Nấm muối ăn liền tại nhà
Nấm là một kho vitamin và khoáng chất thực sự, vì vậy nhiều bà nội trợ rất vui khi thu hoạch chúng cho mùa đông. Biết cách muối nấm theo nhiều cách khác nhau, bạn có thể cho gia đình thỏa thích với những món ăn từ nấm thơm ngon và tốt cho sức khỏe quanh năm.
Phương pháp ướp muối nhanh
Để nấu nấm muối "vội vàng", tốt hơn là nên lấy các mẫu vật nhỏ. Loại lớn cũng phù hợp, nhưng trước tiên chúng phải được cắt thành nhiều phần.
Bộ sản phẩm:
- champignons tươi - 2 kg;
- củ hành trắng - 500 g;
- ớt cay - 4 quả;
- muối thô - 0,5 cốc;
- tỏi - 1,5 con lớn;
- dầu ô liu hoặc hướng dương - 0,5 cốc;
- Hạt tiêu Jamaica (đậu Hà Lan) - 12 - 14 chiếc.
Đầu tiên, các loại nấm rửa sạch, gọt bỏ vỏ. Các sản phẩm được đặt trên một miếng vải cotton sẽ hút ẩm.
Sau 25 phút, các mẫu vật lớn được cắt thành các miếng gọn gàng, và cùng với các mẫu nhỏ, chúng được xếp vào một chiếc bát sâu. Thêm muối và trộn nhẹ hoặc lắc nhiều lần.
Hạt giống được lấy từ những quả ớt tươi, cắt dọc vỏ, hành tây xắt thành khoanh hoặc nửa khoanh, tỏi cắt thành dải hoặc lát. Nấm và gia vị được đóng gói trong hộp hoặc xô nhựa theo nhiều lớp: một lớp champignons, một lớp hỗn hợp tỏi, hành và ớt, sau đó lại là champignons, và cứ thế lấp đầy toàn bộ thùng. Dầu được đổ thành dòng mỏng, cố gắng phân phối đều trên toàn bộ bề mặt.
Các món ăn được giữ trong nhà trong nửa giờ ở nhiệt độ phòng, sau đó lấy ra để lạnh. Trong một ngày, việc bảo tồn đã sẵn sàng. Tốt hơn hết bạn nên bảo quản nấm muối ăn liền trong tủ lạnh.
Công thức chần
Bạn có thể muối nấm tại nhà bằng phương pháp lạnh, bao gồm chần. Tùy chọn này mất nhiều thời gian hơn một chút so với tùy chọn trước đó, nhưng việc bảo tồn có thể được lưu trữ trong vài tháng. Vào mùa đông, nên dùng nó như một món ăn chế biến sẵn hoặc làm nước sốt cho món canh.
Việc sơ chế nấm đi kèm với việc chúng được làm sạch tạp chất, rửa qua nhiều nước rồi bóc bỏ vỏ. Cho hơn nửa lượng nước (khoảng 5 lít) vào nồi 7 lít, đổ 0,5 chén muối vào, đun sôi rồi hạ nấm đến đó. Nước sẽ bao phủ hoàn toàn chúng. Sau 5 phút, sản phẩm được cho vào chao, rửa dưới vòi nước và để nguội.
Một lớp nấm, úp ngược, cho vào thùng gỗ hoặc thùng thủy tinh và rắc muối. Rải lớp nấm tiếp theo, lại muối, cứ thế cho đến khi đầy đĩa. Lượng muối tiêu thụ cho 2 kg sản phẩm là 0,5 ly. Một mảnh vải sạch, một vòng tròn bằng gỗ được đặt lên trên và dùng đá hoặc vật nặng khác đè xuống.Điều này là cần thiết để nấm champignon không bị nổi.
Sau 2 ngày, các sản phẩm sẽ lắng xuống, sau đó một phần mới được chuẩn bị, như mô tả ở trên và cũng được thêm vào thùng chứa. Khi thấy nấm đã hoàn toàn lắng và không cần thêm nấm mới, các món ăn được mang ra tầng hầm hoặc ra ban công. Sau một tháng rưỡi, dưa chua đã sẵn sàng để sử dụng.
Dưa chua tỏi
Dưa nóng với tỏi và dấm để nấm nhanh chín nên có thể ăn ngay trong ngày. Theo cách tương tự, bạn có thể thu hoạch champignons cho mùa đông.
Bộ sản phẩm:
- champignon cỡ vừa - 2 kg;
- giấm 9% - 200 g;
- dầu nạc - 2 cốc;
- allspice (Jamaica) - 40 đậu Hà Lan;
- muối mỏ - 4 thìa tráng miệng;
- lavrushka - 16 chiếc.
Nấm rửa sạch dưới vòi nước, bóc vỏ, dùng khăn bông thấm khô. Băm nhỏ tỏi trên máy xay mịn nhất, trộn với nấm, thêm các nguyên liệu còn lại và cho cả khối vào chảo chiên hoặc chảo rang. Hầm trong 7 phút.
Các món ăn được làm nguội, khối lượng được đóng gói trong lọ thủy tinh, đậy bằng nắp nhựa hoặc giấy da. Sau 3 - 4 tiếng, có thể bày nấm ngâm ra đĩa và ăn hoặc dùng để nấu. Bảo quản phôi trên kệ dưới cùng của tủ lạnh.
Công thức axit citric
Sự cần thiết phải ngâm nấm với axit xitric thay vì giấm là do người chăm sóc trẻ em quy định. Bụng chúng quá mềm, vì vậy bạn không nên cho chúng ăn thức ăn có chứa giấm. Bảo quản bằng axit xitric có vị vừa phải và giữ được hương vị tốt. Cách ngâm nấm với axit xitric được mô tả dưới đây. Trước khi cho trẻ ăn nấm ngâm chua, bạn nên hỏi ý kiến bác sĩ nhi khoa.
Để muối nấm non với axit xitric, bạn sẽ cần các sản phẩm sau:
- 250 ml nước;
- 700 g nấm hương;
- 6 - 7 g muối;
- 1 g axit xitric;
- lá anh đào và nho;
- gia vị;
- rau thì là.
Nấm được phân loại, chỉ chọn những loại có mũ có đường kính không quá 5 cm, nấm lớn và già thì ít khi ngâm - nhìn không đẹp. Chúng được ngâm trong nước, rửa sạch, vớt ra và làm khô.
Bạn có thể đơn giản hóa quá trình rửa nấm đã mua bằng cách nhúng chúng vào nước lạnh - tất cả rác, nếu có, sẽ chìm xuống đáy.
Axit xitric và muối được cho vào nước, quà rừng cho vào đó và đun sôi cho đến khi chìm xuống đáy. Nước muối được đổ vào một cái đĩa sạch, và cho nấm vào một cái chao để tất cả chất lỏng là thủy tinh. Sau đó, nước ướp được lọc và để nguội đến khoảng 65 - 70 độ. Trong khi đó, nấm luộc được đóng gói trong thùng để chúng lấp đầy khoảng trống đến vai.
Ở nhà, champignons muối thường được chế biến mà không tuân theo tỷ lệ nghiêm ngặt, vì vậy số lượng sản phẩm được phép thay đổi một chút. Bạn có thể tính số lon như sau: cứ 0,5 lít thì tiêu thụ được 100 - 150 ml nước xốt và 370 - 380 g nấm. Các thùng chứa đầy được đổ nước xốt sao cho không chạm tới đỉnh 2 cm, đậy nắp kim loại lên trên và đem đi khử trùng. Quá trình này bao gồm việc đun sôi các chum trong một nồi nước với một miếng vải hoặc giá đỡ bằng gỗ ở dưới cùng (để tránh thủy tinh bị vỡ).
Đóng nắp nấm ngâm Như thường lệ, các nắp đậy, được làm nguội, lộn ngược dưới một tấm chăn, và sau đó đặt dưới tầng hầm.
Trong Bồ tắm
Công thức ban đầu cho champignons muối - trong một cái bồn gỗ. Đầu tiên, sâm cau được rửa sạch và cắt nhỏ, sau đó ngâm vào nước muối: 10 g muối - 2 g axit xitric và 1 lít nước.
Giữ nó trong vài phút là đủ. Sau đó các nguyên liệu được làm khô và chần qua nước sôi khoảng 5 phút, sau đó các món ăn với nấm được bắc ra khỏi bếp, nhưng không được loại bỏ nấm.Để chúng ngâm trong nước nóng trong 50 phút. Sau thời gian quy định, nấm được chuyển sang nước lạnh, để nguội và loại bỏ trên rây. Bây giờ bạn có thể ngâm.
Chuẩn bị thùng
Bồn được đổ nước sôi từ bên trong nhiều lần, sau đó lau khô. Muối được đổ dưới cùng, lớp nấm dày 6 cm đặt lên trên, dùng chân lật lên. Muối một lần nữa được đổ đều lên trên, và cứ như vậy lên trên cùng. Sau một thời gian, nấm sẽ lắng xuống thì bạn bổ sung một phần mới, tương tự như vậy đổ muối lên nấm. Điều này được thực hiện cho đến khi hết co ngót. Kết quả là, bồn tắm sẽ đầy lên và sẽ có 2 - 3 cm nước muối bên trên.
Suốt thời gian qua, những cây nấm phải chịu sự áp bức. Nó được thực hiện như sau: một miếng vải sạch được đặt trên bề mặt, một vòng tròn bằng gỗ được đặt trên đó và một viên đá nhẵn được đặt lên trên.
Một bồn dưa chua nên được giữ trong hầm ở nhiệt độ từ +1 đến +7 độ. Không nên để nấm trên bề mặt: nấm sẽ xấu đi khi tiếp xúc với oxy. Nếu không có đủ nước muối, hãy thêm dung dịch muối được chuẩn bị từ 1 lít nước và 1 muỗng canh. thìa muối.
Giờ đây, các bà nội trợ đã có trong tay một số công thức nấu ăn tuyệt vời, theo đó, các bà nội trợ được muối tại nhà. Bạn có thể chọn bất kỳ phương pháp nào hoặc thử mọi thứ.
