Колко и къде можете да съхранявате домашно приготвени мариновани гъби
Консервирането с гъби е съществен атрибут на празничното пиршество и осоляването на тези горски обитатели е специално удоволствие. Гъбите са трудни за храносмилане на тялото, противопоказани са за деца под 7 години, така че трябва да се консумират умерено. Основното е да се уверите, че усукването е извършено добре, а въпросът за това колко дълго можете да съхранявате домашно осолени и мариновани гъби зависи от вида на използвания капак и метода на консервиране.
Общи указания за съхранение
Важно е да съхранявате домашно приготвените гъби в стъклени буркани правилно, тъй като събраните продукти имат пряк контакт с почвата и човек не трябва да разчита напълно на правилната стерилизация. В случай на неспазване на режимите и условията на спестяване е възможно гнилостни бактерии и ботулинов вирус, който отделя смъртоносна отрова - ботулинов токсин, да се размножават в консервиран продукт.
Забележка! Когато ботулиновият вирус се размножава, външният вид и вкусът на запазване не се променят по никакъв начин.
Срок на годност на мариновани гъби
Обмислете срока на годност на домашно приготвените гъби при различни условия за съхраняване на контейнери с продукти, използвани капаци и методи за консервиране.
Без хладилник
Гъбите, консервирани в стъклени буркани под пластмасови капаци, могат да се съхраняват без хладилник за не повече от 1 месец, под метални и стъклени капаци - не повече от 3 месеца. Мястото за съхранение на контейнери може да бъде мецанини, складове или пространството под перваза на прозореца.
Температурата на въздуха не трябва да бъде по-висока от 25 градуса. Оптималният температурен диапазон за съхранение на гъби без хладилник е 15-18 градуса. Важно е слънчевите лъчи да не попадат върху продукта, тъй като допринасят за унищожаването на органичната материя.
В хладилник
Най-добрите условия за съхранение на консервираните гъби са в хладилника или мазето. В същото време оптималният температурен диапазон за запазване на хранителните вещества е 0-4 градуса. Срокът на годност на заготовките в този случай зависи от вида на капака:
- консервация под полиетиленови покрития - 6 месеца;
- под метални корици - 1 година;
- под стъклени капаци - 2 години.
Металните капаци при контакт с разтвор на сол, захар и оцет започват да се окисляват. Ако не сте сигурни, че калаеният капак надеждно ще устои на окислителните процеси, не съхранявайте такъв буркан в хладилника за повече от 3-4 месеца.
Във фризера
Тъй като саламурата от маринатата не замръзва, консервираните гъби могат да се съхраняват във фризера на домашния ви хладилник. По този начин тръбните гъбични организми се съхраняват по-добре, за разлика от ламеларните организми, които след размразяване могат да загубят еластичността си и да станат твърде меки. Срокът на годност на гъбите във фризера е 2 години.
След отваряне на капака
След отваряне на консервите под желязо и други видове капаци, може да се съхранява в хладилника за не повече от един ден. За малък брой хора изберете малки кутии, за да може продуктът да се консумира в 1-2 дози. Контейнер с обем от 0,7-1,0 литра е най-подходящ за прибиране на вкусни горски обитатели.
Срок на годност на осолени гъби
Много домакини мариноват гъби във вани със зеле. В мазе срокът на годност на такъв вкусен детайл след пълно осоляване е 2-3 месеца. Солените гъби в буркан с използването на консервант под формата на сол, захар и зърнена горчица могат да се съхраняват в хладилника за 1 месец.
Защо забавянето на гъбите е опасно?
По време на дългосрочно съхранение, особено при температури над 20 градуса, бактериите и вирусите могат да започнат енергично да се размножават в кутии с заготовки, причинявайки отравяне на тялото, от банална диария и повръщане до конвулсии и загуба на съзнание. Първите признаци на отравяне се появяват в периода от 2 до 12 часа след поглъщане на продукта. Ако това се случи, трябва незабавно да се обадите на линейка.
Други неприятни последици от съхраняването на гъби за прекалено дълго време е окисляването на металните капаци с развитието на ръжда, растежа на мухъл вътре в кутията. Такива препарати не трябва да се ядат.
Къде да съхраняваме кисели гъби?
Подробно анализирахме, че най-добрите условия за съхранение на мариновани гъби са в хладилника или мазето, но можете също така да съхранявате гъбните препарати за зимата в пространството под перваза на прозореца или килера. Основното е спазването на температурния режим и посочените периоди на съхранение.
Бъдете внимателни, когато берете гъби у дома, не вземайте непознати или непознати екземпляри, не ги събирайте по магистрали, тъй като тези специални продукти адсорбират тежки метали от отработените газове. Погрижете се за себе си и за своите близки!
