Recepta d’escabetx d’all amb remolatxa per a l’hivern
L'all escabetxat amb remolatxa és una combinació tradicional de productes, coneguts pels experts culinaris des de fa temps. Un plat picant no només és molt saborós, sinó també saludable. L’all conté agents antibacterianos que poden ajudar-vos a evitar refredats i reforçar el vostre sistema immune. La remolatxa adobada també és bona per menjar.
Cuinant caps sencers
L'all picat de remolatxa integral és un fantàstic refrigeri d'hivern. El menjar en conserva, elaborat segons la recepta clàssica, té un sabor lleugerament picant i una aroma increïble. La presència d’una remolatxa proporciona als caps un matís rosat, cosa que fa que el plat sigui encara més atractiu.
Ingredients:
- all 1 quilogram;
- remolatxa mitjana 1 peça;
- anet amb paraigües;
- aigua 1 litre;
- sal de taula 60 g;
- sucre granulat 50 g;
- 9% àcid acètic 100 ml;
- pebre 6-7 pèsols;
- grans picants 4-5 peces.
Durant el procés de cocció, necessitareu líquid per bullir l’all sencer i després refredar-lo.
- Es renta l’all. S'elimina la closca superior deixant la capa inferior. Millor utilitzar caps joves. Les rodanxes, sense dividir-se entre elles, es col·loquen en aigua bullent i es bullen durant 2 minuts. Després es llencen a un colador i s’omplen amb aigua gelada. El refredament ràpid facilita la separació posterior de la pela inferior.
- Es renten les remolatxes. Es treu la pela. El cultiu d’arrels es talla a rodanxes fines. El gruix de les llesques no ha de superar els 1 cm.
- El tall amb caps es posa en llaunes preparades. Les capes s’alternen entre si.
- S’ha de preparar més salmorra. L’aigua es deixa bullir. S’introdueixen totes les espècies. L’adob es deixa bullir no més de 5 minuts. A continuació, retireu-ho del foc i afegiu-hi àcid acètic.
- S'aboca la marinada calenta a les gerres i es deixa refredar completament. Després d'això, la conservació es tanca amb tapes metàl·liques i es remou a un lloc fosc. Es triga 15-20 dies a adobar un plat.
Durant aquest període, l’adob pot ennuvolar-se o enfosquir-se. Es tracta d’un procés de fermentació.
Recepta de mostassa
No només cogombres i tomàquets estan tancats per a l’hivern. Resulta que la recepta d’alls amb remolatxa és molt saborosa. Utilitzeu mostassa a la marinada per fer que el gust d'all sigui més suau i piquant.
Ingredients:
- all 250 g;
- remolatxa 80 g;
- àcid acètic 10 g;
- oli vegetal 15 g;
- aigua 0,5 tasses;
- sucre 10 g;
- llavors de mostassa 0,5 culleradeta;
- lavrushka 1 full;
- allspice 10 peces;
- sal 5 g
El volum especificat de productes va a un pot de mig litre. L’all amb remolatxa per a l’hivern s’obté millor de les verdures fresques.
- Els caps d’all es desmunten a rodanxes. S’eliminen les closques en excés.
- Porteu aigua freda a ebullició.Els grans preparats es col·loquen en aigua bullent abrupta. Es bullen durant 3-4 minuts, i després es refreden en aigua gelada. D’aquesta manera es facilitarà l’eliminació de l’última capa de la pell després de l’escabetx.
- La remolatxa es renta sota aigua corrent i es pela. El cultiu d’arrels es talla a rodanxes fines.
- Es bull 110 mil·lilitres d’aigua freda amb l’addició de sucre, oli vegetal i sal. El vinagre s’afegeix per última vegada a la salmorra.
- Les fulles de llorer, la mostassa i els pèsols dolços es col·loquen al fons dels flascons esterilitzats. Les rodanxes es disposen en capes, alternant-les amb les remolatxes. Les verdures es llegeixen poc a poc.
- La marinada s'aboca sota la gola del gerro. La salmorra calenta es deixa amb verdures durant 10 minuts per esterilitzar-la. Després d'això, s'enrotlla la conservació amb les tapes i es posa en un lloc fred per a l'emmagatzematge.
El plat està a punt per menjar en una setmana. És òptim conservar-lo almenys 20 dies en un lloc fred.
Mètodes de decapat ràpid
No sempre hi ha temps per preparar la clàssica recepta d'all picat amb remolatxa. De vegades es vol provar immediatament. En una situació així, s’estalvia un mètode d’adobat ràpid. Una característica distintiva d’aquest mètode és l’ebullició més llarga i l’ús d’una adob concentrada.
Ingredients:
- all fresc com a mínim 1 quilogram;
- sal de taula 90 g;
- sucre granulat 75 g;
- remolatxa 2 peces de mida mitjana;
- anet;
- lavrushka 3-4 fulles;
- allspice 5-6 pèsols;
- coriandre al gust;
- àcid acètic 145 g;
- aigua freda 1 litre.
La quantitat d'ingredients indicada és adequada per preparar 1 litre d'adob concentrat. A l’hivern, la recepta d’escabetx ràpid funciona també. Conté més àcid acètic, sal i sucre que la versió clàssica.
- Es renten els capçals a fons a l'aigua, es netegen de les closques dures i es divideixen en llesques.
- Els grans es bullen durant 5-8 minuts. A continuació, es posen sobre una tovallola per eliminar l'excés d'humitat.
- Es renta el cultiu d’arrels, es pela la pell. Les verdures es tallen a rodanxes fines. Podeu ratllar la verdura d’arrel en un ratllador gros i el color de la remolatxa quedarà més saturat.
- La remolatxa amb claus es col·loca en gerres preparades prèviament, distribuint uniformement tot el volum.
- Es porta a ebullició un litre d’aigua amb l’addició de sal i sucre. Les fulles de llorer, l’anet, la pessic, el coriandre, l’oli vegetal s’aboca a aigua bullent. Després de bullir, l’adob s’apaga. A continuació, s’afegeix àcid acètic.
- S'aboca les gerres preparades amb marinada i es tanca amb tapes. L’all s’ha d’adobar en un lloc fred durant dos dies. Després, el plat ja està preparat per degustar-lo.
