Quy tắc thanh trùng rượu tại nhà và lựa chọn nhiệt độ
Một thức uống thơm ít cồn có tuổi đời hàng nghìn năm được hàng trăm triệu người ưa chuộng. Mong muốn bảo quản rượu trong một thời gian dài mà không bị thay đổi mùi vị và hương thơm là lý do để xử lý nhiệt của nó. Các nhà sản xuất rượu nghiệp dư sử dụng phương pháp thanh trùng rượu vang từ bất kỳ nguyên liệu thô và độ mạnh nào. Trong công nghiệp rượu, sulfit được sử dụng để bảo quản sản phẩm.
Lịch sử nguồn gốc
Louis Pasteur đã phát hiện ra phương pháp chống lại các bệnh về rượu vang theo yêu cầu của các nhà sản xuất rượu vang Pháp vào giữa thế kỷ 19. Ông đã chứng minh rằng vi sinh vật ăn đường rượu là nguyên nhân gây ra vị chua và sự xuất hiện của nấm mốc. Khi đun nóng đến 50-60 độ, chúng chết. Bào tử chịu được nhiệt độ cao hơn, chỉ có thể bị tiêu diệt bằng cách khử trùng: bằng cách đun nóng đến 100 độ C trở lên.
Thanh trùng rượu để làm gì?
Thanh trùng rượu là cần thiết để tiêu diệt vi khuẩn và nấm men. Mỗi loại rượu yêu cầu nhiệt độ và thời gian ủ riêng. Trong rượu vang nho còn phụ thuộc vào mức độ ngọt: ngọt khô, ngọt bán phần, ngọt dịu.
Khi bạn có thể cần nó
Vi sinh vật phát triển trong vòng 6 tháng. Nếu rượu được sử dụng trước thời gian này, thì nó không được thanh trùng.
Phương pháp đa dạng
Trong thực tế, một số phương pháp thanh trùng được sử dụng:
- dài hạn;
- ngắn;
- ngay lập tức.
Với quá trình thanh trùng kéo dài, sản phẩm lỏng được làm nóng ở nhiệt độ 60 đến 65 độ trong nửa giờ đến bốn mươi phút. Thanh trùng ngắn có nghĩa là gia nhiệt đến 80-90 độ trong 30-60 giây. Tức thì kéo dài 3-5 giây ở 98 độ.
Tại nhà, quá trình thanh trùng dài hạn được sử dụng cho rượu vang để tránh sự xuất hiện của mùi vị compote trong đồ uống.
Cách tiệt trùng rượu tại nhà
Bất kỳ loại rượu nào cũng có thể trải qua quá trình thanh trùng, trong bất kỳ giai đoạn lão hóa nào:
- giống nho;
- táo;
- quả anh đào;
- quả nho;
- quả anh đào;
- trẻ;
- trưởng thành.
Quá trình thanh trùng trải qua nhiều giai đoạn, phải được tuân thủ nghiêm ngặt.
Chuẩn bị sản phẩm
Rượu phải được làm sạch trước khỏi men và độ đục. Đất sét bentonite hoặc gelatin được sử dụng như một chất làm lắng. Sau đó, bạn cần để nó lắng xuống để một kết tủa rơi xuống.
Sau khi lắng hết độ đục, rượu được rót vào thùng chứa để thanh trùng và bảo quản. Đây phải là chai hoặc lọ thủy tinh đã được xử lý nhiệt bằng hơi nước hoặc nước sôi.Để tránh không khí vào rượu và thoát ra ngoài khi đun nóng, hãy sử dụng một ống nhựa có đường kính 1 cm.
Nhúng ống này vào thùng đựng rượu cao hơn lớp lắng 1-2 cm. Một chân không được tạo ra trong đó và đổ vào một thùng chứa đã chuẩn bị sẵn.
Quy trình thanh trùng
Trong lon đựng rượu, cổ chai được đóng bằng nắp kim loại vặn. Các chai được niêm phong bằng nút chai. Mức đồ uống trong lon lên đến cổ, trong chai - 3-4 cm đến nút chai. Không gian trống trong vật chứa trong quá trình thanh trùng là cần thiết cho sự giãn nở của chất lỏng trong quá trình gia nhiệt.
Một tấm gỗ được lắp vào chảo hoặc vải được đặt thành nhiều lớp để cách nhiệt thủy tinh với kim loại nóng. Họ đặt lon hoặc chai. Để kiểm soát nhiệt độ, bạn cần một cái bình chứa đầy nước, đặt bên cạnh các hộp đựng rượu.
Thùng có chai / lon được đổ đầy nước đến mức rượu sẽ có khi đun nóng. Bật lửa vừa.
Thời gian giữ chai:
- 0,7 lít - 1/3 giờ;
- 0,5 lít - ¼ giờ;
- 1 lít - 25 phút.
Nhiệt độ thanh trùng phụ thuộc vào độ mạnh của đồ uống (độ):
- cho khô - 55;
- bán ngọt - 60;
- ngọt ngào - 65.
Nhiệt kế nước được sử dụng để đo nhiệt độ trong một bình nước. Khi kết thúc quá trình thanh trùng, ngọn lửa được loại bỏ. Các chai rượu được làm nguội trong một nồi nước đến 30 độ, sau đó chúng được lấy ra để ở nơi tối và mát. Để có độ kín tốt hơn, các đầu cắm được phủ một lớp sáp niêm phong lên trên.
Rượu đóng gói trong lọ được thanh trùng theo cách tương tự như chai:
- được cài đặt trong một thùng chứa;
- đổ đầy nước lạnh vào thùng chứa trên vai;
- vặn lửa vừa;
- giữ ở nhiệt độ 60 độ 35 phút;
- làm nguội ở nhiệt độ thường.
Bảo quản sản phẩm rượu - ở nơi khô mát, thông gió.
Các cách khác để sửa rượu
Các nhà sản xuất rượu nghiệp dư sử dụng phương pháp thanh trùng khác với phương pháp truyền thống. Ví dụ, các thùng chứa bằng thép không gỉ hoặc nhôm tự chế được sử dụng.
Không thất bại, rượu vang, như với các phương pháp thông thường, phải được làm sạch cao răng và cặn. Một chiếc chảo inox tự chế có thể tích lên đến 20 - 30 lít. Đổ thức uống qua vòi. Để có tốc độ, hãy kết nối một máy bơm từ bể cá.
Kiểm soát nhiệt độ được thực hiện bằng cách sử dụng nhiệt kế có cảm biến từ xa.
Đồng hồ đo được đặt trên nắp thùng. Nồi chứa đầy rượu được đặt trên bếp. Đầu đốt gas sinh nhiệt không đều. Giải pháp tốt nhất là sử dụng bếp điện, trong đó kích thước của đầu đốt trùng với đáy chảo.
Hướng dẫn bằng số đọc của nhiệt kế, rượu được giữ ở 65 độ trong 30 phút. Các thiết bị điện tử cho kết quả với sai số 0,2-0,3 độ theo hướng đánh giá quá cao. Nhiệt độ thực tế của rượu trong quá trình thanh trùng sẽ là 62-63 độ.
Với phương pháp thanh trùng này, người ta sử dụng phương pháp rót lạnh. Làm nguội rượu trong một cái chảo không gỉ đến nhiệt độ phòng. Chai được làm nóng đến 150 độ trong 15 phút sẽ hạ nhiệt xuống 20-22 độ.
Có một vòi ở dưới đáy của nồi tự chế để đổ rượu đã thanh trùng. Một bộ chuyển đổi đã được khử trùng và một đoạn ống polyetylen được đặt trên đó, qua đó các chai được đổ đầy rượu đến mức nút chai.
Cách tiệt trùng bình rượu
Có một số cách chuẩn bị chai để rót rượu thanh trùng: truyền thống (trong một cái chảo), hoặc sử dụng lò nướng điện.
Việc khử trùng trong bình chứa được thực hiện mà không cần nhiệt kế. Chai đã rửa sạch được đổ nước ấm lên trên móc treo của chúng, đặt trên pallet trong thùng chứa, các cạnh của thùng phải cao hơn các cạnh của chai. Đổ nước ở nhiệt độ 40-50 độ ngang với giá treo. Bật lửa và đun sôi. Khi nước sôi, giảm lửa để sôi đều.
Thời gian tiệt trùng được tính từ thời điểm đun sôi trong bình chứa. Đối với chai, 10-15 phút là đủ.Sau đó, ngọn lửa được loại bỏ. Các chai được lấy ra, nước được đổ ra khỏi chúng, úp ngược lên một miếng vải sạch. Sau khi xả hết nước, úp ngược bình xuống, phủ khăn vô trùng.
Tiệt trùng khô bằng lò điện cũng không kém phần hiệu quả nếu các bình sữa đã rửa được giữ ở nhiệt độ lên đến 150 độ C trong 10 phút.
