Прости стъпка по стъпка рецепти за осоляване на гъби у дома за зимата в буркани
Обикновените гъби, които растат в горите от юли до август, са гъбите. Те имат характерен цвят, вариращ от жълтеникаво оранжев до червеникав. Те отдавна се смятат за ценен хранителен продукт. Много често те се ядат от вегетарианци поради високото си съдържание на протеини и минерали. Има различни начини за приготвянето им. По-долу са представени най-често срещаните рецепти за това как най-добре да се мариновани гъби.
Приготвяне на гъби
Нека разгледаме по-подробно как да приготвим екземплярите преди готвене. Приготвянето на капачки от шафраново мляко е решаващ етап. В края на краищата те растат в земята и червеите ги обичат много.
Почистваме гъбите за мариноване
Независимо от метода на приготвяне, те трябва да бъдат почистени. Процедурата се извършва с прясно събрани екземпляри.
Почистване:
- Първото нещо, на което трябва да обърнете внимание дори по време на събирането, е дали екземплярът е годни за консумация. Истинските гъби имат портокалов сок на разреза, докато отровните имат бял сок. Вкъщи, за да проверите двойно.
- Отстранете тревите, парчетата пръст, мъхът и други замърсители от краката и капачките. Изберете червени и развалени.
- Разделете големите гъби на няколко части. Гответе малки по размер цели.
Накиснете гъби
Мнозина се притесняват от въпроса дали е необходимо да се накисват гъбите и как да го направите правилно. Рижиките се считат за най-успешната гъба за консервация. В края на краищата те са еластични и перфектно запазват формата си.
Пулпът има малко горчив вкус, но това им придава особена пикантност. Много готвачи не накисват гъби, а ги измиват само преди осоляване.
Всичко зависи от метода на готвене. Когато са приготвени сухи, не е необходимо да се мият. Достатъчно е да избършете с влажна кърпа. По обичайния начин - изплакнете под течаща вода. На следващо място - отрежете повредените части и нарежете на парчета.
Характеристики на осоляване на шафран мляко капачки, така че те не потъмняват
Имайки гъста консистенция и богат състав, гъбите се приготвят перфектно по различни начини. Маринованите могат да се използват като самостоятелно ястие, просто трябва да подправите с растително масло и да добавите лук. Задушените картофи с добавка на камелина също са добри и т.н. Има много опции и във всеки случай този вид гъби е на височина.
Много хора харесват осолените гъби, които лесно се приготвят у дома. Характеристика на продукта е, че можете да ги вкусите вече седмица след осоляването.
Можете да запазите продукта чрез консервиране. В процеса на обработка често се разкрива неприятен проблем - гъбите губят първоначалния си привлекателен вид. Те стават черни.В повечето случаи това се наблюдава по време на осоляване, готвене и задушаване. Мнозина смятат, че продуктът е развален. Това са единствените представители, които съдържат плътен, сладникав вкус, млечен сок.
Ако гъбите са потъмняли, това не означава, че те не трябва да се консумират. Може би някои фактори не са били взети под внимание по време на готвене.
Най-популярният метод за готвене е осоляването. Образците могат да потъмняват както по време на обработката, така и няколко дни след осоляването. При липса на неприятна миризма и мухъл, не се притеснявайте.
Възможни причини за потъмняване:
- Екземплярите не бяха напълно покрити със саламура. Контактът с въздуха ще доведе до потъмняване на пулпата на гъбите, това е напълно безопасно явление. Ако не искате да ги използвате като независима закуска, можете да направите супа или да ги запържите.
- Най-вероятно в коша имаше различни видове гъби. Смърчовите дървета са склонни да потъмняват по време на термична обработка.
- При киселината са използвани голямо разнообразие от билки и подправки. Например добавянето на копър може да причини промяна в цвета.
- Съхранява се дълго време преди обработката.
Всяка домакиня иска да знае как да приготви наистина вкусно ястие и да поддържа цветови качества.Първо, гъбите не е необходимо да се накисват. С изключение на онези плодове, които бяха събрани в близост до пътищата. Предварителното накисване ще премахне натрупаните вредни вещества от плодовете. Опитните берачи на гъби съветват да замените тази процедура и да почистите гъбите с гъба или четка за зъби.
Когато обработвате голям обем храна, поставете я в купа и я напълнете с вода с добавяне на сол и лимонена киселина. Поставете потисничество, можете да използвате обърната купа или тава, поставете тежък предмет върху нея. Съхранявайте контейнера на хладно, далеч от пряка слънчева светлина. Важно е да започнете осоляването веднага след почистването. Контейнерът трябва да бъде направен от стъкло, дърво или емайл. Други материали ще предизвикат реакция и ще повредят детайла.
Рецепта за мариновани шапки от шафран мляко в стъклени буркани
В допълнение към осоляването се използва турширане. Благодарение на специална марината се оказва много вкусна и удовлетворяваща.
Горещ начин на осоляване у дома
Как правилно да се готвят гъби, ще разгледаме по-нататък. За да получите не само вкусни, но и здравословни препарати, горещият метод на осоляване е подходящ. Мариновани гъби не само разнообразяват ежедневната трапеза, но и украсяват празничната.
За да подчертаете невероятния вкус на гъбите, приложете следната марината.
Списък на необходимите съставки на литър вода и килограм капачки от шафран мляко:
- захар - 1 супена лъжица;
- сол - 1,5 супени лъжици;
- оцетна есенция - 1 супена лъжица или 8 супени лъжици 9% трапезен оцет;
- чесън - 6 скилидки;
- 8 грах черен и подправка;
- 2 сушени карамфила;
- 1 чаена лъжичка смляна канела
- куп копър и дафинов лист.
Приготвяне на гъби:
- Прегледайте всяка гъба, отстранете замърсяванията и развалените участъци.
- Изплакнете под вода или избършете с влажна кърпа.
- Поставете в съд с вода и поставете върху печката на среден огън. След като заври, намалете котлона, добавете сол и гответе за половин час. Отстранете пяната, която се появява по време на готвене с нарязана лъжица.
- Хвърлете в гевгир. Не използвайте получения бульон. Изплакнете с вода, като бъркате постоянно.
След това трябва да подготвите контейнера. За подготовка за зимата е по-добре да вземете 500 милилитрови кутии. Изплакнете всяка старателно, като използвате кухненска гъба и специален препарат. Вземете необходимия брой капачки и стерилизирайте с бурканите.
Това става по различни начини:
- Налейте вода в многостранен леген и донесете до кипене. Постепенно потопете може след консерва в басейна. Ако пространството позволява, могат да се стерилизират няколко кутии. Нивото на водата трябва да е над буркана. Само в този случай може да се постигне положителен ефект. Варете 10 минути.
- За да направите това, ще ви трябва тенджера и специално устройство за стерилизиране на консерви. Обърнете буркана и го поставете в отвора, за да се стерилизира за 5 минути. Надигащата се пара веднага ще влезе в контейнера и ще премахне всички съществуващи микроби.
- Поставете бурканите в предварително загрята фурна и задръжте там 10 минути.
- Използвайте микровълнова печка. Времето за стерилизация е 3 минути.
- Сварете капаците във вряща вода.
Можете да определите необходимото количество марината по действителното тегло на гъбите. Когато мариновате, трябва да използвате консервант, в случая - оцет.
Готвене на марината
Изсипете необходимото количество вода в тенджера, добавете всички съставки с изключение на оцета и донесете до кипене. Варете 10 минути. Маринатата трябва да се направи малко по-солена.
Мариниране на стъпки:
- Изсипете гъбите в саламурата и варете за четвърт час.
- Налейте оцет и отново сварете всичко добре.
- Бавно сложете в подготвените буркани. Прибързаността може да доведе до спукване на банката.
- Изсипете останалата част от саламурата отгоре отстрани.
- Навийте стерилизирани капаци.
- Разгънете покривалото. Поставете бурканите с капаците надолу и ги увийте добре с одеяло. Изчакайте, докато изстине напълно.
- Обърнете кутиите и се уверете в висококачествено и херметично уплътнение. Не трябва да има мокри места на мястото, където е стояла банката.
- Поставете годината на зашиване на капака на кутията с маркер.
- Консумирайте през цялата година.
Ако след отваряне има малко сол в гъбите, сол преди употреба.
По студен начин
Алтернативно гъбите могат да бъдат студено осолени. Тази рецепта използва потисничество. Буркан с вода е идеален. Не използвайте тухли, блокове от пяна, камъни и други тежести. Контактът на материала със саламура ще повреди осоляването. Гъбите се поставят или веднага в буркани, като се прехвърлят със сол и подправки, или всички съставки се смесват в тенджера и след това се подреждат в буркани.
Съставките се изчисляват на килограм готови гъби:
- трапезна сол, която не съдържа йод - 2 супени лъжици;
- чесън - 4 скилидки;
- копър;
- карамфил - 4 броя;
- люти чушки - 5 броя;
- хрян - 2 листа;
- листа от дъб и касис, смърчови клонки.
Метод на готвене:
- Предварително обелете и измийте малки плодове. Отделете шапките от краката. Нарежете големи капачки на няколко части.
- Измийте и подсушете емайлирания съд над газ, за да отстраните микроорганизмите.
- Предварително обелете листата и клонките с вряла вода. На дъното сложете половината листа, малко количество сол, карамфил и черен пипер.
- Разделете гъбите на равни части и наредете на слоеве, поръсете с нарязан чесън и сол. Шапките трябва да бъдат поставени отдолу, а краката - отгоре.
- Прехвърлете средния и горния слой отново с листа и клонки.
- Покрийте с подходяща чиния. Поставете отгоре три или пет литров съд с вода.
- Поставете детайла в хладилника или мазето. Температурен диапазон - 0-5 градуса.
- Проверете количеството саламура след три дни. Ако гъбите не са напълно потопени, добавете малко количество студена преварена вода.
- Мариновайте в продължение на 3 седмици. Това време е достатъчно гъбите да бъдат осолени и напоени с подправки.
- Може да се съхранява в тенджера, покрита с дебела, чиста кърпа. Или го сложете в стъклени кутии или буркани.
- Гъбите, приготвени по тази рецепта, не изискват херметично зашиване. Достатъчно е просто да ги затворите със стъклени капаци.
- Важно е да пържите или държите съдове, които се използват за съхранение, за да се премахнат микробите и бактериите.
Правила за съхранение за опазване
По време на подготовката трябва стриктно да се спазват всички стандарти за стерилизация. Херметически затвореният буркан може да се съхранява на стайна температура, като го поставите в килера. Важно е наблизо да няма котел, батерия, печка или печка. Топлината стимулира растежа на микробите и ще развали храната.
Добре е, ако има мазе или мазе. Температурата в помещението трябва да бъде 0-10 градуса. Важно е да се гарантира, че избата е суха.
Забранено е съхраняването на гъби повече от 2 години. Най-добре се консумира в чист вид в рамките на една година; заготовките, останали след отваряне, са важни за топлинна обработка: пържене, варене, задушаване. Съхранявайте осолените гъби в хладно помещение, по-добре е, ако няма да има пряка слънчева светлина. Ако температурата на съхранение е по-висока от 5 градуса, това ще доведе до разваляне на гъби.
В древни времена за кисели гъби използвани дървени вани. Дървесината е екологично чист материал. Ако няма такава вана, стъклен съд ще направи. След осоляване съхранявайте гъбите в продължение на шест месеца. Маринованите гъби се съхраняват в мазето или мазето.
заключения
Джинджифилът се счита за кралска гъба. И не напразно - Петър 1 много обичаше тези гъби.Стерилизацията и херметичното усукване са най-надеждните методи за съхранение. Основната цел на заготовките е разнообразяване на зимната диета, обогатяване с протеини, минерали и витамини. Има една добра поговорка - „Един ден се храни годишно“. През летните месеци трябва да се грижите за събирането на гъбите, а през зимните месеци - за правилното им съхранение.
