Com esterilitzar adequadament les llaunes per cuinar compot per a l’hivern i és necessari
Una deliciosa compota serà un gran complement a la vostra taula d'hivern. La majoria de les mestresses de casa prefereixen enrotllar les gerres per si soles; d’aquesta manera s’estalvien més vitamines, s’utilitzen productes casolans sans i sense conservants. Tanmateix, no tothom sap si és necessari esterilitzar acuradament les gerres de compota i com fer-ho correctament. Una correcta costura allargarà la vida del producte i matarà la majoria de microorganismes no desitjats.
És necessari esterilitzar gerres de compota?
El mètode clàssic de cocció consisteix en esterilitzar calor en sec dels envasos. A causa de l’alt contingut de microorganismes en fruites i baies, el líquid es pot deteriorar ràpidament. L’ambient dolç és una oportunitat per a la reproducció activa dels fongs del llevat, a causa del qual es pot formar massa gas: els pots de vidre es trenquen fàcilment a temperatures baixes.
Com cuinar i enrotllar la compota per a l’hivern a casa?
La composta per a l’hivern es pot tancar de gairebé qualsevol cosa: baies, préssecs, pomes, albercocs. Aquí l’elecció està limitada per la imaginació de l’amfitriona. Les baies són ben seleccionades, tamisant les espatllades, les llavors es treuen de les cireres i els albercocs, es renten sota aigua corrent. Les pomes, com els préssecs, es poden enrotllar sencers o trossos a trossos. Versions exòtiques d’una deliciosa beguda: de síndries, melons i fins i tot mango.
Per conservar correctament la compota, els flascons s’esterilitzen d’una de les maneres següents:
- Manteniu el pot i la tapa sobre el vapor durant 20 minuts.
- Introduïu el recipient al forn durant 30 minuts.
- Bulliu l’aigua en una cassola i poseu-hi les gerres durant 15 minuts.
Abans de l'esterilització, tots els plats són rentats amb sabó, en alguns casos, eixugats amb alcohol. El vidre ha d’estar a temperatura ambient, en cas contrari pot esquerdar-se quan es posa al forn calent. Les fruites i les baies es posen en una capa densa a la part inferior del flascó i no omplen l'envàs més de la meitat. La peça s'omple d'aigua calenta. Assegureu-vos que no hi hagi forats ni perforacions a la coberta abans d’enrotllar-lo.
Les màquines de cosir semiautomàtiques i automàtiques funcionen millor amb costures, que creen un buit sense penetració de l’aire.
Les tapes d’estany no gelades solen oxidar-se ràpidament i no són adequades per a l’emmagatzematge a llarg termini. Per tant, és millor triar tapes replegades lacat. Les tapes de vidre són molt fràgils i requereixen una manipulació acurada, però es poden utilitzar durant diversos anys seguits. La vora de la tapa ha d’estar lliure d’irregularitats, abrasions o altres defectes a través dels quals l’aire pugui entrar a la llauna.
Després que les llaunes es donin la volta i es posin de cap per avall, s'emboliquen en una tovallola calenta i es deixen un dia. Si, en girar-se, la compota surti o es formen bombolles d'aire, aleshores la tornada s'ha de tornar a fer. L’embolcall amb una tovallola permet perllongar el procés d’esterilització: hi ha menys possibilitats que els microorganismes es multipliquin en una compota calenta o calenta.
Els productes acabats s’emmagatzemen en un lloc càlid i fresc, sense accés a la llum solar. És recomanable utilitzar una conservació preparada durant un any, ja que és impossible enrotllar a casa productes perfectament estèrils. La compota es deteriorarà gradualment i es modelarà.
Per què poden explotar els bancs?
La causa més freqüent d’explosió de gerro és un pelat insuficient de fruites o baies. Qualsevol putrefacció és causada pel treball de microorganismes que es multipliquen activament en la compota dolça, causen l’acumulació de gasos, és per això que les llaunes exploten fàcilment fins i tot després d’enrotllar de gran qualitat.
La compota d'Apple sovint esclata a causa d'una mala esterilització. Aquests fruits contenen una gran quantitat d’àcid, que fermenta activament i provoca l’alliberament de gasos. Compota de poma massa àcida o carbonatada, no es pot llençar, sinó fer sidra de poma.
Què fer si la compota està tèrbola o espumosa?
Tan aviat com aparegui escuma blanca a la compota, s’ha d’obrir i tornar a esterilitzar completament, per exemple, bullir-la durant 10-15 minuts. Aleshores, es pot desar la major part del producte. Si la composta de poma està espumant, podeu fer sidra o aleví - només guardeu les ampolles o llaunes a una cambra freda.
Si la compota d'albercocs o prunes ha fermentat, però no s'ha tornat a florir, no té una pudor o una olor dràsticament canviada, llavors podeu fer vi casolà.
Per fer-ho, només heu de posar el contingut del pot en una paella especial de fermentació, afegir sucre. Per tres litres, 100-200 grams són suficients. Un guant de goma es tira sobre el recipient i es deixa sol durant un parell de setmanes. La beguda resultant es filtra amb un embut i es conserva a la nevera un parell de mesos. El resultat és un vi casolà deliciós amb una aroma delicada.
Moltes mestresses de casa prefereixen afegir una gran quantitat de sucre i cuinen una melmelada deliciosa a partir d’un dolç mimat. L’únic veredicte per a compota és el motlle. Si apareix una escorça fosca a la superfície, es pot treure amb cura i es pot bullir el líquid restant. Però si el fong s'ha estès per tota la llauna, llavors s'haurà de llençar la compota: pot ser perillós per a la salut.
Necessito bolcar les llaunes?
Acostuma a capgirar les voltes després de la costura: d’aquesta manera podeu determinar immediatament l’error d’esterilització i costura. Si la tapa no s'adapta ben a la compota, les bombolles es formen gairebé immediatament o el líquid fluirà sobre la taula. De manera que l’amfitriona podrà veure immediatament les gerres que no estan preparades per a l’emmagatzematge i tornar a fer la conservació fins que el menjar s’hagi deteriorat completament.
No cal que torneu el flascó, sinó només si esteu segurs de la vostra experiència i sabeu que l’entrada d’aire o líquid de l’exterior està exclosa.
