Công thức từng bước đơn giản để muối nấm tại nhà cho mùa đông trong lọ
Nấm thường mọc ở rừng từ tháng 7-8 là nấm rơm. Chúng có màu đặc trưng từ vàng cam đến đỏ. Từ lâu, chúng đã được coi là một sản phẩm thực phẩm có giá trị. Những người ăn chay thường ăn chúng do hàm lượng protein và khoáng chất cao. Có nhiều cách khác nhau để chuẩn bị chúng. Dưới đây là các công thức phổ biến nhất để ngâm nấm ngon nhất.
Chuẩn bị nấm
Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn cách chuẩn bị các mẫu trước khi nấu ăn. Chuẩn bị nắp sữa nghệ tây là một giai đoạn quan trọng. Rốt cuộc, chúng mọc dưới đất, và những con sâu rất thích chúng.
Chúng tôi rửa sạch nấm để ngâm chua
Bất kể phương pháp chuẩn bị nào, chúng phải được làm sạch. Quy trình được thực hiện với các mẫu mới thu thập.
Làm sạch:
- Điều đầu tiên bạn cần chú ý ngay cả trong quá trình thu thập là mẫu vật có ăn được hay không. Nấm thật có nước màu cam trên vết cắt, và nấm độc - màu trắng. Ở nhà để kiểm tra lại.
- Loại bỏ các phiến cỏ, mảnh đất, rêu và các chất bẩn khác khỏi chân và nắp. Chọn những con sâu và hư hỏng.
- Chia nấm lớn thành nhiều phần. Nấu nguyên hạt cỡ nhỏ.
Ngâm nấm
Nhiều người băn khoăn về câu hỏi ngâm rượu nấm ngọc cẩu có cần thiết không và cách làm như thế nào là đúng. Ryzhiks được coi là loại nấm thành công nhất để bảo tồn. Rốt cuộc, chúng có thể co giãn và giữ được hình dạng hoàn hảo.
Phần cùi có vị hơi đắng, nhưng điều này mang lại cho chúng một hương vị đặc biệt. Nhiều đầu bếp không ngâm nấm mà chỉ rửa sạch trước khi ngâm nước muối.
Tất cả phụ thuộc vào phương pháp nấu ăn. Khi nấu chín khô, chúng không cần rửa. Chỉ cần lau bằng khăn ẩm là đủ. Theo cách thông thường - rửa sạch dưới vòi nước. Tiếp theo - cắt bỏ những phần hư hỏng và cắt thành từng miếng.
Đặc điểm của việc ướp muối nghệ tây nắp sữa để không bị thâm
Có độ đặc và thành phần phong phú, nấm được chế biến hoàn hảo theo nhiều cách khác nhau. Đồ chua có thể dùng làm món ăn độc lập, bạn chỉ cần nêm dầu thực vật và thêm hành. Khoai tây hầm với việc bổ sung camelina cũng rất tốt, v.v. Có rất nhiều lựa chọn và trong mọi trường hợp, loại nấm này đang ở độ cao.
Nhiều người thích nấm muối, dễ nấu tại nhà. Một tính năng của sản phẩm là bạn có thể nếm chúng sau một tuần sau khi ướp muối.
Bạn có thể lưu sản phẩm bằng cách đóng hộp. Trong quá trình chế biến, một vấn đề khó chịu thường bộc lộ - nấm mất đi vẻ ngoài hấp dẫn ban đầu. Chúng chuyển sang màu đen.Trong hầu hết các trường hợp, điều này được quan sát thấy trong quá trình ướp muối, nấu và ngâm. Nhiều người tin rằng sản phẩm là hư hỏng. Đây là những đại diện duy nhất có chứa nước trái cây đặc sệt, ngọt ngào, màu trắng đục.
Nếu nấm đã sẫm màu, điều này không có nghĩa là không nên tiêu thụ chúng. Có lẽ một số yếu tố đã không được tính đến trong quá trình nấu ăn.
Phương pháp nấu ăn phổ biến nhất là ướp muối. Các mẫu vật có thể sẫm màu cả trong quá trình chế biến và vài ngày sau khi ướp muối. Trong trường hợp không có mùi khó chịu và nấm mốc, đừng lo lắng.
Nguyên nhân có thể gây ra sạm da:
- Các mẫu vật không được phủ hoàn toàn bằng nước muối. Tiếp xúc với không khí sẽ dẫn đến hiện tượng thịt nấm bị thâm đen, đây là hiện tượng hoàn toàn an toàn. Nếu bạn không muốn sử dụng chúng như một món ăn nhẹ độc lập, bạn có thể nấu súp hoặc chiên chúng.
- Rất có thể, có nhiều loại nấm khác nhau trong giỏ. Cây vân sam có xu hướng sẫm màu trong quá trình xử lý nhiệt.
- Nhiều loại thảo mộc và gia vị đã được sử dụng để ngâm chua. Ví dụ, thêm thì là có thể làm đổi màu.
- Được lưu trữ trong thời gian dài trước khi chế biến.
Người nội trợ nào cũng muốn biết cách chế biến món ăn thật ngon và giữ được màu sắc.Đầu tiên, nấm hương không cần ngâm. Ngoại trừ những loại trái cây được thu thập gần đường. Việc ngâm trước sẽ loại bỏ các chất độc hại tích tụ trong quả. Những người hái nấm có kinh nghiệm khuyên nên thay thế quy trình này và làm sạch nấm bằng bọt biển hoặc bàn chải đánh răng.
Khi chế biến một khối lượng lớn thực phẩm, cho vào bát và đổ đầy nước có thêm muối và axit xitric. Đặt áp chế, có thể dùng bát hoặc khay úp, đặt một vật nặng lên trên. Để hộp nơi mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Điều quan trọng là phải bắt đầu ướp muối ngay sau khi làm sạch. Hộp đựng phải được làm bằng thủy tinh, gỗ hoặc men. Các vật liệu khác sẽ gây ra phản ứng và làm hỏng phôi.
Công thức làm nghệ tây ngâm nắp sữa trong lọ thủy tinh
Ngoài muối, muối chua được sử dụng. Nhờ có một loại nước xốt đặc biệt, nó trở nên rất ngon và hài lòng.
Cách muối nóng tại nhà
Làm thế nào để nấu đúng cách nấm, chúng tôi sẽ xem xét thêm. Để có được những chế phẩm không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe, phương pháp ướp muối nóng là phù hợp. Nấm ngâm không chỉ đa dạng hóa bàn ăn hàng ngày mà còn trang trí không gian lễ hội.
Để nhấn mạnh hương vị tuyệt vời của nấm, hãy áp dụng cách ướp sau đây.
Danh sách các thành phần cần thiết cho mỗi lít nước và một kg nắp sữa nghệ tây:
- đường - 1 muỗng canh;
- muối - 1,5 muỗng canh;
- tinh chất giấm - 1 muỗng canh hoặc 8 muỗng canh giấm ăn 9%;
- tỏi - 6 tép;
- 8 hạt đậu đen và allspice;
- 2 tép khô;
- 1 thìa cà phê quế xay
- một bó thì là và lá nguyệt quế.
Chuẩn bị nấm:
- Rà soát từng cây nấm, loại bỏ bụi bẩn và những chỗ hư hỏng.
- Rửa sạch dưới vòi nước hoặc lau bằng khăn ẩm.
- Cho vào nồi nước và bắc lên bếp đun với lửa vừa. Sau khi sôi, giảm lửa, thêm muối và nấu trong nửa giờ. Loại bỏ bọt xuất hiện trong khi nấu bằng thìa có rãnh.
- Ném vào một cái chao. Không sử dụng nước dùng thu được. Rửa sạch bằng nước, khuấy liên tục.
Tiếp theo, bạn cần chuẩn bị hộp đựng. Đối với khoảng trống cho mùa đông, tốt hơn là nên lấy lon 500 ml. Rửa kỹ từng món bằng miếng bọt biển nhà bếp và chất tẩy rửa đặc biệt. Lấy số lượng nắp cần thiết và khử trùng bằng các lọ.
Điều này được thực hiện theo nhiều cách khác nhau:
- Đổ nước vào một cái chậu cao cạnh và đun sôi. Nhúng dần lon sau lon vào chậu. Nếu không gian cho phép, nhiều lon có thể được khử trùng. Mực nước phải cao hơn bình. Chỉ trong trường hợp này mới có thể đạt được hiệu quả tích cực. Đun sôi trong 10 phút.
- Để làm điều này, bạn sẽ cần một cái xoong và một thiết bị đặc biệt để khử trùng đồ hộp. Lật ngược lon và cho vào lỗ để khử trùng trong 5 phút. Hơi nước bốc lên sẽ ngay lập tức đi vào thùng chứa và loại bỏ tất cả vi trùng hiện có.
- Đặt lọ vào lò nướng đã làm nóng trước và giữ ở đó trong 10 phút.
- Sử dụng lò vi sóng. Thời gian tiệt trùng là 3 phút.
- Đun sôi các nắp trong nước sôi.
Bạn có thể xác định lượng nước xốt cần thiết theo trọng lượng thực của nấm. Khi muối chua, bạn phải sử dụng chất bảo quản, trong trường hợp này là giấm.
Nấu nước xốt
Đổ một lượng nước cần thiết vào nồi, cho tất cả các nguyên liệu trừ giấm vào và đun sôi. Đun sôi trong 10 phút. Nước xốt cần được làm mặn hơn một chút.
Các bước ướp:
- Đổ nấm vào nước muối và đun sôi trong một phần tư giờ.
- Đổ giấm vào và đun sôi lại mọi thứ.
- Cho từ từ vào các lọ đã chuẩn bị sẵn. Sự vội vàng có thể khiến ngân hàng bị vỡ.
- Đổ phần còn lại của nước muối bên trên sang một bên.
- Cuộn nắp đã khử trùng.
- Mở ga trải giường. Đặt những chiếc lọ có nắp đậy xuống và bọc chúng lại bằng một tấm chăn. Chờ cho đến khi nó nguội hoàn toàn.
- Lật ngược lon và đảm bảo chất lượng cao và kín hơi. Không được có nơi ẩm ướt ở nơi ngân hàng đứng.
- Đánh dấu năm đóng đường trên nắp lon bằng bút dạ.
- Tiêu dùng quanh năm.
Nếu sau khi mở, nấm còn ít muối - hãy muối trước khi sử dụng.
Một cách lạnh lùng
Ngoài ra, nấm có thể được muối lạnh. Công thức này sử dụng sự áp bức. Một lọ nước là lý tưởng. Không sử dụng gạch, khối xốp, đá và các vật có trọng lượng khác. Sự tiếp xúc của vật liệu với nước muối sẽ làm hỏng quá trình ngâm muối. Nấm hoặc ngay lập tức được cho vào lọ, chuyển với muối và gia vị, hoặc tất cả các nguyên liệu được trộn trong một cái chảo, sau đó chúng được bày ra trong lọ.
Thành phần được tính trên một kg nấm làm sẵn:
- muối ăn không chứa i-ốt - 2 muỗng canh;
- tỏi - 4 tép;
- rau thì là;
- đinh hương - 4 miếng;
- hạt tiêu - 5 miếng;
- cải ngựa - 2 lá;
- sồi và lá nho, cành cây vân sam.
Phương pháp nấu ăn:
- Gọt vỏ và rửa sạch trái cây nhỏ. Tách mũ ra khỏi chân. Cắt nắp lớn thành nhiều phần.
- Rửa và làm khô nồi tráng men qua ga để loại bỏ vi sinh vật.
- Trụng sơ lá và cành với nước sôi. Đặt một nửa lá, một ít muối, đinh hương và hạt tiêu xuống dưới cùng.
- Chia nấm thành các phần bằng nhau và xếp thành từng lớp, rắc tỏi băm nhỏ và muối. Mũ phải được đặt ở phía dưới và chân ở trên.
- Chuyển lớp giữa và lớp trên một lần nữa với lá và cành cây.
- Đậy bằng một tấm thích hợp. Đặt một thùng nước ba hoặc năm lít lên trên.
- Đặt phôi vào tủ lạnh hoặc hầm chứa. Phạm vi nhiệt độ - 0-5 độ.
- Kiểm tra lượng nước muối sau ba ngày. Nếu nấm chưa ngập hoàn toàn thì cho một ít nước sôi để nguội vào.
- Ướp trong 3 tuần. Thời gian này đủ để nấm được muối và ngấm gia vị.
- Có thể đựng trong xoong, đậy bằng vải dày và sạch. Hoặc cho vào hộp, lọ thủy tinh.
- Nấm được chế biến theo công thức này không yêu cầu khâu kín. Chỉ cần đóng chúng bằng nắp kính là đủ.
- Điều quan trọng là chiên hoặc đựng các món ăn được sử dụng để lưu trữ để loại bỏ vi trùng và vi khuẩn.
Quy tắc bảo quản để bảo tồn
Trong quá trình chuẩn bị, tất cả các tiêu chuẩn tiệt trùng phải được tuân thủ nghiêm ngặt. Hũ kín có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng bằng cách đặt nó trong tủ đựng thức ăn. Điều quan trọng là không có nồi hơi, pin, bếp hoặc bếp lò gần đó. Nhiệt sẽ kích thích sự phát triển của vi trùng và sẽ làm hỏng thực phẩm.
Nếu có hầm hoặc tầng hầm thì tốt. Nhiệt độ phòng nên từ 0-10 độ. Điều quan trọng là phải đảm bảo rằng hầm rượu khô ráo.
Không được bảo quản nấm quá 2 năm. Tiêu thụ tốt nhất ở dạng nguyên chất trong vòng một năm; Các phôi còn lại sau khi mở là rất quan trọng để xử lý nhiệt: chiên, luộc, hầm. Giữ nấm muối trong phòng mát, sẽ tốt hơn nếu không có ánh nắng trực tiếp. Nếu nhiệt độ bảo quản cao hơn 5 độ sẽ dẫn đến nấm nhanh hỏng.
Trong thời cổ đại cho ngâm nấm bồn gỗ đã qua sử dụng. Gỗ là vật liệu thân thiện với môi trường. Nếu không có bồn tắm như vậy, một bình thủy tinh sẽ làm được. Sau khi ướp muối, bảo quản nấm trong sáu tháng. Nấm ngâm chua được bảo quản dưới hầm hoặc hầm.
kết luận
Gừng được coi là một loại nấm thượng hoàng. Và nó không phải là vô ích - Peter 1 rất yêu thích những cây nấm này. Khử trùng và xoắn kín là những phương pháp bảo quản đáng tin cậy nhất. Mục đích chính của ô trống là để đa dạng hóa chế độ ăn mùa đông, làm phong phú thêm protein, khoáng chất và vitamin. Có một câu nói rất hay - "Một ngày nuôi cả năm". Trong những tháng mùa hè, bạn cần phải chăm sóc thu hoạch nấm và trong những tháng mùa đông - bảo quản đúng cách.
