Công thức nấu rượu nho chua ngon nhất tại nhà
Mức độ axit là thông số quan trọng nhất của nho. Axit tartaric và malic trong quả mọng chiếm 90%, 10% còn lại được phân bổ cho axit phenolic hữu cơ, thơm. Với độ chua tăng lên, trái cây được dùng để làm rượu, trái cây uống. Các nhà sản xuất rượu khuyên bạn nên làm rượu từ các giống nho chua. Bằng cách điều chỉnh mức độ axit, bạn có thể có được một thức uống thơm ngon.
Xử lý các tính năng
Quả mọng được thu hoạch bằng tay vào cuối tháng 9 trong thời tiết khô ráo. Chùm ngây thu hái về không được rửa sạch để giữ được men dại trên quả. Chúng kích thích quá trình lên men. Cây trồng thu hoạch được phân loại bằng cách loại bỏ các mẫu vật bị thối, nứt, xanh, đốm.
Để có được sản phẩm chất lượng, các điều kiện sau phải được tuân thủ:
- Rượu được làm từ quả mọng tươi. Điều quan trọng là không xay nho thành nhuyễn. Xương nát thêm vị đắng uống.
- Nó là cần thiết để tuân theo các điều khoản của việc thể hiện, truyền đồ uống. Trong trường hợp lọc không kịp thời, các đặc tính hương vị của rượu sẽ xấu đi.
- Các nhà sản xuất rượu thích đồ đựng bằng gỗ, nhựa, tráng men để chuẩn bị đồ uống. Nên sử dụng bát đĩa bằng thủy tinh và inox. Không sử dụng nồi / chảo kim loại.
- Quả dâu chưa rửa, rửa sạch. Quá trình rửa trái cây giúp loại bỏ men dại trên bề mặt. Chúng cần thiết để bảo tồn môi trường tự nhiên, ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật gây bệnh.
- Khi bị ẩm mốc, vi khuẩn, rượu sẽ chuyển sang chua. Quá trình này có thể được ngăn chặn bằng cách tiệt trùng các vật chứa và dụng cụ.
Bình được rửa bằng xà phòng / dung dịch soda, tráng nước sôi, tráng. Hộp đựng được làm khô tự nhiên hoặc bằng khăn giấy.
Những giống nào phù hợp
Bất kỳ loại nào có sẵn đều thích hợp để làm rượu nho. Bạn có thể làm một vụ thu hoạch với nho sẫm màu, chua nhẹ. Chúng được sử dụng riêng lẻ hoặc kết hợp với nhau.
Lý tưởng cho rượu vang là các loại như:
- Platovsky;
- Pha lê;
- Nhiếp chính;
- Hữu nghị;
- Saperavi;
- Stepnyak;
- Lễ hội;
- Giọt sương;
- Muscat trắng;
- Con đầu lòng của Magarach;
- Feteaski;
- Sylvaner.
Những quả nho như vậy không được chăm sóc cầu kỳ và có hàm lượng đường cao. Bạn có thể pha loãng vị với Isabella, Lydia. Các loại "rượu" cao cấp - Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Chardonnay, Cabernet, Aligote, Riesling có thể làm mê mẩn hương vị của rượu, tiết lộ bảng màu hấp dẫn của nó.
Những gì cần thiết cho công thức
Các sản phẩm chính để làm rượu là:
- nho chua;
- Nước;
- đường cát;
- men.
Từ hành trang, bạn sẽ cần một chai thủy tinh, một chậu tráng men, phới gỗ để khuấy khối quả mọng, một con dấu nước. Sau khi rửa, đun sôi, làm khô, các chai được xông khói bằng lưu huỳnh.
Sau khi thu hoạch, quả dâu được nhào bằng tay. Ở giai đoạn này, điều quan trọng là sử dụng găng tay cao su - chúng sẽ bảo vệ da tay khỏi bị ố và kích ứng. Găng tay cũng ngăn vi trùng tay xâm nhập vào thức uống.
Các quả phải chín. Trong nho xanh tăng độ chua, ít đường.
Trái cây quá chín góp phần vào quá trình lên men giấm, chuyển đổi nước ép thành axit axetic.
Bạn có thể trung hòa axit bằng cách pha loãng rượu với nước. Trong trường hợp này, hương vị của sản phẩm có thể xấu đi. Kỹ thuật này được sử dụng khi độ chua của nho tương tự như độ chua của chanh.
Cách làm rượu nho chua tại nhà
Uống rượu nho chua vừa phải góp phần vào:
- phòng chống các bệnh về hệ tim mạch;
- bình thường hóa áp lực, mô hình giấc ngủ;
- cải thiện hoạt động của hệ tiêu hóa, hệ hô hấp;
- tăng khả năng miễn dịch, giảm mệt mỏi;
- loại bỏ các quá trình tự miễn dịch.
Để chuẩn bị rượu vang, bạn cần dự trữ:
- nho chua 10 kg;
- đường cát 3 kg.
Công nghệ nấu ăn:
- Nho được phân loại, nghiền nhỏ, trộn với nước.
- Trộn khối lượng với đường (2 kg), khuấy đều, đun trong 4 ngày, thỉnh thoảng khuấy đều.
- Cùi được ép lấy nước, lọc lấy nước, trộn với phần đường còn lại (1 kg). Khuấy đều hỗn hợp, đổ vào chai sạch, đậy nắp kín nước.
- Sau 30 ngày, chất lỏng sẽ ngừng lên men và sẽ được bao phủ bởi cặn lắng. Rượu được rót vào chai bằng ống cao su, trộn với đường nếu muốn.
Nếu rong không lên men, nó được trộn với bột chua từ nho khô hoặc men rượu. Hỗn hợp với men ủ trong 3-4 ngày. Nước uống thành phẩm được ủ kín, đem đi ủ trong 1 tháng. Chất lỏng được lọc, đổ vào chai đã khử trùng, đóng nắp, gửi đến nơi lưu trữ cố định.
Sự vắng mặt / biến mất của quá trình lên men vào ngày thứ 6 có nghĩa là:
- Chai được giảm áp suất. Trong trường hợp này, thùng chứa được kiểm tra và niêm phong.
- Hàm lượng đường đã tăng lên. Wort trở thành chất bảo quản, ngăn quá trình lên men. Để khắc phục tình trạng này, hãy đổ nước, nước trái cây tươi vào (20-140 ml mỗi 1 lít húng quế).
- Men đã ngừng / ngừng hoạt động. Chúng được kích hoạt bằng bột chua, quả mọng chưa rửa hoặc nho khô, men rượu.
- Nồng độ cồn trong đồ uống đã lên tới 14%.
Sự kết thúc của quá trình lên men được xác định bởi dấu nước - nó ngừng chảy nước. Trong trường hợp này, cặn lắng được rút hết, sẽ giúp giữ được độ trong của rượu, mùi thơm và loại bỏ vị đắng.
Làm thế nào và bao nhiêu bạn có thể lưu trữ
Các nhà sản xuất rượu khuyên bạn nên sử dụng những chai rượu đặc biệt - chúng mạnh hơn, được bịt kín bằng phích cắm dài.
Một bước quan trọng là tiệt trùng bình sữa. Chúng được rửa bằng dung dịch soda / xà phòng, tráng qua, tráng qua nước sôi.
Rượu được rót ra rìa, chừa khoảng cách 1,5-2 cm, để cất đồ uống phải chọn nơi tối, khô ráo, thoáng mát, có độ ẩm vừa phải như tủ quần áo, hầm, tầng hầm. Rượu trắng được bảo quản ở + 6-7 trong khoảngC, đỏ - tại + 8-13 trong khoảngC. Chai được đặt nằm ngang - điều này đảm bảo tính đàn hồi của nút chai, độ kín của vật chứa.
Thời gian ủ của rượu vang đỏ tráng miệng mịn như nhung, đậm đặc là 1,5-2 năm. Rượu vang đỏ nhạt được tiêu thụ sau năm đầu tiên. Phải mất 6-12 tháng để rượu vang trắng có hương thơm đậm đà trưởng thành, trong khi đồ uống nhẹ được truyền từ 3-6 tháng.
