Công thức cách muối nấm đắng tại nhà
Hãy tự quyết định xem nên ướp muối lạnh hay nóng. Tôi đưa ra sự lựa chọn các công thức nấu ăn từ bà của tôi, một bà nội trợ nhiệt tình, người đã chế biến các món ăn ngon và bổ dưỡng đến kinh ngạc từ bất kỳ sản phẩm hạng hai nào.
Cô ấy thường nấu champignons nhất, nhưng cô ấy không ngần ngại sử dụng bitters - loại nấm có thể ăn được. Ướp, ướp muối theo nhiều cách khác nhau. Chúng tôi vui vẻ ăn chúng trên cả hai má: với hành tây và dầu hướng dương, khoai tây chiên hoặc luộc. Vị đắng mặn trong mùa đông là một cái gì đó.
Tại sao cần ngâm nấm và cách làm
Những loại nấm này có chứa chất đắng, vì vậy chúng không được ăn nếu không chế biến thêm. Trước khi nấu, nấm bao giờ cũng được ngâm giống như nấm sữa. Các phương pháp đơn giản và nhanh chóng được sử dụng cho việc này.
Chúng ta hãy xem xét một phương pháp ngâm đơn giản trước. Cho nấm đắng đã đem về vào chậu, thêm nước và để một lúc cho nấm ngấm. Sau khi ngâm trước, việc vệ sinh mũ và chân khỏi bụi bẩn và cặn bẩn sẽ dễ dàng hơn.
Chuẩn bị một thùng không oxy hóa để ngâm. Phân loại nấm. Cắt bỏ các lỗ sâu, loại bỏ các bộ phận hư hỏng và bụi bẩn. Cắt chân, để lại một gốc dài không quá 1 cm. Đổ nguyên liệu đã chọn và tinh chế vào thùng đã chuẩn bị sẵn, đổ đầy nước.
Nấm phải ở trong nước ít nhất 5 ngày. Chất đắng sẽ tiết vào nước nên phải xả nước ba lần rồi mới đổ. Đến cuối tuần, nấm sữa có thể được muối.
Các bà nội trợ hiện đại luôn thử nghiệm. Axit xitric và muối đã được sử dụng để tăng tốc quá trình ngâm. Nấm sữa ta lấy 1 kg rửa sạch, cắt bỏ. Chúng tôi pha loãng 1 muỗng canh muối trong 1 lít nước. l. và axit xitric - nó là đủ. Đổ đầy nấm vào dung dịch muối và axit hóa. 3 ngày nữa sẽ không còn vị đắng. Nước sẽ phải được thay mỗi ngày 3 lần. Muối và axit xitric nên được thêm vào mỗi lần.
Muối
Chúng ta đã tìm ra cách ngâm, và bây giờ chúng ta sẽ học cách muối đắng. Hãy xem xét cả hai lựa chọn:
- Đại sứ nóng bỏng.
- Muối nguội.
Muối nóng
Nấm ngâm mềm, không có vị đắng. Chúng tôi bắt đầu ướp muối nóng cho bitters. Chúng tôi lấy một cái chảo tráng men, trải nấm với nắp xuống. Thêm chút muối vào nước và đổ vào nồi. Nấu trong 30 phút. Thỉnh thoảng khuấy đều để không bị cháy.
Nấm muối cần với thì là, tỏi. Trước khi đặt thì là cho vào chậu, tráng qua nước lạnh, rửa sạch rồi rửa sạch. Bóc vỏ tỏi. Nó có thể được cắt lát hoặc sử dụng cả tép.
Hộp đựng thích hợp cho nấm muối là:
- Chảo tráng men.
- Gầu tráng men.
- Lọ thủy tinh có miệng rộng.
Cho nấm đã luộc vào hộp đã chuẩn bị sẵn, rắc muối và tỏi. Muối trên 1 kg cần 2 muỗng canh. Bạn cần đặt thì là và hàng hóa lên trên.
Nước muối sẽ bao phủ hoàn toàn bắp bò. Nếu không đủ, thêm nước muối.
Ở nhà, nấm được muối trong 7 ngày. Nó sẽ rất ngon nếu bitters được nấu nóng. Chúng rất tốt để ăn vào các ngày trong tuần, và một món ăn nhẹ như vậy sẽ trang trí bàn tiệc.
Ướp muối lạnh
Bây giờ chúng ta hãy thử chế biến món cá bớp muối theo công thức cách muối cà pháo nhé. Muối, như với phương pháp nóng, chúng ta sẽ lấy 2 muỗng canh cho 1 kg. l. Từ gia vị, bạn sẽ cần:
- tỏi;
- rau thì là;
- lá anh đào;
- hạt tiêu (đen);
- Cây caraway.
Nấm đã ngâm nở sẵn, hũ (chảo) rửa sạch bằng soda rồi xả lại nước. Các loại rau xanh được phân loại, rửa sạch trong vòi nước chảy, cắt miếng vừa ăn. Tỏi bóc vỏ.
Chúng tôi đặt nấm xuống bằng nắp của chúng. Rắc các lớp với muối và gia vị. Chúng tôi đặt một tải lên trên để nấm đều được ngâm nước muối và không bị thâm. Chỉ hai tháng nữa thôi sẽ có sẵn các loại bánh ngọt ngâm muối lạnh.
Ướp
Trải qua những cây nấm mang về nhà, cho những cây nấm nhỏ vào một chậu riêng - rất đáng để ngâm chua từ chúng. Chân giò sẽ phải được cắt bỏ hoàn toàn, phần mũ trước khi ngâm, ngâm theo cách truyền thống hoặc gia tốc.
Định mức gia vị và các sản phẩm khác để pha chế 0,5 lít nước xốt, tính cho 1 kg nguyên liệu:
- Giấm - 0,06 l.
- Đường - 2 muỗng canh. l.
- Muối - 2 muỗng canh l.
- Hạt tiêu - 10 hạt đậu Hà Lan.
- Lavrushka - 3 lá.
- Hoa cẩm chướng - 5 chiếc.
- Hành tây - 2 đầu.
- Cà rốt - 1 miếng.
Gọt vỏ cà rốt, xắt thành sợi mỏng. Cắt hành tây đã bóc vỏ thành nửa khoanh nhỏ. Đổ tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị trước, trừ giấm, vào nước.
Đun sôi sau khi đun sôi trong một thời gian rất ngắn, chỉ cần đun sôi trong vài phút. Cuối cùng, đổ giấm vào nước xốt. Nấm đã sơ chế ngâm trong một tuần nên đun trong nửa giờ. Khi đã sẵn sàng, xả nước.
Đặt chặt các bitters vào các lọ đã chuẩn bị và đổ nước xốt nóng vào. Vào mùa đông, bitters được chế biến theo công thức này sẽ là một bổ sung tốt cho bất kỳ món rau hoặc thịt nào.
Tất cả các công thức nấu ăn trên không yêu cầu kỹ năng nấu nướng tuyệt vời. Chất lượng của món nấm hương ngâm muối phụ thuộc vào khâu chuẩn bị nguyên liệu. Những quả đắng được rửa kỹ và ngâm trong bất kỳ loại muối nào sẽ khiến bạn thích thú với hương vị ban đầu của chúng.
