Най-популярните рецепти за консервиране на туршии за зимата
Туршии от краставици за зимата - консервиране на зеленчуци с малки размери. Човек може близки корнишони, лук, бебешки домати, малки уши от царевица или единични зърна, зелен грах, зелен фасул, които също се наричат "туршии".
Кулинарни експерти от Америка добавят такава консервация към сандвичи. Зеленчуците правят отлично предястие за гарнитури и месо, туршиите се комбинират с всяко картофено ястие.
Необходими продукти
Съставките на тази рецепта са достатъчни, за да се запазят приблизително 4 литрови буркани.
Компоненти:
- Зеленчуци: 25 корнишони, 30 бр. чери домат, 1 глава карфиол, 15 малки моркови (около 3 - 5 см дължина), 300 г дребен лук.
- Пипер грах - 10 бр.
- Кориандър - 20 зърна
Сега нека помислим какво и как да направим, така че през зимата вкусна закуска от краставици да лудува на масата.
Правила за подбор на зеленчуци
За да изглежда всичко апетитно и оригинално в консерви, трябва да си купите асортирани зеленчуци със същия размер. Краставиците трябва да са с големина на малък пръст. Това предястие се приготвя от обрасли краставици за зимата, но след това зеленчуците се нарязват на барове. Чери доматите не трябва да са червени - доматите са жълти, розови, райета.
Не винаги е възможно да намерите малки моркови на пазара, така че можете да вземете корен зеленчук с обикновен размер и да го нарежете на малки барове. Можете да закупите зеле не само бяло, но и лилаво. Маринованите туршии в буркан се редуват на слоеве, като се фокусират върху цветовата схема. Оказва се доста светло и оригинално. За да направите киселите краставички хрупкави, сложете обелен хрян на дъното на буркана. Тестените туршии се използват най-добре за 1,5 - 2 литра — по-удобно е да подредите зеленчуковите слоеве.
Етапи на консервиране
Необходимо е да се следва рецептата на всички етапи на консервиране на зеленчуци за зимата. Първо зеленчуците се измиват и се отрязват стеблата. Плътните кореноплодни се обелват, а карфиолът се разделя на гроздове. На подготвителния етап е необходимо бурканите да се стерилизират.
Преди мариноване на големи кореноплодни зеленчуци се нарязват на кръгчета или клинове с приблизително същия размер като зеленчуците, които ще бъдат запазени цели. Готовата храна се изсипва в отделни купи за удобство.
Препоръчително е да отрежете върховете на краставиците. Морковите и зелето се сваряват леко (бланшират). Всички съцветия могат да бъдат отстранени от зеле. Големите моркови се нарязват на дебели пръстени или на 4 парчета.
Бланширането става чрез потапяне на гевгир със зеленчуци във вряща вода.5 минути варене е достатъчно, за да може зеленчуците да достигнат необходимото състояние, а след готвене те се счукват, когато са ухапани.
Преди полагане на стерилизирани буркани зеленчуците се поставят в отделни контейнери, а след това домакинята ги поставя на слоеве един по един. Препоръчително е да редувате храни с контрастни нюанси, така че асортиментът от консерви да има интересен цветен модел.
Например, можете да поставите слой от тиквички на дъното и след това да поставите чери домати, отгоре да поставите бяло зеле, следващият слой може да бъде моркови или кисели краставички и т.н.
Изсипва се вряла вода
Бурканите, напълнени до върха, се заливат с вряла вода. За да се предотврати напукване на чашата по време на вливането на гореща вода, контейнерът се напълва предварително с около 1/3 част и след половин минута водата се излива почти до шията.
Загряване във фурната
След като се напълнят с вряла вода, буркани с кисели краставички за зимата според рецептата се покриват с капак и се поставят във фурната за отопление. Предварително се загрява до 100 градуса и там се съхраняват буркани, в които туршията се маринова за зимата, за 15 минути. След това водата се източва и бурканите се покриват с топла кърпа, така че контейнерите да не изстинат по време на приготвянето на марината.
Готвене на марината
Следващата стъпка в тази консервация е приготвянето на течността за мариноване на туршиите. Соленият разтвор се приготвя от водата, която се изсипва от консервите зеленчуци. На базата на 1 литър вряща вода добавете следните съставки: 50 г сол и захар, 10 черни пиперки, 20 семена от кориандър.
Саламурата се вари на печката, докато кристалите сол и захар се разтворят във вода. В края на готвенето добавете оцета в тигана и покрийте капака, за да не се изпари киселината. По желание трапезният оцет може да бъде заменен с ябълков оцет или винен оцет. След като заври, съставките се варят в маринатата за 2 - 3 минути, след което се изсипват в буркани със зеленчуци.
Процесът на стерилизиране на консерви от зеленчуци
Заготовките от туршии за зимата се покриват с капаци (не херметически затворени) и се поставят върху лист за печене на фурната. Температурата на фурните с подходящ регулатор е настроена на 200 градуса. Бурканите трябва да се съхраняват във фурната, докато от деня на бурканите се появят въздушни мехурчета. Това показва, че процесът на кипене е започнал. Отсега нататък трябва да зададете таймера за 20 минути. След като контейнерите се извадят и херметически се навият с помощта на специален ключ, капаците за кутии с резба (усукване) просто се завъртат докрай.
Може да се приготви без стерилизация. В този случай банките се заливат с вряла вода 2 - 3 пъти. Сега знаете как да готвите туршии.
За да определите херметичността на запечатания капак, поставете опаковката за консервиране върху плоската повърхност на масата и наблюдавайте дали в буркана се е появила верига от въздушни мехурчета. В този случай е необходимо отново да завъртите шевния ключ или да затегнете капака за усукване.
Консервацията с туршии се съхранява в стаята, докато се охлади напълно, след което заготовките се спускат в мазето или се прехвърлят в килера за съхранение. Маринованите зеленчуци са готови за ядене и се получават за 1 - 1,5 месеца, напълно накиснати в марината.
