nở, do quá nhiều khí có thể hình thành - lọ thủy tinh dễ vỡ ở nhiệt độ thấp.
Làm thế nào để nấu và cuộn compote cho mùa đông tại nhà?
Thuốc cho mùa đông có thể được đóng lại từ hầu hết mọi thứ - quả mọng, đào, táo, mơ. Ở đây sự lựa chọn bị giới hạn bởi trí tưởng tượng của bà chủ. Những quả dâu được phân loại cẩn thận, lọc bỏ những quả hỏng, loại bỏ hạt của quả và quả mơ, rửa sạch dưới vòi nước. Táo, giống như đào, có thể được cuộn lại toàn bộ hoặc từng miếng. Các phiên bản kỳ lạ của một thức uống ngon - từ dưa hấu, dưa gang và thậm chí cả xoài.
Để bảo quản đúng cách compote, các lọ được khử trùng bằng một trong những cách sau:
- Giữ bình và nắp trong hơi nước trong 20 phút.
- Đặt hộp vào lò nướng trong 30 phút.
- Đun sôi nước trong một cái chảo và đặt các chum vào đó trong 15 phút.
Trước khi khử trùng, tất cả các món ăn được rửa kỹ bằng xà phòng, trong một số trường hợp, lau bằng cồn. Kính phải ở nhiệt độ phòng, nếu không nó có thể bị nứt khi đặt trong lò nóng. Trái cây và quả mọng được xếp thành một lớp dày đặc dưới đáy lọ và không đổ đầy thùng quá nửa. Phôi được đổ đầy nước nóng. Đảm bảo không có lỗ hoặc vết thủng trên bìa trước khi cuộn lại.
Máy may bán tự động và tự động hoạt động tốt nhất với đường may tạo chân không mà không có sự xâm nhập của không khí.
Nắp thiếc không phủ lớp có xu hướng bị oxy hóa nhanh chóng và không thích hợp để lưu trữ lâu dài. Do đó, tốt hơn hết bạn nên chọn những chiếc nắp có đánh vecni có thể tái sử dụng. Nắp thủy tinh rất dễ vỡ và cần được xử lý cẩn thận, nhưng có thể sử dụng trong vài năm liên tục. Các cạnh của nắp phải không có các bất thường, vết xước hoặc các khuyết tật khác mà không khí có thể lọt vào trong lon.
Sau khi đậy nắp hộp và úp ngược lại, bọc trong khăn ấm và để qua ngày. Nếu khi lật ngược, nước ép chảy ra hoặc hình thành bọt khí thì phải thực hiện lại thao tác xoắn. Việc quấn khăn cho phép bạn kéo dài quá trình tiệt trùng - ít có khả năng vi sinh vật sinh sôi trong nồi ủ ấm hoặc nóng hơn.
Thành phẩm được bảo quản ở nơi ấm và mát, không tiếp xúc với ánh nắng mặt trời. Nên sử dụng phương pháp bảo quản làm sẵn trong vòng một năm, vì không thể cuộn các sản phẩm hoàn toàn vô trùng tại nhà. Chất compote sẽ dần hư hỏng và mốc.
Tại sao các ngân hàng có thể bùng nổ?
Nguyên nhân phổ biến nhất của vụ nổ bình là không đủ vỏ trái cây hoặc quả mọng. Bất kỳ sự thối rữa nào là do hoạt động của các vi sinh vật, chúng tích cực sinh sôi trong chất ngọt, gây ra sự tích tụ khí, đó là lý do tại sao lon dễ dàng phát nổ ngay cả sau khi cán chất lượng cao.
Apple compote thường phát nổ do tiệt trùng kém. Những loại trái cây này chứa một lượng lớn axit, chất này tích cực lên men và chính nó là nguyên nhân giải phóng khí. Nước táo quá chua hoặc có ga, bạn không thể vứt nó đi mà hãy làm rượu táo.
Phải làm gì nếu compote bị vẩn đục hoặc có bọt?
Ngay sau khi bọt trắng xuất hiện trong nồi ủ, nó phải được mở ra và khử trùng kỹ lại - ví dụ, đun sôi trong 10-15 phút. Sau đó, hầu hết các sản phẩm có thể được lưu. Nếu rượu táo bị sủi bọt, bạn có thể làm rượu táo hoặc rượu bia từ nó - chỉ cần giữ chai hoặc lọ trong phòng lạnh.
Nếu rượu mơ hoặc mận đã lên men, nhưng không bị mốc, không có mùi thối rữa hoặc mùi thay đổi đột ngột thì bạn có thể làm rượu tại nhà.
Để làm điều này, chỉ cần cho các thứ trong lọ vào một chảo lên men đặc biệt, thêm đường. Đối với ba lít, 100-200 gram là đủ. Một chiếc găng tay cao su được kéo qua thùng chứa và để yên trong vài tuần. Thức uống thu được được lọc bằng phễu, và sau đó được giữ trong tủ lạnh trong vài tháng. Kết quả là một loại rượu ngon tự làm với hương thơm tinh tế.
Nhiều bà nội trợ thích thêm một lượng đường lớn và làm mứt ngon từ các món ngon hư hỏng. Phán quyết duy nhất cho compote là nấm mốc. Nếu lớp vỏ sẫm màu xuất hiện trên bề mặt, bạn có thể cẩn thận loại bỏ lớp vỏ này và đun sôi phần chất lỏng còn lại. Nhưng nếu nấm đã lây lan khắp đồ hộp, thì chất ủ sẽ phải được vứt bỏ - nó có thể nguy hiểm cho sức khỏe.
Tôi có cần lật lon không?
Thông thường, bạn có thể lật lại các vòng xoắn sau khi may - vì vậy bạn có thể xác định ngay lỗi trong quá trình khử trùng và đường may. Nếu nắp không khít chặt trong nồi ủ, bọt khí hình thành gần như ngay lập tức, hoặc chất lỏng sẽ chảy ra bàn. Vì vậy, bà chủ sẽ có thể nhìn thấy ngay những chiếc lọ chưa sẵn sàng để bảo quản, và nhanh chóng làm lại đồ hộp cho đến khi thực phẩm hết hư hỏng.
Bạn không cần phải lật ngược bình, nhưng chỉ khi bạn tự tin vào kinh nghiệm của mình và biết rằng không khí hoặc chất lỏng xâm nhập từ bên ngoài được loại trừ.
