7 công thức làm mứt đại hoàng với cam chanh
Đối với những người chưa bao giờ thử mứt đại hoàng với việc bổ sung cam, không biết về các đặc tính có lợi của loại thảo mộc lâu năm này, thông tin này chắc chắn sẽ rất thú vị. Ngày nay, đại hoàng thực tế đã bị xóa sổ khỏi các vườn rau và các ngôi nhà tranh mùa hè. Nhưng vô ích - nó chứa nhiều chất hữu ích, thành phần của nó tương tự như thành phần của cây me chua, được cư dân mùa hè phổ biến hơn. Chúng tôi sẽ cho bạn biết làm thế nào để sử dụng sản phẩm quý giá này của khu vườn của chúng tôi, làm thế nào để nấu mứt ngon, chính gốc từ nó cho mùa đông.
Đặc điểm của cách làm mứt đại hoàng
Các thân cây được chọn để bảo tồn phải được làm sạch các gân cứng và da bề ngoài - tất cả những điều này sẽ làm dai và làm hỏng hương vị của sản phẩm. Một số mẹo khác trước khi nấu ăn:
- Nếu bạn không thể nấu mứt ngay lập tức, bạn có thể giữ cho cuống tươi. Cho chúng vào túi nhựa trước khi nấu và để trong tủ lạnh. Trong tủ lạnh của hệ thống No Frost, đại hoàng vẫn kém hơn so với các thiết bị có hệ thống làm lạnh động thông thường;
- Theo công nghệ nấu, một phôi như vậy nên được nấu trong hai bước, với khoảng thời gian giữa các lần nấu là nửa ngày. Điều này được thực hiện để đại hoàng được ngâm trong xi-rô ngọt và vẫn trong suốt;
- axit có trong cuống lá bảo quản phôi tốt, do đó sản phẩm sẽ để được lâu mà không cần phải khử trùng.
Đặc tính hữu ích của sản phẩm
Cuống lá non của cây chứa một lượng tối ưu các chất hữu ích cho cơ thể con người. Đây là các axit malic và ascorbic, vitamin và các nguyên tố vi lượng khác nhau. Ngoài ra, có rất nhiều pectin, giúp bạn có thể chế biến thạch tuyệt hảo, cũng như các món bánh dẻo, mứt, mứt, v.v.
Quy tắc lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu
Nhiều người coi cây đại hoàng là một loại rau, nhưng thực tế nó là một loại thảo mộc lâu năm, trong đó phần trên mặt đất được coi là ăn được - lá và thân. Rễ không được ăn, nó chứa chất độc. Tuy nhiên, theo quy luật, chỉ có cuống lá, tức là thân cây, được dùng làm thực phẩm. Lá xù xì, trông giống như cây ngưu bàng.
Điểm đặc biệt của cây là thời gian thu hái của nó rất ngắn - bạn cần cắt cành vào tháng 5, ở một số vĩ độ cho đến giữa tháng 6. Việc thu hoạch thêm nữa là không an toàn, vì sau này lá và cuống lá tích tụ rất nhiều axit oxalic. Nhũ hoa trở nên vô vị và không tốt cho sức khỏe, nhất là đối với những người mắc các bệnh về đường tiêu hóa.
Oxalat, có trong axit oxalic, với khối lượng lớn có thể dẫn đến say.
Vì vậy, chúng tôi thu hoạch nhanh chóng, chọn những thân dày, nhiều thịt, màu đỏ tươi. Mứt từ những nguyên liệu như vậy sẽ vừa ngon vừa có màu hồng đẹp mắt.
Làm thế nào để chuẩn bị các thùng chứa để bắt đầu quá trình?
Khi chuẩn bị hộp đựng mứt, hãy nhớ rằng cây có vị chua, và do đó tốt hơn nên nấu nó trong chảo đổ hoặc trong chậu hoặc trong một đĩa thép không gỉ. Nồi đồng, như chảo thiếc, sẽ không hoạt động - chúng nhanh chóng bị oxy hóa.
Các lọ và nắp đậy được rửa sạch và tiệt trùng như bình thường. Điều rất quan trọng là chúng không chỉ sạch mà còn phải khô trước khi đặt mứt, nếu không phôi có thể bị chua.
Công thức nấu ăn ngon nhất
Từ trước đến nay, nhiều người đánh giá thấp loại mứt làm từ loại thảo mộc này. Kể cả vì họ không biết nấu món đó. Đại hoàng mùa xuân là loại được thu hoạch đầu tiên, thậm chí trước cả dâu tây. Và nếu bạn tinh chế nó với trái cây, chẳng hạn như cam, bạn sẽ có được một loại mứt thơm, hơi chua với một hương vị tinh tế và tinh tế. Một số công thức nấu ăn.
Mứt cam đại hoàng trong chảo
Mứt thường được nấu trong bát, nhưng đại hoàng yêu cầu chần trước, vì vậy nó có thể được nấu trong cùng một chiếc chảo mà bạn đã chần.
Các sản phẩm:
- 1 kg cuống lá;
- 1600 g đường cát;
- 2 ly nước;
- 3 quả cam lớn.
Nấu ăn như thế này:
- Đặt thân cây đại hoàng đã cắt thành đoạn dài 1 cm vào nồi nước sôi, chần qua một phút.
- Xả nước - nó có chứa axit oxalic. Đổ đường vào nồi, đổ 2 cốc nước, chế siro vào.
- Chuyển phần cuống lá vào bo bo và đun sôi.
- Để trong 12 giờ cho ngấm siro đại hoàng.
- Cắt cam thành các hình tròn, chia mỗi hình tròn thành các phần tư. Gấp qua đại hoàng và đun sôi. Sau khi luộc chín, đun sôi trên lửa thật nhỏ để trái cây chín mềm. Thỉnh thoảng đảo nhẹ tay, tránh để bị cháy, không nên bóc vỏ cam sẽ tạo cho mứt có hương vị và độ đắng đặc trưng.
- Xếp mứt đã hoàn thành vào lọ và cuộn lại.
Đường tắt
Món tráng miệng cho mùa đông có thể được chuẩn bị mà không cần nấu hai lần. Đây là cách nó được thực hiện.
Chúng ta lấy:
- 1 kg đại hoàng;
- 1,5 kg đường;
- 3 quả cam.
Quá trình làm việc:
- Cho phần cuống đã gọt vỏ và cắt khúc vào một chậu sâu, phủ đường lên trên. Đại hoàng đủ ngon ngọt để cho nước ép sau ba giờ.
- Đặt một cái chậu trên lửa nhỏ và đợi mứt sôi.
- Trong thời gian chờ đợi, bạn hãy gọt bỏ vỏ cam (có thể dùng cả vỏ nhưng chỉ lấy phần vỏ cam sẽ thơm hơn). Cắt nó thành các dải dài mỏng. Đặt trong một cái chậu.
- Gọt vỏ cam và cắt nhỏ cùi.
- Cho mứt vào và để sôi.
- Còn nóng cho vào lọ, cuộn lại.
Công thức đa bánh
Công thức tương tự cũng hoạt động tốt trong nồi nấu chậm. Sự khác biệt về tỷ lệ - bát chứa ít thức ăn hơn, vì vậy bạn sẽ phải cắt dấu trang:
- một cân loại vừa cắt cuống lá;
- 800 g đường cát;
- một vài quả cam.
Chúng tôi nấu theo cách tương tự như trong công thức đã cho trước đó: thêm đường, đun nóng sau ba giờ, thêm vỏ cam và cùi, cho bát vào nồi nấu chậm với chế độ hầm và nấu trong một giờ. Chúng tôi đóng gói trong các thùng chứa và thắt chặt các nắp.
Với việc bổ sung chuối
Mứt chuối có hương vị đậm đà hơn và ít đường hơn:
- 2 kg đại hoàng;
- 4 quả cam và 4 quả chuối;
- 600 g đường.
Cách chế biến khá đơn giản - để đại hoàng cắt nhỏ rắc đường trong nồi qua đêm. Vào buổi sáng, thêm chuối cắt lát hình tròn và hình bán nguyệt cam vào khối lượng lớn (không bóc vỏ!). Sau khi khuấy đều, đun nóng và đun sôi trên lửa nhỏ trong năm phút. Sau đó, cho vào lọ và cuộn lại.
Với gừng
Đại hoàng và mứt cam có thể là một chất làm ấm tuyệt vời nếu bạn cũng thêm gừng vào đó. Một loại gia vị cay, thơm sẽ làm tăng thêm hương vị và giúp chữa nhiều bệnh.
Nấu nướng:
- 1 kg đại hoàng và đường;
- 1 quả cam;
- đến vị của củ gừng.
Cho đại hoàng đã cắt nhỏ, đường vào một cái chậu, để trong 12 giờ. Ngay khi nước ép xuất hiện, hãy đặt ở chế độ nấu. Trong khi đó, đun sôi, xay gừng và cam trong máy xay thịt và cho khối lượng này vào đại hoàng.
Mứt được nấu trên lửa nhỏ và khuấy trong 40 phút, sau đó nó đã sẵn sàng. Chúng tôi đóng gói.
Với chanh
Đối với 2 kg đại hoàng:
- 1 kg đường cát;
- 1 ly nước;
- một quả chanh và một quả cam.
Hương vị và hương thơm của mứt này rất phong phú, tươi sáng, sự chuẩn bị cho bánh nướng là hoàn hảo. Nó được chuẩn bị như thế này:
- Xay tất cả các loại quả và đại hoàng theo cùng một kích thước.
- Kết hợp đại hoàng với đường và nước, nấu chín. Bạn có thể nấu mà không cần nước, nhưng trong trường hợp này, đại hoàng được rắc với đường và đun cho đến khi nước tiết ra. Mứt không có nước sẽ đặc hơn.
- Khi nó sôi, thêm trái cây họ cam quýt vào, đun sôi và lấy ra khỏi nhiệt.
- Để nguội và đun sôi trở lại. Chúng tôi làm điều này ba lần. Sau đó, mứt đã sẵn sàng.
Với táo
Mứt táo:
- 2 kg đại hoàng;
- 400 ml nước;
- 2 quả cam;
- 0,8 kg táo;
- 3 kg đường.
Đừng bối rối vì lượng đường như vậy - đại hoàng có vị chua, táo trong quá trình nấu cũng chua hơn táo sống nên sẽ không sao cả. Nhờ táo và hàm lượng pectin của chúng, mứt sẽ đặc ngay cả khi có nước.
Món tráng miệng được chuẩn bị như thế này:
- đại hoàng và táo thái hạt lựu cho vào nồi đun cách thủy khoảng 15-20 phút;
- đổ đường vào chảo, cho những lát cam còn vỏ vào đun sôi lại trong 20 phút;
- bày trong chum, đậy kín nắp.
Thành phẩm được bảo quản như thế nào và trong bao lâu?
Mứt đại hoàng không cần điều kiện bảo quản đặc biệt, vì nó khá chua và chứa nhiều đường. Tuy nhiên, nếu bạn nấu trong khoảng thời gian năm phút, thì tốt hơn là nên bảo quản món tráng miệng như vậy trong tủ lạnh. Và những thứ đã nấu lâu được bảo quản trong điều kiện phòng, nơi tối và mát.
