Les millors receptes per cuinar physalis per a l’hivern
La physalis vegetal fresca té un sabor amarg, per la qual cosa s’utilitza més sovint per elaborar conserves. L’adobada fa que la fruita sigui més suau, que les conserva durant diversos mesos, permetent gaudir del característic sabor de la pinya durant tot l’hivern.
Hi ha diverses maneres de preparar physalis en vinagre per a l’hivern. Cadascun d'ells requereix una preparació prèvia de les fruites: s'eliminen les cobertes i s'aboca la physalis amb aigua bullent. Després es prepara segons la recepta.
La forma clàssica
Segons aquesta recepta, els preparatius per a l’hivern s’obtenen fins i tot de mestresses de casa sense experiència. Ingredients:
- baies madures - 2 kg;
- all - 3 grans d'all;
- rave de jardí: un tros d’arrel que pesa 15-25 g;
- anet fresc (fulles) - 20 g;
- grosella - 3 peces .;
- aigua assentada - 1,5 l;
- sal - 2 cullerades. l .;
- sucre granulat - 2 cullerades. l .;
- pebre - 3 peces .;
- lavrushka - 2 peces .;
- rizoma d'api - 30 g.
Preparació
- Els fruits són pelats, rentats en aigua freda, posats en aigua bullent durant 3 minuts.
- Es renten els pots de vidre, s’aboquen amb aigua bullent i s’assequen.
- Les espècies es col·loquen a la part inferior del recipient.
- Cada gerro s'omple fins a la vora amb physalis.
- Poseu un raig d’anet al damunt.
Marinar immediatament.
Cuinant la marinada
- Dissoleu sal i sucre en aigua, poseu-hi fulles de llorer i pèsols.
- Els plats es col·loquen a la cuina.
- Deixeu-ho bullir.
- S'aboca en gerres.
- Si la peça està destinada a un emmagatzematge a llarg termini, a cada gerro s’afegeixen 0,5 comprimits d’àcid acetilsalicílic triturat.
Les llaunes s’enrotllen amb una clau de llauna. Es col·loquen cap per avall sobre una taula o al terra durant 24-48 hores, cobertes amb una manta càlida. El Physalis adobat s’emmagatzema al celler.
Important! Durant el refredament de les llaunes, s’ha de mantenir la temperatura ambient a l’habitació.
Recepta a la meitat
Aquesta és una de les millors receptes per elaborar physalis per a l’hivern. És bo perquè no es necessita drenar líquid de les llaunes i esterilitzar-se. El més important és preparar-ho tot amb antelació, observar les proporcions i enrotllar el recipient fins que s’hagi refredat l’adob.
Ingredients:
- 1 kg de physalis vegetals madurs.
- 1000 ml d’aigua;
- 20 g de sal;
- 60 g de sucre granulat;
- 20 ml d’oli de gira-sol (preferiblement no refinat);
- 60 ml de vinagre de taula del 3%;
- 6 peces grans de pebre;
- 3-4 unitats. llorer.
Conserves
- La physalis rentada i pelada es col·loca en un colador, que es submergeix en aigua bullent durant 2-3 minuts. En aquest cas, els fruits han d’estar completament a l’aigua.
- Es treuen, es tallen cada fruita en dues meitats.
- Physalis es disposa en un recipient preparat per tal que l'espai s'ompli fins al coll.
- Afegiu pebre, lavrushka, sucre, sal a l’aigua, barregeu-ho tot.
- Poseu els plats a foc alt, deixeu bullir.
- Bullir 5 minuts a foc lent.
- S'aboca el líquid calent a les llaunes.
- Conserves amb tapa d’estany, poseu les llaunes cap per avall, emboliqueu-les amb un drap gruixut o una manta i conserveu a temperatura ambient fins que el menjar enllaunat es refredi.
- Porteu-lo al soterrani per emmagatzemar-lo o poseu-lo a la nevera.
Fruites en salmorra
En les receptes per cuinar physalis vegetals per a l’hivern a la salmorra, s’han de prendre baies de la mateixa mida, sense defectes.
Ingredients;
- 1 kg de fruites madures;
- 3 grans d'all;
- una petita llesca de rizoma de rave;
- 30 g de paraigües madurs;
- beina petita de pebre calent;
- estragó - 50 g;
- menta - 1 munt;
- sal - 60 g;
- fulles de grosella negra fresca - 50 peces.
Les baies s’alliberen de les cobertes i es blanquegen en aigua bullent durant 3-4 minuts. Dissolgueu la sal en aigua i al foc, però no deixeu bullir. Es col·loquen espècies a la part inferior de les llaunes, l’espai restant es cobreix amb baies a la part superior i s’aboca salmorra. Cobriu cada recipient amb un tros de gasa al damunt. Sí, aquesta no és l’opció més fàcil de collir physalis per a l’hivern, però el resultat val la pena el temps i l’esforç.
Physalis es deixa en salmorra durant 7 o 10 dies per a la fermentació. Durant aquest temps, el motlle emergent s’elimina diverses vegades i es degusta el líquid.
Quan el farcit es torna àcid, s’aboca en una cassola, es bull i es torna a introduir als contenidors. L’alimentació en conserva es segella amb tapes de plàstic o metall i es posa al soterrani. Les baies a la salmorra s’emmagatzemen tot l’hivern.
Per als que els agrada més
Per preparar la physalis adobada amb all, cal preparar els següents aliments i espècies:
- 1 kg de baies madures;
- 10 peces. grans de pebre negre;
- 10 peces. allspice;
- 5 grans d'all;
- 1000 ml d’aigua;
- 4 fulles de cirera;
- 4 fulles de grosella;
- 1 fulla de rave gran;
- 4 lavrushkas;
- 15 peces clavell perfumat;
- llavors d’anet amb paraigües - 30 g;
- 2 cda. l sal;
- 4 cda. l sucre amb un portaobjectes.
Preparació
Cal preparar 2 gerres d’1 litre o 4 gerres de 0,5 litres cadascuna i el nombre de tapes requerit. Es renten els contenidors, s’aboquen amb aigua bullent i s’assequen. Les tapa metàl·lica es submergeixen en aigua bullent durant uns segons. Sense aquest procediment, és probable que els aliments enllaunats de physalis vegetals no es deterioren, però és millor assegurar-se.
El Physalis es neteja de cobertes, es renta amb aigua freda i totes les fulles, anet, grans i pebrots es submergeixen en aigua bullent. La fulla de rave es talla prèviament en 4 parts. Els grans d'all es tallen en diversos trossos i també es col·loquen en recipients. Allà també s'envia Physalis, sal i sucre. S'aboca 4 culleradetes en una gerra d'1 litre. sucre i 2 culleradetes. sal, en un recipient amb un volum de 0,5 litres - la meitat més.
L’aigua bullent s’aboca al recipient, al cap de 25 minuts, l’aigua refredada s’aboca a una cassola, es torna a bullir i s’aboca a les gerres. Feu això dues vegades. L’última vegada que s’aboca el líquid en un bol i es posa al foc, mentrestant, s’afegeix vinagre de taula a les gerres a raó d’1 c. 0,5 litres. aboqueu les baies amb líquid bullent i enrotlleu les tapes.
Els bancs es col·loquen cap per avall, s’embolcallen amb una dessuadora o un abric de pell i es deixen refredar durant un o dos dies, després es deixen emmagatzemar.
Baies de color groc-taronja amb suc de tomàquet
D’aquesta manera, s’enrotllen les varietats de verdures i maduixes. Aquesta preparació de physalis vegetals per a l’hivern es pot utilitzar com a plat independent o com a complement del segon.
Procediment de preparació de fruites
- Les baies són pelades, rentades i blanquejades en aigua bullent com de costum.
- Els tomàquets es tallen a trossos, es bullen durant 20-23 minuts, es freguen per un tamís. Primer podeu pelar els tomàquets dels tomàquets, però això és opcional.
Cuinant la marinada
- Per a 3 litres de suc, necessitareu 4 cullerades. l sucre i sal granulats, 4 fulles de llorer i 6-8 grans de pebre.
- Tot es barreja, es posa a la cuina, es deixa bullir i es deixa bullir durant uns 8-10 minuts.
Hi ha altres receptes de marinades, però aquesta és la més senzilla.
Procés de conservació
A la part inferior de cada recipient hi poseu all picat, rams d’api i anet, fulles de grosella, arrel de rave picada, tallades en cercles. Les gerres s’omplen de baies i s’aboca amb marinada calenta. Serà molt saborós si poseu les mateixes espècies a sobre de les fruites que a la part inferior i decoreu-ho tot amb rams d’herbes.
Les llaunes s'enrotllen immediatament, es tornen a col·locar i es posen en files, després es recobren amb una manta gruixuda i es deixen així durant un o dos dies, després de les quals es traslladen al celler. Pel seu sabor dolç, la fruita es pot utilitzar com a plat de postres.
Fruits en conserva
Aquesta conservació es coneix com a caviar physalis. Es veu molt més bonic que la carbassa o l’albergínia i té un gust més suau.
Necessiteu els productes següents:
- physalis - 600 g;
- àcid cítric - 15 g;
- fulla de llorer gran: 6 unitats;
- pebre - 10 pèsols;
- sal de taula i sucre granulat - 25 g cadascun;
- julivert - 1 manat;
- all - 1 cap gran;
- cebes grans - 1 unitat .;
- pastanagues - 1 peça. (gran);
- oli no refinat - 120 ml.
El physalis pelat i rentat es talla a trossos, es fregeix en una paella en oli. Allà també s’escampen cebes triturades i pastanagues. S'hi afegeixen all picat, herbes, sal, sucre. A la fase mig cuita, quan el physalis es torna suau, poseu una fulla de llorer i pebre.
Coure fins que estigui tendre a foc lent. Això és d’uns 30-40 minuts. Al final, afegiu-hi l’àcid cítric, barregeu-ho i poseu-ho al foc uns minuts més, després poseu-lo en gerres esterilitzades i enrotlleu-lo.
Si el caviar està destinat al consum actual, només podeu tancar-lo amb tapes de plàstic i guardar-les al frigorífic.
Fruites confitades i melmelada
Les preparacions de physalis dolces no tenen un pitjor que les millors postres de fruites. La manera més senzilla de mimar el vostre plat casolà i dolç de gran qualitat és cuinar melmelada. La seva preparació es redueix al fet que es prenen 1,2 kg de sucre granulat i 500 ml d’aigua per 1 kg de baies seleccionades. Dissoldre la meitat de la taxa de sucre en aigua i bullir 6-7 minuts. Aboqueu les baies amb xarop, deixeu-ho 4 hores, després aboqueu-hi un quilo de sucre, bulliu fins que es dissolgui i 10 minuts més.
Deixeu-ho 6 hores, afegiu-hi el sucre restant, cuineu-ho durant 20-23 minuts. Ho comproven: si la confitura no surt de la vora del platet, ja està a punt. Es posen en bancs, s'envolten, s'obren a l'hivern o quan vulgueu.
